怎么煮掛面好吃

分為一下兩種煮法： 第一種是只要煮掛面。首先取一個(gè)較深的可以在微波爐內(nèi)加熱的器皿，加入一定量的清水，用高火加熱2-3分鐘等水燒沸后下入面條，加蓋，高檔煮3分鐘，開(kāi)蓋加兩勺水，繼續(xù)加熱2分鐘，便可從微波爐中取出，繼續(xù)燜制。第二種是做成

現(xiàn)在很多人都很喜歡吃面，但是很多人不知道如何煮掛面，那么今天為大家講講如何煮掛面好吃，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?em>

材料/工具

掛面

方法

煮面火候

煮時(shí)忌用大火，由于掛面本身很干，如果用大火煮，水太熱導(dǎo)致面條表面容易形成粘膜，煮成糊面。最佳下掛面時(shí)間：在水快沸騰前，鍋底有小氣泡往上冒時(shí)開(kāi)始下掛面，然后攪拌，蓋好蓋子，等水燒開(kāi)后再加入少許冷水，待水再次煮沸后，掛面正好煮熟。（一般來(lái)說(shuō)，面條越寬，煮面時(shí)間越長(zhǎng)）這樣的煮面方式時(shí)間短，面條柔而湯清。如果水沸騰再下面，面條表面易黏糊，再加上沸水使面條上下翻騰、相互摩擦，煮出的面條容易外黏、內(nèi)硬、湯糊。

原料： 清水 掛面 香蔥 辣椒面 雞粉 生抽 香麻油 鹽 步驟： 1.香蔥洗凈切成蔥花 2.鍋里燒開(kāi)水，放入掛面； 3.煮開(kāi)后3-4分鐘，等到掛面煮到透心（即中間沒(méi)有白色） 4.拿一個(gè)碗，放入鹽、雞粉、生抽、香麻油、蔥花、辣椒面，沖入煮面的湯 5.將湯面

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因煮面時(shí)間的長(zhǎng)短而發(fā)生變化。在面條煮制過(guò)程中，水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如B族維生素和鉀元素等會(huì)溶入面湯中，導(dǎo)致面條中部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量下降，從而掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨之也下降。

面條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、面條清爽。要做到這一點(diǎn)應(yīng)注意掌握火候等許多細(xì)節(jié)，下面一一介紹。 煮掛面和干切面的時(shí)候，鍋中煮面的水不要太開(kāi)，等面條下鍋開(kāi)鍋后也宜用中火煮，因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?，用太大的火煮，水溫很高，使面條

看滑透浮

有一種說(shuō)法：“用一雙筷子挑起面條，如果面條順著筷子滑進(jìn)鍋里就說(shuō)明煮熟了。如果沒(méi)有熟透，面條會(huì)停留在筷子上滑不下去?！边@可能是經(jīng)驗(yàn)之談，但也有一定的借鑒意義。那么還有什么方法可以判斷面條是否煮熟呢？首先，煮的時(shí)候面條是生的，會(huì)沉下去；面條熟了的時(shí)候，會(huì)漂騰起來(lái)，顏色也會(huì)發(fā)生變化。其次，面條的邊角如果呈現(xiàn)透明狀，也代表已經(jīng)煮熟?；蛘哂每曜?勺子把一根面條夾斷，看一下是否有白心，如果沒(méi)有白心就可以。

沒(méi)時(shí)間做飯的時(shí)候，煮一碗美味的掛面，配上點(diǎn)雞蛋和蔬菜，方便又健康?？墒?，許多人煮 掛面的時(shí)候常會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題：面條表面都黏糊了，可是面心還發(fā)白發(fā)硬，沒(méi)有煮透。那怎么煮才會(huì)好吃呢？ 1、先將水燒開(kāi)，然后放少許醬油，下入掛面，等掛面煮

