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蒸蛋的做法

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時間：2020-03-16 01:17:23

導(dǎo)讀蒸蛋的做法，用料：雞蛋4個；溫水300g；鹽少許；料酒（也可無）少許；蒸魚豉油適量；香油適量蒸蛋花的做法1、打散雞蛋。2、加入溫水、料酒、鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颉＃ú幌擦暇瓶刹患樱?、過篩到小內(nèi)膽里（過濾氣泡和雞蛋筋）4、可以等電燉鍋底座水開了，再將雞蛋打入碗中攪拌均勻，在攪拌均勻的蛋液中加入鹽、牛奶，攪拌均勻。蒸雞蛋時需要加水。拓展：蒸雞蛋的做法：1.首先大家把雞蛋放入碗里

用料：雞蛋4個；溫水300g；鹽少許；料酒（也可無）少許；蒸魚豉油適量；香油適量蒸蛋花的做法 1、打散雞蛋。 2、加入溫水、料酒、鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?。（不喜料酒可不加?3、過篩到小內(nèi)膽里（過濾氣泡和雞蛋筋） 4、可以等電燉鍋底座水開了，再

將雞蛋打入碗中攪拌均勻，在攪拌均勻的蛋液中加入鹽、牛奶，攪拌均勻。

蒸雞蛋時需要加水。拓展：蒸雞蛋的做法： 1.首先大家把雞蛋放入碗里，再加入適量的水（最好是涼白開）。 2.找一個可以完全蓋住碗的盤子，蓋上（這點很重要噢，這是使雞蛋糕不出現(xiàn)蜂窩的關(guān)鍵一步）。 3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內(nèi)，蒸7-8分鐘即

將攪拌好的蛋液倒入碗中備用，在蒸鍋中加入水，在鍋中放入屜子，將裝蛋液的碗放入鍋中，在碗上蓋上盤子，上汽后蒸十分鐘。

主料：雞蛋1個、鮮蝦2只、奶酪5克、包菜10克、胡蘿卜15克奶酪蒸蛋做法步驟： 1、起鍋燒水，水開后放入胡蘿卜焯水5分鐘，再放入包菜葉焯水1分鐘 2、胡蘿卜切小丁，包菜葉切絲 3、鮮蝦去頭尾去殼，去除兩邊的蝦線 4、冷水入鍋，放上姜片去腥，加

從鍋中取出蒸好的雞蛋羹，加入香油、生抽。

水和蛋的比例 1:1 將雞蛋打入碗中，和水?dāng)嚢杈鶆蚝螅ㄋ偷暗谋壤?:1，切記加的水是涼開水或礦泉水，不要用自來水）做鍋，待鍋中水開后放入蒸大概5分鐘左右即可。這樣蒸出來的蛋羹嫩且沒有蜂窩。準(zhǔn)備好雞蛋、香蔥。 2. 將雞蛋打入碗里，加入

蒸蛋完成。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

怎樣用鍋做水蒸蛋？？？

水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導(dǎo)致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。那蒸蛋怎么做？如何蒸蛋才能成功？怎樣蒸蛋更美味？其實也很簡單，要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現(xiàn)在就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

微波爐水蒸蛋的做法

蒸蛋配料：

雞蛋兩個，清水（或雞湯），鹽適量，蝦米、香菇、蔥花各適量（可有可無）。

蒸蛋做法：

1.將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之后加入適量的鹽調(diào)味，再將蛋汁放入大碗內(nèi)用保鮮膜包好大碗（保鮮膜一定要封緊，否則空氣跑到蛋汁內(nèi)，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了）；

2.將大碗放進(jìn)微波爐中，用“解凍”（Defrost）的火力來蒸（用小火力的原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了）；

3.兩個蛋大約需要蒸15分鐘，但不同的微波爐可有適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，如想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦米、香菇、蔥花，再封好碗蒸到熟；

4.這樣蒸熟后，就是一碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沉碗底”的蒸蛋了。[吃地帶]

