自制涼皮的簡單做法

涼皮不筋道三個原因; 第一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。 涼皮如果不熟的話那質(zhì)量絕對不好，這個唯典小編就不細說了。 第二、蒸制的時間長，有點蒸過了。 很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導(dǎo)致涼皮

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

面粉：適量; 花生: 適量;黃瓜: 適量; 干辣椒：適量;醋：適量;生抽：少許;食鹽：適量;雞精：少許;白砂糖：少許;蒜泥：適量;芝麻：適量;水：適量;

主料 高筋面粉350g 黃瓜1根 醬油1勺 醋1勺 花生碎1勺 香油1匙 蒜1/2頭 鹽1匙 芝麻醬1勺 家庭自制涼皮的做法步驟 1. 面粉加水和成面團醒二十分鐘 2. 面團放入容器中，加入一碗水開始洗面，類似洗衣服一樣搓揉面團，可以看見水很快變白了 3. 將變

自制涼皮的做法

涼皮做好放入冰箱中冷藏2小時就會筋道光滑，做法如下： 做法： 1.用1份水先把淀粉溶化成水淀粉。 2.鍋中放4份的水燒開，將調(diào)好的淀粉水慢慢倒入開水中。 3.邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到淀粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流

將揉好的面團放置1個小時

涼皮（家庭版） 用料 面粉 500g 鹽 3g 水 適量 涼皮（家庭版）的做法 面粉里加鹽，和成面團，蓋上濕布醒30—60分鐘左右。 和面時加水需要慢慢的加，把面粉都打成雪花狀以后，再開始揉面。面團可以稍稍硬一點點。 醒好以后的面團放在大盆子里，加

加水開始洗面，洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續(xù)加水洗面團；將淀粉充分洗出來，直到水變清，最后只剩面筋

美味簡易涼皮 材料 主料：澄粉（澄面生粉）100克，水200克 調(diào)料：黃瓜、香菜、老干媽豆豉醬、花生醬、辣椒面芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鮮 做法 1、粉和水混合攪拌均勻，盛起倒下成直線流下就可以了。 2、炒菜鍋放水煮開，上面放披薩盤，舀

大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀，我大概用了7－8小時

快速做涼皮的方法（15分鐘）： 做涼皮，和面﹑洗面，只為了用水把面筋洗出來，用沉淀下來的面糊糊，來做涼皮。沉淀下來的面糊糊不就是小麥淀粉么，小麥淀粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調(diào)成面糊來做涼皮，還可以省去和面和洗面的過程呢，

將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用）

涼皮真正做好了，自然就是柔軟透亮，光滑勁道的，要領(lǐng)就在方法的正確上，涼皮制作方法正確最重要，正確的方法是涼皮成功的根本，也就是說方法決定了一切，與添加什么都沒有關(guān)系，現(xiàn)在市場上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微和純

用油刷勻圓盤。（我沒有專門做涼皮的道具，設(shè)備很簡陋，也沒有合適的蒸鍋，就用高壓鍋，哈哈。。用鋁的或瓷的平底盤都可以蒸）

食材 原料介紹：水適量、普通面粉500克、鹽3克 工具介紹：一個大盆（和面、冷卻面皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮面皮用），細網(wǎng)的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把

攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中（建議舀得薄點，不要太厚）

自制涼皮的做法 材料 黃瓜, 胡蘿卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽, 做法 1:溫水和面揉成面團餳二十分鐘左右 2:黃瓜 胡蘿卜洗凈切絲, 蒜切碎 3:準備兩個盆, 其中一個放點水, 水不要太多, 把面團放進去慢慢用手搓, 搓出的面水倒進

將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備一個盆，放入涼水）

材料 原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克 需要準備的工具：一個大盆（和面、冷卻面皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮面皮用），細網(wǎng)的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一

蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫

食材準備： 精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g，鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。 做法如下： 1、在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右。 2、將上述所得面團放在一大容器里，

