叉燒肉的做法

正宗的廣東叉燒肉做法： 豬里脊肉洗凈，分切成約1.5寸長(zhǎng)的大塊。 取一大碗，放入肉塊，加入生姜和2勺叉燒醬，叉燒醬本身很咸，不用再加鹽、味精等作料調(diào)味，也不要加料酒，這樣腌出水來(lái)、醬汁太稀就無(wú)法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比較腥，

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬里脊肉：500克; 蒜：4瓣;叉燒醬：50毫升;料酒：3克;

分類標(biāo)簽：私家菜 菜品口味 炸燒味 主要工藝 清炸 食材明細(xì) 豬肉(瘦)200克 醬油5克 料酒5克 鹽2克 味精1克 白砂糖5克 大蔥5克 姜5克 植物油50克 炸叉燒肉的做法詳細(xì)步驟 1. 把豬肉切成長(zhǎng)3.3厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的條形片，用醬油等調(diào)料和蔥

叉燒肉的做法

原料:梅肉兩塊（約800克）。 醬汁：叉燒醬、蠔油、生抽、黃酒、鮮貝露、蜂蜜。 蒜。 操作:一、準(zhǔn)備： 1、梅肉洗凈，切成拳頭大小的塊，用刀背稍微將肉拍松，方便入味。 2、腌制：把切好塊的梅肉放在一個(gè)保鮮袋里，加入三大勺叉燒醬、一大勺耗油

里脊肉切塊用冷水浸泡1小時(shí)去除血水，然后控水備用

原料：豬里脊肉  調(diào)料：蠔油60克、生抽50克、白糖50克、洋蔥半個(gè)、大蒜五六瓣、紅曲粉適量、料酒  做法：1、想做好吃的叉燒肉，我們先做料汁。準(zhǔn)備料汁原料：蠔油、白糖、醬油、洋蔥、大蒜、紅曲粉。        2、

控水后的里脊肉用刀背稍微拍一下或者用牙簽扎幾個(gè)孔方便一會(huì)腌制的時(shí)候入味

主料 主料五花肉 460g 輔料 食鹽 2小勺 白糖 6小勺 料酒 3小勺 生抽 6小勺 蠔油 4小勺 蒜瓣 3瓣 陳皮 少許 香葉 3片 麥牙糖 1勺 步驟 1.準(zhǔn)備好蒜瓣、陳皮和香葉 2.五花內(nèi)洗凈瀝干 3.放入大碗中，加入食鹽、白糖、料酒、生抽、蠔油和麥牙糖 4.用

取帶蓋的保鮮盒，放入里脊肉、叉燒醬、料酒和拍碎的大蒜瓣

脆皮叉燒肉怎么做 食材 帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹簽3-4根，錫紙1張 方法/步驟 1.將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒(méi)有血水溢出，肉質(zhì)

帶上一次性手套將所有材料抓勻，然后蓋上蓋子放入冰箱至少一晚時(shí)間冷藏入味

叉燒牛肉是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，隨著加工技術(shù)的不斷改進(jìn)，一些新式工藝不斷發(fā)展，使叉燒牛肉無(wú)論從風(fēng)味還是外觀上都有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。 一、叉燒牛肉的加工工藝 1.工藝流程 原料肉—修割—注射—滾揉—切塊－拌和－鹵制—收

烤箱提前預(yù)熱，烤網(wǎng)放在烤箱中層，下面放上鋪上錫紙的烤盤接烤叉燒過(guò)程中滴下的肉汁，里脊肉放置在烤網(wǎng)上并用刷子在表面再刷上一層叉燒醬，上下火200度烤制25分鐘

主料 里脊 1500g 輔料 味素 10g 鹽 25g 白糖 150g 蜂蜜 150g 曲酒 15ml 香油 10ml 大肉叉燒肉調(diào)料 1袋 步驟 1.將里脊去掉筋膜。洗凈控干水。 2.順絲切成大長(zhǎng)片。 3.切好的肉片放在盆中。 4.加入叉燒肉調(diào)料 5.加入味精，鹽 6.加入糖，蜜，香油，

25分鐘后將里脊肉翻面，再在表面刷一層叉燒醬

主料 里脊 1500g 輔料 味素 10g 鹽 25g 白糖 150g 蜂蜜 150g 曲酒 15ml 香油 10ml 大肉叉燒肉調(diào)料 1袋 步驟 1.將里脊去掉筋膜。洗凈控干水。 2.順絲切成大長(zhǎng)片。 3.切好的肉片放在盆中。 4.加入叉燒肉調(diào)料 5.加入味精，鹽 6.加入糖，蜜，香油，

然后繼續(xù)上下火200度烤20分鐘

材料 豬脊肉，生菜，料酒，南乳汁，生姜，生抽，冰糖 做法 1.豬肉放在容器里，用生姜、料酒、生抽及南乳汁淹制2小時(shí)。 2.鍋熱油，將肉表面煎一下，倒入南乳汁、冰糖和水，水開后小火煮。 3.期間汁收干加水3次，直至最后肉結(jié)實(shí)上色。 4.取出用保

