梅干菜扣肉

材料

五花肉：500克; 生抽：1茶匙;白砂糖：1茶匙;老抽：適量;料酒：適量;冰糖：3小顆;姜：1塊;八角：2顆;小蔥：1把;香葉：3片;

梅干菜扣肉的做法

皮豬肉去毛，洗凈備用

梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味(我只能買到這種梅干菜了)

鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，并把煮出的泡沫撇去

煮好的豬肉，用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽、瀝干水份(不然炸的時侯就會爆油出來)

鍋內(nèi)油熱至16度

放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)

炸好的肉放涼片刻

切成5~8毫米的肉片

鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調(diào)味(要嘗嘗味道不要太咸了)

將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味(鹵的時侯有味了)

再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實

蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘

放入數(shù)片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底

將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣

扣出來的肉，可以看到表皮起皺了

再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內(nèi)，調(diào)少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)

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