過橋米線的做法和配方

過橋米線的做法主料 米線150克 輔料 榨菜 15克 豬里脊肉 25克 綠豆芽 1小把 韭菜 3根 鵪鶉蛋 1個(gè) 雞胸脯肉 50克 蝦米 10個(gè) 火腿 15克 雞架 半只 調(diào)料 食鹽 適量 蔥 1根 姜 1小快 香菜 1根 雞油 50克 過橋米線的做法 1.把雞架洗凈，放入鍋中，倒

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

米線：1把; 草魚: 1塊;豬肚: 1個(gè);豬里脊肉: 1塊;蘑菇: 1把;碎米芽菜: 1把;綠豆芽: 1把;豆腐干: 1把;鵪鶉蛋: 3個(gè);榨菜: 1包;火腿: 1根;香菜: 1根; 細(xì)香蔥：適量;辣椒油：適量;胡椒粉：適量;醋：適量;食鹽：適量;水：適量;

原 料: 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 制法: 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 2.其余各料另鍋焯水，漂

過橋米線的做法

過橋米線的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：云貴菜 過橋米線的制作材料： 主料：光肥母雞半只（約750克）,光老鴨半只（約750克）,豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或

將烏雞或者老母雞取出內(nèi)臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因?yàn)閭€(gè)人偏好烏雞的口感，全看個(gè)人喜好）

過橋米線的做法 材料 主料：排骨300g，雞肉1/2只，火腿100g，鴨肉1/2只，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g 配料：香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鹽5g，白胡椒粉3g，姜50g，鹽10g 做法 【濃湯做法】： 1、排骨、鮮雞、鮮

燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用

正統(tǒng)派云南過橋米線的作法 自制云南過橋米線 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。 濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）米線配料（1海碗量）：

平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油

過橋米線的用料：花椒十幾顆、 炸花生米適量、米線適量、 鮮豆皮一張 、小油菜三棵 、 香菇五個(gè) 、炸辣椒油家常量 、 醋適量 、老干媽兩勺 。 過橋米線的做法： 步驟1、準(zhǔn)備食材:郫縣豆瓣（絕招是用老干媽豆豉，因家沒了，只好郫縣豆瓣來代替）

湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時(shí)厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌

過橋米線做法主料 米線300克 豆腐皮半張（大） 魚豆腐30克 油麥菜一棵 黃豆芽150克 鵪鶉蛋6個(gè) 魚丸30克 蟹柳30克 輔料 小蔥 少量 花椒油 適量 辣椒油 適量 濃湯寶 2個(gè) 水 適量 過橋米線的做法 1. 泡米線：鍋里燒上水，水開后熄火，放入干米線，

吃米線也是一門學(xué)問：

長春米線是砂鍋米線的一種，是勾兌而成的湯料，不是正宗的云南過橋米線。 湯料以增鮮調(diào)料為主，主料可以免費(fèi)告訴你，我還會(huì)做老鴨粉。 西府雞精2勺，西府味精1勺，增鮮粉（西府調(diào)味粉，AAA調(diào)味粉）少許，海天蠔油少許，鹽不用放，用雞精調(diào)，油是

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仲式過橋米線做法和配方

過橋米線做zhidao法主料

米線300克

豆腐皮半張（大）

魚豆腐30克

油麥菜一棵

黃豆芽150克

鵪鶉蛋6個(gè)

魚丸30克

蟹柳30克

輔料

小蔥

少量

花椒油

適量

辣椒油

適量

濃湯寶

2個(gè)

水

適量

過橋米線的做法

1.

泡米線：鍋里燒上水，水開后熄火，放入干米線，泡2個(gè)半小時(shí)-3小時(shí)，水一直從熱泡到冷，不用去管它

2.

備料：干豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗凈、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹柳等洗凈切小件（可以添加自己喜歡的平常煮火鍋吃的食材）

3.

煮米線：泡好的米線用專冷水沖洗2-3遍后瀝干水分

4.

鍋里燒水（多一點(diǎn)水），燒開后放入兩個(gè)濃湯寶，濃湯寶散開后，保持大火，放入米線，30-40秒后撈起

5.

過冷水后，拌入少許香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），攪拌均勻

6.

煮料：煮米線的水不要倒掉，燒開后放入火鍋料和屬鵪鶉蛋，燒開煮30秒左右撈出鋪在米線上面，繼續(xù)放入蔬菜類，炒一下就可以撈出跟米線放一塊

7.

所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上蔥花，把鍋里的湯倒入碗中，最后滴上少許麻油和辣椒粉，齊活咯

8.

盛出，就可以開吃啦

跪求東北長春的過橋米線配方？

長春米線是砂鍋米線的一種，是勾兌而成的湯料，不是正宗的云南過橋米線。

湯料以zd增鮮調(diào)料為主，主料可以免費(fèi)告訴你，我還會(huì)做老鴨粉。內(nèi)

西府雞精2勺，西府味精1勺，增鮮粉（西府調(diào)味粉，AAA調(diào)味粉）少許，海天蠔油少許，鹽不用放，用雞精調(diào)，油是千里飄香劑（小白油）少許，這是清湯的主料。麻辣料是秘容方，不能告訴你。

老鴨粉免費(fèi)告訴你：一袋太太樂雞精倒進(jìn)去就可以了。別的什么都不用放。

米線的調(diào)料怎么制作

米線調(diào)料制作方法：

一、過橋米線

原 料：　雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克?！?/p>

制法：　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；　2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；　3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；　4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333365663539，加調(diào)料上桌；　5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

