炒茄子的做法

茄子肉末炒青椒： 主料：茄子300g、豬肉末50g 輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、老干媽適量、料酒適量、青椒1個 1、準備食材。 2、茄子洗凈，切滾刀塊，青椒洗凈，用手掰碎就可以了。 3、熱油鍋，加入蔥，姜，蒜爆香，倒入肉末。

將茄子切段切成片，最后切成條狀，放入盤中備用，將青椒切絲，放入盤中備用。

用料 圓茄子 一到三個，視人數(shù)而定 小蔥 半根 姜 一兩片 大蒜 若干瓣 花椒 若干粒 醬油 鹽 素炒茄子的做法 把茄子切好，塊、片、條都可，按照自己喜好 把小蔥切成蔥花，姜切成絲或末，大蒜切成片或末 把油燒熱，放蔥、姜、花椒、蒜熗鍋。這些都

鍋中倒入植物油，油溫二成熱時，放入肉末翻炒均勻， 放入蒜末、姜片、蔥花、茄條炒出香味，放入醬油、鹽、雞精、青椒絲翻炒均勻裝盤，完成。

用料 主料茄子(紫皮，長)1個 調(diào)料食鹽半勺姜5克蒜5克生抽1勺老抽半勺香醋2勺淀粉1勺小蔥2根郫縣豆瓣醬1勺白糖2勺泡紅椒2個 炒茄子的做法 1.茄子洗凈，皮不要去掉并切成小長條(據(jù)說茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中

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燒茄子的家庭做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3

克，香菜3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀

粉掛糊抓勻。

（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油

、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金*，倒出瀝油。

（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的

茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。

調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字

花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

（2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。

（3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿

卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10

克，蔥姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡

蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

（2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金*撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、

青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克

，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，

沾面粉。

（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香

菜切段。

（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金*

，倒出瀝油后裝盤。

（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段

，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。

（3）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克

調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。

（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金*后，倒出瀝油。

（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。

八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。

（3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金*，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金*，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。

（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

十一、芝麻茄條

主料：茄子400克。

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。

調(diào)料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金*時撈出瀝油。

（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。

關鍵：掌握炸茄條的油溫。

十二、炸茄盒

主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。

配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。

（2）肉餡內(nèi)加海米，蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。

（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內(nèi)炸熟，呈金*時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。

關鍵：全蛋糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時的油溫。

十三、炒五色茄絲

主料：茄子350克。

配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。

調(diào)料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。

（2）勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。

關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。

十四、番茄茄餅

主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。

配料：面包渣100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。

調(diào)料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?.3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。

（2）把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實。

（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。

（4）勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。

關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

十五、燒熘茄盒

主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。

配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。

調(diào)料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。

（3）用雞蛋1.5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。

（4）勺內(nèi)放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金*撈出瀝油。

（5）勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。

關鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長。

參考資料：知道

炒茄子怎么做好吃

（一）、家常炒茄子的做法

1、茄子洗凈，手撕成塊，蔥姜切碎。

2、瘦肉攪成肉末備用。

3、鍋內(nèi)放油，肉末炒熟。

4、加入生抽和老抽炒香，加入蔥姜炒香。

5、加入茄子翻炒。

6、調(diào)入鹽和雞精翻炒，加入一點點水，慢慢炒至水分收干茄子變軟即可。

（二）、烹飪技巧

1、因為茄子本身不吃油，所以我們每次做茄子時都會放大量的油。這道家常炒茄子用到的省油竅門就是：先將茄子蒸熟，之后再將茄子二次加工進行調(diào)味的時候，自然就不用放太多油了。

2、記得在蒸好茄子后，一定要將茄子中大量汁擠壓出來，這樣炒出的茄子口感好。

3、出鍋之前，如果有香菜的話，加一些香菜提味，味道會更佳。

擴展資料：

功效

1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

參考資料來源：百度百科-炒茄子

燒茄子的家常做法

食材明細

茄子適量

青辣椒適量

大蒜適量

大蔥適量

干辣椒適量

鹽適量

油適量

微辣口味

炒工藝

廿分鐘耗時

簡單難度

燒茄子的做法步驟

1

茄子、青辣椒、大蒜備用。

2

青辣椒和干辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切蔥花。

3

茄子洗凈切塊。

4

加玉米淀粉攪拌均勻。

5

油鍋燒熱，加入茄子炒均勻。

6

茄子炒到五層熟，盛出備用。

7

干辣椒絲，大蒜片加入油鍋爆香。

8

加入炒好的茄子塊，和少量水。

9

加入青辣椒絲，和適量鹽，出鍋。

10

撒上蔥花即可。

肉沫燒茄子的做法？

1、肉餡用料酒腌制十分鐘。

2、茄子洗凈，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。

3、炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出。

4、鍋內(nèi)倒少量貴太太山茶油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋。

茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

北方菜里燒茄子的家常做法？

北方家常菜燒茄子的做法：

1、準備好所需材料，茄子，大蔥，姜，大蒜，青椒，紅椒。

2、調(diào)料，油 ，鹽， 生抽 ，老抽， 醋 ，糖 ，香油 ，生粉 ，雞粉。

3、去皮切成塊，用鹽腌一下出出水，并攥干水份。

4、青紅辣椒洗凈，去蒂，去筋，切塊。

5、蔥切碎備用，蒜切碎備用。

6、將老抽，生抽，香油，雞粉，糖，醋，生粉及水適量調(diào)成汁。

7、燒熱油鍋，倒入腌過的茄子塊，不停翻炒至熟透，盛出。

8、少量油，爆香蔥碎和一部分大蒜碎。

9、倒入炒過的茄子塊和青椒，紅椒塊，翻炒一分鐘。

10、最后倒入之前調(diào)好的汁，迅速炒均勻，出鍋裝盤，撒上留下的大蒜碎，北方家常燒茄子就做好了。

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