是否過(guò)冷水

過(guò)冷水是為了讓剛煮好的面條收縮一下，同時(shí)也沖去了面條表面發(fā)黏的成分。一般過(guò)冷水的面條更爽口一些，而且面條表面會(huì)比較滑。特別是制作炸醬面、冷面時(shí)，過(guò)冷水不僅可以避免面條黏條，同時(shí)提升面條的口感。

給你7種自己選吧：一、最簡(jiǎn)單的拌面。 燒水，水要多一點(diǎn)， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)， 放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。 千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點(diǎn)上

食用時(shí)間和口感

1、蔥花、姜切絲（想放個(gè)西紅柿嗎，既好看，又有營(yíng)養(yǎng)，要是想放西紅柿，最好用開(kāi)水燙一下，去皮，之后切成薄片，不想放也是可以的） 2、到少許油，待鍋熱后，放入蔥、姜（想放西紅柿的，同時(shí)西紅柿也要下鍋，翻炒幾下，見(jiàn)西紅柿變軟后，依個(gè)人喜

面條煮好后應(yīng)盡快食用，建議在10-15分鐘內(nèi)食用完畢。因?yàn)橹蠛玫拿鏃l在放置過(guò)程中容易吸水膨脹，失去原本的彈韌性和嚼勁，而且面條成坨，不易分散。

制作指導(dǎo)： 1、煮掛面時(shí)一要多加些水，因?yàn)閽烀孢€有個(gè)“漲發(fā)”過(guò)程，要吸收一些水分； 2、二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。 如今市面上有多種品牌的掛面，有不良商家在掛面里添加了

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

一碗普通的掛面，怎么做才好吃

原料：

清水

掛面

香蔥

辣椒面

雞粉

生抽

香麻油

鹽

步驟：

1.香蔥洗凈切成蔥花

2.鍋里燒開(kāi)水，放入掛面；

3.煮開(kāi)后3-4分鐘，等到掛面煮到透心（即中間沒(méi)有白色）

4.拿一個(gè)碗，放入鹽、雞粉、生抽、香麻油、蔥花、辣椒面，沖入煮面的湯

5.將湯面撈出放入湯碗中，攪拌均勻即可。

秘訣一：煮水時(shí)別忘了加鹽

在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來(lái)的掛面才不會(huì)糊爛。

秘訣二：煮面的水不要太開(kāi)，宜中火煮面

掛面本身很干，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無(wú)法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí)，隨開(kāi)隨點(diǎn)些涼水，使掛面均勻受熱。

秘訣三：掛面下鍋的時(shí)間要恰當(dāng)

煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

秘訣四：辣椒面、蔥花、香麻油必不可少

不愛(ài)吃辣的可以不加哦，不過(guò)這幾樣佐料能夠很好的調(diào)出香味

秘訣五：愛(ài)輔料的人，這些也可以一起去煮

輔料：雞蛋、青菜、培根片、火腿片、火腿腸、瘦肉、泡菜等

雞蛋：把雞蛋打散后加入鹽，直接倒進(jìn)鍋里，火開(kāi)大，直接煮成一坨。如果擔(dān)心太散，就用一個(gè)大湯勺放在鍋中，將雞蛋磕入湯勺即可；

青菜：利用撈出面后剩的熱面湯燙一下就可以；

培根片/火腿片/火腿腸：直接切開(kāi)，或者用熱油煎一下；

瘦肉：瘦肉切丁或者絲，腌制一下；油燒開(kāi)，加入蔥花爆香，然后把腌好的瘦肉倒進(jìn)去炒變色就行，弄好了放旁邊盛好；

泡菜：超市里買(mǎi)的小包裝，直接加進(jìn)去就行；

怎么煮掛面才好吃

可以用番茄加雞蛋做出好吃的掛面，具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：掛面1把、番茄2個(gè)、雞蛋兩個(gè)、鹽1茶匙、花生油1湯匙、醬油1/2茶匙、自制蝦皮味精1茶匙、香蔥1根