二、四川米線

將四川泡菜，泡辣椒切碎后，放油下鍋炒，炒一下后加水煮，加入雞精，鹽，胡椒粉，然后熬煮，煮開后加入米線，（如果有海帶，平菇的需要久煮的配菜，可以先放，然后在要好了的時(shí)候加入米線，可根據(jù)個(gè)人口味放）

拓展資料：

米線，中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱米線，中國其他地區(qū)稱米粉。

米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。

質(zhì)量好的米線具有的營養(yǎng)價(jià)值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。 “有人說吃一碗米線相當(dāng)于吃一個(gè)塑料袋”， 這個(gè)說法沒有科學(xué)依據(jù)，除非米線是假冒偽劣。

參考資料：百度百科-米線

過橋米線的味道,做法、,來歷和樣子

　　過橋米線

　　過橋米線的由來

　　傳說很早以前，有一位書生在云南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個(gè)書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發(fā)現(xiàn)土罐里的雞還是熱的，打開一看，發(fā)現(xiàn)上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃后贊不絕口。因?yàn)槠拮用刻焖惋埗家獜哪虾臉蛏线^，所以書生起名為“過橋米線”。

　　過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時(shí)滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一秀常到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門到了島上時(shí)，米線已不熱。后來一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。

　　經(jīng)過歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新，"過橋米線"聲譽(yù)日著，享譽(yù)海內(nèi)外，成為滇南的一道著名小吃。

　　過橋米線的做法

　　所屬菜系：云南菜

　　原 料：

　　雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

　　制法：

　　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；

　　2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；

　　3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

　　4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；

　　5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

　　過橋米線的吃法

　　過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。

　　特點(diǎn)：鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會(huì)鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時(shí)應(yīng)先食生片，趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。過橋米線是嚴(yán)格進(jìn)行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費(fèi)。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味獨(dú)特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營養(yǎng)豐富，食用簡便，深受國內(nèi)外人士的歡迎。

　　云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。

　　過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特有風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時(shí)，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚e799bee5baa6e78988e69d8331333234323736，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋搕入碗內(nèi)，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩。然后放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開。

　　云南過橋米線

　　原料配方：

　　上等秈米（多少不限，制米線用）。豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料）。生豬肉里脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料）。胡椒粉、味精、食鹽。

　　制作方法：

　　1.將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。

　　2.將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

　　3.將和好的耙送入米線壓榨機(jī)（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開。

　　4.用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮小時(shí)左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。

　　制湯方法：

　　將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)啵c雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化?；鹜仍缧瞥?，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。

　　鮮料制法：

　　遠(yuǎn)用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內(nèi)，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤內(nèi)，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內(nèi)。

　　吃時(shí)米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地?zé)釡耄姹仨氂幸粚臃饷嬗停瑴珳剌^高）燙熟，再夾進(jìn)米線配鮮料吃。

　　相關(guān)傳說

　　相傳古時(shí)滇南某地有一秀才，為了取得功名，奮發(fā)讀書，夜以繼日，廢寢忘食。為了專心至致，不受干擾，他常到附近南湖湖心的小島上讀書，這兒有茂林修竹，風(fēng)景如畫，十分幽靜。湖邊有一石橋，一直延伸到湖心。

　　這位秀才的妻子是個(gè)很賢惠的人，她自己省吃儉用，大力支持丈夫攻讀。每天要為丈夫做些好吃的給丈夫送去?？墒钦煞蜃x起書來往往廢寢忘食，經(jīng)常飯菜涼了，他就隨便吃幾口，又接著讀書。天長日久，丈夫身體漸漸消瘦。妻子看在眼里，急在心中。有一天，她為了給丈夫補(bǔ)補(bǔ)身子，就燉了只老母雞，并準(zhǔn)備了不少米線，高高興興地送到丈夫跟前。到了晚上，她去收拾碗筷時(shí)，丈夫還在看書，雞湯一點(diǎn)沒有動(dòng)。打開蓋一看，湯還是熱乎乎的，原來雞湯表層厚厚的一層雞油將湯嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地蓋住，與外面的冷空氣隔絕，起到保溫的作用。妻子將米線放在雞湯里燙一下，見丈夫吃起來很香甜，她自己也更加高興。從此，聰明的妻子便創(chuàng)造了“過橋米線”這種吃法，她天天給丈夫送雞湯，用湯燙米線。還經(jīng)常帶去一些肉絲、鮮魚和其他新鮮蔬菜等等，將這些東西放入雞湯里燙一下就吃，味道鮮嫩可口，使其夫免受冷餐之苦，保障他可發(fā)憤讀書，取得功名。后來，這種吃法漸漸傳開。因妻子每次給丈夫送吃的要經(jīng)過湖中那座橋，人們便給這種米線取了個(gè)名字叫做“過橋米線”。

泉水雞過橋米線的做法和配方

原料：

干辣椒節(jié)100克，干花椒40克，郫縣豆瓣100克，蔥節(jié)30克，姜片15克，蒜米

10克，白豆蔻4克，草果2克，豆豉10克冰糖5克，熟菜油復(fù)500克。

香料：

八角2克，砂仁3克，丁香制1克，桂皮3克，香葉2克。

炒制1：

取50克干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至皮軟，撈出，用清水沖洗，瀝凈水，剁

成茸，即成糍粑辣椒。郫縣豆瓣稍剁。白豆蔻百拍破。所有香料加工成粉，即

成香料粉。干辣椒、干花椒加少許熟菜油，用微火焙酥。

炒制2：

鍋置中火上，加熟菜油，燒熱，下白豆蔻炸酥，放郫縣豆瓣、蔥節(jié)、姜

片、蒜米、豆豉度、冰糖、糍粑辣椒、香料粉，用小火炒至豆瓣剛酥時(shí)下干辣

椒、花椒，炒至香氣四溢時(shí)起鍋，即制成。

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