材料
面粉：300克; 水：161克;食鹽：2克;辣椒粉：2湯匙;蒜：2湯匙;蔥：2湯匙;姜：1湯匙;生抽：3湯匙;陳醋：1湯匙;
油潑扯面的做法
水和鹽放入廚師機(jī)缸里攪勻
加入面粉，開動(dòng)廚師機(jī)攪揉一個(gè)程序（大約6、7分鐘）
揉成光滑面團(tuán)
揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘
蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調(diào)配好，辣椒粉備好
醒好的面團(tuán)搓成長條狀
均勻切割成小劑子，大約一個(gè)30克
盤子底層刷上一層油
切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團(tuán)上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個(gè)小時(shí)
餳好面團(tuán)搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下
兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會(huì)越扯越長
中間橫壓的部位會(huì)形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開一個(gè)口扯開
鍋下水燒開，下入扯好的面條
攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內(nèi)
將調(diào)配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上
鍋中油燒熱至7到8成熱時(shí)，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可
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