紅燒排骨家常做法

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過(guò)程，需要先爆炒出香味，在加水燉

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬大排：500克; 冰糖：35克;色拉油：適量;醬油：1勺;八角：1個(gè);香葉：2片;桂皮：1塊;姜：2片;蔥白：1根;蒜：4瓣;黃酒：4勺;食鹽：1小勺;

紅燒排骨 做法一： 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開(kāi)水 【做法】 1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒， 2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹

紅燒排骨的做法

1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。 2、土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。 3、紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈。 4、鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時(shí)，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原

排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)（用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)）

材料： 豬小排1000g，蔥白，姜片，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒2個(gè)，香葉1片，料酒1勺，老抽1勺，鹽2-3勺，冰糖適量，水，花生油。 做法：1 .豬小排請(qǐng)肉檔小哥給剁一下，然后用清水泡上出一下血水。我泡了一小時(shí)中間換了兩次水。 2.蔥白切斷，姜

開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用

主料：排骨800g 輔料：生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，雞精1茶匙，五香粉1茶匙，干辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，八角2個(gè)，花椒半湯匙 步驟 1、準(zhǔn)備好排骨，花椒大蔥等輔料 2、準(zhǔn)備食鹽、花椒、雞精等輔料 3、鍋里放水和花椒煮開(kāi)。 4

冰糖敲碎

鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

材料: 主料：豬排骨1.5公斤，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克） 做法: 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金撈出。

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色

紅燒排骨做法一： 原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開(kāi)水 做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒(méi)肋排的開(kāi)水，大

把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過(guò)程，需要先爆炒出香味，在加水燉

倒入少許醬油上色

最簡(jiǎn)單的紅燒排骨做法： 好排骨，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點(diǎn)的料酒，炒干水分,加水，淹沒(méi)肉，燒開(kāi)，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得

放入大料、香葉、桂皮

【主料】排骨 1斤半左右. 【配料】干辣椒：大概有20個(gè) ；花椒：大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ；味精；糖. 【做法】 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2

姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜

一、紅燒排骨 原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 做法： 1、把水燒開(kāi)，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，

倒入半碗黃酒

倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨

蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘

湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋盛盤(pán)

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川菜紅燒排骨的做法

正宗糖醋排骨做法

糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜，味道獨(dú)特，甜而不膩，糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款

極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那么正宗糖醋排骨怎么做呢？ 糖醋排骨的做法有很多種，在這里介紹最常用的糖醋排骨的幾種做法，詳細(xì)的做法如下:

糖醋排骨的做法一：

1、糖醋排骨之準(zhǔn)備工作。

1斤左右排骨洗凈，（不要太多，據(jù)分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333335343430慮到排骨會(huì)縮水，）濾干水裝盤(pán)，撒上鹽，芡粉，充分?jǐn)嚢瑁欢ㄓ檬植僮?，使勁把芡粉捏在排骨表?p>這是洗凈的排骨，還沒(méi)和芡粉跟鹽

2、糖醋排骨之焯水。

開(kāi)始用水煮的時(shí)候，這個(gè)水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時(shí)候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點(diǎn)，通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍，然后一直讓水少開(kāi)，等減少到一半的時(shí)候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時(shí)鍋的水要變成淡淡的黑色時(shí)候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個(gè)味道。）關(guān)火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來(lái)。

這是焯水后的排骨，7成熟，還能看見(jiàn)肉里的鮮紅

3、糖醋排骨之油炸。

這個(gè)時(shí)候把鍋洗凈，然后酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個(gè)時(shí)候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。

這是炸后的排骨，肉比較瘦，沒(méi)有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，并且可以少放點(diǎn)豬油

4、倒出多余豬油，一定把鍋洗干凈，再放少量水，少熱后，放入微量的鹽，放入正宗的陜西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，這個(gè)時(shí)候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過(guò)程中，嘗嘗味道，適當(dāng)調(diào)整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個(gè)時(shí)候才放入適量四川產(chǎn)的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然后一起炒，等完全快干的時(shí)候，糖可以拉出絲了，這個(gè)時(shí)候撒入白芝麻，量也自己決定。

