如何冷凍菠菜

方法1：清洗菠菜

1、用冷水浸泡菠菜。把新鮮菠菜葉放進(jìn)一個(gè)大碗里，然后倒入干凈的冷水，把菜葉淹沒(méi)。浸泡的同時(shí)，用手?jǐn)噭?dòng)并挑選菜葉。你得把壞葉子、野草、蟲(chóng)子、石子、污垢或其它渣滓挑出來(lái)。

2、仔細(xì)清洗。把浸泡過(guò)菠菜的水倒掉，然后把葉子轉(zhuǎn)移到一個(gè)大漏盆里。打開(kāi)水龍頭，用冷水沖洗菜葉。沖30秒就可以了。如果你夠仔細(xì)，第一次的浸泡和沖洗就應(yīng)該能把菠菜葉子上的臟東西去除得差不多。如果菠菜看起來(lái)特別臟，或者你非常愛(ài)干凈，那就把上兩個(gè)步驟多重復(fù)幾次，這樣就能把臟東西都洗干凈。

3、將菜葉徹底甩干。把菠菜葉放進(jìn)蔬菜甩干機(jī)，然后轉(zhuǎn)動(dòng)手柄，盡可能把葉子上的水甩掉。 如果你家沒(méi)有蔬菜甩干機(jī)，就把菜葉用廚房紙巾包起來(lái)，然后輕輕按壓，吸掉多余的水分。接著，把葉子在另一張干凈的廚房紙巾上鋪開(kāi)。等待10到15分鐘，讓葉子繼續(xù)晾干。

如果你打算冷凍沒(méi)焯過(guò)水的生菠菜葉，那么葉子表面一定要徹底控干水。如果要冷凍的是焯過(guò)水的，或者打成泥的菠菜，那么上述步驟就沒(méi)那么重要了。

方法2：不焯水的菠菜

1、把菠菜葉裝進(jìn)冷凍保鮮袋。準(zhǔn)備一個(gè)或幾個(gè)冷凍保鮮袋，盡可能多得將干凈的菠菜葉往里面塞。擠掉多余的空氣，然后將袋子封口。別怕袋子塞得太滿(mǎn)。為了把空氣盡量排掉，袋子里的菠菜應(yīng)該塞得越滿(mǎn)越好。

你也可以用冰凍保鮮盒來(lái)裝菠菜葉，但是保鮮盒的效果不如保鮮袋，因?yàn)樯w上蓋子之前，你沒(méi)辦法把多余的空氣都排掉。

2、把菠菜放進(jìn)冰箱冷凍。把菠菜冷凍起來(lái)。冷凍的菠菜存放6個(gè)月也沒(méi)問(wèn)題。要用的時(shí)候，把菠菜轉(zhuǎn)移到冷藏區(qū)放上幾個(gè)小時(shí)。菠菜解凍后會(huì)出水，所以在用之前要先把水?dāng)D掉。

冷凍過(guò)程中，菠菜葉的細(xì)胞膜會(huì)分解，導(dǎo)致解凍后的菠菜變得很軟，不再適合生吃。這樣的菠菜還是可以做成冰沙，或者烹飪成其它菜肴。

方法3：焯水菠菜

1、燒水。在大號(hào)湯鍋里倒入足量的水，水要能將菠菜葉完全淹沒(méi)。把鍋?zhàn)臃旁谠钆_(tái)上，打開(kāi)中高火開(kāi)始加熱。把水燒開(kāi)至持續(xù)穩(wěn)定沸騰的狀態(tài)。注意，傳統(tǒng)的焯水法雖然能維持菠菜的顏色和味道，但菠菜的營(yíng)養(yǎng)會(huì)部分喪失。為了減少喪失的營(yíng)養(yǎng)，你可以試試蒸汽焯水法。你需要準(zhǔn)備一個(gè)可以放在沸水上的蒸格。

2、將菠菜焯2分鐘。快速地把需要處理的菠菜全部倒入沸水里。蓋上鍋蓋后立即開(kāi)始計(jì)時(shí)。2分鐘一到，馬上把菠菜從水里撈出來(lái)。蒸的時(shí)候，葉子一放在蒸格上就立即蓋上蓋子。鍋蓋要蓋嚴(yán)實(shí)，保證鍋內(nèi)有足量的水蒸氣將菠菜焯熟。

