西米的煮法

需要提前準(zhǔn)備的材料有：西米50克、大米粥300克、紅棗30克、冰糖10克、清水適量。 1、西米提前用清水浸泡，西米吸收水分。 2、紅棗洗凈，去核，切粒。 3、燒開水后加入西米，浸泡過的西米1分鐘就煮到差不多全部透明了。 4、撈起，用清水漂洗3次，

鍋中倒水，大火燒開，水開后逐步下入西米，需邊下邊攪。

主料：西米100克、芒果1個(gè)、牛奶250克 輔料：水適量 1、準(zhǔn)備好食材和份量。 2、用有深度的小鍋燒一鍋水，水滾開以后放入西米。 3、芒果去皮切成小塊。 4、西米煮到中間有小白點(diǎn)，關(guān)火燜10分鐘。 5、把牛奶倒入果汁杯里，加入適量的芒果肉。 6、

轉(zhuǎn)為中火，不停攪拌，直至西米變透明為止，蓋上鍋蓋，燜煮30秒。

綠豆西米露具體做法如下： 準(zhǔn)備材料：綠豆 160克、西米 1把、白砂糖 2勺。 1、首先把準(zhǔn)備好的綠豆放水中泡60分鐘。 2、泡好后倒入鍋里，放入適量的水，大火煮開。 3、西米加入適量的水，大火煮出現(xiàn)小白點(diǎn)后關(guān)火。 4、西米撈出，放涼水里過涼。 5

將煮好的西米撈出，過涼水，最后倒入杯中即可。

用料：芒果2個(gè)、西米100克、糖粉25克、水50克、椰漿100毫升。 1、西米用水浸泡半個(gè)小時(shí)，反復(fù)抽沖洗。 2、開火，燒水，水沸騰都后倒入西米，煮10分鐘。不停攪拌，以免糊底。 3、煮到西米中間有個(gè)小白點(diǎn)的狀態(tài)，關(guān)火，蓋上蓋子悶15分鐘，在用繼續(xù)

完成。

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白西米做法

準(zhǔn)備材料：白西米：30克、椰漿：20克、白糖：20克、西瓜：適量。

1、煮鍋加水燒開后，放入適量西米，邊煮邊攪拌。

2、煮至西米剩下中心的小白點(diǎn)后關(guān)火，然后蓋上鍋蓋燜至小白點(diǎn)消失。

3、西米煮好后過下冷水，西瓜取出果肉切小塊，椰漿倒入杯子加糖拌勻。

4、把西米撈出來瀝干水分，倒入碗中，然后倒入椰漿拌勻。

5、放上幾塊西瓜點(diǎn)綴，然后放入冰箱冷藏后即可食用。

煮西米的正確做法，怎么煮西米好吃

煮西米看似簡單，但其實(shí)是有許多技巧要掌握的，否則你可能會(huì)煮不熟，或者糊鍋，或煮成一鍋粥。此外，西米還可以分為大西米和小西米，兩者在煮法也有很大的區(qū)別?，F(xiàn)將兩種西米的正確煮法介紹如下，供朋友們作為參考。

　　小西米的正確煮法

　　小西米適合用來制作羹、糊、露之類的食品，煮制方法比較簡單，但還是有許多需要注意的地方。

　　第一步：燒上一鍋水，由于小西米煮熟后會(huì)膨脹，所以水量要多些。等鍋里的水快開時(shí)，把小西米用清水沖洗2～3遍，如果確定你所使用的小西米比較干凈，可以省去這一步。

　　說明：很多人喜歡將小西米放入冷水中浸泡15分鐘左右再煮，這樣做的好處是容易煮熟，省時(shí)間。但本人建議不要這樣做，因?yàn)槲髅资怯玫矸壑谱鞯?，浸泡時(shí)會(huì)有部分淀粉融于水中，造成營養(yǎng)損失，而且煮的時(shí)候容易散。

　　第二步：等鍋里的水燒開后，放入小西米，改成小火，一邊煮一邊用勺子慢慢攪拌，否則西米會(huì)粘鍋底。開始的時(shí)候會(huì)有些渾濁，不要管，繼續(xù)攪，慢慢地你就會(huì)發(fā)現(xiàn)小西米變得透明起來。

