家常煎五花肉的做法

主料五花肉250g 輔料料酒適量蠔油適量海鮮醬適量黑胡椒粉適量色拉油適量 步驟 生煎五花肉的做法步驟11.五花肉洗凈，放冰箱冷凍一小時 生煎五花肉的做法步驟22.均勻打片 生煎五花肉的做法步驟33.加一勺料酒 生煎五花肉的做法步驟44.加一勺蠔油 生

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

五花肉：500克; 面粉: 1大勺; 色拉油：適量;醬油：適量;白糖：少許;食鹽：少許;

微火慢煨出來,好吃全在火候。做法卻超級簡單,說有手就會做不為過?？捎蒙板?琺瑯鍋,甚至電飯鍋來做,來看看吧

煎五花肉的做法

主料五花肉250g 輔料料酒適量蠔油適量海鮮醬適量黑胡椒粉適量色拉油適量 步驟 生煎五花肉的做法步驟11.五花肉洗凈，放冰箱冷凍一小時 生煎五花肉的做法步驟22.均勻打片 生煎五花肉的做法步驟33.加一勺料酒 生煎五花肉的做法步驟44.加一勺蠔油 生

五花肉洗凈去皮切薄片(盡可能薄，我這個已經(jīng)有些厚了)

1.先把雞蛋加入煮成溫泉蛋【蛋黃不熟的】五花肉切薄，然后雞蛋剝殼，用切好的五花肉把雞蛋包裹起來就可以。 2.平底鍋加入油，然后包裹好的五花肉雞蛋放進(jìn)去煎。 3.慢慢小火煎，翻面的時候輕點(diǎn)，不要讓五花肉散了。 4.煎到五花肉金的時候，加

切好的肉加一大勺面粉，用流動的水沖洗干凈，瀝干水

微火慢煨出來,好吃全在火候。做法卻超級簡單,說有手就會做不為過。可用砂鍋,琺瑯鍋,甚至電飯鍋來做,來看看吧

坐鍋熱油，中火，放五花肉片

主料五花肉250g 輔料料酒適量蠔油適量海鮮醬適量黑胡椒粉適量色拉油適量 步驟 生煎五花肉的做法步驟11.五花肉洗凈，放冰箱冷凍一小時 生煎五花肉的做法步驟22.均勻打片 生煎五花肉的做法步驟33.加一勺料酒 生煎五花肉的做法步驟44.加一勺蠔油 生

肉片上加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鏟子壓一下片，不出血水，雙片煎至發(fā)白有些焦黃，即可取出放碗中

1.先把雞蛋加入煮成溫泉蛋【蛋黃不熟的】五花肉切薄，然后雞蛋剝殼，用切好的五花肉把雞蛋包裹起來就可以。 2.平底鍋加入油，然后包裹好的五花肉雞蛋放進(jìn)去煎。 3.慢慢小火煎，翻面的時候輕點(diǎn)，不要讓五花肉散了。 4.煎到五花肉金的時候，加

準(zhǔn)備調(diào)料。一品鮮醬油倒入小碗中，用微波爐中火轉(zhuǎn)一下30秒(根據(jù)自家微波爐火力)，加麻油，糖，攪拌均勻

微火慢煨出來,好吃全在火候。做法卻超級簡單,說有手就會做不為過?？捎蒙板?琺瑯鍋,甚至電飯鍋來做,來看看吧

吃時把肉片蘸醬油即可

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

五花肉怎么做好吃，生煎五花肉的家常做法

主料五花肉250g 輔料料酒適量蠔油適量海鮮醬適量黑胡椒粉適量色拉油適量

步驟

生煎五花肉的做法步驟11.五花肉洗凈，放冰箱冷凍一小時

生煎五花肉的做法步驟22.均勻打片

生煎五花肉的做法步驟33.加一勺料酒

生煎五花肉的做法步驟44.加一勺蠔油

生煎五花肉的做法步驟55.加一勺海鮮醬，攪拌一下

生煎五花肉的做法步驟66.再撒入黑胡椒粉

生煎五花肉的做法步驟77.徹底攪拌均勻，蓋蓋放冰箱腌制一晚

生煎五花肉的做法步驟88.平底鍋刷油，夾肉片依次放平底鍋中火煎制

生煎五花肉的做法步驟99.翻面，至肉色有透明色即可

小貼士

1，五花肉冷凍一下，這樣定型后有利于切片。

2，腌制一晚，這樣的五花肉會更入味。

飯店大廚教你怎么做五花肉才好吃，15道五花肉的做法，十分解饞？

一、秘制煎燒五花肉

用料：五花肉250g（去皮）、蠔油15ml、海鮮醬15ml、料酒15ml

做法：

1.五花肉放入冰箱冷凍一小時，取出切薄片

2.用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料

3.把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻后，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個晚上

