如何做蛋糕

戚風(fēng)蛋糕的做法 用料 雞蛋 5個 低筋面粉 90克 細(xì)砂糖 80克 純牛奶 50ml 色拉油 50ml 葡萄干 適量 操作步驟： 1.準(zhǔn)備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里 2.蛋黃糊：在打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變

相信大家都吃過蛋糕的吧，那你知道怎么用烤箱制作戚風(fēng)蛋糕嗎？下面我們就一起來看看制作方法吧。

方法

將蛋黃和蛋清分離開，在打蛋盤里放進(jìn)五個蛋黃和適量的白砂糖，然后用手動打蛋器把它打勻，直到蛋黃顏色變淺為止。

雞蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進(jìn)蛋殼里；烤箱烤30分鐘后剝殼，加點(diǎn)綴。

邊攪拌的時候邊加入適量玉米油，然后再加入適量牛奶，一定要邊攪拌邊加入哦。

一、蛋糕制作注意事項(xiàng) 1、在制作蛋糕時，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的

接著在里面倒進(jìn)適量低筋面粉，慢慢地攪勻，直到光滑細(xì)膩無顆粒為止。

可用電飯煲或帶蓋的平底鍋?zhàn)?，微波爐烤的不健康。 材料：150克低筋面粉（普通面粉也可以）。3-4個雞蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少許。 做法：1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離； 2、蛋黃中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻；

在另外一個打蛋盤里放進(jìn)五個蛋白，用電動打蛋器打到粗泡狀態(tài)。

電飯鍋?zhàn)龅案夂蜏佌舻案?有圖)最詳細(xì)終極版本/保證人人都能做 沒有用泡打粉酵母粉黃油奶油，只用了最基本的四種原料：雞蛋、牛奶、白糖、面粉； 沒用稱子稱量分量，沒有電動打蛋器，沒有篩子（有還是好一點(diǎn)，嘿嘿）……都可以做！ 為了讓新手們

在蛋白液里分次加入適量白砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)就可以了。

用面粉和蛋做蛋糕方法 用料 雞蛋 4個 面粉 100g 綿白糖 30g 食用油 5g 鹽 3g 步驟 1、蛋清蛋黃分離 2、打蛋清的過程，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后加一勺綿白糖，開打 3、有點(diǎn)稠時再放一勺糖 4、打過大約20分鐘，蛋清打成了“奶油”樣，是提起筷子也不會掉下

再加適量是白砂糖，繼續(xù)打，直至干性發(fā)泡的狀態(tài)為止。

首先買好巧克力 1。隔水加熱。意思就是說把巧克力碎放進(jìn)一個碗，然后把碗放在熱水上攪拌。 我建議方巧克力的碗一定要比你裝熱水的鍋大，而且水煮開后就熄火。因?yàn)橐恢遍_火會有水蒸氣，如果巧克力接觸到水蒸氣會變粗糙，那就不能用了。 所以誰煮

蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜放進(jìn)到蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻，最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無顆粒，切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌。

蛋糕的制作方法有很多。 我說其中的一種配方和方法教給你吧。 首先去市場買一個蛋糕摸（買不到自己制作一個也可以*下面教你制作）。 低筋面粉250克。雞蛋4-5個。200克糖。20克蛋糕油（市場可以買到。如果不行就去蛋糕店買點(diǎn)，我經(jīng)常去蛋糕店買的

把面糊分次倒入圓形蛋糕模中，烤箱預(yù)熱10分鐘，然后把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，150度，烤40分鐘。

這個家庭式的蛋糕不知合不合適.材料如下 低筋面粉80g 泡打粉5g 雞蛋4只 牛奶60ml 白糖80g 油少許 1. 首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好(注意:做蛋糕一定要用低筋面粉?。「呓蠲娣鄄贿m合做蛋糕) 2. 然后，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使

蛋糕考好后，戴上手套把它從烤箱里拿出來，切成幾塊就可以吃了哦。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