烤好的叉燒肉晾涼后切片即可食用

食材 主料 五花肉 750g 雞蛋 7個(gè) 紅棗 10個(gè) 生姜 小半個(gè) 胡蘿卜 小半根 西芹 1根 輔料 生抽 150ml 老抽 150ml 糖 60g 冰糖 200g 香葉 2片 干辣椒 2個(gè) 八角 1個(gè) 步驟 1.西芹、胡蘿卜、生姜切片，備用。五花肉去皮，放入平底鍋煎至金黃。 2.鍋中放

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風(fēng)干叉燒肉的做法，風(fēng)干叉燒肉怎么做好吃，風(fēng)干

主料

里脊

1500g

輔料

味素

10g

鹽

25g

白糖

150g

蜂蜜

150g

曲酒

15ml

香油

10ml

大肉叉燒肉調(diào)料

1袋

步驟

1.將里脊去掉筋膜。洗凈控干水。

2.順絲切成大長(zhǎng)片。

3.切好的肉片放在盆中。

4.加入叉燒肉調(diào)料

5.加入味精，鹽

6.加入糖，蜜，香油，曲酒拌勻。

7.倒入肉里抓勻，腌制五個(gè)小時(shí)以上。

8.掛在陰涼干燥入晾24小時(shí)。

9.晾好后上蒸鍋蒸15分鐘，水開計(jì)時(shí)。

小貼士

曲酒選用濃香型的味道較好。

柳州叉燒的做法

材料

豬脊肉，生菜，料酒，南乳汁，生姜，生抽，冰糖

做法

1.豬肉放在容器里，用生姜、料酒、生抽及南乳汁淹制2小時(shí)。

2.鍋熱油，將肉表面煎一下，倒入南乳汁、冰糖和水，水開后小火煮。

3.期間汁收干加水3次，直至最后肉結(jié)實(shí)上色。

4.取出用保鮮膜包裹壓緊放入冰箱冷藏室，冰涼后切片，用生菜葉墊底裝盤。

日式叉燒肉的做法步驟圖，日式叉燒肉怎么做

食材

主料

五花肉

750g

雞蛋

7個(gè)

紅棗

10個(gè)

生姜

小半個(gè)

胡蘿卜

小半根

西芹

1根

輔料

生抽

150ml

老抽

150ml

糖

60g

冰糖

200g

香葉

2片

干辣椒

2個(gè)

八角

1個(gè)

步驟

1.西芹、胡蘿卜、生姜切片，備用。五花肉去皮，放入平底鍋煎至金黃。

2.鍋中放水，放入煎好的肉、調(diào)料煮。之前煎肉的油鍋，放油，將西芹、胡蘿卜炒軟，倒入煮肉的鍋中。

3.煮大概三小時(shí)，叉燒肉就好了。

4.叉燒面一般會(huì)配溏心蛋，做好叉燒，煮一點(diǎn)半熟蛋。

5.放進(jìn)叉燒汁水里浸泡8小時(shí)以上，讓蛋充分吸收湯的味道，也是配面的絕配。

6.放涼的肉就可以切片來(lái)配面了，可以任意發(fā)揮了。

7.我熬了豬骨湯，放了愛(ài)吃的筍干，日式拉面一般也配上海苔。

小貼士

雞蛋不要煮得太熟哦～

叉燒肉的做法 牛肉可以做叉燒嗎

叉燒牛肉是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，隨著加工技術(shù)的不斷改進(jìn)，一些新式工藝不斷發(fā)展，使叉燒牛肉無(wú)論從風(fēng)味還是外觀上都有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。 一、叉燒牛肉的加工工藝 1.工藝流程