4.平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時候用生菜葉卷著一吃

二、秘制紅燒肉

用料：五花肉400克、姜片7片、料酒15毫升、李錦記秘制紅燒汁50毫升

做法：

1.炒鍋倒少許油爆香姜片。

2.倒入切塊的五花肉翻炒。

3.炒至五花肉變色微發(fā)黃。

4.加入料酒炒香。

5.加入李錦記秘制紅燒汁。

6.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

7.最后用大火收汁即好。

三、木耳炒五花肉

用料：帶皮五花肉200克、木耳100克、料酒適量、生抽適量、蒜4瓣、青紅椒2個

做法：

1.木耳泡開洗凈，瀝干水備用

2.將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條

3.鍋中倒少許油，加熱后下入五花肉煸炒

4.將五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微*時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒，

5.調(diào)味出鍋即可

四、蒜苔五花肉

用料：帶皮五花肉、蒜苔、郫縣豆瓣醬、食用油、醬油、鹽、雞精

做法：

1.五花肉沸水中煮至7成熟，撈出瀝干。

2.油熱至6成放入焯好的五花肉翻炒。

3.放入豆瓣醬翻炒。

4.放入蒜苔，倒入適量醬油同時翻炒。

5.炒至蒜苔斷生放入鹽、雞精即可出鍋

五、五花肉燉土豆

用料：五花肉350克、小土豆6個、蔥5根、姜1塊、蒜2瓣、八角2粒、干辣椒3個、紅燒醬油2湯匙、冰糖1勺、料酒適量、鹽

做法：

1.鍋置火上加水、蔥姜燒沸，下入五花肉加點(diǎn)兒料酒焯水定型；

2.將五花肉切成塊；

3.準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、干辣椒、八角待用；

4.土豆去皮切塊；

5.冰糖用小火慢慢熬到融化起泡，呈現(xiàn)琥珀色；

6.加入五花肉炒勻上色，煎至兩面微黃；

7.五花肉劃至鍋邊，爆香干辣椒、姜、蔥、蒜、八角；

8.倒入足量熱水沒過五花肉，燒開后挑揀出蔥、蒜；

9.移至砂鍋中撇去浮沫，調(diào)入紅燒醬油；轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉40分鐘，燉至五花肉軟糯；

10.加入土豆塊和鹽，再燉20分鐘即可。

六、回鍋肉

用料：五花肉400克、郫縣豆瓣醬大半勺、小青椒8個、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、鹽適量、甜面醬小半勺、蒜2瓣、大蔥半根、老抽半勺

做法：

1.材料1：姜切片，大蔥切段?；ń?小把備用。

2.鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

3.放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。

4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。

5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

6.肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。

七、粉蒸肉

用料：五花肉500克、豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克、醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥姜汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺、糖色10克

做法：

1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉

2.另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉

3.五花肉洗凈瀝干水，切大薄片

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5.繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油

6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度

7.取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時

八、梅菜扣肉

用料：五花肉500克、梅菜100克、色拉油適量、蔥5克、姜5克、生抽10克、老抽2克、蠔油10克、柱侯醬30克、腐乳(紅)半塊、白糖10克、黃酒10克、小蔥5克

做法：

1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味道跑了

2.煮肉，放點(diǎn)蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟

3.肉煮好后撈出來趁熱表面抹上老抽

4.坐油到八成熱，放肉皮朝下進(jìn)去炸，盡量都炸到位

5.切成*，薄厚憑喜好自己掌握，然后把所有調(diào)料（柱候醬、生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒）全加進(jìn)去拌勻

6.找一個碗，肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去

6.上鍋蒸至少一小時，高壓鍋二十分鐘差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用

九、豬肉燉粉條

用料：五花肉400克、粉條（干）200克、食鹽2克、蔥適量、姜適量、花椒1克、桂皮1塊、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、香葉2片、丁香2粒、白糖5克

做法：

1.五花肉切成約3cm大的方塊。紅薯粉條提前一天用溫水泡軟備用

2.鍋中加入清水，放入1個八角、2片蔥姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后瀝干備用

3.鍋中加入少許底油，放入蔥姜、桂皮、香葉、丁香和余下的花椒、八角、炒香

4.放入焯過水的五花肉翻炒

5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均勻

6.加入熱水，水量沒過五花肉為宜。蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘

7.打開鍋蓋，加鹽調(diào)味。再放入泡軟的粉條，繼續(xù)燜煮10分鐘。如果湯少的話，可以補(bǔ)一些熱水

8.待粉條軟爛后即可盛出享用

十、小酥肉

用料：五花肉125克、豬里脊肉125克、食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油適量

做法：

1.將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鐘

2.腌制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水?dāng)嚦傻矸鬯?，然后靜置令淀粉沉淀

3.將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層淀粉糊

4.干凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中

5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了(炸肉的時候有時會往外迸油，所以一定要注意安全)

