如何自制面包

主料：小麥面粉250g、雞蛋1個 輔料：淡奶油適量、酵母5g、水適量、白砂糖50g、黃油適量 1、面粉里邊打入一個雞蛋，加入白砂糖和淡奶油。 2、攪拌成絮狀。 3、加入干酵母適量的水揉成團。 4、通過搓揉的方式揉至能拉出大片的粗糙的薄膜。 5、加入

大家都吃過面包吧，那么，大家知道面包怎么做的嗎？

方法

將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑面團，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面筋擴展．收圓入盆做基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷。

準(zhǔn)備食材： 高筋面粉 2杯、牛奶 150ml 、雞蛋 50ml、糖 1.7大勺、 鹽 0.7小勺、橄欖油或者花生油 2大勺、酵母 0.7小勺 做法步驟： 牛奶倒入面包機 2.雞蛋一個（如果不夠50ml的話就加牛奶）打散，倒入面包機桶內(nèi) 3.糖和鹽一齊撒入面包機內(nèi) 4.橄欖

取出面團，排氣，分割成10個，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。

1.干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個 黃油60克 糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白）， 加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再

取一個面團，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭搟開搟薄，底邊壓薄。

可能是原料的配比不合適，導(dǎo)致面包發(fā)硬，可以參照以下做法調(diào)整原料配比，使面包做出來松軟可口： 材料：牛奶120克、酵母5克、雞蛋1個（約60克）、糖50克、 鹽 1克（如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽）、高筋粉220克 、低筋粉100克、

由上而下卷起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤里。

做面包原料是一方面，還有其他方面的，面包的技術(shù)含量很高的，要摸索的！ 1.面團是不是揉到面筋完全擴展（抓一小塊面團，把它像拉面一樣拉長不斷，或者 用手拉面團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀） （2）基礎(chǔ)醒發(fā)： 基礎(chǔ)醒發(fā)是面包整個

進行最后一次發(fā)酵至兩倍大。

食材明細 面粉200克 鹽5克橄欖油2勺 奶粉20克雞蛋2個 牛奶120克酵母粉5克 白糖50克 自制面包的做法詳細步驟 自制面包的做法圖片第1步1、面粉、奶粉、雞蛋牛奶、酵母粉、白糖，攪拌一下，冷藏24小時。取出加入150克面粉、5克鹽、2勺橄欖油，揉到

將蜂蜜，橄欖油和水調(diào)和均勻成蜂蜜水。

選粉發(fā)酵，然后烘烤切片即可 一、選粉 制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。 二、發(fā)酵 制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團時，除使用液體

170度，烤至上色后，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘。

用料 面團材料：全蛋液 25克 細砂糖 45克 奶粉 15克 鹽 3克 高筋粉、低筋粉 240克、80克 湯種 53克 酵母.溫水（混合） 4克、130克 黃油 25克 蛋液（刷表面） 適量 柔軟手撕面包的做法 面包桶放電子秤上，將黃油以外的面團材料（包括湯種）依次放

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為什么自制面包不松軟

做面包原料是一方面，還有其他方面的，面包的技術(shù)含量很高的，要摸索的！

1.面團是不是揉到面筋完全擴展（抓一小塊面團，把它像拉面一樣拉長不斷，或者

用手拉面團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）

（2）基礎(chǔ)醒發(fā)：

基礎(chǔ)醒發(fā)是面包整個工藝中最重要的一環(huán)，面團在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）面團的延伸性更好，面團的發(fā)酵是一個復(fù)雜的生化反應(yīng)的過程，糖類物質(zhì)被分解轉(zhuǎn)化。所轉(zhuǎn)化的葡萄糖和果糖與蛋白質(zhì)會發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生麥香味?；A(chǔ)發(fā)酵對面包的作用很大，如：對面包的保鮮期，面包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產(chǎn)生很大的影響?；A(chǔ)醒發(fā)的理想的溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少也要30分鐘以上。

3

分割： 　　就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。

（4）滾圓（搓圓） 　　分割后的面團不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團膨脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的面包表皮光滑，內(nèi)部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時用力要均勻。

（5）中間醒發(fā)： 　　中間醒發(fā)就是指通過搓圓后的面團到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當(dāng)時氣溫和面團松弛的狀態(tài)，看面團的狀態(tài)顯示是適合所做面包的成型要求。中間醒發(fā)的目的是為了使面團產(chǎn)生新的氣體恢復(fù)面團的柔軟性和延伸性，便于面團產(chǎn)生新的氣體恢復(fù)面團的柔軟性和延伸性便于成型，中間醒發(fā)可以在室內(nèi)進行也可在暖房里進行，如在室內(nèi)進行要注意不要便棒表面結(jié)皮，如果在暖房里進行也要防止醒發(fā)箱濕度太大，而使面團表面發(fā)粘，中間醒發(fā)的相對濕度是70%~75%，溫度為27~29℃。

（6）成型： 　　成型也叫整形，就是把經(jīng)過中間醒發(fā)后的面團做在產(chǎn)品要求的形狀。

（7）最后醒發(fā)： 　　最后醒發(fā)就是把成型好的面團放入暖房，使面團中的酵母重新產(chǎn)生氣體使面團體積增大，最后醒發(fā)的溫度為35~38℃。相對濕度是為80~85%，如果溫度過高面團內(nèi)外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，會引起內(nèi)部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發(fā)過多，過快面是造成表面結(jié)皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使面包產(chǎn)生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發(fā)，乳酸菌會迅速殖而使面包變酸。溫度過低則醒發(fā)過慢，時間較長，還會便產(chǎn)品扁平。醒發(fā)時要注意，不要使面包的醒發(fā)過度，醒發(fā)過度的面包內(nèi)部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實面包的烘烤：體積并不是越大越好。一般醒發(fā)到成品體積的80~90%。有些產(chǎn)品醒發(fā)到70%就可以了。