家常水蒸蛋的做法

蒸蛋配料：

雞蛋2只，蔥1棵，鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。

蒸蛋做法：

1.先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用；

2.在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水；

3.往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調(diào)味后，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液；

4.在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內(nèi)的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘；

5.取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。

烹調(diào)技巧：

1.水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準(zhǔn)確率高。

2.打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡，因此打蛋時應(yīng)順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細(xì)滑，才下鍋清蒸。

3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

4.可往蛋液里加點水淀粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

肉末蒸蛋的做法

蒸蛋配料：

瘦肉餡，高湯，雞蛋，黃酒，醬油，雞精，鹽。

蒸蛋做法：

1.肉餡放進(jìn)盆中不停的打（攪拌），要順著一個方向打；

2.在打的過程中加如適當(dāng)?shù)狞S酒，醬油，一個小雞蛋；

3.當(dāng)肉發(fā)緊成團(tuán)時適當(dāng)?shù)剐└邷罄^續(xù)打；

4.當(dāng)肉質(zhì)松軟時放入鹽，雞精，繼續(xù)打；

5.把肉餡盛盤，在中間掏個洞后打一個生雞蛋（別弄破）

6.上鍋蒸熟，肉末蒸蛋即成。

烹調(diào)技巧：

肉餡打的時間越長越好吃，加入高湯后味道更松嫩，如果沒有高湯加水也行，還有，醬油顏色要深一些。

肉末蒸蛋的電飯鍋做法

蒸蛋配料：

腿肉半斤，

水蒸蛋

菜系及功效：家常菜譜私家菜工藝：蒸

水蒸蛋的制作材料：

主料：雞蛋三個

調(diào)料：一咖啡匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

水蒸蛋的做法：

做法：

雞蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分?jǐn)嚧?，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎（我沒放蔥）炒出香味起鍋裝小碗里待用。

2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。

4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。

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蒸蛋做法：

1.把腿肉的筋挑了，用刀剁成肉泥，在肉泥里加點酒，生抽，加點水（大概一小勺），一點糖，拌勻，放幾分鐘；

2.拿兩個生的咸蛋，一個取蛋白倒入調(diào)好的肉泥中（這樣肉更嫩）用力拌勻，另一個咸蛋就蓋在肉上面，那個咸蛋黃也放在肉上面，然后放蔥段，生姜；

3.電飯鍋煮飯檔，上面架蒸鍋，下面煮飯，等飯好，肉也好了。

溫馨提示：

肉要剁的好，還有記住放咸蛋不能放鹽的。本回答被提問者采納

水蒸蛋的做法？

水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導(dǎo)致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。那蒸蛋怎么做？如何蒸蛋才能成功？怎樣蒸蛋更美味？其實也很簡單，要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現(xiàn)在就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

微波爐水蒸蛋的做法

蒸蛋配料：

雞蛋兩個，清水（或雞湯），鹽適量，蝦米、香菇、蔥花各適量（可有可無）。

蒸蛋做法：

1.將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之后加入適量的鹽調(diào)味，再將蛋汁放入大碗內(nèi)用保鮮膜包好大碗（保鮮膜一定要封緊，否則空氣跑到蛋汁內(nèi)，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了）；

2.將大碗放進(jìn)微波爐中，用“解凍”（Defrost）的火力來蒸（用小火力的原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了）；

3.兩個蛋大約需要蒸15分鐘，但不同的微波爐可有適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，如想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦米、香菇、蔥花，再封好碗蒸到熟；

4.這樣蒸熟后，就是一碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沉碗底”的蒸蛋了。[吃地帶]

家常水蒸蛋的做法

蒸蛋配料：

雞蛋2只，蔥1棵，鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。

蒸蛋做法：

1.先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用；

2.在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水；

3.往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調(diào)味后，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液；

4.在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內(nèi)的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘；

5.取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。

烹調(diào)技巧：

1.水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準(zhǔn)確率高。

2.打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡，因此打蛋時應(yīng)順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細(xì)滑，才下鍋清蒸。

