廣式香腸的做法

廣式臘腸的做法，首先準(zhǔn)備材料： 豬肉：1000克、腸衣：半米、食鹽：18克、糖：75克、白酒：10克、生抽：10克、水：15克。 1、豬肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜歡，絞成肉餡或者切成小肉叮 2、加入食鹽和糖。 3、加入10g生抽，其他的淡色醬油也行，

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬肉：10斤; 食鹽：110克;老抽：60克;白糖：400克;料酒：125克;花椒粉：20克;雞精：適量;

可以做廣式臘腸炒雞蛋。 用料： 土雞蛋2個；小蔥1根；臘腸1根；鹽少許。 做法如下： 1、把香腸切丁，小蔥切丁； 2、2個雞蛋打在碗里； 3、用筷子打散打勻，放入細鹽并放入一點點冷水，這樣炒出來的雞蛋會比較嫩，香腸有一定咸度，所以可以不用加

自制廣式臘腸的做法

具體做法如下： 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 10斤、鹽 50克、糖 300克、小腸 10米。 1、第一步使用菜刀把肉切好，撒鹽，抓勻。 2、10分鐘后放入糖，繼續(xù)抓勻，靜置10分鐘。 3、使用鹽水把腸衣洗凈，放一旁備用。 4、把拌勻的肉餡放入腸衣中

豬肉洗凈控干水分，肉切成1.5厘米左右的小塊，把筋剔除啊，否則容易攪在機器里面，麻煩，肉要肥瘦搭配才好吃哦。加入鹽1、老抽、白糖、白酒或料酒、花椒粉、味精或雞精適量，攪拌均勻，放置大約2小時左右進行灌制

廣式香腸和蘇式香腸的區(qū)別： 產(chǎn)品的地方特色不同，做法不同。 1、廣式香腸是廣東一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、

把腸衣先用清水泡10分鐘，然后用清水里外都清洗干凈，把灌腸機安裝到廚師機上，將腸衣套在灌腸機的灌腸器上

廣式甜香腸方法如下： 準(zhǔn)備材料：豬肉 10斤、鹽 50克、糖 300克、小腸 10米。 1、首先把準(zhǔn)備好的豬肉切好，放入適量的鹽，用手拌勻。 2、然后放入準(zhǔn)備好的糖，用手拌勻，放一旁備用。 3、把新鮮小腸洗好，一定要清洗干凈。 4、用機器把肉餡塞入

用灌腸機將肉慢慢灌入腸衣中，灌好后，將腸分段扭結(jié)即可，也可以用繩子系好，腸衣的2頭都要系緊哦

(1) 主料：豬前后腿瘦肉80kg；(2) 輔料：背膘20 kg，糖8 kg，鹽3 kg，酒3 kg，味精0.25 kg，亞鈉15 g，水10 kg 。 (1) 選料。選用檢疫合格的生豬肉。以豬脊背和坐臀上的肥、瘦肉為佳。(2) 改刀。瘦肉順著肌肉紋路切成厚約1.2厘米的薄片；肥

小腸腸衣灌的臘腸，灌好后放在透風(fēng)的地方懸掛，如果腸內(nèi)有氣體可用牙簽或者針排氣，一般7天左右就好了，可以蒸食，也可以炒菜，口感特別好，風(fēng)味一流哦

方法/步驟 廣式臘腸蛋炒飯。將提前煮好的米飯用筷子弄散，把臘腸洗凈切小塊，將雞蛋打散，小蔥洗凈切末。鍋里倒油，先把雞蛋炒熟并敲散，然后加入臘腸翻炒，等到臘腸變色后加入米飯炒勻，出鍋前加鹽、味精、蔥花即可。 廣式臘腸煲仔飯。把米淘洗

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廣式臘腸制作方法

食材用料：

瘦肉10500克

腸衣1000克

肥肉4500克

鹽150克

汾酒200克

白糖900克相克食物

生抽750克

味精適量相克食物

菜譜做法：

1.準(zhǔn)備材料,提前一天買肥肉切丁放入白糖腌百一晚上,第二天早上買好瘦肉,把瘦肉絞碎,備用.腸衣刮干凈,不會刮的可叫豬肉檔老板刮好,把腸衣洗凈備用.

2.把提前一晚腌的肥肉加入生抽拌勻.

3.再往肥肉里加入汾酒,鹽,味精,拌勻

4.把瘦肉放入調(diào)好的肥肉里攪拌均勻,準(zhǔn)備灌腸.

5.取出灌腸器,把洗凈的腸衣套在機子上開始灌腸.