　　說明：千萬不要冷水下鍋啊，否則就等著喝西米粥吧。如果中途感覺水不夠了，需要加水時(shí)，必須加開水，絕不能加冷水。

第三步：一般煮10～15分鐘就差不多了。當(dāng)你看到小西米慢慢變得透明了，在小西米的米心里還有一個(gè)小白點(diǎn)的時(shí)候，就關(guān)火吧。然后蓋上蓋子燜幾分鐘，目的是讓小西米熟透，燜至看不到小白點(diǎn)就可以了，這說明小西米已經(jīng)熟透了。

　　說明：如果燜了很久都還是有很明顯的白點(diǎn)的話，可以再回鍋煮一下。不過，小西米里面偶爾幾顆會(huì)有很小很小的白點(diǎn)是正常，大部分變透明了就好了。

　　第四步：用漏勺撈出小西米，放入準(zhǔn)備好的涼水中，也可以直接用自來水沖涼，目的是讓煮熟的小西米更清爽一些，不混沌。這時(shí)候的小西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。

　　說明：完成這一步后，小西米就算是煮好了，可以放心的用它來制作各種美食了。其實(shí)，在煮小西米的過程中就可以放入其它配料或調(diào)味品，直接做成各種食品，但過涼水這一步驟就可以省略了。

　　大西米的正確煮法

　　大西米口感筋道，適合用來制作甜點(diǎn)，使用時(shí)一般需要提前煮好。煮大西米有點(diǎn)麻煩，需要的時(shí)間也長，很難煮透，需要有足夠的耐心。

　　第一步：燒上一鍋水，水量要能淹過大西米2倍以上。在快開鍋的時(shí)候，把大西米用清水沖洗一下。但如果確定比較干凈，也可以不用沖洗

第二步：等鍋中水開后，放入大西米，再次燒開后轉(zhuǎn)小火，邊煮邊用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng)，以免糊鍋底或西米抱成團(tuán)。一般來說，至少需要煮45分鐘，期間還要注意攪拌，實(shí)在是累人啊。

　　第三步：煮到大西米半透明時(shí)，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右。然后再燒上一鍋水，水開后，用漏勺撈出原鍋中的大西米，放入剛燒開的水中，燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。此時(shí)還是要注意攪拌的。

　　第四步：煮到還剩一點(diǎn)點(diǎn)白心的時(shí)候，關(guān)火，燜10分鐘左右，也是燜至看不到白心為止。然后倒到漏勺里，將熱水過濾掉，將西米浸入提前準(zhǔn)備好的涼水中，這樣可以使大西米變得很Q、很有彈性。也可以用冰水浸泡，口感更好。

　　說明：如果燜了很久還有白心，就再煮一次吧。

　　操作要領(lǐng)：

　　一、西米是用淀粉制作的，易融于水，所以要盡量減少其與冷水接觸的時(shí)間。

　　二、煮西米時(shí)要用小火，大火容易把西米煮散。

　　三、煮西米的水一定要足夠多，水太少容易變的粘稠。

　　四、煮好的西米過涼水會(huì)更變得很Q、很有彈性，過冰水效果更好。

主料

西米 (100G)

輔料

水 (3L)