3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

4.可往蛋液里加點水淀粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

肉末蒸蛋的做法

蒸蛋配料：

瘦肉餡，高湯，雞蛋，黃酒，醬油，雞精，鹽。

蒸蛋做法：

1.肉餡放進(jìn)盆中不停的打（攪拌），要順著一個方向打；

2.在打的過程中加如適當(dāng)?shù)狞S酒，醬油，一個小雞蛋；

3.當(dāng)肉發(fā)緊成團(tuán)時適當(dāng)?shù)剐└邷罄^續(xù)打；

4.當(dāng)肉質(zhì)松軟時放入鹽，雞精，繼續(xù)打；

5.把肉餡盛盤，在中間掏個洞后打一個生雞蛋（別弄破）

6.上鍋蒸熟，肉末蒸蛋即成。

烹調(diào)技巧：

肉餡打的時間越長越好吃，加入高湯后味道更松嫩，如果沒有高湯加水也行，還有，醬油顏色要深一些。

肉末蒸蛋的電飯鍋做法

蒸蛋配料：

腿肉半斤，

水蒸蛋

菜系及功效：家常菜譜私家菜工藝：蒸

水蒸蛋的制作材料：

主料：雞蛋三個

調(diào)料：一咖啡匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

水蒸蛋的做法：

做法：

雞蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分?jǐn)嚧颍萑饽┘s一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎（我沒放蔥）炒出香味起鍋裝小碗里待用。

2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。

4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。

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蒸蛋做法：

1.把腿肉的筋挑了，用刀剁成肉泥，在肉泥里加點酒，生抽，加點水（大概一小勺），一點糖，拌勻，放幾分鐘；

2.拿兩個生的咸蛋，一個取蛋白倒入調(diào)好的肉泥中（這樣肉更嫩）用力拌勻，另一個咸蛋就蓋在肉上面，那個咸蛋黃也放在肉上面，然后放蔥段，生姜；

3.電飯鍋煮飯檔，上面架蒸鍋，下面煮飯，等飯好，肉也好了。

溫馨提示：

肉要剁的好，還有記住放咸蛋不能放鹽的。本回答被提問者和網(wǎng)友采納

請問水蒸蛋做法,水跟蛋的比例?

水和蛋的比例 1:1

將雞蛋打入碗中，和水?dāng)嚢杈鶆蚝螅ㄋ偷暗谋壤?:1，切記加的水是涼開水或礦泉水，不要用自來水）做鍋，待鍋中水開后放入蒸大概5分鐘左右即可。這樣蒸出來的蛋羹嫩且沒有蜂窩。

準(zhǔn)備好雞蛋、香蔥。

2. 將雞蛋打入碗里，加入半茶勺的鹽。

3. 打散雞蛋液，然后在雞蛋液里加入1.5倍到2倍左右的溫開水，用筷子向右不停的旋轉(zhuǎn)，直至入圖中這樣。（是溫開水喔）

4. 將加了溫水后打散的蛋液用粉塞過濾一次，一些專門用來過濾的布也可以。（這樣過濾之后，可以出去蛋液里存在的雜物質(zhì)，讓雞蛋更嫩滑，這個步驟一定不能省略喔，水蒸蛋嫩滑的精髓就在這里）

5. 大火燒開蒸籠里的水，水開之后，再放入蛋液，用一個盤子蓋住，防止水進(jìn)入蛋液里，然后轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘，（如果猛火急蒸，10分鐘即可，但是會起蜂窩，口感也不會那么好）當(dāng)然，如果是微波爐時間就不需要這么長了。碗也分多種，我用的是瓷碗，需要時間會稍長，如果是鋁制品的餐具，15到20分鐘就差不多了。（蒸鍋里的水一定要開后，再放入蛋液，這也是防止起蜂窩眼、蛋不夠嫩滑的關(guān)鍵）

6. 水蒸蛋最好以后，打開盤子，淋上香油、生抽、撒上蔥花，就完成了。