在家怎么做蛋糕？

首先

1.雞蛋150g，低筋面粉1000g，水500g，糖20g。

2.把雞蛋蛋黃、蛋清分開，用筷子將蛋黃打到顏色發(fā)白，起泡。

3.將低筋面粉倒入碗里，倒入打好的蛋液，加糖順時針攪拌均勻。電飯煲鍋里放一點(diǎn)油，倒入攪拌好的蛋糕液，然后按到蛋糕拿一擋，大慨50分鐘蛋糕就好了

如何用烤箱做蛋糕（糕點(diǎn)）簡單點(diǎn)的方法

無水蛋糕步驟1

無水蛋糕的做法大全

主輔料：雞蛋、低粉、白糖

步驟2

無水蛋糕的做法圖解

把雞蛋蛋清和蛋黃分離

步驟3

蛋清中加50克白糖打制到硬性發(fā)泡

步驟4

蛋黃中加30克白糖，玉米油

步驟5

將其攪拌均勻

步驟6

篩入低粉

步驟7

上下翻拌均勻

步驟8

加三分之一蛋清糊

步驟9

翻拌均勻

步驟10

把剩余的蛋清糊全部放入，上下切拌均勻

步驟11

裝入硅膠模具

步驟12

烤箱180度，中下層烤制18分鐘即成

步驟13

取出晾涼

步驟14

裝盤即可品味

無

烹飪技巧

用金屬模具好一些，可以震出氣泡。硅膠模具有點(diǎn)軟。

白糖的用量按照自己的口味可以增減。

如何在家做蛋糕，做蛋糕需要什么材料？

1、準(zhǔn)備兩個碗，雞蛋8個，白糖10g，純牛奶一袋，面粉兩大勺，食用油一小勺

2、把雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放一個碗里，蛋黃放一個碗里。

3、蛋黃中加入一袋純牛奶，5g白糖，兩大勺面粉，一小勺食用油，攪拌均勻

4、蛋清用加入5g白糖，用打蛋器攪成白色糊狀

5、把打好的蛋清倒入蛋黃的碗中，攪拌均勻

6、電飯鍋中刷油，把攪拌好的蛋清蛋黃倒入電飯煲

7、蒸40分鐘，起鍋就可以吃了。

自己家里怎么做蛋糕？

電飯鍋蛋糕

材料及準(zhǔn)備：

☆電飯鍋：功率500W；容量3L（僅作參考，其實(shí)關(guān)系不大）。

☆材料：雞蛋3到4只、牛奶（250ml）僅需半盒、白砂糖、普通面粉(最好是用低筋的)

先用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦干凈，操作過程手也要不能沾水。

做法：

1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中

注意：蛋清放在塑料盤中會更容易打發(fā)。

2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），

用湯匙攪勻；然后加上半盒牛奶，再攪勻；

再加入面粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），

直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加面粉）。

沒有過篩的面粉到蛋糊里會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把面粉

粗粒壓扁并使之化開。當(dāng)然湯匙不可能把它壓得很細(xì)膩的， 請讓我們

容許一點(diǎn)點(diǎn)缺陷存在吧。

3、拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入

一點(diǎn)鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈

（千萬不要換方向?。。?，直到打發(fā)成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會

掉下來的狀態(tài)。這一步非常關(guān)鍵，蛋糕能不能發(fā)起來就看它了！

電動打蛋器當(dāng)然最省力，５分鐘就搞定。如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），

如果都沒有就用三根筷子打（這個步驟最累人啦，手都酸啦~）。

4、將打發(fā)的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻

再加第二次，直到全部拌勻?yàn)橹怪笥脺自诎韬玫牡案夂蟿澥?，?

一手同時轉(zhuǎn)動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙

簽一個一個地把泡泡刺破。

5、電飯鍋內(nèi)壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關(guān)，當(dāng)開關(guān)跳閘的

時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用毛刷抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使

其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然后再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關(guān)。

注意：開始蒸蛋糕時要用布堵住電飯鍋的出氣孔。

6、煮飯開關(guān)再跳的時候，不要理它，等保溫15~20分鐘左右，再按一次；第三次

跳閘后，還是要不理它；約20分鐘后打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，

如果牙簽可以很干爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了；（如果牙簽比較

濕并且?guī)С隽它c(diǎn)蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠干爽，那就再按一次煮飯

