自制臘肉的腌制方法

制作臘肉一斤肉要放15克鹽左右即可。 根據(jù)臘肉的制作材料可知，5公斤豬肉需要用鹽150克，即腌制10斤肉需要150克鹽，所以，1斤肉要放15克鹽。 主料：豬肉1000克 輔料：胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升 自制臘

應該算川味香腸配方

制作臘肉一斤肉要放15克鹽左右即可。 材料：豬肉1000克、胡椒粉適量、鹽30克、花椒適量、生抽適量、白糖適量、白酒適量。 1、先用噴把豬皮涂黑，然后泡在冷水中。 2、然后在冷水中浸泡，用刀將黑色物質刮掉一段時間。 3、將鹽和胡椒粉一起攪拌

聽老人家說臘肉香腸應該等立冬后再做比較好，來年不容易變壞。等不急，提前做了。

腌制的臘肉在曬的過程中水洗過在曬不會壞掉的。 腌制臘肉半年后要吃的時候要洗的，因為臘肉外表是很臟的，洗干凈吃比較健康。 一般這樣的臘肉清洗起來比較麻煩，可以先把臘肉在火上烤，等臘肉變熱的時候，放在熱水里泡上，大約需要半個多小時，

原料：豬夾心肉3000克 （2000克切成1厘米寬三厘米長左右，1000克絞成的大一點的肉末）

食材明細 五花肉 適量 五香粉 適量 粗鹽 適量 白砂糖 適量 生抽 適量 老抽 適量 米酒 適量 咸鮮 口味 腌 工藝 數(shù)天 耗時 普通 難度 自制臘肉的做法步驟 自制臘肉的做法步驟：1 1五花肉 自制臘肉的做法步驟：2 2備大盆，準備腌制工作； 自制臘肉

調料：

1. 白蘭地酒 80ml, 姜汁50ml, 醪糟汁60ml，濃縮甘草水（現(xiàn)煮）15ml.

臘肉的做法 主料：五花肉 蓮花白酒 輔料：鹽 生抽 糖 老抽 步驟： 1、讓市場的阿姨把肉分成細條，割一個口子，然后穿上棉線。 2、我用了大概兩斤半肉，加25g鹽均勻抹在肉上，揉勻。 3、在陰涼處風干3個小時。 4、第一遍用生抽40g，25g糖，40g蓮

2. 鹽80克，冰糖粉35克，白胡椒面1大勺，青花椒面30克左右(現(xiàn)炒現(xiàn)磨），尖椒粉20克，韓國辣椒粉2大勺，綠豆粉15克，蔥白末4大勺。

用料 五花肉1500克 鹽30克 生抽50克 老抽15克 糖30克 高度白酒50克 八角 適量 桂皮 適量 花椒 適量 簡易自制醬臘肉的做法 買來的肉不用清洗，直接用鹽把肉均勻的涂抹一遍，然后在肉的一端穿一個洞，穿上棉線后把肉掛起，在陰涼處晾至表面干燥，

3. 水果類利口酒 40ml.

自制香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克 調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌

制作：

肉用清水浸泡4-5小時，中間換水幾次。擦干水分后2/3切成肉條，肥肉切成小一點的塊，1/3絞成肉末。

一、臘（xī）肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非

2. 先放所以液體調料1，充分攪拌，讓肉充分吸收。

一、臘（xī）肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非

3. 接著放入調料2綠豆粉以外的成分，順同一方向攪打均勻，最后放入綠豆淀粉腌制24小時。

臘肉的制作材料： 主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色： 肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。 教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃 (1) 腌漬。先把豬肉切成5厘

4. 灌前拌入剩下的水果類利口酒. 灌入腸衣中風干（白天放冰箱，晚上晾室外11天就可以吃了）。

自制風干冬臘肉的做法步驟 風干冬臘肉的做法步驟：1 1帶皮肉5斤。 風干冬臘肉的做法步驟：2 2備好的帶皮豬肉去細毛冼凈待用，將帶皮肉改刀。 風干冬臘肉的做法步驟：3 3裝盆中，把所有的調料倒進盆里。 風干冬臘肉的做法步驟：4 4用手揉勻后放置

