豆瓣醬茄子的家常做法

材料 茄子，蒜瓣，白糖，鹽，清水，醬油，菜籽油 做法 1.茄子洗干凈切塊，瀝干水分備用 2.把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味 3.茄子放入鍋中充分煸炒至變色 4.加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟 5.打開鍋蓋

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

茄子(紫皮，長)：2個(gè); 豆瓣醬：2大勺;獨(dú)蒜：2頭;生抽：10克;生粉：3克;醋：5克;胡椒粉：2克;小蔥：5克;植物油：適量;

用料 茄子2根 青辣椒4個(gè) 蔥段 蒜片適量 老抽 生抽適量 郫縣豆瓣醬適量 糖 雞粉適量 郫縣豆瓣醬燜茄子的做法 茄子刨去老皮 不刨也可以 我比較考究 這樣吃起來更糯些 青椒切小塊 鍋里放油燒熱 煸香蒜末 放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油 再放入茄子青椒翻

豆瓣茄子的做法

－ 準(zhǔn)備食材 － 茄子 2根 豆瓣醬 1勺 蒜瓣 1個(gè) 生姜 1塊 干辣椒 1個(gè) 花椒 5粒 鹽 1克 糖 1勺 油 適量 雞精 1勺 － 步驟 － 1.茄子去蒂清洗干凈后切成兩段，再對(duì)半切開，把茄子切成網(wǎng)格狀，注意底部不要切斷了！ 2.蒜瓣剁碎，生姜切成絲，干辣椒

將長條茄子切成小細(xì)條、小蔥切碎

茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。具體做法如下： 主要材料：茄子2根，胡蘿卜10克，豆瓣醬2勺，蔥花兒少許，植物油2勺，鹽1勺，水少許。 1、茄子切手指長短和粗細(xì)的條，胡蘿卜切細(xì)條

將茄子蓋上保鮮膜后放入微波爐中高火轉(zhuǎn)三分鐘

豆瓣醬炒茄子的做法如下： 食材：茄子300克、辣椒100克、蔥10克、蒜8克、油2湯匙、豆瓣醬5克、鹽3克、雞精3克。 1、茄子洗凈切絲、辣椒去籽去蒂洗凈切絲、蔥和蒜切末。 2、鍋中倒入油燒熱，加入蔥蒜末炒出香味。 3、加入茄子和辣椒，旺火快炒幾

將獨(dú)蒜頭切成片，加入適量的生抽、料酒、生粉、醋和胡椒粉做好調(diào)味汁

食材明細(xì) 肉末100g 茄子500g 黃豆醬適量 蒜瓣3瓣 蠔油適量 咸鮮口味 炸工藝 半小時(shí)耗時(shí) 簡單難度 醬爆茄子蓋澆飯的做法步驟 1 新鮮食材全部準(zhǔn)備好待用 2 鍋中放入適量油加熱 3 待油溫升高倒入茄子炸制一會(huì) 4 炸好的茄子撈起瀝干油份待用 5 鍋中

微波好的茄子放在一邊備用

食材 主料 茄子 2個(gè) 輔料 油 適量 蝦醬 適量 蔥 適量 蒜 適量 步驟 1.蔥切成蔥花備用。 2.蒜切成蒜末備用。 3.茄子洗干凈后，切成長條備用。 4.鍋加油燒熱后，下入蔥和大部分蒜末，爆香。 5.加入蝦醬再炒一會(huì)兒。 6.下入茄條。 7.翻炒到蝦醬均勻

將鍋燒熱，放少量的油，下入郫縣豆瓣翻炒

1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；2、上鍋點(diǎn)火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；3、上鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐時(shí)加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用

翻炒出香味后加入準(zhǔn)備好的茄子

制作原料 1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。 2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒 3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。 制作工具 做法一 基本準(zhǔn)備 1．

翻炒幾下后放入準(zhǔn)備好的調(diào)味汁

制作原料 1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。 2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒 3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。 制作工具 做法一 基本準(zhǔn)備 1．