沿圓盤周邊揭下面皮即可，然后重復(fù)操作直到淀粉糊用完（這個可真費時間，我沒有大的蒸盤，用小盤子一片一片的蒸，所以這涼皮還得用心才做得出來哈哈）

準備材料：澄粉150克、小麥淀粉25克、鹽1/4勺、水300克 1、澄粉和小麥淀粉、鹽，混合倒入料理盆中。 2、先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來面漿能呈流動狀即可。 3、準備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一

把涼皮切條裝盤

洗出來的面筋直接煮（小火煮大概20－30分鐘）然后切塊；與涼皮裝一盤

把弄好的調(diào)料：花生米（我沒花生醬，就用花生米也不錯）、黃瓜（切細條）、芝麻、干辣椒、醋、生抽、鹽、雞精、糖、蒜泥、根據(jù)自己的口味澆在涼皮上

最后一步，少不了哦！把鍋放上油，燒熱澆在拌好的涼皮上。一道美味香辣的涼皮就完成啦

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自制涼皮怎么做透明，筋道，不干硬，關(guān)鍵要領(lǐng)告訴你

涼皮做好放入百冰箱中冷藏2小時就會筋道光滑，做法如下：

做法：

1.用1份水先把淀粉溶化成水淀粉。

2.鍋中放4份的水燒開，將調(diào)好的淀粉水慢慢倒入開水中。

3.邊加熱邊用勺子度不停的攪動，直到淀粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起問成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關(guān)火。

4.將煮好答的粉漿倒入飯盒中，置于冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏。

5.將成型的涼版粉與飯盒分離，倒扣出來。

6.切成細條或者薄片。

7.用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油權(quán)等佐料。調(diào)配好，澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。

家庭版涼皮的做法步驟圖，家庭版涼皮怎么做

涼皮（家庭版）

用料

面粉 500g

鹽 3g

水 適量

涼皮（家庭版）的做法

面粉里加鹽，和成面團，蓋上濕布醒30—60分鐘左右。

和面時加水需要慢慢的加，把面粉都打成雪花狀以后，再開始揉面。面團可以稍稍硬一點點。

醒好以后的面團放在大盆子里，加適量水（第一次一般我會加到?jīng)]過面團）。

開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待大盆子里的清水混稠時，將洗出來的水用濾網(wǎng)濾到另外的盆子。e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333365653237

重復(fù)幾次（一般看洗出來的水，如果不再是白色，不再渾濁），就可以不洗了。

剩下一小塊有點*的就面筋，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，蒸20分鐘（我偷懶用了煮蛋

器蒸，所以有點小扁），等涼了一后后切成小方塊（可以加到?jīng)銎だ铮?p>洗出來的水，就需要時間沉淀了。一般至少要沉淀3小時，我一般都是頭天晚上洗好水，沉淀一晚上第二天制作。

如果是夏天，深沉的時間長的話是一定要放冰箱了，不然會變質(zhì)）。

冬天的話，可以放在外面。也可以早上洗好，沉淀到中午，晚上就可以吃了。

沉淀完成后，把上面的清水倒掉，蒸的時間用勺子把下面的沉淀物攪拌均勻。

攪拌的時間有點像是勾欠淀粉的感覺。

大鍋里火入水，待水沸，往涼皮鑼鑼里刷少許油（最好是香油）。

舀一勺面糊倒入涼皮鑼鑼里，把涼皮鑼鑼里的面糊上下晃一下，使涼皮均勻分布。

然后把涼皮鑼鑼放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。

火要一直保持大火，蒸大約1-2分鐘，等鑼鑼里鼓起大泡取出。

這里可以在水池里放入一點涼水，把鑼鑼整個放入水池里降溫，可以很好取出涼皮。

一個鑼鑼在水池里涼著，就可以放入另外一個鑼鑼進鍋蒸。兩只交替，會快很多。

面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，喜歡薄的就少一些。最好是取用一個一勺就可以解決的，制作起來方便。

