醋點(diǎn)豆腐的做法

白醋點(diǎn)豆腐是現(xiàn)在很多人用來減肥的一道美食，豆腐搭配醋能有助于消化和吸收。豆腐含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能幫助人體補(bǔ)充鈣，鐵，鋅，葉酸等維生素成分，食醋可以調(diào)節(jié)腸胃，促進(jìn)消化。 不過醋點(diǎn)豆腐注意不能空腹吃，因?yàn)榭崭故秤萌菀自斐赡c胃方面的

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

黃豆：500克; 水：適量;

用料 主料 黃豆500克 調(diào)料 水 適量 醋點(diǎn)豆腐的做法 需要準(zhǔn)備的輔助工具： 1、一個(gè)可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以） 2、一個(gè)與濾水容器形狀相同但小一點(diǎn)的容器做壓豆腐之用 3、紗布1塊 1.黃豆洗凈清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下，用攪拌

醋點(diǎn)豆腐的做法

1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉

黃豆洗凈清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下，用攪拌棒打成生豆?jié){（最好別用豆?jié){機(jī)，濃度不夠，壓不成豆腐）將打好的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食，我就做了豆渣肉餅，可好吃了。）

材料1：黃豆1杯，洗凈，加水泡開。 2：水8杯。 3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。 調(diào)味汁： 4：干蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。 5：蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗凈切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙

過濾后的豆?jié){煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右煮透，防止有豆腥味，煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，醋一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了。熱豆?jié){上面的一層豆皮可不能扔，做豆腐不影響，那個(gè)最有營養(yǎng)啦，咱們吃得腐竹就是這個(gè)晾干后的產(chǎn)品

原料： 老豆腐、剁椒、小蔥末、鹽、醋、生抽、雞精 做法： 1、將豆腐切成厚片 2、煎到兩面均成焦黃的樣子[美食中國] 3、小碗里放好小蔥末、鹽、醋、生抽、雞精，鍋里少許油燒熱后煸炒剁椒，然后潑到調(diào)料里，再澆到豆腐上

點(diǎn)好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應(yīng)，準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的容器（我用一個(gè)小蒸籠），鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)（下面要用一個(gè)盤子接漏下來水）

工藝流程:選料→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)腦(加食醋)→凝固→成品 操作要點(diǎn): ①浸泡。大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時(shí)間8~12h，浸泡后大豆斷面無硬心，吸水后質(zhì)量約為浸泡前的2.0~2.5倍。 ②磨漿。磨制時(shí)的加水量應(yīng)為浸泡好的大豆質(zhì)量的2~3倍,

把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓1小時(shí)左右（壓豆腐的時(shí)間和力度根據(jù)個(gè)人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會(huì)兒，上面的重物可以輕一點(diǎn)；喜歡吃硬的就再多壓一會(huì)兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。）新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的就用冷水泡著放入冰箱保存

工藝流程:選料→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)腦(加食醋)→凝固→成品 操作要點(diǎn): ①浸泡。大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時(shí)間8~12h，浸泡后大豆斷面無硬心，吸水后質(zhì)量約為浸泡前的2.0~2.5倍。 ②磨漿。磨制時(shí)的加水量應(yīng)為浸泡好的大豆質(zhì)量的2~3倍,

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新田醋水豆腐做法醋水做法

工藝流程:選料→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)腦(加食醋)→凝百固→成品

操作要點(diǎn):

①浸泡。大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時(shí)間8~12h，浸泡后大豆斷面無硬心，吸水后質(zhì)度量約為浸泡前的2.0~2.5倍。

②磨漿。磨制時(shí)的加水量應(yīng)為浸泡好的大豆質(zhì)量的2~3倍,取用問pH值5~7、溫度85℃的軟化水最好。

③濾漿。用80~100目的濾網(wǎng)，加大豆質(zhì)量2~3倍的水。答

④煮漿。煮漿溫度應(yīng)控制在95℃以上，時(shí)間為8~10min，然后立即用80~100目的濾網(wǎng)過濾。

⑤點(diǎn)腦。采用倒?jié){法，以凝固劑為固定相,豆?jié){為流動(dòng)相，將豆?jié){溫度降至80 ~ 85℃，濃度11°~ 12°Brix，pH值為6~6.5，沖入放有適量食醋的容器中，并加以充分?jǐn)嚢琛?p>⑥凝固、成型。保溫15~20min，不宜振動(dòng)。

折疊

豆腐怎么做好吃，醋溜豆腐的家常做法

主料

豆腐百兩塊    蔥花一根    

蒜蓉3瓣    糖半勺    

生抽一勺    醋一勺    

蠔油一勺    生粉一勺    

水半碗    辣椒醬一勺    

醋溜豆腐的做法步驟

1. 豆腐切小塊 我用的是介于老嫩之間的豆腐 比較好煎，嫩豆腐口感也好 就不怎么好煎 ，太老的切薄點(diǎn)煎嫩點(diǎn)

