包餃子如何和面

包餃子和面用冷水好： 1、加雞蛋的餃子皮更筋道。每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 2、冷水面團(tuán)口感好面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹?，最好中間揉幾次，

餃子好不好吃與和面也有很大關(guān)系，好的餃子皮包的時(shí)候容易成形，煮的時(shí)候不容易破皮，吃到嘴里也筋道。那么，下面就一起來(lái)看一下包餃子怎么和面好吧。。。

材料/工具

面粉500克，雞蛋1只，細(xì)鹽1勺，清水適量。

所需材料：面 水 鹽。 1、先往碗里倒些面粉。 2、倒半碗冷開(kāi)水，加鹽拌勻。鹽釋放的目的是產(chǎn)生面筋。 3、先倒一點(diǎn)水，然后用筷子攪拌。（注：倒水時(shí)，先倒一點(diǎn)，再倒一點(diǎn)，攪拌一看，切記不要多倒一次）。 4、筷子攪拌面。 5、水不足，再倒一次

為了讓大家都能做出好吃的餃子，下面就說(shuō)說(shuō)包餃子應(yīng)該怎么和面才好吃，用什么水和什么樣的面粉才正確。

一、材料 蕎麥面粉200g、花生油10g、鹽5g、豬肉200g、豆角50g、蔥1段、醬油5g、蠔油5g、香油5g、糖5g、 二、做法 1.蕎麥面粉加少許的鹽。 2.用燒開(kāi)的水把面粉燙透，面粉水的比例大約80%。比較吃水、和好的面團(tuán)醒20分鐘。 3.豆角洗凈放在蒸鍋蒸熟

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水餃需要用冷水面團(tuán)，也就是用冷水來(lái)和面。 冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形

　　包餃子首先就要準(zhǔn)備好面粉，以蛋白質(zhì)含量較高的高筋面粉為佳，面粉中的蛋白粉含量越高，做出來(lái)的餃子皮越是筋道好吃。

蕎麥面是用蕎麥面粉和水和成面團(tuán)切制的細(xì)面條，屬于饸饹面。營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。

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水餃需要用冷水面團(tuán)，也就是用冷水來(lái)和面。 冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形

　　其次，包餃子必須要用冷水和面，水溫要低于30度才行，這樣和出的面團(tuán)筋性好，韌性和延伸性強(qiáng)。

用的是冷水，以下是豬肉玉米餃子的做法： 主料：餃子粉300克水165克 輔料：豬肉餡250克、玉米粒適量、蔥花適量、姜粉適量花、椒粉適量、雞蛋適量、醬油適量、鹽適量、花生油適量、料酒，鹽，香油適量 1、將面包桶內(nèi)倒入清水165克。 2、再加入300

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水餃需要用冷水面團(tuán)，也就是用冷水來(lái)和面。 冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形

　　掌握上述兩個(gè)要點(diǎn)后，我們就開(kāi)始說(shuō)說(shuō)包餃子應(yīng)該怎么和面吧——

餃子皮用餃子粉 包餃子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉。用餃子粉和面做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。心結(jié)平常就是用餃子粉和面的呢。 和面加鹽 想要餃子皮更有韌勁，和面的時(shí)候在水中加

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水餃需要用冷水面團(tuán)，也就是用冷水來(lái)和面。 冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形

做法步驟：

面粉倒在和面盆里攤開(kāi)，加鹽，磕入雞蛋，與面粉摻勻，然后一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。

一、材料 蕎麥面粉200g、花生油10g、鹽5g、豬肉200g、豆角50g、蔥1段、醬油5g、蠔油5g、香油5g、糖5g、 二、做法 1.蕎麥面粉加少許的鹽。 2.用燒開(kāi)的水把面粉燙透，面粉水的比例大約80%。比較吃水、和好的面團(tuán)醒20分鐘。 3.豆角洗凈放在蒸鍋蒸熟

所有面粉都攪拌成雪花片之后，準(zhǔn)備一碗清水放在和面盆的旁邊。

準(zhǔn)備材料：芋頭 500克、紅薯粉 700克、韭菜 1斤、蘿卜 1根、瘦肉 半斤。 一、第一步，芋頭去皮，切片，放碗里上鍋蒸30分鐘。 二、蘿卜去皮，搓成絲，放鹽擠水，如下圖所示。 三、然后將準(zhǔn)備好的韭菜切碎，放鹽擠水，如下圖所示。 四、擠過(guò)水后的

