材料
茄子(紫皮，長)：1根;豬肉餡：50克; 淀粉: 50克; 雞蛋清：少許;辣醬：適量;黃醬：適量;料酒：適量;色拉油：適量;食鹽：適量;白糖：適量;醬油：適量;味精：少許;蔥：適量;姜：適量;蒜：適量;
香煎茄盒的做法
肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調(diào)味
加入適量的蔥姜末，攪拌均勻
肉餡中，加入適量蛋清
用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調(diào)好的肉餡比較入味，滑嫩
將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（盡量切的薄一點，方便熟和入味）
茄夾內(nèi)抹上干淀粉，這樣放肉餡后，才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起
用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi)，用筷子把肉餡鋪平
把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完
把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟
蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）
微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆
接下來調(diào)一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香
加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味
加入少許白糖，提鮮；加少許涼水，燒開就可以了
把茄盒擺放到碟子中，澆上汁就可以享用啦
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