涼皮出鍋以后也是要在皮上刷一層油，拿出來切的時候就不會粘在一起。

面筋，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，蒸20分鐘（我偷懶用了煮蛋

器蒸，所以有點小扁），等涼了一后后切成小方塊（可以加到?jīng)銎だ铮?p>自己不是很喜歡吃辣，所以只是簡單調(diào)大蒜水。（大蒜切碎，加冰水，里面加適量糖）。

黃瓜切絲、豆芽燙熟，蛋皮切絲。

所有配料拌在一起，再加入香油，香菜，就完成了。

《是真的嗎》節(jié)目中的簡易涼皮的做法

美味簡zhidao易涼皮

材料

主料：澄粉（澄面生粉）100克，水200克

調(diào)料：黃瓜、香菜、老干媽豆豉醬、花生醬、辣椒面芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鮮

做法

1、粉和水混合攪拌均勻，盛起倒下成直線流下就可以了。

2、炒菜鍋放水煮開，上面放披薩盤，舀兩勺粉漿入盤分布均勻，蓋上鍋蓋，蒸1至2分鐘，有小泡起來就熟了。

3、用筷子撥弄一下，再用手慢慢揭下來放在烤盤里，上面涂上點香油或者熟的食用油，以免后面疊上去的涼皮粘連。

4、等所有涼皮都做好，可以配制自己喜歡的調(diào)料回了，我調(diào)配的調(diào)料有：黃瓜、香菜、老干媽豆豉醬、花生醬、辣椒面芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鮮，調(diào)料配好，涼皮切條。根據(jù)自己口味隨意搭配，一份美味又簡易的涼皮做好了，雖然比不上正宗的陜西涼皮，也不能跟黑白做的那答方法相比，但是對于我們這些南方人尤其是南方的吃貨們解解饞還是不錯的選擇，不過口感超好的，喜歡吃涼皮的快試試這超速度的做法！

自制涼皮有幾種做飯法

快速做涼皮的方法（15分鐘）：

做涼皮，和面﹑洗面，只為了用水把面筋洗出來，用沉淀下來的面糊糊，來做涼皮。沉淀下來的面糊糊不就是小麥淀粉么，小麥淀粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調(diào)成面糊來做涼皮，還可以省去和面和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴里，也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許面粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦。

原料：澄粉150克﹑面粉15克

調(diào)料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份e68a84e8a2ade799bee5baa6e997aee7ad9431333365633932為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

做法：

1. 將150克澄粉倒入盆內(nèi)。

2. 加入15克面粉進去，加點面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

3. 加清水，邊加邊用筷子攪拌。

4. 攪拌成特別稀的面糊。

5. 用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。

6. 取一個干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內(nèi)。

7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。

8. 鍋內(nèi)放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型。

9. 涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒?？梢匀蓚€碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。

10. 冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來。

11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。

12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。

14. 放入適量辣椒油。

15. 放入花椒油。

16. 灑少許熟白芝麻。

17. 倒入適量陳醋。

18. 放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用。

時間計算：調(diào)制面糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調(diào)制涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。

自制涼皮怎么做透明，筋道，不干硬的關(guān)鍵要領(lǐng)

涼皮真正做好了，自然就是柔軟透亮，光滑勁道的知，要領(lǐng)就在方法的正確上，涼皮制作方法正確最重要，正確的方法是涼皮成功的根本，也就是說方法決定了一切，與添加什么都沒有關(guān)系，現(xiàn)在市場上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微*和純白色，微*涼皮加道的是食用堿，純白色涼皮加的是食鹽或者什么都不加，除此之外的其它任何添加都是技術(shù)不成熟回的一種表現(xiàn)。涼皮制作的工序雖然不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關(guān)聯(lián)，互相制約，環(huán)環(huán)相扣的，如果有一個環(huán)節(jié)的工作沒有做好，就勢必會影響到整個涼皮的答最終品質(zhì)的。所以要想把涼皮做到最好，方法正確是最關(guān)鍵的。本回答被提問者采納

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