毛血旺

材料

豬血：150克;鱔魚(yú)：2條; 豬腸: 半根;火腿: 80克;黃豆芽: 60克;香菜: 2根;牛肚: (百葉)60克; 蔥：10克;蒜：2個(gè);姜：8克;干辣椒：20只;花椒：適量;冰糖：10克;香葉：4片;丁香：4粒;八角：1個(gè);桂皮：1片;草果：適量;植物油：6大勺;高湯：2杯;老抽：1大勺;江米酒：50毫升;食鹽：4克;雞精：2克;

毛血旺的做法

將一半量的干紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒

將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機(jī)中打碎

鍋入一半量油，小火炸香干紅椒和花椒

再加入蔥姜蒜粒大火炒香

再加入打好的香料碎炒香

炒好的調(diào)味料蓋上鍋蓋悶1小時(shí)左右待用

鹵肥腸切小段，火腿切方片

燒開(kāi)半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出

再加入豬血焯制半分鐘左右撈出

如果水臟了就換水燒開(kāi)，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液

燜好調(diào)味料開(kāi)蓋加入高湯燒開(kāi)，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右

再加入豬血片煮2分鐘左右

最后加入米酒、雞精、蟮魚(yú)、百葉、豆芽煮片刻盛出

凈鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的干紅椒和花椒

倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可

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