家常酸辣粉如何做

肉末酸辣粉的食材： 紅薯粉絲一把、豬肉一塊、小白菜一棵、火腿腸適量、豆芽少許、蔥姜蒜適量、精鹽一勺、雞精一勺、白胡椒少許、料酒一勺、生抽一勺、老抽幾滴、酸醋 一勺、辣椒油一勺。 肉末酸辣粉的做法步驟： 1. 將豬肉加一點(diǎn)鹽、白胡椒，

有許多人喜歡吃酸辣粉，總喜歡在外面吃，后來(lái)覺(jué)得外面賣的可能不太健康，那就嘗試在家動(dòng)手做法，一起來(lái)看看家常版的做法。

材料/工具

紅薯粉榨菜蒜小蔥香菜鹽雞精糖花椒粉醬油醋辣椒油香油西紅柿綠葉青菜

一、酸辣粉制作材料： 主料： 甘薯粉510克; 輔料： 白礬3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉(瘦)25克; 調(diào)料： 辣椒油15克，醬油5克 ; 二、制作步驟如下： 1. 熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用

方法

用溫水將紅薯粉泡軟。榨菜切小丁。

酸辣粉做法 主料：紅薯粉 (適量) 調(diào)料：青菜、油炸花生、白芝麻 (適量)、香菜、蒜泥 (適量)、鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮 (適量) 辣椒粉、醋、十三香、花椒粉 (適量)、雞精 (適量) 1、準(zhǔn)備好紅薯粉、青菜 2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時(shí) 3、將浸泡

在碗里放鹽、雞精、糖、醬油、醋、花椒粉、蒜末、辣椒油、香油、榨菜。

酸辣粉的做法 1. 香菜切寸斷，蒜和姜剁成末，花生捻碎待用 2. 鍋內(nèi)爆香蒜和姜末 3. 加入麻辣醬繼續(xù)小火炒出香味 4. 倒入水，加點(diǎn)鹽，然后放入泡發(fā)的紅薯粉絲 5. 煮開，將粉絲盛出在碗中，繼續(xù)將春菜放入稍微焯燙變色即可撈出碼在粉絲上 6. 湯汁

鍋里燒開水，把青菜放進(jìn)去焯一下盡快撈出。

酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即 用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，全國(guó)各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。下面介紹“水粉”的制作過(guò)程(

把紅薯粉放入開水里煮，煮至透明撈出下。

“酸辣粉”是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛(ài)。酸辣粉第一品牌-華飛四季旺 酸辣粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者-重慶華飛食品技術(shù)推廣服務(wù)有限公司.“酸辣粉”主要采用紅薯粉加工而成。“酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，

連湯帶紅薯粉一起放入調(diào)料碗里，上面放燙好的青菜和西紅柿片，撒蔥花和香菜末即可。

做酸辣粉所需食材： 1、主料：紅薯粉絲； 2、輔料：花生、黃豆、香菜、雞湯、雞肉、油菜； 3、調(diào)料：食鹽、醋、雞精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。 酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，“酸辣粉”系純天然綠色食品，酸辣粉源于四川民間，

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酸辣粉的配料是什么怎么做好吃

酸辣粉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 精品主食

口味：酸辣味 工藝：煮 酸辣粉的制作材料：主料：甘薯粉510克

輔料：白礬3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉（瘦）25克

調(diào)料：醋25克,辣椒油15克,醬油5克,味精1克 教您酸辣粉怎么做，如何做酸辣粉才好吃1. 將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水；

2. 熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用；

3. 用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔；

4. 將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟；

5. 再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”；

6. 芽菜、香菜分別洗凈切末；

7. 牛肉切末；

8. 醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯；

9. 將水粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。 酸辣粉的制作要訣：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

小帖士-食物相克：

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

湖南的酸辣粉怎么做

酸辣粉”是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛(ài)?！八崂狈邸敝饕捎眉t薯粉加工而成?！八崂狈邸狈譃閮煞N：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，全國(guó)各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。下面介紹“水粉”的制作過(guò)程。

原料：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。

注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

制作：

1、將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。

“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：

“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

原料：特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽(yáng)江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克

制作：1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時(shí)，過(guò)濾留湯。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽(yáng)江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

