糖醋脆皮魚的做法

川菜在很多人意識里就是一個(gè)麻辣，其實(shí)不然，在川菜中有24種基本味型，互有差異，各具特色。 那么，糖醋就是其中的一種，糖醋脆皮魚口味甜酸，造型美觀大氣，是宴請親朋好友高大上的美食，特別是小朋友的最愛。最好選用什么樣的魚來做最好吃呢？

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

草魚：1條; 蔥：適量;姜：適量;蒜：適量;淀粉：適量;醬油：適量;料酒：適量;醋：適量;胡椒粉：適量;食鹽：適量;白糖：適量;味精：適量;植物油：適量;

炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起 家常菜的做法：糖醋脆皮魚 [主料輔料] 鮮鯉魚一尾…750克 醋………………50克 泡紅辣椒絲……10克 味精……………1克 蔥絲……………15克 芝麻油…………8克 香菜……………10克 紹酒……………10克 姜末……………1

糖醋脆皮魚的做法

番茄醬三大勺、白糖一大勺、白醋1.5大勺、水淀粉兩大勺、白醋分兩次放，第一次放一大勺、出鍋的時(shí)候放半勺即可。 補(bǔ)充：番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟

魚收拾干凈，擦干水，在魚身兩面打成牡丹花刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深，這樣可以讓魚兩側(cè)的肉展得更開），用蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉碼味

食材 主料黃河鯉魚1500g 輔料番茄醬2大勺鹽3/2小勺大蔥10g生姜5g大蒜5g白酒1小勺料酒1小勺胡椒粉1/2小勺陳醋2大勺白糖3大勺味精1/4小勺干淀粉50g 步驟 1.所有材料準(zhǔn)備好。 2.鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。 3.魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然

可以蓋上保鮮膜放入冰箱，更易入味一些

糖醋脆皮魚做法 材料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克 1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒

紅椒、蔥白切絲泡在清水里

糖醋魚的做法 1.準(zhǔn)備一條市場買來殺好的魚，清洗干凈后用刀橫切5～6刀。在魚的兩面撒些鹽巴和料酒，再用手抹勻腌制20分鐘 2.手拎著魚尾讓魚身上的水盡量留干，再把整條魚放入油鍋大火炸制金，斷生后撈出備用 3.準(zhǔn)備小半碗的水淀粉備用 4.蔥

蔥、姜、蒜切好備用

在糖醋魚露里加一勺油（不要太多）。油熱的時(shí)候，加入一勺番茄醬，攪拌均勻，然后加入一勺糖、一小碗醋和一碗水煮沸。 糖醋酥魚的關(guān)鍵是那碗糖醋汁。糖醋汁可按2份糖、1份醋和2份清水的比例混合，達(dá)到最佳的甜酸度。當(dāng)然，這個(gè)比率不是1加1等于2

將調(diào)料調(diào)成糖醋汁（可以用白醋，顏色更好）

鲅魚中段一塊清洗控水，剔除大魚骨摘去細(xì)刺，取下魚肉，剁成泥，加胡椒粉、味極鮮美醬油拌，團(tuán)成丸子，放蒸鍋里蒸10分鐘。 調(diào)一碗糖醋汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺水備用，蒸好的魚丸下油鍋煎制。煎至表面微黃倒入姜末翻炒片刻，倒

魚腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好（水淀粉可以反復(fù)幾次多抹一點(diǎn)）

1、魚片拿姜末料酒蛋清鹽水淀粉朝一個(gè)方向小心拌勻 2、三湯勺淀粉一湯勺面粉拌勻 3、每片魚肉均勻地粘上淀粉。抖掉多余的粉 4、鍋中放油燒熱下魚片一片一片地炸 5、炸至微黃后盛出 6、鍋中油再次燒至微微冒煙放入魚片復(fù)炸至金黃 7、鍋中放適量余

油燒至7成熱時(shí)，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤

1、魚片拿姜末料酒蛋清鹽水淀粉朝一個(gè)方向小心拌勻 2、三湯勺淀粉一湯勺面粉拌勻 3、每片魚肉均勻地粘上淀粉。抖掉多余的粉 4、鍋中放油燒熱下魚片一片一片地炸 5、炸至微黃后盛出 6、鍋中油再次燒至微微冒煙放入魚片復(fù)炸至金黃 7、鍋中放適量余

