韓式辣白菜

材料

白菜：1棵; 糯米粉: 50克;白蘿卜: 半個(gè);胡蘿卜: 半根;洋蔥: 半個(gè);韭菜: 1把;蝦皮: 30克;蘋(píng)果: 1個(gè);白芝麻: 少許; 食鹽：150克;辣椒粉：120克;辣椒醬：60克;大蒜：2頭;姜：1小塊;白糖：50克;魚(yú)露：50毫升;

韓式辣白菜的做法

兩公斤左右大白菜一棵，撕去表面干枯發(fā)黃的葉片

切去菜邦，撕成片狀，過(guò)水浸泡沖洗干凈

將濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個(gè)大的食品盒中，每放一片，都要在表面細(xì)細(xì)撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重復(fù)，直至所有的葉片都放入盒中

蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜

第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分

將腌過(guò)的大白菜在純凈水或涼開(kāi)水中浸泡漂洗后，擠干水分備用

糯米粉50克加500克水（1：10）拌勻，然后小火加熱，邊煮邊攪拌

煮至冒泡時(shí)即可關(guān)火，然后余溫繼續(xù)攪拌，些時(shí)即成漿糊般比較黏稠的狀態(tài)，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）

白蘿卜擦成細(xì)絲

擠干水分備用

胡蘿卜、蘋(píng)果、洋蔥切塊

將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中攪打成泥

將白蘿卜絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻

加入辣椒醬再次拌勻

倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚(yú)露拌勻

加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成腌醬

取一片擠干水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的涂抹上一層醬料，再放一片再涂，如此重復(fù)，直至涂完所有的白菜

將涂抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最后在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然后裝入密封性能比較好的小盒內(nèi)，入冰箱冷藏5-7天后開(kāi)始食用，20-40天內(nèi)味道最好

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