怎樣才能讓蛋糕不回縮

蛋糕是大家非常喜歡的甜品，好的蛋糕做出來是口感松軟，有嚼勁的，但是有的小伙伴做出來的蛋糕非常的皺縮，這是怎么回事呢？

操作方法

打發(fā)徹底：

蛋糕最重要的就是蛋清的打發(fā)，在打發(fā)過程中，如果不徹底的話，做出來的蛋糕口感就會(huì)不好，有的小伙伴在打發(fā)蛋糕時(shí) ，喜歡一心兩用，不專心，可能就會(huì)導(dǎo)致蛋清打發(fā)得不徹底，我們必須一口氣把蛋清打發(fā)到提起打蛋器成直角 ，不要中途停頓過久，保證在短時(shí)間內(nèi)一次性打發(fā)成功；

打發(fā)力度：

在打發(fā)蛋清時(shí)，一定要注意力集中，打的時(shí)間不要太長或者太短，太長會(huì)造成蛋白太硬，而時(shí)間太短，打發(fā)不夠，做出來的蛋糕口感不佳，不管是時(shí)間太長還是太短，都會(huì)導(dǎo)致蛋糕失敗。

注意速度，不要消泡:

把蛋黃和面粉充分混合，加上白糖，再把打發(fā)好的蛋白加入進(jìn)去，這時(shí)候最容易失誤，我們在打發(fā)蛋清之前，就應(yīng)該把蛋黃和面粉充分?jǐn)嚢韬茫儆么虻捌魅ゴ虬l(fā)蛋清，打發(fā)完成就要馬上混合攪拌即可。

手法得當(dāng)：

在把蛋黃蛋清混合時(shí)，不要攪來攪去的，導(dǎo)致泡全部消失，快速翻攪幾次，充分混合就行了，速度一定要快。

烤前震出氣泡：

在裝入容器后，一般是需要把蛋糕模具放在桌子上震幾下，把蛋糕里面的氣泡全都震出來才行，如果是小的蛋糕托，可放到其它烤盤里輕輕震幾下就好了，不要太用力，次數(shù)也不要太多。

烘烤一次成型：

有的小伙伴好奇心比較重，想要在烤制的過程中看幾眼，其實(shí)這是非常不利于蛋糕烤制的，只需要在烤箱外面觀看具體的情況即可，千萬不要開箱子去看，因?yàn)闇囟确浅ｊP(guān)鍵，經(jīng)驗(yàn)也很重要，蛋糕要多嘗試幾次才會(huì)成功。

立刻倒扣：

蛋糕熟了之后，不要等待不燙手了才去倒出來，趁熱把蛋糕從鍋里倒扣出來，這樣蛋糕才不會(huì)回縮，蛋糕冷下來就會(huì)回縮，變成小蛋糕，影響口感。雖然等涼脫模也是可以的，但是必定要熱時(shí)倒扣在烤網(wǎng)上。

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