雙手用力將雪花片揉成面團(tuán)，感覺(jué)比較干，無(wú)法揉合成團(tuán)的時(shí)候，就用手蘸取適量清水繼續(xù)揉。

餃子和面，熱水冷水都可以。 常聽(tīng)人說(shuō)熱水和面更光滑有勁，但是我沒(méi)試過(guò)，而且這個(gè)熱水估計(jì)也不能太熱，如果你用開(kāi)水一澆，面粉立刻就結(jié)塊啦！最多是溫水吧，還是實(shí)踐過(guò)才能說(shuō)呢~ 我一般是用冷水和面的，或者說(shuō)是室溫的水，只要面粉好、揉“三光”

直到所有的雪花片都揉合成一個(gè)光滑的面團(tuán)，且手光、面光、盆光。

工具/原料 面粉、雞蛋、鹽、清水 方法/步驟 1 準(zhǔn)備面粉500g、雞蛋一只、清水適量。 先把雞蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。 (按500g面粉一個(gè)雞蛋的比例就行。） 2 邊向盆中倒水邊用手?jǐn)嚢瑁瑪嚢柚链笃┗癄睢?3 用手沾水和成光滑的面團(tuán)，蓋上

揉好的面團(tuán)留在和面盆里，蓋上蓋子，或者用潮濕的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證面團(tuán)表面的水分不會(huì)蒸發(fā)掉。

水餃需要用冷水面團(tuán)，也就是用冷水來(lái)和面。 冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形

蓋好以后讓面團(tuán)靜靜地餳發(fā)30分鐘左右，將面團(tuán)再將揉至光滑就行了。

本人私家秘訣:想要餡和面差不多配,你得提前和面時(shí)就秤好面粉的量.和好的餡和面粉的重量比為1.7:1比較合適.注意:這種餃子包的時(shí)候,你的餡要多包一點(diǎn)的,因?yàn)槭窃诩页月?多包點(diǎn)好吃.如果你習(xí)慣餡較小的話,就用1.5:1行了 面粉加水的比無(wú)一定之規(guī),你

現(xiàn)在，我們就可以用這塊面團(tuán)制作餃子皮啦。

包餃子首先就要準(zhǔn)備好面粉，以蛋白質(zhì)含量較高的高筋面粉為佳，面粉中的蛋白粉含量越高，做出來(lái)的餃子皮越是筋道好吃。 包餃子必須要用冷水和面，水溫要低于30度才行，這樣和出的面團(tuán)筋性好，韌性和延伸性強(qiáng)。 掌握上述兩個(gè)要點(diǎn)后，我們就開(kāi)始說(shuō)

成功要點(diǎn)：

所用面粉的蛋白質(zhì)含量越高越好。

餃子皮用餃子粉 包餃子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉。用餃子粉和面做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。心結(jié)平常就是用餃子粉和面的呢。 和面加鹽 想要餃子皮更有韌勁，和面的時(shí)候在水中加

在面粉里加入雞蛋可以增加蛋白質(zhì)含量，餃子下鍋之后就會(huì)很快的凝固收縮，煮出的餃子不容易粘連。

和面：溫開(kāi)水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動(dòng)，感覺(jué)沒(méi)有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。..

500克面粉通常加入1只雞蛋就夠了，更好的方法是500克面粉加入6個(gè)雞蛋的蛋清。

餃子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 餃子的制作材料：主料：豬肉,面粉,蔬菜,鹽,味精,姜沫,醬油,料酒,香油,水等 教您餃子怎么做，如何做餃子才好吃1. 和面：溫開(kāi)水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪

包餃子必須用冷水和面，水溫不得越過(guò)30度。用溫水或熱水和的面比較粘，沒(méi)有韌性，不好包，煮的時(shí)候也容易破掉。

硬一點(diǎn)比較好。 軟了剛下鍋，里面的肉還沒(méi)熟，皮先煮化了，最后變成一鍋粥。硬了，和面水分太少，面粉很難被煮熟，里面的餡老透了皮才熟。 和餃子面最佳選擇就是用冷水面團(tuán)和法，這樣做出來(lái)的餃子色澤較白，爽口有筋性。 不同用處的面團(tuán)不同的和

在面粉中加點(diǎn)鹽更容易起筋，讓做出的餃子皮更加筋道，有韌性，不粘連。

面團(tuán)要和的稍硬一些才好，但太硬或太軟都不行，具體要多硬沒(méi)有具體的指標(biāo)，這需要大家在實(shí)踐當(dāng)中摸索體會(huì)了，大約兩三次就掌握了。

醒面也是必不可少的關(guān)鍵步驟，它能讓面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，充分形成面筋，這樣做出的餃子皮才會(huì)更加筋道，伸展性更好。