6.將炸好的酥肉放入一個容易導(dǎo)熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜歡湯汁多的可以多放一些，如果容器沒有蓋子，整好后也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多，所以蓋不蓋上都行，憑自己的喜歡就可以)

7.放入蒸鍋中開鍋后，中小火蒸40分鐘即可(也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養(yǎng)更全面)

十一、紅燒獅子頭

用料：五花肉800克、雞蛋1個、荸薺200克、食鹽18克、冰糖10克、蔥半根、姜1塊、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、水淀粉10克、黃酒30克、植物油30克

做法：

1.準(zhǔn)備好所有主要食材

2.馬蹄(荸薺)、蔥姜切細(xì)末備用

3.五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻

4.順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂

5.攪勻后把馬路末倒進(jìn)去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團(tuán)成大丸子，在手里左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子

6.鍋里放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進(jìn)去

7.中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關(guān)火不要動了

8.砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、鹽15克、冰糖10克、蔥段姜片適量煮開后關(guān)小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進(jìn)去，中火燒開后立刻關(guān)小火，慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可)

十二、韓式烤五花肉

用料：五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺

做法：

1.豬肉解凍，準(zhǔn)備好所有調(diào)料。

2.生姜、蒜頭切末，切好

3.依次加入所有調(diào)料。2勺辣椒醬，2勺生抽，2勺蜂蜜，2勺芝麻油，2勺芝麻，拌勻。?漬15分鐘

烤的時候有三種選擇：

1.家用煤氣烤盤

2.平底鍋煎

3.烤箱180度烤15分鐘

烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢。既成。

十三、五花肉卷金針菇

用料：五花肉、金針菇、鹽、醬油、味精、調(diào)和油、白酒

做法：

1.五花肉切片，然后用醬油和白酒腌10分鐘左右，去去肉腥。

2.金針菇洗凈。

3.用五花肉卷住適量金針菇，再用牙簽固定好。

4.放在不粘鍋里小火慢慢煎，同時放入少許油。

5.一面煎好再翻另一面煎。

6.兩面都煎好，加些鹽、味精和少量水，小火慢慢燉，收湯即可。

7.因為五花肉用白酒腌了，所以味道很獨(dú)特哦

十四、辣白菜炒五花肉

用料：五花肉、辣白菜、蔥、蒜、韓式辣醬、黃酒、鹽、糖、芝麻

做法：

1.五花肉350克洗凈備用

2.將五花肉切成薄片，準(zhǔn)備適量辣白菜、蔥花、蒜片

3.鍋熱后加入少許食用油，將肉片平鋪在鍋中大火煸炒

4.待肉片完全變色，煸出油微微卷曲后加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒

5.倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻

6.加入適量熱水，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右，讓五花肉熟軟

7.待湯汁收凈后，加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味

8.出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可

十五、啤酒燜筍干五花肉

用料：五花肉、筍干、啤酒、蔥、姜、八角、花椒、老抽、啤酒、冰糖

做法：

1.五花肉切方塊，筍干提前泡發(fā)好，蔥切蔥花，姜切絲。鍋中放少許油，把五花肉放入翻炒

2.當(dāng)五花肉炒出油，微微變黃時，放入蔥花和姜絲、八角和花椒翻炒出香味

3.加入筍干翻炒

4.加入老抽上色，翻炒均勻

5.加啤酒和冰糖，啤酒沒過五花肉的表面，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜燉約50分鐘左右

6.加鹽，大火收汁翻炒

7.加蔥斷點(diǎn)綴一下，關(guān)火即可

香煎五花肉包雞蛋怎么做好吃，香煎五花肉包

1.先把雞蛋加入煮成溫泉蛋【蛋黃不熟的】五花肉切薄，然后雞蛋剝殼，用切好的五花肉把雞蛋包裹起來就可以。

2.平底鍋加入油，然后包裹好的五花肉雞蛋放進(jìn)去煎。

3.慢慢小火煎，翻面的時候輕點(diǎn)，不要讓五花肉散了。

4.煎到五花肉金*的時候，加入糖，料酒，老抽，一點(diǎn)點(diǎn)水，使湯變粘稠就可以起鍋。

5.用刀切半，擺盤。

紅燒肉的經(jīng)典做法？

家常紅燒肉材料原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段

　　調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆

做法

1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。

3）煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。

4）五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。

5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可

紅燒肉的做法

做法一

成品圖：

成品圖

材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只；

制作步驟：

1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；

01

2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；

02

3、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

03

4、加入五花肉一起煸炒；

04

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

05

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；

06

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

07

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；

08

9、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時；

09

10、大火收汁；

10

11、邊收汁邊翻炒；

11

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

12

做法二

材料

五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟

1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大??；

2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好......

