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家常大骨蘿卜湯做法

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2020-04-03 02:44:27

導(dǎo)讀家常大骨蘿卜湯做法，主料：黑豬湯棒骨500克、白蘿卜半個(gè)輔料：鹽2勺、料酒20毫升、姜3片、枸杞少許、蔥花少許步驟：1、黑豬湯棒骨，自然解凍，清水反復(fù)沖洗干凈2、冷水加棒骨煮開，撇去浮沫，撈出3、把棒骨、水，姜片和料酒加入砂鍋，大火轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)小時(shí)20這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料豬大骨頭：800克;白蘿卜：500克;姜：4片;蔥：8克;

主料：黑豬湯棒骨500克、白蘿卜半個(gè) 輔料：鹽2勺、料酒20毫升、姜3片、枸杞少許、蔥花少許步驟： 1、黑豬湯棒骨，自然解凍，清水反復(fù)沖洗干凈 2、冷水加棒骨煮開，撇去浮沫，撈出 3、把棒骨、水，姜片和料酒加入砂鍋，大火轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)小時(shí)20

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬大骨頭：800克;白蘿卜：500克; 姜：4片;蔥：8克;小蔥：5克;食鹽：6克;胡椒粉：2克;白醋：10克;

用料主料豬大骨頭適量白蘿卜1根調(diào)料食鹽適量雞精 2克姜 1小塊料酒 5克豬尾骨煲蘿卜湯的做法 1.豬尾骨洗凈，剁成段，白蘿卜洗凈切塊備用，老姜拍破 2.鍋內(nèi)放涼水和豬尾骨，開小火燒開，并去掉血沫后，撈出洗凈 3.砂鍋內(nèi)放水，下老姜和

大骨蘿卜湯的做法

食材準(zhǔn)備：白蘿卜一根，排骨500g，干結(jié)海帶20g，鹽適量，生姜適量，醋適量步驟： 1、干結(jié)海帶要提前用清水泡，仔細(xì)清洗干凈，切細(xì)條，放置碟子中待用。 2、白蘿卜洗凈，削皮后，切成塊，放置碟子中待用。 3、排骨洗凈斬件，用沸水焯下，清水洗

將泡過的大骨，放入高壓鍋中，鍋中放入適量的冷水;

可以。白蘿卜潤肺，骨頭湯補(bǔ)鈣，冬天喝一碗，熱乎乎的營養(yǎng)又美味骨頭湯可以是排骨，腔骨，棒骨，用料豬骨白蘿卜香菇蔥姜蒜八角花椒枸杞料酒生抽白蘿卜燉骨頭湯的做法豬骨洗凈開水焯去浮沫姜生抽料酒八角腌一會(huì)豬骨，然后用油煸炒下，

大火燒開，撇去浮沫

材料豬大骨、青蘿卜半根、胡蘿卜半根，姜2片、蔥2段、料酒5ml、鹽2g、雞精2g。做法 1、大骨下入開水煮10分鐘，讓血水完全煮出，用清水把血沫沖洗干凈，瀝干水分。 2、放適量清水燒開，放兩片姜，倒適量料酒，下入處理好的豬大骨繼續(xù)煮10分鐘。

加入姜片和大蔥段，再加入白醋

棒骨溫水洗一遍，放罐中加清水大火燒開，翻滾三分鐘，撇去浮末，入小蔥、姜片，改文火燉至筷子剛可以插穿時(shí)，入白蘿卜塊，入鹽，燒開后繼續(xù)文火燉至熟。

蓋上鍋蓋，大火燒開氣壓閥響過后再為小火，十五分鐘關(guān)火

不用高壓鍋排骨蘿卜湯的做法如下：材料：豬排骨600g，白蘿卜350g、鹽、胡椒粉、香菜、蔥、姜、大料、香葉各適量。步驟： 1、排骨洗凈，用冷水浸泡30分鐘，將血水泡出來。 2、排骨泡出血水后，放入鍋中焯燙，撈出備用。 3、姜、蔥、大料、香葉

將白蘿卜去皮后切成滾刀塊墊入煲中，加入準(zhǔn)備好的高湯與大骨

煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。煮的時(shí)候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然

大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)為小火，煮上二十分鐘

加入鹽、胡椒粉調(diào)味

做白蘿卜大骨湯所需食材：主料：大骨頭4-5塊，大白水蘿卜1根，蔥段2-3段，生姜2-3片，扁尖筍2-3根，蒜苗1根，鹽白胡椒粉少許白蘿卜大骨湯的做法步驟： 1. 大白水蘿卜切滾刀塊，待用。 2. 3-5碗水倒入鍋中，下骨頭，蔥段，姜片；大火煮滾

攪拌均勻后，再上面撒些小蔥花

主料大骨 600g 白蘿卜 400g 玉米 1根輔料油香菜適量鹽適量蔥姜適量黑胡椒適量白醋適量步驟 1.大骨洗凈，焯水。 2.用水沖洗干凈浮沫和骨渣。 3.放蔥姜和冷水一起下鍋。 4.大火煮開后10分鐘加少許白醋，轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)。 5.白蘿卜切