鍋里留底油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的芡汁，待汁開時(shí)用水淀粉勾芡，起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可

太多了，好吃的有：麻辣水煮魚和糖醋脆皮魚 麻辣水煮魚 麻辣水煮魚的制作材料： 主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，干辣椒 麻辣水煮魚的做法： 剁碎的蔥、姜、蒜。 黃豆芽和香芹，有點(diǎn)有點(diǎn)青蒜最好 2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

糖醋魚怎么做，有配料表和做法的步驟嗎

1、魚片拿姜末料酒蛋清鹽水淀粉朝一個(gè)方向小心拌勻

2、三湯勺淀粉一湯勺面粉拌勻 

3、每片魚肉均勻地粘上淀粉。抖掉多余的粉

4、鍋中放油燒熱下魚片一片一片地炸

5、炸至微黃后盛出

6、鍋中油再次燒至微微冒煙放入魚片復(fù)炸至金黃

7、鍋中放適量余油爆香蔥姜蒜

8、倒入兩勺醋三勺糖一點(diǎn)料酒生抽鹽料酒和水煮沸 

9、煮沸后調(diào)入水淀粉 

10、調(diào)節(jié)汁的濃稠。冒小泡就好了 

11、倒入魚片與料汁拌勻撒入香菜即成

糖醋鯉魚：

1. 糖醋脆皮魚的關(guān)鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調(diào)配，就可達(dá)到最佳甜酸度。當(dāng)然了，這個(gè)配比，不是1加1等于2那么簡單的公式，而是要根據(jù)自家人的胃口調(diào)配，找到最適合你的比例。

2. 炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟，一定要復(fù)炸一次。魚才可酥脆。

川菜的魚有幾種做法？

太多了，好吃的有：麻辣水煮魚和糖醋脆皮魚

麻辣水煮魚

麻辣水煮魚的制作材料：

主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，干辣椒

麻辣水煮魚的做法：

剁碎的蔥、姜、蒜。

黃豆芽和香芹，有點(diǎn)有點(diǎn)青蒜最好

2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。

把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個(gè)骨頭架，魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）

準(zhǔn)備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個(gè)素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底。

把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。估計(jì)湯熬得差不多時(shí)，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開

魚片煮到要開未開時(shí)（這時(shí)候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān)心它混湯，這個(gè)清水的過程會把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時(shí)候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開

魚片煮開后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩）把鍋洗干凈，倒油小1斤（估計(jì)的）即可。

糖醋脆皮魚

糖醋脆皮魚的制作材料：

〖主料〗：鮮魚1000克 〖輔料〗：植物油70克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克 〖調(diào)料/腌料〗：醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克

糖醋脆皮魚的做法：

1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。

2、油燒至7成熱時(shí)，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

求醋椒活魚的做法？

　　做法：

　　1、先將油鍋備好，準(zhǔn)備隨時(shí)可以開油鍋炸魚。

　　2、鮮活鯉魚一條。快速去鱗，兩側(cè)開斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍干面粉，并抖動去多余的面粉。

　　3、干凈新毛巾在涼水中打濕，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時(shí)，松開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。

　　4、炸魚的同時(shí)，另開火頭，起炒鍋，留底油。加熱后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁?？梢约由倭康乃♂?，然后用濕淀粉勾芡。加鹽適量，使其達(dá)到咸壓酸，酸壓甜的合適口味。

　　5、炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。

　　檢舉 回答人的補(bǔ)充 2009-12-17 09:11

　　糖醋脆皮魚

　　材料：

　　鮮魚一尾（傳統(tǒng)做法用鯉魚，我用的梭魚）

　　調(diào)料：

　　蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）、油1000克（實(shí)耗100克）、濕淀粉適量

　　做法：

　　1、魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌

　　2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用

　　3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用

　　4、油燒至7成熱，將濃的濕淀粉均勻涂在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)

　　5、待魚炸至金*，撈出控油放入盤中待用

　　6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，

　　再倒入調(diào)好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可

　　檢舉 海納百川無悔 回答采納率:21.6% 2009-12-14 13:34

　　糖醋魚做法，詳細(xì)的做法如下:

　　糖醋魚做法：配料： 草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，蔥姜汁8克，高湯100克。 做法： 1、將魚肉切5厘米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚皮。 2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍腌入味，粘滿淀粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時(shí)泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。

