如何腌制蒔蘿泡菜

部分1：準(zhǔn)備蒔蘿

1、買一些黃瓜。柯比黃瓜是用于腌制的經(jīng)典黃瓜，并且可以做成又甜又脆的醬菜。通常情況下，要想完成一次腌制，你至少需要1-1.5kg的黃瓜。

2、清洗和處理黃瓜。徹底沖洗并切成所希望的形狀。你可以切成圓形、條形、長(zhǎng)條形，或者整根腌制也行。如果你完整地保留整根黃瓜，要摘掉黃瓜的花。

3、用鹽水泡黃瓜。為了保證醬菜的香酥，把你切好的黃瓜或者是一整根黃瓜放在鹽水和冰里，在腌制前24小時(shí)放入冰箱。在一個(gè)碗里，放入3-4湯匙鹽、黃瓜，以及等量的冰。當(dāng)你準(zhǔn)備其他配料和用品的時(shí)候，用濕毛巾或保鮮膜蓋住碗，并保存在冰箱里。

4、混合你的腌制液。如果你想腌制咸菜，那么需要用醋和水1:1的比例來(lái)制作"泡菜汁"。用量取決于你的黃瓜有多少，一升應(yīng)該夠了。你也可以稍微多準(zhǔn)備一些。普通白醋是可以的，或者你可以使用醋或其他你喜歡的醋。然后添加1.5湯匙粗鹽。在鍋里或者碗里混合。在爐子上加熱該混合物，直到它燒開為止。關(guān)火，保持在一個(gè)穩(wěn)定的溫度。需要在沸騰溫度下腌制黃瓜。

"泡椒脆"是用來(lái)保持泡菜酸脆的添加品。它的主要成分是氯化鈣。有一種替代它的天然做法是把葡萄葉放在壇子里，這是讓泡菜不會(huì)軟化的傳統(tǒng)做法。

5、準(zhǔn)備好你的香料。你想怎么來(lái)調(diào)味是你自己的選擇，不過傳統(tǒng)的調(diào)料包括黑胡椒、蒔蘿籽、搗爛或切片的蒜瓣，還有紅辣椒片。你可以把干料放進(jìn)酸液中，或者你可以在放入泡菜之前，把準(zhǔn)備好的香料的混合物放入一個(gè)罐子里。這都是給泡菜調(diào)味的有效方法，不過在每個(gè)罐子里放入調(diào)料可以保證每個(gè)罐子的調(diào)料數(shù)量相等。

部分2：準(zhǔn)備罐子

1、決定你將使用的罐子的數(shù)量。廣口瓶是最容易舀入東西的。一個(gè)1升的罐子可以容納四根黃瓜。手頭多備幾個(gè)富余的罐子，以防萬(wàn)一。雖然玻璃罐和罐口膠圈可以重復(fù)使用，但蓋子是不能重復(fù)使用的。你可以花幾十塊錢買一盒新的罐子蓋。把所有的蓋子、架子、罐子還有沸水鍋準(zhǔn)備好，用洗碗機(jī)洗去任何殘留物。檢查確保沒有裂縫或其他問題。

2、在一個(gè)大鍋里，煮沸足夠的水。在開水底下放一個(gè)罐頭架子，讓罐頭可以保持在鍋的上面，以免罐子開裂。把罐子放進(jìn)去。煮至少五分鐘。不要用沸水煮蓋子。如果你煮它們的話，那么橡膠密封條就會(huì)壞掉。用火爐或微波爐加熱，你可以把水加熱到剛好未沸騰的溫度，來(lái)給蓋子消毒。

3、用罐子升降機(jī)來(lái)取出罐子并放在毛巾上。讓每個(gè)罐子在毛巾上正面朝上，確保準(zhǔn)備好所有東西——你的手邊需要有罐子、蓋子、纏蓋子的帶子還有酸液。這是一個(gè)很快的過程，因此如果有人幫你的話會(huì)很好。

4、洗凈雙手，然后把菜放進(jìn)罐子里。從鹽冰混合物里取出黃瓜，拍拍干，然后再裝到入罐中，距離罐口縮小的部分至少有3cm的距離。同樣，你可以在管子底部放些香料或者是把它們放在溶液中。不管哪種方式，你都可以添加你喜歡的任何新鮮的香料，比如搗爛的大蒜、新鮮蒔蘿葉，或者脆葡萄葉。

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