廣州人、南寧人口味:

香料：

八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對(duì)，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽(yáng)貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個(gè)，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。

湯料：

老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。

調(diào)料：

精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。

制法：

（1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。

（2）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽(yáng)貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時(shí)，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。

（3）先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過(guò)初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。

云貴川、湖南等口味:

用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法:

（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

（2）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

（3）將湯燒開，倒入香油即可。

當(dāng)?shù)氐拿追塾袃A城之戀之說(shuō)，對(duì)當(dāng)?shù)厝硕?，似乎是最?jīng)濟(jì)實(shí)惠的美食。其中以桂林溶湖飯店的最為正宗。其他比較知名的米粉店有味香館、紅鼻子米粉，還有十字街靠解放西路路口的石記米粉以及樂(lè)群路的又益軒，另外，瓦窯口的勝利米粉和正陽(yáng)路步行街的擔(dān)子米粉也都不錯(cuò)。

酸辣粉在制作時(shí)需要注意什么？

一、酸辣粉制作材料：

主料： 甘薯粉510克;

輔料： 白礬3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉(瘦)25克;

調(diào)料： 辣椒油15克，醬油5克 ;

二、制作步驟如下：

1. 熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用;

2、八角與姜片、花椒粒用油爆香后，倒入肉沫與指天椒粒扁香，倒入酸豆角翻炒;

3、在肉沫里加入少許生粉、料酒、醬油、菜油、少許水?dāng)嚢?

4、加入高湯煮滾，倒入發(fā)好的薯粉，準(zhǔn)滾后小火假如陳醋，少許雞粉，試味后根據(jù)你的口味加適量的鹽;

5、將水粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。

看了上面對(duì)酸辣粉制作材料、制作步驟的介紹，相信你已經(jīng)迫不及待想自己動(dòng)手嘗試一下吧!

到哪來(lái)可以學(xué)制作酸辣粉技術(shù) 學(xué)做酸辣粉多少錢

酸辣粉做法

主料：紅薯粉 (適量)

調(diào)料：青菜、油炸花生、白芝麻 (適量)、香菜、蒜泥 (適量)、鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮 (適量)

辣椒粉、醋、十三香、花椒粉 (適量)、雞精 (適量)

1、準(zhǔn)備好紅薯粉、青菜

2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時(shí)

3、將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟

4、煮好的紅薯粉放涼水泡一會(huì)撈出放碗里

5、青菜洗干凈后放開水里焯水

6、焯好水的青菜撈出放粉上面

7、鍋里放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油

8、加入雞湯燒開后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調(diào)味

9、將調(diào)好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上

10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

酸辣粉的制作方法 正宗酸辣粉怎么做視頻

主料

牛肉

800克

干粉條

400克

豆腐皮

200克

輔料

生姜

20克

大蔥

30克

黃酒

100克

鹽

2小勺

醋

3大勺

味精

1/2小勺

胡椒粉

1/2小勺

油潑辣子

適量

步驟

1.牛肉洗凈切成大塊，大蔥切段，生姜切片。

2.把牛肉放入冷水鍋內(nèi)，大火燒開至血末浮起，撈出洗凈。

3.把焯好的牛肉放入高壓鍋內(nèi)。

4.加入適量的水沒(méi)過(guò)牛肉，再放入蔥段和姜片。

5.再放入黃酒

6.高壓鍋放到火上，大火燒開撇去浮沫后加蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘關(guān)火。

7.粉條放入溫水中泡軟。

8.蒜苗切小段。

9.豆腐皮切絲。

10.煮好的牛肉撈出來(lái)晾涼。

11.把牛肉切成粒。

12.高壓鍋中的牛肉湯揀去蔥姜后倒入炒鍋內(nèi)，再加適量的水大火燒開。粉條放入漏網(wǎng)中在牛肉湯中煮至透明撈入碗中。

13.豆腐皮適量也在牛肉湯中煮一下。

14.撈入碗中。

15.碗中撒入切好的蒜苗。

16.鍋內(nèi)的牛肉湯重新燒開，加入鹽、胡椒粉、醋、味精調(diào)好味，盛入碗中，再放入適量油潑辣子，最后放入牛肉粒即可。

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