小香蔥一根 蒜三瓣

2. 碗汁：生抽、蠔油、醋度、糖，生粉，清水、辣椒醬碗中調(diào)勻

3. 熱平底鍋放油知煎豆腐

4. 煎至金黃翻面 繼續(xù)煎

5. 煎下一鍋，順便把邊上也煎一下

6. 煎好擺盤

7. 鍋燒熱放油燒熱 ，放蒜末爆香下碗汁（下鍋前要攪勻 生粉會(huì)盛底）燒開 邊燒邊角攪至濃稠即可關(guān)火

8. 可以把煎好的豆腐放鍋里拌勻擺道盤

9. 直接擺盤 撒小蔥

10. 或是直接擺盤 澆于豆腐上，撒小蔥

醬油醋豆腐怎么做梅婷

食材明細(xì)

北豆腐1斤

蔥姜適量百

油適量

鹽適量

雞精適量

老抽適量

生抽適量

水淀粉適量

做法步驟

1

北豆腐買來洗凈切成2個(gè)麻度將大小的塊。

2

鍋中燒熱油下入豆腐燒，去問掉豆腥味。

3

燒的差不多有點(diǎn)發(fā)黃加入老抽、生抽、鹽和適量的水燉10分鐘。

4

10分鐘后加入水答淀粉、雞精、蒜末、蔥末，翻炒30秒出鍋盛盤開吃。

豆腐點(diǎn)漿老嫩怎樣控制

決定豆腐點(diǎn)漿老嫩，最主要的原因在于點(diǎn)豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點(diǎn)，想吃老豆腐可以用鹵水或酸漿點(diǎn)制，豆腐因凝固劑的不同進(jìn)而導(dǎo)致豆腐制作效果不同。

在制作豆腐的過程中，主要有三種點(diǎn)漿成分：

一是以鹽鹵為凝固劑制得的北方豆腐，質(zhì)地較硬。

二是以石膏粉為凝固劑的南方豆腐，質(zhì)地比較嬌嫩。

三是以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑的內(nèi)酯豆腐。這種豆腐結(jié)合i南北豆腐的優(yōu)點(diǎn)，是一種新型豆腐。

點(diǎn)漿過程中，豆腐的成型和豆?jié){濃度、鹽鹵濃度、漿鹵比例、攪拌方式、點(diǎn)漿溫度、蹲腦時(shí)間等因素有關(guān)，都會(huì)影響著點(diǎn)漿效果，進(jìn)而決定著豆腐最后的定型。

以下為白醋點(diǎn)豆腐具體做法：

所需材料為黃豆400g、水2400g、白醋100g

1、將黃豆放入7a64e78988e69d8331333366306431水中浸泡一夜，泡好的黃豆如圖所示。

2、再將泡好的黃豆放到料理機(jī)里，磨成濃豆?jié){，豆?jié){越濃豆腐越老。

3、將打好的豆?jié){過濾出豆渣，要多過濾幾遍把豆渣去干凈。

4、過濾完的豆?jié){煮開，中小火再煮8分鐘。（要區(qū)分是否為假沸）

5、關(guān)火后5分鐘，開始加醋，分次加，邊加邊攪拌。

6、攪著攪著，上面出水了，豆?jié){翻花了，停止攪拌。

7、準(zhǔn)備電飯鍋上面的蒸格，蓋上屜布，豆花倒入屜布中，水自己就流出去了。

8、找一個(gè)底部跟電飯鍋蒸格差不多并且還要略小的盆，壓在上面，再找個(gè)重物壓上面。

9、一個(gè)小時(shí)過后，水過濾的差不多了，揭開屜布，豆腐呈塊狀即可。

如何用醋點(diǎn)豆腐，有會(huì)的高人嗎？

我在電視的“食全食美”節(jié)目里看見過介紹用醋點(diǎn)豆腐。

具體的百做法和用料忘了，但他點(diǎn)出來的也是豆度腐花。然后是用自制的盒子（用鍋也可以，用盒子壓出來是方形的），上面鋪好問墊鍋布，把豆腐花倒進(jìn)去，把墊鍋布的四角蓋在上面，蓋嚴(yán)，然后在上面放答重物壓一段時(shí)間，把水壓出去，就成豆腐了。想要硬點(diǎn)的專就壓重點(diǎn)，想要軟的就壓輕點(diǎn)的。

至于屬LZ點(diǎn)出來的豆腐花很酸，應(yīng)該是醋放多了的緣故。

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