一、準(zhǔn)備好需要的食材；

二、番茄切塊，香蔥切成蔥花；

三、雞蛋打進(jìn)容器里，加適量鹽拌勻；

四、鍋里燒開(kāi)適量水，水開(kāi)后把面條放進(jìn)，煮至七成熟后撈起過(guò)冷水備用；

五、熱鍋下油，把蛋液倒進(jìn)煎成蛋餅；

六、雞蛋煎好后鏟成小塊，再把番茄加進(jìn)炒軟；

七、再加適量水燒開(kāi)，水開(kāi)后再把面條加入；

八、繼續(xù)燒開(kāi)后加入適量鹽，醬油，自制蝦皮味精，蔥花便可；

九、出鍋裝碗即可食用。

煮掛面看似簡(jiǎn)單 怎么煮更好吃

沒(méi)時(shí)間做飯的時(shí)候，煮一碗美味的掛面，配上點(diǎn)雞蛋和蔬菜，方便又健康?？墒牵S多人煮

掛面的時(shí)候常會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題：面條表面都黏糊了，可是面心還發(fā)白發(fā)硬，沒(méi)有煮透。那怎么煮才會(huì)好吃呢？

1、先將水燒開(kāi)，然后放少許醬油，下入掛面，等掛面煮到開(kāi)鍋后放入蔥花或小白菜或

但是快沸騰的時(shí)候把雞蛋打進(jìn)去，這樣雞蛋是一個(gè)完整的荷包蛋，如果開(kāi)鍋了再放雞蛋，雞蛋就會(huì)碎。

2、掛面要用開(kāi)水先煮半熟然后撈出來(lái)，然后在鍋里放入少量的油熱后加入蔥花還有少

量的花椒粉，再倒入開(kāi)水開(kāi)鍋后把洗好的青菜和煮半熟的面條倒入鍋中繼續(xù)煮熟后加少量的

鹽和味精就不會(huì)有酸味或是苦味了，而且湯清放入青菜后還有青菜的清香，條件許可還可以

在面條里下荷包蛋哦。

3、面條煮完酸是面條加工時(shí)加入的堿在做怪，苦就是因?yàn)檫^(guò)早的加入含碘的食鹽在做

怪了，鹽在面條快熟或是熟后加入就不會(huì)苦了。

4、要省事的話，放油、熱后放入雞蛋，炒熟，放水適量，水開(kāi)放掛面熟了，不要放鹽。

因?yàn)閽烀娴柠}分已經(jīng)夠了。要趁熱吃。要不掛面就會(huì)成一坨不好吃了。

5、先將水燒開(kāi)（具體用水量估計(jì)你自己已經(jīng)掌握了），然后滴入一些熟食物油（如：色

拉油、熟大豆油等，這也是起碼的營(yíng)養(yǎng)的需要），滴入點(diǎn)醬油、少許十三香、鹽和蔥花，下

入掛面，等掛面煮到半熟時(shí)放入一些小白菜或菠菜（菠菜最好能提前單用開(kāi)水燙一下），然

后再放點(diǎn)味精（最好是雞精）。一份低營(yíng)養(yǎng)湯面就算OK 了。（還是建議你起碼每天能加上一

個(gè)雞蛋）。等多操作幾次以后，掌握好了就能做出接近方便面湯的口味了?？诟邪l(fā)苦是因?yàn)?p>掛面里面含有一定量的堿，這是在制作時(shí)必須要加的成分，為的是耐煮、爽口。

6、你最好是先用清水煮掛面，再燒雞蛋青菜湯做鹵子，是很好吃的。如果嫌麻煩，也

可以先把掛面用溫水涮一下，洗去堿味，然后再直接下到燒好的雞蛋湯里，也是不錯(cuò)的。

煮掛面的小竅門(mén)

煮掛面時(shí)不要用大火。因?yàn)閽烀姹旧砗芨桑绻么蠡鹬?，水太熱，面條表面易形成粘

膜，煮成爛糊面。

煮掛面時(shí)不應(yīng)當(dāng)?shù)人序v了再下掛面，而應(yīng)在鍋底里有小氣泡往上冒時(shí)下掛面，然后攪

動(dòng)幾下，蓋好蓋，等鍋內(nèi)水開(kāi)了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條速度快，面條

柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛面，面條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、

傳導(dǎo)，再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外粘、內(nèi)硬、湯糊。

清水煮面條怎么做好吃

1，面條面條

中國(guó)材質(zhì)：

劉*舉1袋干黃醬，一甜面醬和半天的花園袋（剩下半袋可以做中國(guó)沙拉，蘸蘿卜，生菜吃），雞蛋2個(gè)，肥瘦肉?。ㄈテぃ┌倏?，五花肉切成半厘米見(jiàn)方的小丁。在個(gè)多月了各種好吃的代碼，黃瓜，豆芽，以及美國(guó)，俗稱心臟蘿卜和大豆是必要的，其他心臟白菜，青豆，豆腐干，豆角準(zhǔn)備要連接觀看。當(dāng)然，生蒜是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥，姜末。

做法：

1，那么雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙）和一點(diǎn)點(diǎn)酒（以蛋腥1茶匙）和鹽，油熱后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒雞蛋是分散的，每個(gè)塊受熱均勻，鍋內(nèi)，用旺火在鍋內(nèi)迅速散筷子，雞蛋變黃熟了盛脫穎而出。

2后，鍋內(nèi)放少許油，油熱后，以中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)腥酒，加些醬油，然后切塊盛出。

3，保持鍋內(nèi)煸肉的豬油，用一個(gè)碗混合蛋黃醬和醬油，用中火炒的醬，醬油是那么香。

4，醬油的香味，再倒入小方塊或雞蛋，姜末（切特細(xì)），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水*融，那才好吃，不添加鹽和糖，有自己的咸的甜辣醬，咕嘟10分鐘車檢查了，正看著，不混會(huì)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水。

5，這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買(mǎi)一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，泡在冷水水里面，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，再加上西方生菜絲點(diǎn)，甘藍(lán)絲啥的也行。

6，豆芽，扁豆（切絲），黃豆，什么水都斷生綠豆，浸泡在冷水中即可。

7，醬咕嘟好，仔細(xì)看干汁，在最后離火加入蔥白，放入蔥末月初集中，并采取淺藍(lán)色燜熟溫暖的優(yōu)勢(shì)。醬油有。

8，接下來(lái)就是面了，當(dāng)然，最好是手搟的面條，不過(guò)估計(jì)大家現(xiàn)在先不精神，有什么樣的手搟段店，那種相對(duì)粗糙的美味，裹在*的玉米面，一是要注意的那種冰凍面條也不錯(cuò)。超過(guò)煮的水，放點(diǎn)鹽，所以烹調(diào)時(shí)表面不會(huì)粘在一起，不會(huì)做飯吸臉，一點(diǎn)水已經(jīng)不多了三次，有一點(diǎn)點(diǎn)生，吃點(diǎn)東西最好，面條煮熟后，開(kāi)冷水，沖掉面糊，這樣滑潤(rùn)可口。面煮好，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒(méi)有四合院

，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車河閃爍，再次蒜，人生就是吃，喝的是由衷地感到自豪的時(shí)刻。

2，西紅柿，雞蛋面

西紅柿雞蛋面

材料：

面條，西紅柿，雞蛋，鹽，味精，香油，老姜片

做法：

1，番茄片，兩個(gè)雞蛋，搗碎，加適量鹽的蛋液，一老生姜切碎;

2，鍋內(nèi)放油，油熱后，倒入雞蛋炒蛋花，盛;

3，另放油，油熱后，爆香生姜片，倒入西紅柿翻炒至西紅柿倒入水，將煎雞蛋花將（可以加少許白糖，如果你懷疑西紅柿的味道太酸的話，只是加一點(diǎn)點(diǎn)）;

