3種方法來(lái)烤牛小排

方法1：烤前準(zhǔn)備工作

1、將牛小排上的薄膜撕掉。牛小排上有一層厚厚的膜，要撕掉，不然做出來(lái)的小排會(huì)很硬難嚼。用指甲將膜撕掉，或者用小刀、起子撕掉也可以。撕下的薄膜扔掉即可。要把薄膜撕干凈。

你也可以在買(mǎi)小排的時(shí)候，讓賣(mài)肉師傅給你處理好。

2、腌制小排。你可以在小排上撒些腌制調(diào)料，然后放過(guò)夜。也可以跳過(guò)這一步驟，直接在烤制的過(guò)程中涂上燒烤醬即可。有些廚師建議在烤前用調(diào)料腌制過(guò)夜，這樣才能入味。也有些廚師不喜歡用調(diào)料腌制。不管是否腌制，你都可以做出外焦里嫩的牛小排，因此這步不是關(guān)鍵。如果你選擇腌制，那么要留出腌制的時(shí)間。只要將調(diào)料灑在小排的兩面，然后用塑料袋包裹好，在冰箱內(nèi)放過(guò)夜即可。

調(diào)料的成分可以是：3湯匙鹽

2湯匙五香辣椒粉

11/2茶匙黑胡椒粉

1茶匙辣籽粉

1茶匙紅辣椒粉

1茶匙干百里香

1茶匙大蒜粉

方法2：烤小排

1、將烤箱或烤架預(yù)熱。小排需要用低火慢烤，用烤箱或烤架都可以。先將烤箱預(yù)熱到107攝氏度（225華氏度）。如果你用的是烤架，你可以在炭火里加些蘋(píng)果木片，這樣烤出來(lái)的小排更香。也可以在炭中加入山胡桃、核桃、楓樹(shù)或櫻桃樹(shù)枝，起到類(lèi)似的效果。

2、將小排用錫紙包好。用錫紙將小排包裹幾層，確保里面的汁液不會(huì)漏出來(lái)。包好后的小排可以放在烤盤(pán)上，這樣不會(huì)弄臟烤箱。包裹的方法應(yīng)易于打開(kāi)，不要把兩端完全封死，方便在烤的過(guò)程中查看是否烤熟。你可不希望中途要全部拆開(kāi)查看是否熟透，而弄得滿(mǎn)地都是汁液吧。

3、開(kāi)始烤小排。將多肉的一側(cè)往下放進(jìn)烤箱或烤架上，關(guān)上烤具的門(mén)。持續(xù)烤3個(gè)小時(shí)，中途不要打開(kāi)。在此過(guò)程中，小排正慢慢變得鮮嫩多汁，肉質(zhì)也正在變軟。烤的過(guò)程中，要始終確保溫度保持在107攝氏度。如果烤箱內(nèi)的溫度降低或升高，你需要做相應(yīng)調(diào)整。如果是用烤架烤，注意適時(shí)添加或抽取炭塊。

4、檢查小排是否烤好。烤了3小時(shí)之后，將錫紙的一端小心打開(kāi)，用叉子檢查肉質(zhì)。如果肉能輕易離開(kāi)骨頭，說(shuō)明已經(jīng)烤好了。如果不行，將錫紙重新包好，再烤上半個(gè)小時(shí)后檢查。

素材 2~4塊牛小排

小排腌制調(diào)料

燒烤醬

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