餳面的時(shí)間通常是30分鐘左右，時(shí)間緊張的話就餳10到15分鐘也行，不餳也行，但是會(huì)影響到餃子皮的品質(zhì)。

面粉和清水的用量比例大約為2：1，但這個(gè)比例絕對(duì)不是固定不變的，面粉的吸水率或雞蛋的用量，都會(huì)影響最終的用水量。

餃子下鍋之前，還要在鍋里加入2%左右的食鹽，等食鹽溶化之后再下入餃子，這樣能增加餃子皮的韌性，同時(shí)讓餃子皮不粘連，餃子的色澤也會(huì)變白，湯色也清亮。

在比較干燥的季節(jié)里，包餃子的過(guò)程中要注意給面團(tuán)保濕，防止面團(tuán)因水分蒸發(fā)而起皮，保濕的方法是蓋上潮濕的布或包上保鮮膜。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

蕎面餃子怎么和面

用蕎面包餃子，只能包“蒸餃”。水煮煮不住，易破皮兒。

1。必須是用純蕎面，不能摻白面。摻了白面就不好吃了；

2。開(kāi)水燙面：面盆里的蕎面一半用開(kāi)水燙，一半用涼水和。待熱面涼了，混在一起揉勻，餳透。叫做“陰陽(yáng)面”

陰陽(yáng)面，既有燙面的柔軟，又比較“筋道”。蒸出來(lái)的餃子不掉底兒。

包餃子和面應(yīng)該用開(kāi)水還是冷水？

用的是冷水，以下是豬肉玉米餃子的做法：

主料：餃子粉300克水165克

輔料：豬肉餡250克、玉米粒適量、蔥花適量、姜粉適量花、椒粉適量、雞蛋適量、醬油適量、鹽適量、花生油適量、料酒，鹽，香油適量

1、將面包桶內(nèi)倒入清水165克。

2、再加入300克餃子粉。

3、將放好材料的面包桶放入面包機(jī)中，使用和面菜單和面10分鐘。

4、10分鐘后和面完畢。

5、取出面團(tuán)整理好后放入盆中蓋保鮮膜進(jìn)行醒面。

6、利用醒面時(shí)間進(jìn)行拌餡：將除玉米粒外的所有材料放入盆中。

7、用硅膠刀或者筷子攪拌均勻。

8、加入玉米粒。

9、再攪拌均勻后備用。

10、將面團(tuán)取出，揉面分割成餃子劑。

11、用搟面杖搟出一些餃子皮。

12、取一個(gè)餃子皮，中間放入餡。

13、包成餃子形狀。

14、餃子都包好了。

15、鍋里倒入適量清水煮沸后、放入包好的餃子、大火燒開(kāi)后點(diǎn)少許清水、反復(fù)3次、直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關(guān)火。

包餃子面用牛奶和面的好處

餃子的做法詳細(xì)菜系及功效：精品主食

餃子的制作材料：主料：豬肉，面粉，蔬菜，鹽，味精，姜沫，醬油，料酒，香油，水等

教您的餃子怎么做，如何做美味的餃子和面條1：一杯溫開(kāi)水，放少許水，鹽，面粉，雞蛋，放了。要駛?cè)氲乃佒?，不斷攪拌筷，感覺(jué)沒(méi)有干面粉和成面團(tuán)的時(shí)候，你就可以開(kāi)始生活，給力的面團(tuán)，揉至表面非常光滑的表面如音樂(lè)，當(dāng)它的表面光手光錐只是最佳狀態(tài)。

注1：活面推進(jìn)，因?yàn)橛小皢拘选钡倪^(guò)程中，最好是住早上好，下午包。

注2：表面必須覆蓋鍋蓋，防止水分蒸發(fā)。

2，拌餡：如果四個(gè)人吃大約一斤肉都可以。鹽，味精，姜沫，醬油，料酒，香油，水灌裝（湯是最好的），你也可以加少許胡椒粉什么的，反正，添加您喜愛(ài)的口味，因此無(wú)所謂。順時(shí)針攪拌，感覺(jué)一切融合在一起即可。

注：腌過(guò)的肉，放半個(gè)小時(shí)為好，叫魏（中國(guó)字不知道是什么），然后肉和調(diào)料一起，更好吃。

注意：要剁姜的感覺(jué)更好吃，以前用刨絲器擦成末差不多的味道。

三剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般白菜+我用一個(gè)小香蔥。韭菜切成顆粒，則要剁白菜，最后像食物的感覺(jué)是非常罕見(jiàn)的調(diào)用，然后用紗布，擠干水分。韭菜煸一起放入肉，最好的味道咸咸的味道（我最討厭吃生肉，總是象征性的味道吐樂(lè)），加上一些鹽，如果臉色蒼白，就做好了餃子。

