過(guò)橋米線的做法

主料：雞骨架1只、豬骨500g、米線200g、魚(yú)片50g、火腿腸50g、雞胸脯肉50g、里脊豬肉50g、鵪鶉蛋1個(gè)、雞油20g 輔料：姜適量、蔥花適量、香菜適量、生菜適量、綠豆芽適量、金針菇適量、胡椒粉適量、米醋適量、辣椒油適量、油豆腐適量、蝦米適量 步

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

米線：150克; 榨菜: 15克;豬里脊肉: 25克;綠豆芽: 1小把;韭菜: 3根;鵪鶉蛋: 1個(gè);雞胸脯肉: 50克;蝦米: 10個(gè);火腿: 15克;雞架: 半只; 蔥：1根;香菜：1根;雞油：50克;姜：1小快;食鹽：適量;

云南過(guò)橋米線的做法如下： 準(zhǔn)備材料：湯料為豬脊骨，新鮮雞，姜片，鹽。米粉，煮熟鵪鶉蛋，雞胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽。 豬脊骨，新鮮雞斬塊，除去血水后，加干瑤柱和姜片小火煲兩個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味。 雞肉切薄片，青菜們洗干凈。

過(guò)橋米線的做法

原料： 云南米線一把。 食材1： 葷食： 魚(yú)片、豬肚(放入雞湯煮熟）、豬里脊肉（切薄片小于1.5mm)、雞胸肉各一碟。 食材2： 素食： 蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐干或者油豆腐各一碟。 食材3： 鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末。 調(diào)味料： 辣椒油

把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個(gè)小時(shí)后加入鹽調(diào)味，把雞架取出，只留雞湯備用。

米線配料： 米線200克，雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。 制作過(guò)程： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 2.其余各料另鍋

把雞油洗凈，用廚房紙巾擦干。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒(méi)后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用。

過(guò)橋米線 過(guò)橋米線的由來(lái) 傳說(shuō)很早以前，有一位書(shū)生在云南南湖的湖心亭苦讀書(shū)，他的妻子每天都要過(guò)一座橋給這個(gè)書(shū)生送飯。有一天，妻子覺(jué)得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來(lái)才發(fā)現(xiàn)土罐里的雞還是熱

把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級(jí)薄的片（在您的能力范圍內(nèi)切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開(kāi)水里焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用。

原 料: 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 制法: 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 2.其余各料另鍋焯水，漂

將海米放入無(wú)油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發(fā)，味道散發(fā)出來(lái)，就可關(guān)火盛到案板上，用搟面杖搟成細(xì)碎的海米末。

過(guò)橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)

鍋中倒入水大火煮開(kāi)后，放入米線，水再次煮開(kāi)后，馬上撈出米線，瀝干備用。

煮好并調(diào)好味的雞湯中加蔥花末、香菜末、黃花、木耳、麻油撈入煮好的米線即可。 還可根據(jù)個(gè)人喜好加入火腿絲、黃瓜絲、豆腐條、銀芽、油炸蝦、蘑菇絲、鵪鶉蛋、咸蛋黃、過(guò)油肉片、咸肉片、熏肉片、小青菜等等味道更佳。

把石鍋放在火上加熱，然后把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上，然后倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鵪鶉蛋。

辣醬的做法 用料：紅尖椒500g、紅菜椒2000g、黃豆醬500g、白糖（可根據(jù)自己喜好調(diào)整用量）200g、味精（可不加）100g、大蒜500g、醋200ml、鹽（如果黃豆醬夠咸可以不加）100g 1、首先先把辣椒和菜椒洗干凈，把辣椒的蒂給去掉。 2、然后把把辣椒切

滾熱的米線就著云南酸菜，開(kāi)吃吧。

原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 制法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 2.其余各料另鍋焯水，

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簡(jiǎn)單的過(guò)橋米線的做法

煮好并調(diào)好味的雞湯中加蔥花末、香菜末、黃花、木知耳、麻油撈入道煮好的米線即可。

還可根據(jù)個(gè)人喜好加入火腿絲、黃瓜絲、豆腐條、銀芽、油炸蝦、蘑菇絲、鵪鶉回蛋、咸蛋黃、過(guò)油肉片、咸肉片、熏肉片、小青菜等等味道更佳。答

過(guò)橋米線的辣醬料怎么做

辣醬的做法

用料：紅尖椒500g、紅菜椒2000g、黃豆醬copy500g、白糖（可根據(jù)自己喜好調(diào)整用量）200g、味精（可不加）100g、大蒜500g、醋200ml、鹽（如果黃豆醬夠咸可以不加）100g

1、首先先把辣椒和菜百椒洗干凈，把辣椒的蒂給去掉。

2、然后把把辣椒切碎（最好用料理機(jī)打碎，不然容易辣到手）。

3、把辣椒、黃豆醬、白糖度放進(jìn)鍋里，加醋繼續(xù)煮5分鐘，然后盛起（注意用勺子攪拌以防粘鍋底）知。

4、這時(shí)候把大蒜洗干凈，然后用刀剁碎，剁成下圖的狀態(tài)即可。

5、把打碎的蒜茸倒入辣椒里，充分的攪拌均勻。裝瓶后道放冰箱冷藏，一個(gè)星期就可以開(kāi)瓶吃了。

過(guò)橋米線的原料及做法

原 料：

雞脯肉 、豬肚頭、制豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮百、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各度50克，米線200克。

制法：

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；問(wèn)

2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌；

5.食時(shí)先將肉片燙至答白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

云南過(guò)橋米線的正宗做法？

1.魚(yú)豆腐切半，鮮冬菇 2兩切片

2.米線放入滾水中

3.煮熟之后備用

4.鍋中放入水3碗

5.煮滾后加zd入鮮香濃湯料

6.煮滾以后加入魚(yú)豆腐

7.鮮冬菇版 姜片再煮5分鐘

8.再加入米線,

9.稍煮片刻即可

注意：米線是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂凈

鮮味濃湯料，可以吊出一鍋好湯底，讓米線更具有醇厚的滋權(quán)味

云南過(guò)橋米線香酥的做法

過(guò)橋米線的做法

1.把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)成中火copy，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個(gè)小時(shí)后加入鹽調(diào)味，把雞架取出，只留雞湯備用

2.把雞油洗凈，用廚房紙巾擦干。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，百熬到雞油化沒(méi)后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用

3.把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級(jí)薄的片（在您的能力范圍內(nèi)切得越薄越好），綠度豆芽，豆皮，開(kāi)水里焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用

4.將海米放入無(wú)油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發(fā)，味道散發(fā)出來(lái)，就可關(guān)火盛到案板上

5.用搟面杖搟成細(xì)碎的海米末，鍋中倒入知水大火煮開(kāi)后，放入米線，水再次煮開(kāi)后，馬上撈出米線，瀝道干備用

6.把石鍋放在火上加熱，然后把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上

7.倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鵪鶉蛋

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