白切雞的做法家常做法

1、把雞肉放入澆水鍋內(nèi)燙，清水煮沸，放入三黃雞，大火煮5分鐘，燙至緊縮時，撈起。 2、撈出過涼水，再燜煮10分鐘，泡冷后，接著把雞肉放回鍋內(nèi)浸泡，此時火要調(diào)成小火。 3、過涼水后，放入香油，刷在雞肉表皮。 4、放蒜末、姜末、蔥末、白砂糖

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞肉：1只; 食鹽：適量;小蔥：適量;姜：適量;蒜：適量;醬油：適量;花生油：適量;水：適量;

用料 主料 雞1/2只 輔料 小蔥 5根 冰塊 適量 姜 1小塊 蒜 5瓣 花生油 40克 水 適量 食鹽 5克 白糖 3克 白切雞的做法 1. 取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈 2. 準(zhǔn)備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢 3. 湯鍋內(nèi)放入適量的清水，然

白切雞的做法

白切雞的制作材料： 主料：1,凈仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克。2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。 【做法】： 把雞收拾干凈，用熱水反復(fù)漂洗干凈，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。 鍋中放入雞湯5千克左

將雞里外冼凈，鍋內(nèi)放水燒開，將雞放進(jìn)鍋內(nèi)，水開燒開后轉(zhuǎn)中小火，加蓋煮10分鐘

廣東正宗白切雞的做法： 殺一只活雞，洗凈。 去頭，瀝干控血水。 鍋內(nèi)放剛好淹沒雞的水，切姜片放鍋里和水一起煮開。 雞腿塞進(jìn)去，20克鹽放入雞肚子里，雞翅膀也疊好，把雞放入開水鍋里，雞脖子露出來，否則會有血水出來，大火煮開。 將雞朝

10分鐘時提起雞控凈雞肚子里的水，再繼續(xù)中小火煮5分鐘

白斬雞的做法 材料 嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克 做法 1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； 2、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，

將煮好的雞提起控凈雞肚子的水，放在大盤內(nèi)，用冰塊填滿雞腔

材料 清遠(yuǎn)走地雞半只，白酒2瓶蓋，姜數(shù)片，清水1鍋，冰水1盆。醬料：姜蔥適量，鹽1/2茶匙，油適量 做法 1、把雞處理干凈。 2、燒開一鍋水，下姜片和白酒，把雞放入，煮沸。（這是我的簡單做法，只有半個雞懶得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把雞浸

再將剩下的冰塊倒在盤內(nèi)

凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好) 蔥120克， 姜40克， 植物油120克， 鹽15克。 味精：100克

在盤內(nèi)倒進(jìn)冰開水蓋過雞的3/4處

白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點(diǎn)為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。 白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。 制作食材：嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油

用保鮮膜封住盤口，入冰箱內(nèi)浸20分鐘以上即可取出切塊食用

主料 閹雞 500g 輔料 大蔥 適量 生姜片 適量 料酒 適量 大蒜子 適量 6月鮮鮮醬油 適量 步驟 1.準(zhǔn)備生姜片和大蔥 2.雞洗凈 3.先冷水下鍋，綽水后撈起用冷水洗凈 4.加入湯鍋，倒入調(diào)料 5.加入料酒 6.蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟 7.煮熟后撈起 8.刷上

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白斬雞的做法？

用料  

三黃雞    1只    

姜    2片    

大蔥    2段    

八角    2個    

白芷    4片    

啤酒    小半碗    

香油    適量    

蘸料    

生姜    少許636f7079e799bee5baa6e79fa5e9819331333433623137    

大蒜    適量    

香菜梗    適量    

蒸魚豉油    適量    

白斬雞的做法  

嫩雞一只..

我一般都把頭剁掉丟棄.

用廚房剪把*剪掉丟棄.

再把肚子里面的東西全部掏出來.

可以把肝腸這些收拾干凈炒雞雜吃..！

腳也會剪下來.

剪掉指甲剁小放雞雜里一塊炒...！

雞雜實(shí)在太好吃了.

一口大鍋.燒水.

水量要完全能蓋過雞.

放入大蔥.姜.八角.白芷.啤酒..！

如果沒有啤酒的就放一些料酒..

如果沒有大鍋.

就把雞分成二半.

這樣就好煮了. ！

水開后.拎起雞.

放入鍋中燙一下就提起.

重復(fù)三次...！

重復(fù)三次...！

計時器準(zhǔn)備好.

把雞整個都放入鍋中.

煮一分鐘...！

真的就一分鐘..！

一分鐘后.

撈出放入冷水中浸泡涼后撈出.

再次放入鍋中煮4分鐘..！

四分鐘后.

蓋上鍋蓋煮一分鐘后關(guān)火.

關(guān)火后不要打開鍋蓋.

根據(jù)雞的大小燜40-50分鐘..！

燜好后撈出.

放入提前準(zhǔn)備好的冰水中.

要浸泡10分鐘左右.

讓它冷靜冷靜..！

建議就是用礦泉水瓶.

裝純凈水丟冰箱冰著用.

10分鐘后撈出.

用廚房紙吸干水分.

戴上手套.

淋香油.

把雞全身都涂抹一遍.

靜置幾分鐘.

香油淋上去的地方.

明顯一下就比較黃呀

把大蒜.生姜.香菜梗.切碎..

吃的時候再倒蒸魚豉油下去就好.！

把雞切塊擺盤.

蘸料里倒入蒸魚豉油.

如果覚得淡了.

可以放少許鹽.

