三杯雞

材料

三黃雞：1只; 蒜：適量;老抽：3勺;生抽：2勺;冰糖：2.5勺;江米酒：10勺;醬油：5勺;紅尖椒：適量;香油：3勺;姜：10片;九層塔：適量;

三杯雞的做法

烹制三杯雞，可以選擇整只的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。像我這次選用的是整只的雞，因此需要將雞斬件，剁成方形或長條形的塊都可以。然后用清水將雞塊洗凈，備用

姜切成薄的大姜片，量可以多一點，我粗略的算了一下，做一只雞我用了大概是10幾片吧

香蔥洗凈，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗凈

很多人做三杯雞要將雞肉過一遍油，甚至是先蘸了生粉再過油。按照正宗的三杯雞的做法來說，這都是錯誤的，正宗的三杯雞，雞肉是無需過油的。只要將雞肉先焯一遍水即可。記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血污除去，第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的禽腥味。雞肉不過油或上粉炸，要的就是烹制時雞皮與香油接觸后，直接溢出的雞油香味

炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會，甚至姜片邊緣呈微糊狀都不怕

接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續(xù)煸炒出香味

現在要將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒

我們要把炒鍋中的雞肉調味了。依次放入一杯臺灣米酒，一杯老抽與生抽的結合體，說是都放一杯，其實如果按我們喝湯用的普通瓷勺來做計量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺

記住，烹制三杯雞全程是不放水的，繼續(xù)放入糖來調味，糖的量為2.5勺，然后翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱

大約4分鐘后，掀起鍋蓋，哈，米酒與雞肉溢出的湯汁已經基本收干，翻炒幾下，因為有了糖的輔佐，你會發(fā)現雞肉的顏色呈亮紅的狀態(tài)，很是好看誘人，同時已經香氣四溢了吧

現在，煲仔爐關火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響后，放入九層塔，并且蓋上煲仔的蓋子，繼續(xù)燜它20秒中，上桌

當你掀開煲仔蓋的時候，知道圍坐在桌邊的人會是什么反應嗎？對啦，除了夸贊聲，我想個個都忍不住要動筷大塊朵頤了。我的經驗是，如果家庭聚會時做這道菜，煲仔上桌前一定要給自己留兩塊雞肉先，否則的話，哼哼，您自己琢磨去吧

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