這是做成功的糖醋排骨，因?yàn)闆](méi)有白芝麻，只有用黑芝麻代替

真的可以拉出絲哦，本來(lái)應(yīng)該照下來(lái)的，奈何我只有一人，不好照相

PS：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。

這道菜做成功后，能從骨頭里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不會(huì)塞牙縫、同時(shí)也口感鮮嫩，有空的時(shí)候大家可以嘗試一下，愿各位都有好胃口。

糖醋排骨特別小技巧：

糖醋排骨所需原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買(mǎi)的就不是肋排，這是一個(gè)小遺憾，大家要做的話，最好要買(mǎi)肋排。排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝干水。鍋中入油，稍多，爆香姜片，同時(shí)把排骨倒下去炸，同時(shí)加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒(méi)過(guò)排骨，同時(shí)要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來(lái)的是死甜，會(huì)膩。

大火將其煮開(kāi)以后，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動(dòng)幾次，一定要耐心到最后，湯汁收干，濃濃的糖漿會(huì)掛在排骨上，色香俱全，盛出來(lái)，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應(yīng)有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當(dāng)，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來(lái)，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什么火候?yàn)楹媚?？就是盛出?lái)后，用筷子去夾，排骨被夾離盤(pán)子時(shí)，濃稠的汁液會(huì)粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實(shí)際又不會(huì)拔出絲，就是這個(gè)程度的汁，為最好。

其他的糖醋排骨的做法：

糖醋排骨之做法一

配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等

操作

準(zhǔn)備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見(jiàn)方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個(gè)雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細(xì)鹽.

制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過(guò)的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時(shí)可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤(pán)時(shí)撒蔥花.

糖醋排骨之做法二

菜名：糖醋排骨

所屬菜系:川菜

特點(diǎn):色澤紅亮，干香滋潤(rùn)，甜酸味醇。

原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。

制作過(guò)程:豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí)，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金*撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時(shí)，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤(pán)晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

網(wǎng)友自己的糖醋排骨做法：

排骨一盒切寸長(zhǎng)小塊，下開(kāi)水大焯一下，以去掉血水和骨頭沫。撈出濾干。

炒鍋大火，放植物油，燒熱花椒撈出，下排骨，炒至兩面出*，大約十分鐘吧。放調(diào)料：醬油、蔥姜、冰糖一大塊、豉油雞汁、水，開(kāi)燉。燉到湯快沒(méi)了時(shí)，嘗嘗如果排骨還沒(méi)好，再加點(diǎn)水接著燉。這是沒(méi)辦法的辦法，燉東西永遠(yuǎn)是水一次加足比較好。

然后放甜酸醬：沒(méi)有的話就放ketchup加白糖也湊合了。翻炒，出鍋裝盤(pán)，撒點(diǎn)小蔥末裝飾。

這個(gè)菜糖多、sodium多，豬肉的飽和脂肪和三酸脂也多。偶爾過(guò)一把癮是可以的，但別老吃，不利健康。

簡(jiǎn)易糖醋排骨做法

牛肉粉絲

1.將鍋燒熱,放油,下排骨抄到發(fā)白無(wú)血;

2.加水,水剛剛漫過(guò)排骨為好.然后加醬油,鹽,(雞精:有人不喜歡,可以不放).開(kāi)到中小火,煮微爛;

3.微爛后,發(fā)現(xiàn)水也收得差不多的時(shí)候,加糖.量由自己選擇.半斤斤肉的話不能少于五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在鍋底糊掉.當(dāng)炒到粘稠狀，可起鍋，起鍋前稍噴點(diǎn)醋。

紅燒排骨的做法，需要什么材料

紅燒排骨的做法

主料

排骨

800g

輔料

生抽

2湯匙百

老抽

1湯匙

料酒

2湯匙

鹽

1.5茶匙

雞精

1茶匙

五香粉

1茶匙

干辣椒

適量

大蔥

1段

姜

1塊

八角

2個(gè)