8、烘烤——在最短的時間把面包烤熟

使用的油——黃油，酵母——安琪、燕山即發(fā)干酵母……

如何自制面包做法視頻

食材明細

面粉200克

鹽5克橄欖油2勺

奶粉20克雞蛋2個

牛奶120克酵母粉5克

白糖50克

自制面包的做法詳細步驟

自制面包的做法圖片第1步1、面粉、奶粉、雞蛋牛奶、酵母粉、白糖，攪拌一下，冷藏24小時。取出加入150克面粉、5克鹽、2勺橄欖油，揉到光滑，可以拉出薄膜。

自制面包的做法圖片第2步2、發(fā)酵到2倍大

自制面包的做法圖片第3步3、壓扁排氣，分割成2塊，整形成需要的形狀。再次發(fā)酵到2倍大，表面刷蛋液，撒芝麻。

自制面包的做法圖片第4步4、烤箱預(yù)熱180度，放中下層，上下火烤35分

切片面包怎樣制作的??？

原料：

2大匙糖，1/2小匙鹽，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙瑪琪琳（或者黃油），普通面粉3量杯，一只雞蛋。

做法：

1、牛奶椰奶和水?dāng)囋谝黄?，用微波爐轉(zhuǎn)一下，溫?zé)幔責(zé)峋秃?，太熱了會燙死酵母的），加糖，加酵母，攪拌溶化。

2、站站說面粉要過篩，那就過篩，加鹽，加雞蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面團以后，分幾次揉入瑪琪琳，一直揉至光滑，這一步，實在累蹄子，一邊揉，一邊想，應(yīng)該買個面包機了。然后放在溫暖的地方發(fā)酵至一倍大。

3、買來的碎椰蓉加雞蛋一個瑪琪琳一大匙糖適量，攪拌成椰蓉餡兒。

4、用拳頭擊打發(fā)好的面團，放出氣泡，在案板上分成小塊兒。搟成厚皮兒，把餡兒放在皮上。5、像包包子一樣包起來。

蒜茸面1.先要買來的法式長棍面包切成片；

2.將大蒜切成細末，用橄欖油煸出香味，

3.將煸好的蒜末和黃油一起攪拌,稱泥狀.涂抹在面包的一面.(應(yīng)放些PARSLEY香料,家里沒有也無所謂)

4.放進烤箱烘烤適當(dāng)時間，帶有烘烤功能微波爐也可。

當(dāng)蒜茸與黃油完全滲透入面包，廚房飄出蒜茸味道的時候,蒜茸面包就制作完成了！包de做法

自制面包如何松軟 六種方法做面包松軟可口

用料  

面團材料：全蛋液    25克    

細砂糖    45克    

奶粉    15克    

鹽    3克    

高筋粉、低筋粉    240克、80克    

湯種    53克    

酵母.溫水（混合）    4克、130克    

黃油    25克    

蛋液（刷表面）    適量    

柔軟手撕面包的做法  

面包桶放電子秤上，將黃油以外的面

團材料（包括湯種）依次放入面包桶內(nèi)和稱重。用筷子攪散成絮狀，用面包機慢速和面10分鐘，快速和面20分鐘

1:取出面團揉至較厚的膜。2:加入黃

油繼續(xù)揉至完全擴展。3:將面團裝入

容器，放進烤箱進行第一次發(fā)酵。4:

發(fā)酵好的面團至原來的2~2·5倍大，

約60分鐘左右

1:發(fā)酵好的面團揉搓排氣，分成20個

小面團，室溫醒發(fā)15分鐘左右。2:取

一個小面團搟成長條形。3:由上向下卷

起。4:從兩頭連接，收扣朝下，全部

卷好

放入8寸方烤盤，進行第二次發(fā)酵40

分鐘左右至原來兩倍大。刷上蛋液，

放入預(yù)熱好的烤箱中下層，175度烤

20分鐘左右即可。

柔軟得像棉花

湯種做法：25克高筋面粉加冷水100

克，用筷子攪勻，小火加熱不停攪拌

幾分鐘至濃稠，像面漿糊一樣，（不

要熬得太熟）涼冷可用。

家庭自制面包怎么做？

面包桶里放兩勺化開的黃油（或色拉油也行，但是沒有黃油香），一個雞蛋（如果放兩個雞蛋，牛奶就少放約50ML），180ML溫?zé)崤Ｄ?，兩大勺奶粉，半小勺鹽，兩大勺糖（如果喜歡吃甜可以多放），兩杯半面包粉，面粉中間挖個洞，放上一勺半酵母。天氣涼時可先把面包機開到12烘烤檔，預(yù)熱一會，再用5甜味面包直接做就可以了。也可以先用8發(fā)面團發(fā)半個小時，再按上面的程序做。所要加的葡萄干或果仁什么的可以在面包機蜂鳴的時候放進去。(面不能太硬了，面攪成團的時候，你用手指摸下，軟軟的只要不發(fā)粘就可以了)。（如果喜歡肉松的香味放肉松也行）

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