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上海大排面

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時間：2020-03-19 18:19:35

導(dǎo)讀這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料豬大排：4塊;蠶豆淀粉:適量;雞蛋清:2個;菠菜:適量;姜：6片;老抽：半碗;黃酒：半碗;胡椒粉：(白)1小勺;蔥：1顆;冰糖：2小塊;食鹽：適量;上海大排面的做法大排洗浄控干水份，用刀背在大排兩邊細(xì)細(xì)的橫豎剁兩遍，這樣可以敲斷肉筋，讓肉吃起來更嬾。敲好后的大排會變薄，面積大了約1/4大排里放進(jìn)兩湯匙老抽、白胡椒粉、兩湯匙黃油、1小撮鹽、姜片，用手抓勻后，腌1小時至入味腌入味的大排蘸上蛋清，兩面都拍上淀粉平底鍋內(nèi)油熱后，中火，將...

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬大排：4塊; 蠶豆淀粉: 適量;雞蛋清: 2個;菠菜: 適量; 姜：6片;老抽：半碗;黃酒：半碗;胡椒粉：(白)1小勺;蔥：1顆;冰糖：2小塊;食鹽：適量;

上海大排面的做法

大排洗浄控干水份，用刀背在大排兩邊細(xì)細(xì)的橫豎剁兩遍，這樣可以敲斷肉筋，讓肉吃起來更嬾。敲好后的大排會變薄，面積大了約1/4

大排里放進(jìn)兩湯匙老抽、白胡椒粉、兩湯匙黃油、1小撮鹽、姜片，用手抓勻后，腌1小時至入味

腌入味的大排蘸上蛋清，兩面都拍上淀粉

平底鍋內(nèi)油熱后，中火，將大排放進(jìn)去煎至兩面發(fā)黃，約7成熟后取出

將煎大排的油倒入炒鍋，5成熱后，倒入蔥粒、姜片，冰糖，炒出蔥油香。將大排放入，倒熱水至沒過大排約5-8cm，加入八角、老抽、黃酒，加蓋中火燉半小時，看湯汁變濃，收至約原來量的2/3，即可加鹽調(diào)味關(guān)火

另用一鍋煮面條，將洗凈的青菜心在臨出鍋前放進(jìn)去燙熟。撈出面條在碗內(nèi)，澆上紅燒大排湯，表面蓋兩塊大排，并加上青菜心即可

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