材料/工具
草魚：1條; 黃豆芽: 300克; 雞蛋清: 1個(gè); 干辣椒：100克; 花椒：15克; 郫縣豆瓣醬：30克; 蒜：10瓣; 姜：1塊; 胡椒粉：少許; 料酒：10毫升; 食鹽：適量; 豆油：200毫升; 淀粉：20克;
方法
草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。魚片中倒入一個(gè)雞蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
黃豆芽擇洗干凈用沸水汆燙3分鐘斷生。鋪在裝水煮魚的容器底部。姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段。
鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味
待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用，繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚片就不嫩且爛了。
將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。
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