做法三

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成*。

2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時即成。

紅燒肉

做法四

1．五花肉洗凈切成小丁；2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4．摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調(diào)味包；

5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

做法五

材料：

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：

步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

紅燒肉的做法

步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）

步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；

步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；

步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；

步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）；

步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；

步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；

步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

做法六

原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、

糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。

制作過程

1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；

肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水；

和適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。

★：給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位，

燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。

做法七

蘇式紅燒肉

1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。

2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5．轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)

6、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7．加入冰糖。

8.燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

做法八

砂鍋紅燒肉

紅燒肉的做法

做法

1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進(jìn)砂鍋；

2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；

4．先用大火把鍋燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘；

5．20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火。

優(yōu)點(diǎn)：快、香、解饞；

綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

做法九

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥

原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克

制作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕淀粉即可。

做法十

原料

主料：帶皮豬五花肉1000克。

制作材料(7張)

配料：白菜心20個。

調(diào)料：植物油1000克（無損耗），啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

制法

1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。

2．姜拍破，蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用。

3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金*撈出，瀝干油分。

4．鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準(zhǔn)），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。

5．鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內(nèi)，淋上原汁即成。

特點(diǎn)：色澤紅亮，酥爛不膩。

注：此菜系改良后的紅燒肉，市場供應(yīng)節(jié)奏快，經(jīng)濟(jì)效益佳，深受食客喜愛。

做法十一

材料：

五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，注：可酌情配料。

調(diào)料：

醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：

1．豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；

2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金*時，盛出備用；

加入開水

3．鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈*，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；

4．蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可；

特點(diǎn)：

醬紅油亮，肥而不膩。

貼士：

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味；

做法十二

原料：五花肉500克，草果1粒（國內(nèi)肉質(zhì)好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉

出鍋前，翻炒收汁

的腥膻明顯。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調(diào)料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克 。

做法：1） 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質(zhì)量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。

2） 姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開水，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后來發(fā)現(xiàn)

煸炒

用這種方法，不炒糖色也很好。）

3） 小火燉1小時左右，最后快出鍋的時候，調(diào)成大火收湯。

做法十三

用料

主料：帶皮五花肉(1000克)

調(diào)料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調(diào)料酒（20克），水（500克）。

制作工序

雖說這紅燒肉的用料相當(dāng)簡單，整個制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時間，但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。

料酒浸——15分鐘

將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。

大火煮——30分鐘

將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。

鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。

小火燉——60分鐘

用大火滾煮約半小時之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。

鐵鍋收汁——30分鐘

當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。

上色時的火要比剛才燉的時候大一點(diǎn)，但也不能開得太大，因為這時肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。

肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上,點(diǎn)火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥。

大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，把這些雜質(zhì)去掉。

用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。

肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點(diǎn)，但也不用開得極大，因為肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。

這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵

。

放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。

做法十四

正宗紅燒肉

肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。

洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。

水要一次放好，不要燒干了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒肉，高起兩寸以上。

點(diǎn)大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。

水開后，撇去浮沫。

大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透，

換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點(diǎn)的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個人口味適當(dāng)放些菜）

半小時后加糖，大約2斤肉1-2兩糖，依個人口味，南北方人口味有差別。

大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋。

可以點(diǎn)綴少許香菜葉。

注意：在炒制，油爆生肉之后，必定會有很多油脂，可依個人口味去除。

做法十五

毛氏紅燒肉

首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。

原料：

帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。

家常簡單制法：

（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。

（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦*時撈出控干油。

（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。

（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

做法十六

五花肉500克 切成2厘米見方的小塊 。

鍋中油溫偏低時，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后轉(zhuǎn)大火放肉肉，炒到肉肉變白后再炒2分鐘。

加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鐘上色入味。

加開水，盡量多加點(diǎn)，以防不夠再添加，那樣會影響最終的口感。稍沒過肉肉，放幾片姜片和棗（沒有可不放），小火燉40分鐘，水不夠時要加點(diǎn)。

40分鐘后開蓋，大火收湯，使肉裹上很好看的顏色！

技術(shù)要點(diǎn)：

1.在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發(fā)硬。

2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候為宜。

3.盡量不放醬油，以糖色和老抽色來顯色。

做法十七

原料：

帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉(zhuǎn)小火微沸.

6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7、加入冰糖

8.燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道。

9.點(diǎn)香油出鍋。

做法十八

把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。

炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油，放入八角、花椒爆香。

接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。

放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。

待水開后撇去浮沫。

蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時。

掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。

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