煮上一兩分鐘，收汁即可，出鍋前灑上少許蔥花

我從小到大都很喜歡吃茄子，茄子帶著的不僅僅有茄子的味道，還有小時(shí)候媽媽燒菜做飯，同家人一起斗嘴的味道。 我第一次見到茄子不知道是什么時(shí)候，但是自我有的記憶開始，茄子是這個(gè)世界上最可愛的蔬菜了。因?yàn)槌怂c洋蔥，我沒有見過其它擁有

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

醬爆辣椒燒茄子的做法

制作原料

1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒

3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。

制作工具

做法一

基本準(zhǔn)備

1．茄子洗凈去 蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。

2．每兩個(gè)切好的 茄子用e69da5e6ba90e799bee5baa631333335336439膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。

3．備好魚香料， 調(diào)味料及生粉水。

一般加熱法

2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大 火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法二

魚香茄子

烤盤法

大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向 盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。

做法三

這茄子有2種做法 ，一種粵式，一種川式的?；浭椒畔栍秃拖挑~。我介紹的是川式。當(dāng)然，你可以結(jié)合在一起做。

先調(diào)魚香碟。當(dāng) 然你也可以不調(diào)，直接往鍋里放也可以，不過那樣對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。

用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據(jù)茄子的量來放。一般一個(gè) 碗底就足夠了。

把茄子切成條（別太細(xì)），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。 最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一邊。

炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾 下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

做法四

原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉

做法：

1．將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了。先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫然后 換個(gè)方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

2．鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的) 蒜姜切成細(xì)沫蔥切花 。

3．茄子是很吸油的所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進(jìn)鍋內(nèi)待鍋燒到5成熱的時(shí)候到入四川辣 豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時(shí)加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤。

經(jīng)驗(yàn)：魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣 椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時(shí)候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜。蔥是魚香味菜肴里起畫龍點(diǎn)睛作用的用量不能少特別是蔥白。茄子經(jīng)過炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱所以翻炒的時(shí)候不用太大力。

做法五

鐵板魚香茄子

1.把茄子挖掉一半 放入肉米，放入6成油溫的油鍋中進(jìn)行油炸至炸熟即可，撈出備用。

2.鍋里放入燒汁5 0克，香菜25克、八角3個(gè)、香葉一片、紅酒40克、白糖45克、之后燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。

做法六

原料： 茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥 花、深色醬油、香油各適量。

制作：

食品①選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。②燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。③趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。 　此菜用“魚香”味對(duì)常見蔬菜進(jìn)行加工，充分利用了茄子適于吸取調(diào)料滋味的長處，特點(diǎn)是鮮香誘人。

做法七

魚香茄子[2]

原料：茄子一個(gè)，青椒一個(gè)，蒜末，蔥末，姜末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉 1/2勺。（偏 甜口的人糖放1勺）

做法：

1、將蔥姜切末，分 成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。

2、起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫至五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。

3、待郫縣辣醬 炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘后放入青椒。

4,、放入青椒 后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

做法八

主料：茄子 、青椒、蒜末、蔥末、姜末

輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、淀粉、料酒

1. 茄子洗 干凈，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形狀。

2. 在茄子上撒上一勺鹽。

3. 把鹽和 茄子丁攪拌均勻。靜待半小時(shí)后用手將滲出的水份擠出。

4.將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中。

5. 將魚香 醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。

6. 拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊。

7. 起鍋， 鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。

8. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。

9.翻炒三至 四分鐘后放入青椒。

10. 放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。

11. 臨出鍋前 放入蒜末。

做法九

魚香茄 子，我這里沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條。

茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）

香辣魚香茄子

3.起油鍋，茄子要好吃，不要怕費(fèi)油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個(gè)2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子 ，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油*出來，而且是茄子容易炸透，時(shí)間不要長30秒到45秒就可以了。

4.鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。

5.加入小半碗水，一點(diǎn)糖,加上適量的醋，調(diào)汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點(diǎn)鹽，雞精，大火炒個(gè)1分鐘就可以了，多留 一點(diǎn)湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個(gè)芡。