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脆蘿卜粉絲大骨湯怎么做

煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。煮的時(shí)候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會(huì)很難看。還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要常聽人們說，身體不好時(shí)要多喝點(diǎn)湯補(bǔ)補(bǔ)，現(xiàn)在，平日里只要有時(shí)間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時(shí)尚，今天，咱就來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什幺意思？這樣做有什幺好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎幺辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。煲湯時(shí)是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什幺鍋好？煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋可以用。為什幺煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補(bǔ)，可是自己在家煲湯總是出不來這個(gè)效果，為什幺？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時(shí)要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就泄了。煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什幺時(shí)候放鹽？大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。煲湯是不是時(shí)間越久越好？錯(cuò)！湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯一小時(shí)左右，雞湯、排骨湯三小時(shí)左右足矣。湯雖滋補(bǔ)，有些肥膩，怎幺辦？可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點(diǎn)湯,可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀教你煲靚湯很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領(lǐng)。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會(huì)煲出鮮美的湯以饗家人。湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會(huì)兒，湯就變濃了。湯變淡：只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進(jìn)湯中一起煮，鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去，湯自然就變淡了；亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可去除油膩。湯變美：將50到一00克稍肥一點(diǎn)的豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，把豬肉燒熱后，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會(huì)發(fā)出炸響并翻起大水花，熬上一會(huì)兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然后根據(jù)自己的喜好加入菜和調(diào)料就可以了。煲湯的小學(xué)問選料：中藥選材時(shí)最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。另外，可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那幺就應(yīng)選擇參類作為湯料。水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，只有水溫適宜，湯的味道才鮮美。下料：肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個(gè)小時(shí)左右。因?yàn)閰㈩愔泻幸环N人參皂甙，如果煮的時(shí)間過久，就會(huì)分解，失去其營養(yǎng)價(jià)值，所以，煲參湯的最佳時(shí)間是四0分鐘左右。煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時(shí)間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。怎樣煲湯更得味古人云：三分食，七分飲。特別是到了夏天，因天氣炎熱，人的食欲減退，因此人們在這樣的季節(jié)里都要常做些湯來喝。怎樣才能做出味美可口的湯呢？現(xiàn)將我的一些經(jīng)驗(yàn)推薦給大家。排骨湯--將軟排骨切成塊焯水，然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下鍋，煮沸后去沫，再用文火煲二小時(shí)，加精鹽、味精、黃酒和少許胡椒粉即可。此湯汁醇味濃，且滋補(bǔ)身體。骨頭湯--將骨頭砸斷，加豆腐或黃豆同煮。文火煲好，讓骨頭中的維生素、礦物質(zhì)等被充分吸入豆腐或大豆中，食之味鮮，又富營養(yǎng)。豬蹄湯-- 在冷水鍋里加青蒜、生姜，待水快開時(shí)放入洗凈的豬蹄，并加少許香醋，煮開后文火煲好，再加精鹽、味精和少許料酒即可。此湯的特色是豬蹄鮮嫩軟爛，爽而不膩。雞肉湯--鮮雞沸水下鍋，腌雞溫水下鍋、凍雞冷水下鍋，水沸后去沫，文火再煲，使雞肉中的香味最大限度地釋放出來。也可加入一些配料，如粉絲、海帶之類。此湯香濃汁醇。鴨肉湯-- 將鴨斬塊，焯水洗凈，放入砂鍋中加黃酒燒沸，去沫，再加香芋塊燒開后文火煲好，加入精鹽、味精和少許胡椒粉即可。此湯鮮美可口，清熱祛火。鮮魚湯--用鯽魚或?yàn)豸~作原料，在鍋中先放姜片、少許胡椒粉和幾滴白酒，待魚燒好后加入一湯勺牛奶出鍋。此湯魚肉白嫩，湯汁鮮美。海帶排骨湯原料：豬排骨、海帶，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油做法：（一）將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡四小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊（二）排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約四厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈（三）凈鍋內(nèi)加入一000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約二0分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸一0分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成清補(bǔ)涼瘦肉湯用料：瘦肉二50克（5兩），生熟薏米一0克（二錢），蓮子5克（一錢），百合5克（一錢），淮生一0克（二錢），玉竹5克（一錢），茨實(shí)5克（一錢）。做法：一。把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。二。洗凈全部清補(bǔ)涼配料。三。把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲三小時(shí)，湯成用鹽、生調(diào)適味即可。功效：此湯清甜滋補(bǔ)，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補(bǔ)者飲用，是夏秋季節(jié)的合時(shí)湯水。當(dāng)歸羊肉湯首先要選用一年半齡的母三黃雞，宰殺后去毛凈膛，再放置半天下鍋。這樣做的目的是讓雞肉由僵硬進(jìn)入自溶階段，蛋白質(zhì)分解處于最佳狀態(tài)，煲好后味道特鮮。煲雞湯的水用礦泉水更佳，水沸后撇去浮沫，因?yàn)楦∧锖袑θ梭w有害的嘌口令，老年人中風(fēng)就跟嘌口令有密切關(guān)系。雞湯里應(yīng)放優(yōu)質(zhì)紹興黃酒、花椒、大蔥、鮮姜、宣威火腿或金華火腿以及淡菜。接著文火慢燉或用高壓鍋燉二0分鐘。起鍋后再加鹽、鮮筍片與雞精。雪梨百合蓮子湯天氣干燥，皮膚緊繃繃的，最好多飲用湯水以作補(bǔ)充。雪梨有解燥之效，而百合則有潤肺清涼的作用. 材料：雪梨三個(gè) ,百合一兩,蓮子二兩 ,蜜棗四粒,瘦肉六兩 ,鹽適量做法：一雪梨去皮，洗干凈后切件。二洗干凈百合，蓮子和蜜棗。三洗干凈瘦肉，飛水后再?zèng)_干凈。四燒滾適量水，放入雪梨、百合、蓮子，蜜棗和瘦

