巴沙魚是東南亞國(guó)家淡水魚種。從超市買了些巴沙魚，巴沙魚的肉質(zhì)鮮嫩少刺，除了大骨架基本沒刺。清蒸、紅燒、油炸、水煮皆宜。
工具/材料
巴沙魚；豆瓣醬；蔥姜蒜；辣椒；花椒；油鹽雞精；雞蛋；淀粉；料酒。
操作方法
一般從超市買回來的都是冰凍著的。所以先解凍并清洗再將其水分瀝干一些。如未冰凍清洗并瀝干即可。
將瀝干后的芭莎切成長(zhǎng)長(zhǎng)的片狀，加入蔥姜、料酒、淀粉鹽進(jìn)行腌制，在腌制過程中需將上述佐料抓勻。腌制十幾分鐘就可以了。
鍋底，起鍋燒油，待油溫合適后根據(jù)口味加入豆瓣醬，待豆瓣醬炒出紅油后加入清水燒開。
鍋底做好燒開之后，將腌制好的魚片慢慢放入，為了避免魚肉弄散動(dòng)作要輕。
水開之后魚肉變白便開始下一步裝盤，裝盤后撒入花椒、辣椒、蒜末等。
澆油，待油溫?zé)隣C后，將熱水均勻澆在剛裝盤的魚肉上即可。
特別提示
注意事項(xiàng)：水煮魚一定火候要合適，大火。作為水煮魚，魚的形狀為片狀易熟入味且美觀。
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