材料
五花肉：1塊;面條（生）：適量; 雞蛋: 適量;青蒜: 適量;胡蘿卜: 適量;土豆: 適量;豆腐干: 適量;黑木耳: 適量; 色拉油：適量;食鹽：適量;姜：適量;蔥：少許;八角：適量;干辣椒：適量;辣椒粉：適量;五香粉：適量;十三香：適量;醋：適量;
岐山臊子面的做法
選精五花肉
洗凈，連皮切成1cm見方的小片
給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發(fā)亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒）
改小火，不停的煸炒肉片
炒至肉片發(fā)白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，翻炒
再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均勻
撒入適量十三香調(diào)味料
適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要咸點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續(xù)小火慢慢炒
炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發(fā)出來
火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例）
然后小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味
煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調(diào)料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就攬好了。（陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做攬）
聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識，若有侵權(quán)等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com
Copyright ? 2019-2022 湖南福仁科技有限公司 版權(quán)所有
湘ICP備19013665號-5
視頻許可證編號：（湘）字第00637號
湘公網(wǎng)安備 43010402000898號
違法及侵權(quán)請聯(lián)系：TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com 本站由北京市萬商天勤律師事務(wù)所王興未律師提供法律服務(wù)