根據(jù)自己的口味調(diào)整..！

白切雞做法

白切雞 

用料  

光雞一只    1250g    

上湯    適量    

生姜    2片    

香蔥    1棵    

米酒    20g    

白切雞的做法  

選新鮮肉雞一只讓雞販幫忙將內(nèi)藏掏盡，回來后用鹽洗刷全雞后知用清水沖洗干凈瀝干水份備用。

取一個有深度的湯鍋，入上湯或清水（用清水加點(diǎn)雞粉、鹽）量能把整只雞浸沫為適量，放上姜片和香蔥。

待湯煮沸后放入道肉雞連同將米酒加入，蓋上鍋蓋關(guān)火浸泡25分鐘。

將雞撈起，開火將浸湯重新煮沸。

再將整雞放入蓋上鍋蓋熄火再浸22分鐘。

浸好后的整雞立即撈起，放入預(yù)先備好的冰水降溫浸泡20分鐘。

浸泡完成的肉雞瀝干水份可斬件開食。

將雞斬件排列整雞，有功夫的斬得漂版亮，請忽略掉斬件做形差差的圖片，但味道一流哦。

小貼士

1,最合適選取約1500g重量的肉雞，肉質(zhì)口感較適合做權(quán)白切雞。

2,使用上湯浸泡的白切雞味道更加鮮美。

3,控制浸泡時間是整雞浸熟的關(guān)鍵，同時浸泡冰水使肉質(zhì)遇冷收縮更加嫩滑。

請問正宗白斬雞的做法?

提到上海的特色風(fēng)味菜，白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經(jīng)營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。假如說北京烤鴨是京城的招牌菜，那么滬上則推白斬雞無疑。白斬雞的淵源可溯自戰(zhàn)國時代楚國的宮廷名菜露雞。據(jù)郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調(diào)和的鹵汁中煮熟而成，經(jīng)歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳肴；在演化過程中又花開兩枝：制法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現(xiàn)在的白斬雞。

原料：

嫩公雞1只，蔥節(jié)、姜片、料酒、食鹽、香油各適量。

制法：

(1)將雞洗凈，去內(nèi)臟和頭、腳，再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。

(2)鍋中水燒開， 將雞放入，加料、蔥、姜片，蓋上蓋煮15-20分鐘，取出放至預(yù)先準(zhǔn)備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。

做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：

用1只重1千克左右的嫩雞，宰殺后收拾干凈。將其放入一個大鍋里，倒入能淹沒雞身的清水，同時放進(jìn)適量的、姜和黃酒，用大火燒開，撇去浮沫，再移至小火上燜煮10～20分鐘，加適量食鹽，雞剛熟時，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋里的湯涼后，再將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上香油即可。這樣烹制的白斬雞，色白肉嫩。因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關(guān)。煮雞時，雞細(xì)胞受e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333332643930熱破裂，內(nèi)部汁液流失，雞身縮小，肉質(zhì)緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細(xì)胞重新充水，形體重新飽漲，肉質(zhì)就嫩了。在雞身上

涂香油，可防止雞皮風(fēng)干，減少水分的蒸發(fā)

上海白切雞的做法 正宗白切雞做法

白切雞的制作材料：

主料：1,凈仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克。2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一百茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。

【做法】：

把雞收拾干凈，用熱水反復(fù)漂洗干凈，控干水度分，取二分之一量的蔥和姜切*。

鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，知黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，道鍋離火，蓋嚴(yán)，使雞在湯鍋中悶回制25分種左右，撈出，視其沒有“血水”（若有血水，可再浸），涼透，拆凈大骨，適當(dāng)切塊，碼放盤中。答

把余蔥剝凈表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。

取1茶匙烹調(diào)油和香油同放鍋中，燒溫?zé)?，澆入碗中，調(diào)勻，澆在雞肉上，拌勻即可。

正宗粵式白切雞做法?

選擇一只好雞。因為粵菜講求本味，所以食材在一道菜中顯得至關(guān)重要。上面提到，滋味最好的，要屬介乎于2斤6兩至2斤8兩之間的清遠(yuǎn)雞。如果市場沒有清遠(yuǎn)雞可選擇，又或者是無法確定供應(yīng)的是不是真正的清遠(yuǎn)雞，可以通過個頭和斤兩來選擇：2斤6至3斤以內(nèi)，偏瘦，爪小。特別注意的是，盡量不要選zhidao擇超市的冰鮮雞；

2.熬一鍋白鹵水。普通肉菜市場和超市都可以買到制作鹵水的原料，例如：桂內(nèi)皮，草果，香葉等。各個電商平臺也可以買到配好的鹵料包。將鹵料配合姜片、蔥結(jié)、雞骨、豬骨，一同熬制高湯，之后大火轉(zhuǎn)文火，將整雞浸入其中，文火煮30分鐘后，關(guān)火蓋蓋，浸1小時；

.準(zhǔn)備一鍋冰湯。（這一步可以將第2步的白鹵水提前熬制好后，分一部分出來入冰箱第一層放置一晚備用，再適當(dāng)加入一些冰塊和鹽。）浸好的雞馬上入冰湯，巨大的溫差使得雞皮脂肪和雞肉纖維急速收縮，最終呈現(xiàn)出皮爽肉滑的口感，同時鎖住雞肉香氣；

掛干。將雞腹腔向下，放入篩子或者掛在鉤子上，晾干水分。這一步除了令到纖維收縮得更徹底，也可令到腹容中的血水滴晾干凈；

制作蘸料，姜切蓉、蔥切蓉，拌上適量鹽，這可根據(jù)個人不同口味適當(dāng)調(diào)整配比。最后起鍋熱油淋上。

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