6.用繩子把灌出來的腸子每隔十公分系一節(jié),一定要系緊哦,系好后,用釘腸器把每根腸扎一扎,排排氣,這樣就不容昜爆腸.沒有釘腸器用牙簽也行度.

7.全部腸子灌好后,把腸子放在盛有溫水的水桶里洗兩秒鐘鐘,撈起甩干水份,晾在竹竿上,臘腸就做好啦,一般臘腸晾曬兩個星期左右就行了,晾好的臘腸放入冰箱冷凍起來,隨吃隨取.

10斤肉灌香腸配方廣式香腸放多少料

10斤肉廣式灌肉腸配料：豬肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、鹽50g、淀粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣。

工具：灌腸容器、抄棉線、牙簽。

第一步：將所需材料全部準(zhǔn)備好。

第二步：將準(zhǔn)備好的肉糜倒入調(diào)料盆中，將所有的配料都倒入調(diào)料盆中，均勻攪拌腌制肉糜，其中的生抽使得肉糜的顏色加深。

第三步：將準(zhǔn)備好的腸衣用冷水沖洗干凈控干備用。

第四步：把控干水分的腸衣套在灌制香腸的漏斗上，腸衣要留一點余頭打結(jié)。

第五步：將腌制好的肉糜裝入料筒中，裝好后將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌制香腸。

第六步：緩慢推動灌制香腸的漏斗推柄，灌制色澤紅潤的香腸。

第七步：香腸灌制成功后掛在通風(fēng)陽光下晾曬風(fēng)干就完成了zhidao。

廣式長腸的做法大全

1.材料：豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料。（調(diào)料是現(xiàn)成的，有各種口味）

2.豬肉洗凈瀝干，切成絲。（這是個很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜場上加工好，但自己的弄的更干凈。做香腸肉絲比較好，做好的成品，肉香味十足，嚼起來也有勁。

3.腸衣浸泡10分鐘左右

廣式香腸tz.jpg

4.按照調(diào)料包上的用量比例，調(diào)好肉餡。（也可以自己調(diào)味，麻煩一些）

5.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉。（雖然是很簡易的灌腸器，但卻比手工灌快了很多，所有灌腸的工具和輔料都購于淘寶。）

6.如果沒有灌腸器，就把腸衣套在專門灌香腸的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞進腸衣里

廣式香腸sn.jpg

7.灌好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方zd，風(fēng)干1個月左右即可食用

如何制作廣式臘腸？？配料比例？

原料：

肥肉、腸衣、瘦肉、白酒、糖、鹽。

做法：

1、2份肥肉前一天切小塊，再用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒，糖（可以多放一點），鹽，拌勻閹制一晚（這么涼的天氣，肉不用放進冰箱的；

2、8份的瘦肉切好后，也是放白酒，糖，這邊就鹽可以稍稍多一點，百也是閹制一晚；

第二天要釀的時候再把肥瘦混在一起

3、再來是腸衣了，本來想買干的腸衣，可是走了很多地方都沒有買到有，只能去買新鮮的了。其實就是去買豬粉腸來弄的，比較麻煩；

4、要先把買回來的粉腸表面帶油的那一層去掉，要里面的那層（度去肉檔，一般檔主會教怎么弄的，或幫你弄好的）再把它洗凈，就可以了；

5、漏斗呢就是把礦泉水瓶前面部分切下來就好了，邊比較鋒利的話，就拿火燒一下，就沒事了；

6、接下來就開始釀了，將腸衣的一口礦泉瓶口對接，另一個口要拿繩綁死哦，上面放肉，拿筷子把肉壓下去，中意可以拿牙簽把腸衣內(nèi)的空氣放出來，釀滿一條腸后，也要用牙簽在上面針多一些孔；

7、最后再拿繩子綁成一節(jié)節(jié)的，再栓一些吊繩把它們吊起一曬就好了。

廣式臘味 臘腸、臘肉、臘鴨做法

以臘肉為例，做法如下：抄

用料：

豬腿肉7500克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食鹽400克

1、買豬肉時可以讓賣家切成稍薄的長條，并開上穿繩的洞，然后洗凈，晾去水份。

2、倒入準(zhǔn)備好的高度白酒，注意一定要先倒白酒，可以起到殺菌的作用。

3、加入準(zhǔn)備好的白糖，不喜歡太甜的可以把部分白糖換成蜂蜜。

4、充分拌勻后腌半天，中途要多次翻動。

5、加入準(zhǔn)備好的生抽，老抽和鹽

6、充分拌勻腌制24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味

7、最后把腌zd好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風(fēng)處，至肉質(zhì)變干，透出油份即可

8、腌制好的成品展示。

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