　　糖醋鯉魚的做法：配料： 黃河鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。 做法： 1、鯉魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。 2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金*時(shí)，撈出擺在盤內(nèi)。 3、炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

　　糖醋黃魚的做法：配料： 原料：黃魚一條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、鹽、醬油。 操作： ①原料：黃魚一條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、白糖、醋、料酒、鹽、醬油。 ②黃魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟、洗凈，在魚身上每隔1.5厘米剞到魚骨處為好。 ③魚身兩面都剞上同樣的花刀。 ④淀粉加入水、鹽，調(diào)成糊，把魚粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至金*，見發(fā)焦時(shí)即可撈出擺放在盤子里。 ⑤在炒鍋內(nèi)放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、醬油，燒開打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，澆在魚身上即可。

　　糖醋桂魚的做法：材料: 桂魚一條,醋, 鹽白糖, 蔥花, 生粉, 紅綠辣椒, 醬油,酒 做法: 先把桂魚洗凈, 劃刀抹一點(diǎn)鹽, 然后放入鍋內(nèi)炸兩面, 炸好后再放大蒜, 生姜,醋, 白糖, 紅綠辣椒,酒, 醬油, 在鍋內(nèi)煮開再化一點(diǎn)生粉, 味精, 倒入鍋內(nèi)煮一下即可吃。

　　糖醋帶魚的做法：材料 帶魚.400 克 香蔥.1棵生姜.1小塊 調(diào)料 食用油.500(實(shí)耗 50 克) 醬油.2小匙料酒.1/2大匙香醋.1大匙 精鹽.1小匙 白糖.1大匙 做法： 1.將帶魚處理干凈，切段；蔥洗凈切成蔥花；姜洗凈 切絲； 2.用料酒、醬油腌制帶魚段，半小時(shí)后再把魚段放入 熱油鍋內(nèi)炸成金*，撈出，瀝油； 3.鍋內(nèi)留少許油，先煸蔥花和姜絲，然后倒入帶魚塊， 再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘； 4.最后加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。 特點(diǎn)：酸甜適口，開胃

糖醋魚怎么做，有配料表和做法的步驟嗎

1、魚片拿姜末料酒蛋清鹽水淀粉朝一個(gè)方向小心拌勻

2、三湯勺淀粉一湯勺面粉拌勻 

3、每片魚肉均勻地粘上淀粉。抖掉多余的粉

4、鍋中放油燒熱下魚片一片一片地炸

5、炸至微黃后盛出

6、鍋中油再次燒至微微冒煙放入魚片復(fù)炸至金黃

7、鍋中放適量余油爆香蔥姜蒜

8、倒入兩勺醋三勺糖一點(diǎn)料酒生抽鹽料酒和水煮沸 

9、煮沸后調(diào)入水淀粉 

10、調(diào)節(jié)汁的濃稠。冒小泡就好了 

11、倒入魚片與料汁拌勻撒入香菜即成

糖醋鯉魚：

1. 糖醋脆皮魚的關(guān)鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調(diào)配，就可達(dá)到最佳甜酸度。當(dāng)然了，這個(gè)配比，不是1加1等于2那么簡單的公式，而是要根據(jù)自家人的胃口調(diào)配，找到最適合你的比例。

2. 炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟，一定要復(fù)炸一次。魚才可酥脆。

川菜的魚有幾種做法？

太多了，好吃的有：麻辣水煮魚和糖醋脆皮魚

麻辣水煮魚

麻辣水煮魚的制作材料：

主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，干辣椒

麻辣水煮魚的做法：

剁碎的蔥、姜、蒜。

黃豆芽和香芹，有點(diǎn)有點(diǎn)青蒜最好

2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。

把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個(gè)骨頭架，魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）

準(zhǔn)備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個(gè)素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底。

把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。估計(jì)湯熬得差不多時(shí)，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開

魚片煮到要開未開時(shí)（這時(shí)候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān)心它混湯，這個(gè)清水的過程會把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時(shí)候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開

魚片煮開后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩）把鍋洗干凈，倒油小1斤（估計(jì)的）即可。

糖醋脆皮魚

糖醋脆皮魚的制作材料：

〖主料〗：鮮魚1000克 〖輔料〗：植物油70克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克 〖調(diào)料/腌料〗：醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克

糖醋脆皮魚的做法：

1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。

2、油燒至7成熱時(shí)，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

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