涼一天后用干凈的牙簽砸小孔幫助風干。

自制臘肉的腌制配料 豬肋條肉（五花肉）(5000克) 調料：白砂糖(200克) 鹽(125克) 醬油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)

一共制作22節(jié)。

我們都愛吃臘肉煲仔飯，可是又擔心市面上的臘肉不安全，小囡奶奶用醬油自己做了臘肉，好吃，好香！ 材料 五花肉或者條肉 醬油（根據(jù)個人喜好，可以放上桂皮、八角、香葉、花椒） 做法 1、清洗干凈買回來的條肉。 2、直接浸泡在醬油里，浸泡4-5小

味道不錯，有一點偏咸。配上饅頭吃剛好。

用酒制成的臘肉煮后基本沒有酒味了，蒸發(fā)了。 泡制臘肉用酒是為了去腥，晾曬的過程中能使肉更香。 臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。 制作

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怎樣自制腌肉、臘肉？

一、臘（xī）肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。

二、臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

形態(tài)

熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

特點

臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

三、臘肉的制作材料：

主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)

臘肉的特色：

家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味 工藝：風干

家制臘肉（一）的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）2500克

調料：鹽75克，花椒13克

家制臘肉（一）的特色：

肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。

教您家制臘肉（一）家制臘肉做法

1．（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時?；穑庋?，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。

四川臘肉做法:

歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。

1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽e69da5e6ba90e79fa5e98193313333376138387公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。

湖南臘肉做法：

1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。

2．先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。

3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干，放人熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金*時，取掛于通風之處即成。

怎樣自制臘肉簡單又好吃

臘肉的制作材料：

主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)

臘肉的特色：

肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。

教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃

(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。

(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。

(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味 工藝：風干

家制臘肉（一）的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）2500克

調料：鹽75克,花椒13克

家制臘肉（一）的特色：

肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。

教您家制臘肉（一）怎么做，如何做家制臘肉（一）才好吃

1.（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時?；?，肉熏上*，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟e5a48de588b6e799bee5baa6e997aee7ad9431333264643731刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。

家制臘肉（一）的制作要訣：

需要用鋸末熏制，所以備鋸末750克。

家制臘肉（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味 工藝：熏

家制臘肉（二）的制作材料：

主料：豬肉(肥瘦)500克

調料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克

家制臘肉（二）的特色：

呈金*，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。

教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃

1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。

2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金*即可（需熏制1天，并每隔3小時翻轉1次，以免熏糊）。

3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風處，可保存半年

自制風干臘肉的做法，自制風干臘肉怎么做好吃

自制風干知冬臘肉的做法步驟

風干冬臘肉的做法步驟：1 1帶皮肉5斤。

風干冬臘肉的做法步道驟：2 2備好的帶皮豬肉去細毛冼凈待用，將帶皮肉改刀。

風干冬臘肉的做法步驟：3 3裝盆中，把所有的調料倒進盆里。

風干冬臘肉的做法步驟：專4 4用手揉勻后放置一至二天，

風干冬臘肉的做法步驟：5 5第三天將腌好的肉用繩子串好，如圖。

風干冬臘肉的做法步驟：6 6掛在通風處晾曬。沒有太陽的情況下需要了屬20天左右。

風干冬臘肉的做法步驟：7 7時間根椐天氣而定。晾曬肉有硬度感就行。

自制臘肉的腌制配料,酒,糖,味精味極各放多少

自制臘肉的腌制配料

豬肋條肉（五花肉）(5000克) 　　

調料：白砂糖(200克) 鹽(125克) 醬油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)

自制臘肉怎樣吃得安全

我們都愛吃臘肉百煲仔飯，可是又擔心市面上的臘肉不安全，小囡奶奶用醬油自己做了臘肉，好吃，好香！

材料

五花肉或者條度肉

醬油（根問據(jù)個人喜好，可以放上桂皮、八角、香葉、花椒）

做法

1、清答洗干凈買回來的條肉。

2、直接浸泡在醬油里，浸泡4-5小時。

3、掛在西北方向，背光陰涼的地方風專干。

4、適宜在冬至前屬制作為佳，這次臘肉就是冬至前制作的，風干一個月。

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