4，然后加水煮入味（水可以比當(dāng)湯多一點(diǎn)）。你大概可以煮五分鐘，然后盛出面對(duì)一碗下來(lái)，加入鹽（鹽要多），味精，香油。

5，另起一鍋烹飪排水，即倒入碗中裝有西紅柿湯好面，撒上香菜，香噴噴！

3，茄子，茄子側(cè)面

中國(guó)

材料：

茄子，青椒1/2，素肉20克，拉面1束（約重120克）的

做法：

1，茄子洗凈，切丁青椒，去籽，洗凈，切丁，素浸泡肉，切碎。

2，水燒開(kāi)，放入面條煮熟后撈出，放在碗中。

3，先燒熱？杯油，炒茄子，取出軟，青椒過(guò)一下?lián)瞥龅姆绞?，然后倒上，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。

4，加入茄子和青椒，炒勻填寫(xiě)，澆在面條食用。經(jīng)過(guò)

美味的食譜

1茄子，切成小方塊，有最好看用鹽水，炒顏色很漂亮，比油溫不吸太多油高一點(diǎn)。

2茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早蠢蠢欲動(dòng)。

4，打鹵面

打鹵面

材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

做法如下：

1，香菇

木耳黃花泡;

2，放油的鍋和炒的肉放入蔥花香菇，加醬油，料酒，糖，鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;

3，淋入蛋液，撒上蔥花大蒜勾芡。

5，擔(dān)擔(dān)面

中國(guó)

擔(dān)擔(dān)面村主料：面條200克400克豬肉，豆芽100克，大的肉丁蔥25克，生姜10克，10克大蒜，紅辣椒1.5克10克芝麻，油菜心臟之一，香菜少許。

調(diào)料：生抽，老抽，料酒，醋，高湯，花椒面，豬油，香油。

做法：

1，鍋熱后，倒入豬肉餡因果關(guān)系的立場(chǎng)。

2，用豬油將蔥，姜，蒜爆香，再放入辣椒面，芽菜，肉末煸炒，加入料酒，醬油，醬油，米醋，點(diǎn)少許高湯中，加入香油，花椒面炒勻，當(dāng)鍋內(nèi)。

3，開(kāi)水鍋中煮面條，撈入碗中。油菜心臟焯熟備用。

6，紅燒牛肉面

紅燒牛肉面

材料：

牛肉，500克，500克面條，白菜250克，水10杯，蔥4，二姜，蒜8,4八角，花椒1;醬油1杯，水6杯，酒1大匙，辣豆瓣醬1大匙，香油。

做法：

1，牛肉洗凈切塊，氽燙血。

2，起油鍋，炒香蔥，姜，蔥，八角，花椒，牛肉，加入醬油1杯，水6杯，酒1大匙，辣豆瓣醬1大匙，用中火再煮約1小時(shí)。

3，水燒開(kāi)，撈出煮好的面條，然后水煮白菜。

4，碗中放入麻油，蔥花，牛肉湯，加入面條，青菜，牛肉即可。

特點(diǎn)：

香，好吃看得見(jiàn)。

7，雞絲涼面

雞絲涼面

材料：

幾件切片冷雞，面條，黃瓜，芝麻糊，香油和白糖1大匙，醬油2大匙，辣椒粉適量

做法：

1，面條煮熟，撈出放入冷水沖涼，平鋪在盤(pán)子中;在

2，切片冷雞條，黃瓜洗凈，切絲，煮熟的面條放在;

3，芝麻醬放入碗中加入麻油，攪拌均勻，再加入醬油，白糖和2湯匙冷開(kāi)水稀釋，淋在雞絲涼面即可。

8，芝麻芝麻側(cè)面

中國(guó)

