香辣干鍋雞

材料

雞肉：半只;黃豆芽：200克; 雞蛋: 1/4個(gè); 細(xì)香蔥：10克;大蒜：8瓣;姜：20克;干辣椒：20個(gè);八角：2個(gè);花椒：10粒;白芝麻：10克;食鹽：1/4小匙;生抽：2大匙;蠔油：1大匙;白砂糖：1小匙;雞精：1/2小匙;料酒：1大匙;胡椒粉：1/4小匙;香醋：1小匙;

香辣干鍋雞的做法

干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時(shí)侯，才不會很快糊掉，又干凈)

將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部

將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘

將調(diào)味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用

炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果會更好)

慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂出來

將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋?zhàn)酉锤蓛?p>將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味

倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干

干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生

最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃

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