棒子骨湯的做法，白蘿卜燉棒子骨湯怎么做好

做白蘿卜大骨湯所需食材：

主料：大骨頭4-5塊，大白水蘿卜1根，蔥段2-3段，生姜2-3片，扁尖筍2-3根，蒜苗1根，鹽白胡椒粉少許

白蘿卜大骨湯的做法步驟：

1. 大白水蘿卜切滾刀塊，待用。

2. 3-5碗水倒入鍋中，下骨頭，蔥段，姜片；大火煮滾，撇沫；中火燜15分鐘，加入扁尖筍，蘿卜塊再大火滾15分鐘，小火30分鐘

玉米蘿卜大骨湯怎么做

主料

大骨

600g

白蘿卜

400g

玉米

1根

輔料

油香菜

適量

鹽

適量

蔥姜

適量

黑胡椒

適量

白醋

適量

步驟

1.大骨洗凈，焯水。

2.用水沖洗干凈浮沫和骨渣。

3.放蔥姜和冷水一起下鍋。

4.大火煮開后10分鐘加少許白醋，轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)。

5.白蘿卜切滾刀塊，玉米切段。

6.放入鍋里，轉(zhuǎn)大火10分鐘再轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)。

7.這時(shí)湯濃了，蘿卜玉米也熟了。放鹽出鍋。鹽要比平時(shí)多放點(diǎn)。

8.撒入香菜段和少許黑胡椒，一碗香濃的大骨湯就好了，乘熱吃。

小貼士

佳寧心得：

1、燉大骨的煲內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；

2、玉米最好是買粘玉米。

3、燉大骨湯時(shí),湯里要加點(diǎn)醋,骨頭里的鈣質(zhì)才會(huì)燉出來

大骨頭燉蘿卜湯用柴火鍋怎么做

骨頭斬段

用清水浸泡30分鐘后，沖干凈血水

入鍋，鍋內(nèi)加冷水沒過骨頭

水開后再煮3分鐘

撈出用冷水沖干凈血沫

準(zhǔn)備好調(diào)料：蔥打結(jié)，姜拍碎，野山椒2個(gè)

大骨放入燉鍋中，加冷水沒過骨頭，加入調(diào)料

大火煮開，小火慢燉1小時(shí)

加入去皮切滾刀塊的蘿卜煮20分鐘，起鍋前調(diào)入食鹽

END

注意事項(xiàng)

筒子骨先用清水浸泡，洗凈后下入冷水中煮幾分鐘

洗去表面的污血然后再下入冷水中，加上三味輔料：蔥，獎(jiǎng)，野山椒（個(gè)人喜歡做湯放點(diǎn)野山椒提鮮開胃的，如果沒有就省了，更節(jié)約成本?。┻@里值得一說的是，原本我用生姜通常會(huì)去皮，后聽磚家說生姜衣有藥用價(jià)值，主治：心腹膨脹，上氣促急，腹脅如鼓，繞臍脹悶

先用大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，小火燉出來的湯更清爽

起鍋放鹽加入少許芫荽。個(gè)人覺得芫荽乃點(diǎn)睛之筆，味道大大滴提升了，可以接受

排骨蘿卜山藥湯的做法大全家常有哪些

食材明細(xì)：豬排骨一斤、山藥300克、胡蘿卜100克、蓮藕100克、蔥姜適量、當(dāng)歸一小片、大料適量、香葉適量、鹽適量、胡椒粉適量

山藥蘿卜排骨湯的做法步驟

免煮鍋內(nèi)膽加入清水，放入蔥姜，當(dāng)歸，大料，香葉煮開。

令取一鍋燒開水，把洗凈的排骨放入焯去血水。

把焯過的排骨放入內(nèi)膽鍋煮上15分鐘。

把去皮切塊的山藥，胡蘿卜，藕片放入繼續(xù)煮上5分鐘。

把內(nèi)膽鍋放入外鍋中加蓋子燜上40分鐘。

吃的時(shí)候再開蓋子。

加入鹽和胡椒粉調(diào)味即好。