注：韭菜切成粒狀變，不切，否則西巴爛音樂(lè) -

4，拉動(dòng)面團(tuán)：取出面團(tuán)醒了，大致分為四（幾個(gè)可能的，只要該等份），這樣避免了封裝表面干燥的過(guò)程。收購(gòu)后鍋內(nèi)剩下的復(fù)印件，蓋上蓋子，或用毛巾，防止水分蒸發(fā)覆蓋。面團(tuán)的這小部分，搓成條狀（圓柱狀），用刀切成小塊（寬約2.5cm大?。业哪赣H拉著他的手，我沒(méi)有那個(gè)本事，用小刀，也只需注意每一個(gè)切割后的面團(tuán)用刀把方向拉4面團(tuán)：取出面團(tuán)醒了，大致分為四部分（幾個(gè)都可以，只要是等份），這樣可以避免包面的過(guò)程中干燥。收購(gòu)后鍋內(nèi)剩下的復(fù)印件，蓋上蓋子，或用毛巾，防止水分蒸發(fā)覆蓋。面團(tuán)的這小部分，搓成條狀（圓柱狀），用刀切成小塊（寬約2.5cm大?。?，我的母親拉著他的手，我沒(méi)有那個(gè)本事，用小刀，也只需注意每一個(gè)切割后的面團(tuán)刀轉(zhuǎn)個(gè)方向?yàn)楹谩?

5，搟皮：在這個(gè)表中，也有不少小片的切好，用手搓成扁平，看起來(lái)有點(diǎn)像飛碟。拿搟面杖滾的時(shí)候，要注意薄的厚邊的中間，中間厚防止餃子漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。

注：別看滾餃子皮了很多，看著粽子，一般五六盈余，否則時(shí)間長(zhǎng)了皮膚干燥和壞包的速度。

6水餃：餃子到皮膚中心，如果不熟練，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向在餃子皮的兩側(cè)邊緣擠它，所以它不會(huì)泄漏下的火鍋湯餃。然后找到一個(gè)拼盤，包括與一般的窗簾（竹），整齊地碼放在上面北方人。

注：每個(gè)做餃子，貼一張小臉在餃子底部，餃子粘防止板。

注：一定要放一張臉，這次我做的是一個(gè)失敗，直到餃子鍋，有很多餃子都粘在一起，一個(gè)大熱的天氣，濕度，第二個(gè)是一些皮膚?。ㄎ铱偸秦澙返钠け○W大，他又沒(méi)那個(gè)能力） - 中東7煮餃子：開(kāi)水鍋中，如開(kāi)水，它會(huì)把餃子和及時(shí)的攪動(dòng)（順時(shí)針），以防止水棒餃子在一起。我還記得我媽媽總是在前面澆了一盆冷水三次，餃子煮熟?，F(xiàn)在，她提高了音樂(lè)，而不是潑冷水，只是把大火改成小火，蓋上鍋蓋，煮至餃子脂肪浮于水面即可。

怎么和面餃子皮不破

餃子皮用餃子粉

包餃子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉。用餃子粉和面做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。心結(jié)平常就是用餃子粉和面的呢。

和面加鹽

想要餃子皮更有韌勁，和面的時(shí)候在水中加點(diǎn)食鹽，量不用多，攪拌的溶于水中和出來(lái)的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。

和面打雞蛋

如果是低鹽人群，和面的時(shí)候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營(yíng)養(yǎng)。一斤面粉加1-2個(gè)雞蛋量為宜。

面團(tuán)要揉到

和餃子面也是門學(xué)問(wèn)，面太硬容易封口的時(shí)候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來(lái)的餃子走形。面要和的適中，比平常吃面條的面稍軟，而且需要醒半小時(shí)，然后揉到表面光滑。

搟餃子皮要均勻

怕餃子皮破的人，通常都會(huì)覺(jué)得是餃子皮搟的太薄了，就故意搟厚一些，但是這樣做出來(lái)的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要搟的薄厚均勻，大小均勻，煮的時(shí)候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒(méi)熟。

煮餃子水加鹽

包好的餃子，要想不破皮，煮也是關(guān)鍵。心結(jié)201煮餃子的時(shí)候在水中加少許鹽，這樣做可以使餃子不破皮不粘連；煮的時(shí)候也不頻繁的拿勺子攪來(lái)攪去，否則把餃子都攪破了呢。

包餃子怎么和面

一斤面接近六兩水的比例，水少面硬一些，多的話面軟一些，看個(gè)人喜好。建議餃子面軟一點(diǎn)。加水的時(shí)候不是一次性加入，而是一點(diǎn)點(diǎn)加，邊加邊攪。包餃子只需要加冷水就可以了。加到差不多時(shí)就可以開(kāi)始和面了。如果覺(jué)得水少，只需要再加一點(diǎn)就可以。

如果是第一次嘗試，加水的時(shí)候慢一些，萬(wàn)一水多了就再加一些面粉。多試幾次就有經(jīng)驗(yàn)了。本回答被提問(wèn)者和網(wǎng)友采納

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