廚具

煮鍋

分類

飲品 小吃 原味 煮 半小時(shí) 簡單難度

1.5L水煮開，加入100G，大火煮沸后改中火，邊煮邊攪拌，防止粘鍋

中間成白點(diǎn)周圍成透明的時(shí)候倒入過濾籃，冷水浸

洗鍋，加入余下的1,5L水煮沸

將冷水浸泡過的西米倒入鍋中大火煮沸后給中火，邊煮邊攪拌，煮7-8分鐘左右

看到西米中間的白點(diǎn)變很小的時(shí)候關(guān)火悶10分鐘左右。

打開鍋蓋此時(shí)的西米應(yīng)該都成白色透明的小珍珠狀了，倒入過濾藍(lán)，用冷水沖一沖

將冷水沖過的西米裝入容器，加入冷開水，放入冰箱備用。

小竅門：

1）煮西米的時(shí)候需要邊煮邊攪拌，很重要，不要粘鍋。

2）煮西米期間一定要記得用冷水沖泡，可以使西米吃起來QQ的。

3）100G的西米煮出來挺多的，三口之家每天吃的話可以吃1個(gè)星期左右，當(dāng)然越早吃掉越好咯。

4）每次取西米需要用干凈的勺舀取，防止異物進(jìn)入西米影響西米的質(zhì)量

西米露的做法

原料：

小西米100克、蜜紅豆150克、牛奶250ml、煉乳適量。

做法：

1、小西米洗凈，放入滾水中煮至中間尚有小白芯，關(guān)火，燜5-10分鐘；

2、將煮好的西米盛入裝有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小時(shí)；

3、蜜紅豆可以買成品，也可以自己熬煮；

自己熬煮的話，紅豆要事先浸泡，這樣可以縮短烹調(diào)的時(shí)間。

紅豆煮至裂開后加入紅糖，熬至湯汁收稠，放涼后加煉乳攪拌均勻，增加奶香和甜度。

4、將冷藏過的牛奶西米取出，盛入容器中，澆上蜜紅豆即可。

(吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味再加一點(diǎn)煉乳)

小tips：

1、煮西米時(shí)要沸水下鍋，沸水煮開后，充分?jǐn)嚢瑁@時(shí)西米會(huì)慢慢變得透明，而且不容易粘底。

西米是人工米，質(zhì)地比較疏松，所以煮前不要用冷水泡?？梢杂脽崴菀粫?huì)，這樣西米的外表面因?yàn)闇囟茸銐蚨胧?，從而使得后期煮時(shí)西米能夠保持原形。

煮好的西米最好馬上放入冰水中投涼，保持滑Q的口感。

2、煮蜜紅豆的時(shí)候，紅糖一定要最后加，如果過早加糖，會(huì)讓紅豆不易煮爛候可以根據(jù)自己的口味再加一點(diǎn)煉乳)。

西米的正確煮法

椰汁西米露做法(原創(chuàng))

材料：小西米露（理想牌），椰粉，牛奶，冰糖，白糖

過程：鍋里水燒開后開小火，放入小西米露，不停攪拌至煮滾，半透明狀

關(guān)火，悶20分鐘（再看，西米露突然都沒了，原來都是變透明了，真是神奇）

過涼水（慢慢西米露又稍微呈現(xiàn)出半透明狀），待用

鍋內(nèi)放水燒開后開小火，放椰粉，冰糖，牛奶，白砂糖，煮滾（小心溢出）

將西米露在放入一起煮滾

OK

熱飲也可以，夏天放入冰鎮(zhèn)也OK

備注：感覺西米露吃著沒了感覺，很糯了，爸爸媽媽說這樣是很好的口感，但是我懷疑是不是燒或悶的時(shí)間長了一點(diǎn)點(diǎn)

以后可以放點(diǎn)果凍小塊啦，西瓜塊啦來增加色澤和口感

大西米怎么煮

西米露的做法：

一、原料

西米100克、椰汁500克。

二、做法

1、西米過水，建議不要浸泡，西米的質(zhì)量不同，有些西米浸泡后就化掉了。

2、煮沸一鍋水，水量一定要沒過西米，最好是西米的2、3倍的量。對于西米的量，一人份的話2-3茶勺就足夠了。

3、放西米入沸水后要不停的攪拌，否則會(huì)糊底。攪拌15分鐘左右起鍋，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)水非常粘稠而且西米都粘在了一起，不要緊，兌入涼水西米就散了，而且會(huì)沉底，將水過掉。

4、再煮一鍋沸水，將西米倒入，攪拌，煮15分鐘左右，這時(shí)大部分西米開始變透明，起鍋沖涼水，再重復(fù)一遍沸水煮西米。這樣煮西米就不會(huì)糊，千萬不要想一鍋就能把西米煮透明。

5、煮第三次的時(shí)候，不一定要煮15分鐘，當(dāng)西米幾乎全部透明，還有很少一部分還有白芯的時(shí)候，就可以起鍋了，將水過掉蓋蓋悶幾分鐘，就能全部透明了，我的建議是不要在鍋里煮到全部透明，要不西米就不Q了。

6、倒椰汁入鍋，根據(jù)口味可以放入少許糖，倒入西米小煮一會(huì)就可以出鍋了，冷藏。椰奶西米露就做好了。

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