材料
茄子：2條; 豬肉: 適量; 蒜泥：適量;豆瓣醬：適量;食鹽：適量;白糖：適量;雞精：適量;胡椒粉：適量;淀粉：適量;老抽：適量;生抽：適量;植物油：適量;
紅燒茄子的做法
瘦肉切成丁用鹽、糖、雞精、胡椒粉、生粉、老抽、生抽、料酒、油腌15分鐘
油燒開后倒入切好的茄子
用中火把茄子炸至金
再把火調(diào)大將茄子吸收的油出后把茄子撈起來，大火才可以把油出，炸任何東西都一樣，否則上碟后就會有許多油滲出來，那可不是一般的膩
由于茄子非常吸油，所以要回鍋大火炒一下，把油再次出
把茄了置于鍋中一側(cè)，將鍋傾斜，讓油留向鍋中另一側(cè)，目的是讓茄子跟油盡量分開，然后就可以將茄子裝碟備用了
適量油至鍋中燒紅后下蒜泥爆炒片刻
接著下腌好的豬肉跟蒜泥一起翻炒
豬肉炒至8成熟后，將茄子、豆拌醬、老抽加入其中一起翻炒一起半分鐘起鍋，豆拌醬已有咸味，所以不用放鹽，老抽少許即可，目的是上色，讓菜看起來更好看，增加食欲
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