花椒

半湯匙

步驟

1.原料圖。

2.配料圖。

3.配料圖。

4.鍋里放水和花椒煮開(kāi)。

5.放入排骨大火煮開(kāi)。

6.排骨撈出洗凈瀝干水備用。

7.鍋里放油，度小內(nèi)火炒蔥姜八角。

8.倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。

9.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

10.兌水淹沒(méi)排骨，大火燒開(kāi)。

11.轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。

12.大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞容精即可。本回答被提問(wèn)者采納

紅燒排骨選擇什么排骨比較好 紅燒排骨的正宗做法

食材明細(xì)

主料：排骨適量

輔料：冰糖適量

配料：姜適量、八角適量

紅燒排骨的做法步驟

1

準(zhǔn)備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

2

焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開(kāi)后、撇去浮沫，撈出備用。

3

炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

4

煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開(kāi)始往上冒*的小泡時(shí)即可。

5

將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒。

6

加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右。

7

收汁。

8

裝盤(pán)上桌。

小竅門(mén)：

1、要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨。

2、焯水時(shí)一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。

3、關(guān)于炒糖色。這一步非常關(guān)鍵。直接關(guān)鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時(shí)候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來(lái)的肉會(huì)有苦味。

4、炒糖色時(shí)可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來(lái)的肉顏色更加漂亮。

5、關(guān)于收汁，e68a84e799bee5baa631333365653232這一步很關(guān)鍵。在收汁的時(shí)候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時(shí)趕緊關(guān)火即可。

6、關(guān)于盛出裝盤(pán)這一步，看似簡(jiǎn)單。其實(shí)也很關(guān)鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤(pán)中，這樣口感肯定會(huì)顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤(pán)中，然后再少淋一點(diǎn)鍋中的油點(diǎn)綴即可。

來(lái)自 美食天下 樂(lè)悠廚房 的作品

紅燒肉，紅燒排骨的做法？

紅燒排骨

做法一：

【原料】肋排或小排

【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開(kāi)水

【做法】

1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，

2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒(méi)肋排的開(kāi)水，

3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。

5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。

做法二：

【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽）

【做法】

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）

2、鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水開(kāi)始變成棕紅色，且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，

4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，

5、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333332636363蔥和大塊頭的香料，

6、大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。

做法三

【原料】排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

【做法】

1、把水燒開(kāi)，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；

2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3、放入水，水開(kāi)時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；

4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；

5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

土豆紅燒排骨的做法?

土豆去皮切小塊，小塊為了更快煮透。

排骨用開(kāi)水百焯一下，去掉血沫子。

鍋里放油放糖燒熱，等里邊的糖變紅褐色之后丟排骨進(jìn)去迅速翻炒。

糖色看個(gè)人技術(shù)水平了。。。對(duì)炒糖色沒(méi)信心可以略過(guò)這一步。

用老抽＋冰糖調(diào)味也行，度但是不可以是綿白糖或者砂糖。

把切好的土豆丟進(jìn)排骨鍋里。

一次加足水，倒料酒，生抽，老抽，蔥姜蒜，花椒大料。丟適量的鹽巴進(jìn)去，

再倒一點(diǎn)腐專(zhuān)乳汁，適量就好，看個(gè)人口味。

然后你要是用高壓鍋呢，就整體倒進(jìn)高壓鍋，等放氣之后十五到二十分鐘左右就可以吃了。

用鐵鍋燉的話，比較耗時(shí)間，但是味道在我看來(lái)會(huì)更好屬。。

鐵鍋我自己燉的話，起碼得一個(gè)小時(shí)左右。喜歡土豆更糯一點(diǎn)。要是不喜歡可以等排骨快好之后再丟土豆。

等出鍋之后就可以吃啦。

OK，完畢。家常土豆燒排骨。本回答被提問(wèn)者采納

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