醬爆茄子的做法作文600字

我從小到大都很喜歡吃茄子，茄子帶著的不僅僅有茄子的味道，e5a48de588b67a686964616f31333337626231還有小時(shí)候媽媽燒菜做飯，同家人一起斗嘴的味道。

我第一次見到茄子不知道是什么時(shí)候，但是自我有的記憶開始，茄子是這個(gè)世界上最可愛的蔬菜了。因?yàn)槌怂c洋蔥，我沒有見過其它擁有紫色外衣的蔬菜，感到很驚奇，于是一發(fā)不可收拾地愛上它了。紫色的外皮很光滑，胖胖的身子頭戴一頂綠色的帽子，怎么看都是一副俏皮的模樣，仿佛只要給它加上五官，就會(huì)看到它一邊叉著腰一邊撅著嘴巴囂張的樣子真真是可愛極了！

小時(shí)候最喜歡趴在桌子上看著媽媽用刀子把茄子的皮削掉，再切成一段一段放進(jìn)水里浸泡著。一會(huì)兒后，水就會(huì)被茄子的色素染成淡*，再把茄子撈起來，看著媽媽把茄子扔進(jìn)燒紅的油鍋中加上調(diào)味料。

不久，可愛的茄子們就在媽媽的手上變?yōu)槲覀儾妥郎弦坏老銍妵姷募页２?。美味的紅燒茄子總是可以輕而易舉地引得我和弟弟垂涎欲滴，于是我們就會(huì)偷偷地拿著筷

子夾一小碗躲到一旁的角落里悄悄地狼吞虎咽。有時(shí)被燙到了舌頭，可憐的小舌頭伸出來不停地呼著氣，還會(huì)引來弟弟幸災(zāi)樂禍般的嘲笑，我生氣惱怒地怒目一瞪，

他捂上嘴卻也遮不住那雙笑彎了的眼睛。而媽媽也會(huì)急匆匆地趕來，一邊遞給我一杯涼水，一邊痛心疾首，恨鐵不成鋼一樣咬牙切齒的說“你怎么這么笨呀!"我淚

眼汪汪地望著媽媽，心里在哀怨：人家不是笨，這只是不小心而已啦。

小時(shí)候媽媽煮菜給我們吃，等我長大，就換成我給他們煮他們愛吃的菜，一道紅燒茄子承載的是一個(gè)家的味道，一個(gè)家濃濃的親情。

燒醬爆茄子是用豆瓣醬嗎 可我買的是甜面醬 甜面醬還能燒啥菜菜啊

甜面醬不能用來燒菜，買兩根黃瓜蘸著吃了吧

用電磁爐做醬爆茄子的做法

用料

茄子 5根

老抽 一點(diǎn)點(diǎn)

辣椒 1個(gè)

蒜 2瓣

豆瓣醬 大半勺

料酒 2勺

鹽 適量

糖 半勺

醬爆茄子的做法

茄子zd去蒂洗凈，撕成一段段的。

辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。

油鍋燒熱（油的量比平時(shí)燒菜專多一倍），入茄子翻炒至變軟(時(shí)間略久）屬。炒好的茄子裝盤。

剩下油鍋爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮發(fā)皺），入大半勺豆瓣醬，2勺料酒，翻炒均勻。

倒入炒好的茄子，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽翻炒均勻。加鹽調(diào)味，加半勺糖，略炒一會(huì)兒即可。

小貼士

油多煎炸是這道菜的關(guān)鍵。

因?yàn)槎拱赆u是咸的，鹽的用量要減半。

第一步用手撕茄子可以保證食材的天然肌理，更好地吸收調(diào)味料。

魚香茄子怎么做？（沒有豆瓣醬）

茄子切絲,醬油.醋.蔥.姜.白糖一起放碗中待用.鍋中放油(稍多加一點(diǎn)油),燒熱后放入茄子炒熟取出,另鍋中放少許油,調(diào)料倒入鍋中燒開,再將茄絲放鍋中翻炒,上色后加入味精,出鍋裝盤.鮮嫩美味.

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