原料肉—修割—注射—滾揉—切塊－拌和－鹵制—收湯—包裝—?dú)⒕洳貎?chǔ)存 2.配方比例 牛肉100公斤 、食鹽2.0公斤 、砂糖1.5公斤、復(fù)合磷酸鹽0.3公斤、異VC鈉0.08公斤、亞*鈉0.006公斤、味精0.5公斤、蛋白2.0公斤、淀粉4公斤、紅曲紅色素液0.2公斤、牛肉香精(20983)0.1公斤、牛肉香精(6201)0.4公斤、冰水39公斤。 3.加工工藝 1）采用牛肉針扒、膾扒、米龍等部位的精瘦肉，剔除淤血筋腱等雜質(zhì)，原料肉溫度低于10℃。 2）將所有輔料配制成注射液，溫度低于8℃，不使溶液有沉淀和結(jié)塊現(xiàn)象。將牛肉均勻注射兩遍，注射量50％。 3）真空滾揉8－12小時(shí)，轉(zhuǎn)20分鐘，停10分鐘。滾揉完成后將肉塊切割成2×3×4厘米見(jiàn)方的肉塊，繼續(xù)滾揉1小時(shí)。腌制總時(shí)間16小時(shí)以上。 4）老湯燒至95℃，將牛肉塊投入鍋中，湯溫定于85℃左右，煮制1小時(shí)。撇去湯面浮沫，使老湯保持清透，熟后取出置于一旁。 5）取30公斤老湯加入2公斤砂糖，若干紅曲米和300克天博牛肉香精（6204）用文火燒制，待湯汁稍粘稠后，即可加入到鹵好的肉塊中，將之拌勻，使冷卻。肉塊顏色棗紅，大小均勻，焦香濃郁。 6）定量包裝于殺菌袋中，定量300－400克/袋，121度殺菌10分鐘。 7）產(chǎn)品移至預(yù)冷庫(kù)中使產(chǎn)品中心溫度降至15度以下，檢查產(chǎn)品包裝是否漏氣。 8）恒溫庫(kù)（0℃—4℃）中儲(chǔ)藏產(chǎn)品，檢測(cè)銷售。 二、叉燒牛肉的風(fēng)味特征 叉燒牛肉呈深櫻桃紅色，色澤光潤(rùn)，斷切面深紅色，香味濃郁獨(dú)特。甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)，外形整齊規(guī)格，大小均勻一致。叉燒牛肉風(fēng)味主題為醬燒味，牛肉本身有很大的膻腥味，需要用香味更加濃郁和特色的香精香料來(lái)掩飾并去除這種膻腥味，并賦予牛肉更加醇厚的肉味底蘊(yùn)。 天博香精20983屬于頭香比較突出的產(chǎn)品，耐高溫效果很好，能掩飾原料肉的各種不良?xì)馕丁ＥＨ庀憔?201的香氣和留香效果十分突出，能增強(qiáng)叉燒牛肉的留香程度，在不斷咀嚼之下，牛肉風(fēng)味不斷釋放，給人永恒香氣享受。牛肉香精6204和一些香料結(jié)合產(chǎn)生的醬肉香氣，能使產(chǎn)品風(fēng)味更加豐滿圓潤(rùn)，回味無(wú)窮。 叉燒牛肉是我國(guó)傳統(tǒng)肉食產(chǎn)品中比較有特色的產(chǎn)品，我國(guó)絕大部分地區(qū)消費(fèi)者都喜歡這種食品，相信叉燒牛肉會(huì)以更好更多更豐富品種特色滿足消費(fèi)者的需要。

廣西叉燒肉的做法視頻

主料

豬肉500克 李錦記叉燒醬適量

輔料

料酒1茶匙 大蒜少許

叉燒肉的做法步驟

1. 將豬肉泡去血沫后洗凈，切成大塊?？梢允侨^大小的塊，也可以是豬肉條，豬肉片，都隨意。

2. 取來(lái)一個(gè)大點(diǎn)的容器，加入適量的叉燒醬，再點(diǎn)一點(diǎn)料酒，放入幾瓣拍扁的大蒜（也可以是蒜泥），攪拌均勻。醬料里不要加水。

3. 將豬肉放進(jìn)醬汁中浸泡，拌勻，然后蓋上蓋子或是保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬1天左右。叉燒醬本身非常的粘稠，不同于別的調(diào)味醬，可以先把豬肉放進(jìn)容器，再用勺子舀一勺醬汁均勻的涂抹在豬肉上，要使肉均勻的裹上醬汁。

4. 腌漬的時(shí)間最好長(zhǎng)一點(diǎn)，太短了就不太入味了~腌漬前，可以用刀背在豬肉上輕輕拍打，或者在肉表面劃上十字印，使肉更容易入味，或者不按傳統(tǒng)的叉燒肉做法來(lái)處理肉塊，直接把肉切成小的肉塊，用竹簽串起來(lái)烤也是不錯(cuò)的嘗試~

5. 把腌漬好的肉取出，烤架放在烤箱中層，烤盤放在下層，記得在烤盤上鋪上錫紙，或是加入適量清水，用來(lái)接滴下來(lái)的肉汁，方便之后清理烤盤，烤箱預(yù)熱至200度，將肉塊放在烤架上，刷上一層叉燒醬，烤20-25分鐘，然后將肉塊翻面，再刷一次叉燒醬，再烤20-25分鐘就好了。

6. 第二次烤的時(shí)候可以在肉塊上戳幾個(gè)小洞，然后再刷醬汁再烤制，可以使醬汁的味道更好的滲透至肉的內(nèi)部。

7. 烤好的叉燒肉放涼，然后就可以切開裝盤了，一次可以多做些，放在保鮮盒里帶給家人、朋友吃，也可以做成叉燒便當(dāng)帶到公司當(dāng)午餐。

8. 沒(méi)有烤箱的話可以用平底鍋煎熟，還可以先炸后燉，腌漬的調(diào)料可以用現(xiàn)成的，也可以自己搭配，做過(guò)自己腌漬的，自己感覺(jué)用現(xiàn)成的叉燒醬更好吃，每個(gè)人的口味不同，適合自己就好了：）

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