材料：

節(jié)150克，麻醬一大匙，切碎綠色的匙蔥，鹽半茶匙，半茶匙味精，熟色拉油一匙，開(kāi)水500克。

做法：

1，取一大碗，倒入開(kāi)水，將切成高火5分鐘時(shí)間

2，醬油的表面，放入碗中混合即可。

9，蝦仁丸子湯

蝦仁丸子湯

特點(diǎn)：含有豐富的蛋白質(zhì)。

主料：黃瓜1/4根，蝦仁4，肉1湯匙姜汁1，蕎麥面25克。

和配件：鹽，淀粉。

做法：

1，清潔蝦，加少許料酒和鹽，攪拌均勻，然后用清水沖洗干凈。

2，切碎的蝦，加精鹽，淀粉適量，攪拌成泥狀順時(shí)針?lè)较?，再抓成一個(gè)小球。

3，肉也加入鹽，淀粉適量，攪拌成泥狀順時(shí)針?lè)较?，接球的立?chǎng)。

4，在一個(gè)碗里的面條煮熟待用。

5，蝦，肉丸，黑

木耳，黃瓜片，姜片，放入沸水中，煮在一起，加少量鹽。

6，將飼料放入碗中湯和蔬菜即可。

10，榨菜肉絲面

榨菜肉絲面

材料：

瘦肉150克，榨菜半個(gè)，蔥2根，拉面考慮，半湯匙料酒，醬油和濕淀粉半湯匙半湯匙

做法：

1，肉切絲，拌入調(diào)味料腌10分鐘，榨菜泡在先切后的水20分鐘，去除咸味。切成蔥花洋蔥。

2，用3大匙油肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻填寫(xiě)。

3，其他的水燒開(kāi)半鍋中，加入煮熟的面條。

4，調(diào)味料放面碗內(nèi)，倒入面條，撒少許榨菜肉絲炒，撒上蔥花即成。

溫馨提示：

老芥末芥末芥末和招標(biāo)兩種，比老榨菜味道較咸，所以要用水浸泡炒，嫩榨菜少咸，洗凈直接放魚(yú)苗就可以了，但再調(diào)味，以免太咸本回答被提問(wèn)者和網(wǎng)友采納

怎么做面條好吃

一、陽(yáng)春面

材料：面條（最好是細(xì)圓掛面）、麻油、小蔥、鹽、味精、醬油。

做法：

1、小蔥切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開(kāi)備用。

2、空碗內(nèi)加入醬油、鹽、味精、麻油，沖入半碗燒開(kāi)的清水。

3、鍋內(nèi)剩下的沸水用來(lái)煮面條，煮熟后盛起，濾干水，放入上步調(diào)好的面湯中，撒上蔥花。

好吃秘訣：

要使面條更勁道的話，可在煮熟面條撈起過(guò)濾這步上用冷水浸泡一下再過(guò)濾，這樣面條會(huì)更有嚼勁。

二、炸醬面

材料：黃豆醬1袋、甜面醬半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃），雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁（去皮五花肉切成半厘米見(jiàn)方的小?。?00g，各種菜越多月好，黃瓜和豆芽是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角就看著準(zhǔn)備吧。還有大蔥、姜末。

做法：

1、雞蛋打散加入淀粉1湯匙（雞蛋會(huì)比較嫩）和一點(diǎn)點(diǎn)料酒1茶匙（去蛋腥）和鹽，油熱之后，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。

2、油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。

3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃豆醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

4、醬出香味了，倒入肉丁和雞蛋，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，不時(shí)地?cái)嚭弦幌?，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，如果覺(jué)得干了，就稍微加點(diǎn)水，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，醬和肉丁水*融才好吃。

5、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。

6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可。

7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥末，利用余溫將蔥末燜熟，醬就好了。

8、接下來(lái)就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，自己做或者到菜場(chǎng)買(mǎi)都行，菜場(chǎng)買(mǎi)粗的那種比較好吃，煮面的水要多一些，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃。面條煮好了，用冷水沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。一碗面拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，放入各種菜碼，豈是一個(gè)香字了得。

三、西紅柿雞蛋面

材料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片、香菜。

做法：

1、西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎。

2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。

3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)（可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)）。

4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時(shí)候稍多一些）。大概煮上五分鐘吧，然后加鹽（鹽要多一些），味精，香油。

5、澆在面條上，灑上香菜，香噴噴~~

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