熘肝尖

材料

豬肝：適量; 胡蘿卜: 適量;香菇: 適量;柿子椒: 適量; 淀粉：適量;蔥：適量;姜：適量;色拉油：適量;食鹽：適量;料酒：適量;胡椒粉：適量;醋：適量;生抽：適量;白糖：適量;

熘肝尖的做法

好吃的第一步首先是挑選豬肝：豬肝最外圍的邊，薄薄的，幾乎沒(méi)有筋膜，這個(gè)部位的肝臟才能被稱為肝尖也是最嫩的地方。而且，肝臟滑軟，還不停的滲出粘液，肝尖部位在切的時(shí)候，粘液滲出的相對(duì)比較少，會(huì)更好下刀。如果挑到合適的材料，就成功了一半哦

第二步就是浸泡：買(mǎi)回的肝尖不要急于切片，要先用鹽水浸泡30分鐘到1小時(shí)。中間還要換幾次水。肝臟是過(guò)濾體內(nèi)毒素的器官，鹽水能把肝臟里的毒素吸附清除出來(lái)。這樣，吃的時(shí)候才能放心

肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少許鹽和淀粉上漿。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。這是好吃的第三步

胡蘿卜，青椒，香菇分別切片下鍋焯熟，過(guò)涼控水備用

鍋燒熱，放稍多一些的油，油不要太熱就把肝尖下鍋快速滑散溜熟，一變色馬上撈出控油，整個(gè)過(guò)程要快速完成，中間不可耽擱，這是滑嫩口感的第四步

調(diào)個(gè)好吃的味汁，當(dāng)然是好吃的第五步，味汁用一份料酒，兩份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些鹽

鍋中留少許底油，下蔥姜片爆香

下焯好的蔬菜翻炒兩下

下溜好的肝尖

因?yàn)槭卟撕透渭舛家呀?jīng)熟了，可以馬上沿鍋邊倒入味汁

等味汁的香味一發(fā)散出來(lái)，就可以用水淀粉勾一個(gè)薄欠。出鍋這整個(gè)過(guò)程也要快手，也就是好吃的最后一步

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