毛氏紅燒肉

材料

五花肉：適量;雞蛋：4個; 小白菜: 適量; 色拉油：適量;食鹽：4克;白糖：適量;老抽：適量;八角：2個;干辣椒：適量;料酒：適量;豆豉：適量;香葉：2片;桂皮：1塊;蔥：1段;姜：1塊;

毛氏紅燒肉的做法

五花肉切3cm的方塊，雞蛋4個，青菜幾棵，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，干辣椒適量

先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘，然后直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘即可。上述方法都能防止雞蛋在煮制的過程中破裂

煮好的雞蛋放入冷水浸涼，剝皮備用

五花肉冷水入鍋，鍋中放姜片，蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮15分鐘，過程中不斷撇去浮沫。煮好后用冷水收緊，并沖干凈，控水備用

進(jìn)入最關(guān)鍵也最折磨人的過程。炸！炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸干，即使這樣，炸的過程還是不斷飛濺。建議朋友們操作這一步一定要小心，油濺到皮膚上很危險。不要因為害怕水油濺出而蓋上鍋蓋，鍋蓋上會快速聚集水蒸氣落入鍋中，引起更劇烈的飛濺。這個時候只能用大一些的鍋蓋，放在身前適當(dāng)遮擋一下。油溫67成熱，炸到五花肉表面淺金即可

鍋中放少量油，炒糖色

糖色超好下五花肉炒勻

加料酒，老抽，豆豉翻炒一會兒，倒入砂鍋中

砂鍋中加開水沒過肉，放姜，蔥，八角，香葉，桂皮和干辣椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮1個小時。因為肉炸過，所以需要更長的時間才能酥爛，達(dá)到最好的口感。燉煮的過程要過一陣打開攪動一下，開水最好一次加夠，中間不要再加水。真的需要加水，一定要加開水

1小時之后，放入水煮蛋，這時候加鹽調(diào)味，加蓋小火燉煮15-20分鐘。最后如果湯汁很多，大火收一下，如果湯汁已經(jīng)濃稠，可以直接關(guān)火

青菜只留菜心，對半切開

菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時用菜心圍邊，鹵蛋對開，和紅燒肉擺放一起即可

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