如果直接用開(kāi)水焯菠菜，水會(huì)變成綠色。

3、把菠菜轉(zhuǎn)移到冰水里。用漏勺把菠菜撈出來(lái)放在裝有冰水的大碗里。讓菠菜在冰水里浸泡兩分鐘。迅速撈出菠菜能夠終止加熱過(guò)程，阻止菠菜里的營(yíng)養(yǎng)流失。這么做也有助于維持菠菜的色彩和味道。

4、甩干水。把菠菜放在蔬菜甩干機(jī)里，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄，將水盡量甩掉。如果你沒(méi)有蔬菜甩干機(jī)，那就把菠菜放在一個(gè)大漏盆里，漏盆下放一張干的廚房紙巾。水會(huì)慢慢流出，被紙巾吸收。20分鐘后，撕一張新的紙巾把葉子表面的水吸干。

5、把菠菜塞進(jìn)冷凍保鮮袋。把處理好的菠菜放進(jìn)冷凍保鮮袋。袋子封口前，盡量將里面的空氣擠出來(lái)或吸掉。雖然理論上你也可以用塑料冷凍保鮮盒來(lái)替代保鮮袋，但這樣做會(huì)增大菠菜葉凍傷的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槟銢](méi)辦法將盒子里多余的空氣排出。

6、將菠菜放入冷凍室。裝進(jìn)保鮮袋后，菠菜就可以放入冷凍室長(zhǎng)期儲(chǔ)存了。只要之前的準(zhǔn)備工作得當(dāng)，焯水菠菜冷凍9到14個(gè)月后仍然可以食用。在用之前要把冷凍的菠菜轉(zhuǎn)到冷藏室里解凍。解凍時(shí)間可能需要幾個(gè)小時(shí)。解凍后的菠菜會(huì)變得軟塌塌的，不再適合生吃，但是制成冰沙，或者烹飪成其它菜肴還是可以的。

方法4：菠菜泥

1、把水和菠菜一起打成泥。在標(biāo)準(zhǔn)食物料理機(jī)中放入6份菠菜和1份水。蓋上蓋子，開(kāi)啟料理機(jī)，將菠菜打成順滑濃稠的菠菜泥。對(duì)于大多數(shù)料理機(jī)來(lái)說(shuō)，放入其中的食材不能超過(guò)料理機(jī)容量的一半，否則機(jī)器的刀片不能有效地?cái)嚑€食材。

水不需要添加得太多，足夠讓料理機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)就可以了。如果機(jī)器開(kāi)啟后由于水沒(méi)加夠，食材沒(méi)法充分打碎，你可以少量地再添加幾次水。

2、把菠菜泥倒入磨具。一旦菠菜泥變得順滑，你就可以把它倒進(jìn)干凈的冰格或者其它類(lèi)似的磨具里了。倒的時(shí)候，每個(gè)格子的上沿應(yīng)和菠菜泥表面有6mm的距離。如果你沒(méi)有多余的冰格，可以考慮使用迷你松餅烤盤(pán)、標(biāo)準(zhǔn)松餅烤盤(pán)，或者糖果模具。

硅膠的烤盤(pán)和磨具特別好用，塑料材質(zhì)的也能用。

3、將菠菜泥凍成冰塊。把填滿(mǎn)的烤盤(pán)放進(jìn)冷凍室，將菠菜泥凍成冰塊。這個(gè)過(guò)程可能需要4個(gè)小時(shí)。

4、把凍成冰塊的菠菜泥裝入保鮮袋。將菠菜泥冰塊一個(gè)個(gè)取出，放進(jìn)冷凍塑料保鮮袋。封口前，先把袋子里多余的空氣擠干凈。如果菠菜泥冰塊怎么也取不出來(lái)，就把冰格在室溫下放幾分鐘，讓冰稍微融化一些。當(dāng)邊緣和底部的冰變軟一些時(shí)再試試，但是別讓整塊菠菜泥恢復(fù)成液態(tài)。

5、按照需要把凍好的菠菜泥放入冷凍室。把裝有菠菜泥冰塊的保鮮袋放進(jìn)冷凍室。菠菜泥塊可以冷凍保存一年。你可以在用之前把菠菜泥塊解凍。菠菜泥冰塊也可直接用于冰沙、燉菜，或者其它相似的菜肴。

你需要準(zhǔn)備

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