開關(guān)，十分鐘后出鍋。）

怎么做蛋糕底子？

用料  

雞蛋                     3個（60克左右一個）    

低筋面粉                     60克    

玉米淀粉                     5克    

牛奶                     50克    

細(xì)砂糖1    20克（蛋黃糊用）    

細(xì)砂糖2    30克（蛋白用）    

玉米油或色拉油    30克    

檸檬汁或白醋    2～3滴    

香草精（可以不加）    2～3滴    

6寸基礎(chǔ)戚風(fēng)（蛋糕胚）的做法  

準(zhǔn)備做蛋糕的所有食材

蛋黃和蛋白分離在兩個干凈的料理盆中（無油無水）

蛋黃加入30克玉米油，20克細(xì)砂糖，數(shù)滴香草精，不喜歡香草精可以不加，然后用手抽攪拌均勻，充分乳化

倒入牛奶繼續(xù)攪打均勻

篩入混合好的低粉和玉米淀粉

然后用蛋抽“Z”形攪拌至面糊順滑細(xì)膩有光澤

打發(fā)蛋白：蛋白里滴入幾滴檸檬汁，30克細(xì)砂糖分三次放入蛋白里，用電動打蛋器先高速打發(fā)至蛋白硬性發(fā)泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤！

（30糖分三次加入：第一次蛋白打到魚泡眼時加，第二次蛋白打到細(xì)泡時加，第三次蛋白打到有細(xì)紋出現(xiàn)時加）

這時可以預(yù)熱烤箱了，充分的預(yù)熱烤箱是做一個成功的戚風(fēng)的保證！

取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。用刮刀切拌均勻，不要劃圈以免消泡！

將翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中

自上而下翻拌均勻，用切拌的方法翻拌均勻，手要輕快，記得不要劃圈！以免消泡！

細(xì)膩有光澤的蛋糕糊

將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分滿，
雙手捧模具，晃動并輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。

烘烤：

戚風(fēng)蛋糕開裂現(xiàn)象很常見。如何盡量避免開裂：

敲黑板👉🏻:蛋糕放底層,先低溫烤制!!!
烤箱預(yù)熱140度。上下火烤制

1⃣️】低溫140度烤制30分鐘（20分鐘后蛋糕開始上漲，10分鐘后蛋糕高出模具）

2⃣️】溫度調(diào)高至155度繼續(xù)烘烤30分鐘（也就是說前面140度烤30分鐘后上升到155度繼續(xù)烘烤）5分鐘后蛋糕上色。10分鐘后蛋糕開始回落…

3⃣️蛋糕總共烤制一小時左右。具體情況根據(jù)自己烤箱實(shí)際情況來，用手拍蛋糕表面有彈性，關(guān)火立即取出蛋糕

將烤好的蛋糕40厘米處正著輕摔兩次，然后倒扣，底部要有空隙，讓水汽散發(fā)……

晾涼脫模！

裸胚也能這么美，喜歡的蛋糕樣子！

做好的裸胚可以根據(jù)自己的口味要求打發(fā)淡奶油做裱花或裸蛋糕，或者你也可以裝飾別的其他樣子。

小貼士

1,蛋白一定要打發(fā)到位，做蛋糕關(guān)鍵就在打發(fā)蛋白，蛋白打發(fā)不到位會導(dǎo)致縮腰，塌陷。

2，,翻拌蛋糕糊的時候不能轉(zhuǎn)圈攪拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌過度，否則會造成蛋白消泡。

3，烘烤溫度根據(jù)自家烤箱溫度來適當(dāng)調(diào)節(jié)

4，關(guān)于蛋糕開裂的問題：

不要糾結(jié)蛋糕表面的開裂，有一些開裂其實(shí)是正常的，因?yàn)橛袝r是面糊多造成的，所以蛋糕糊倒入模具7～8分滿就夠了，多余放入杯子中做紙杯，

降低烘烤溫度，烤箱內(nèi)最好要有溫度計來調(diào)整你烘烤的準(zhǔn)確溫度

個人認(rèn)為除非裂的特別嚴(yán)重的除外，只要戚風(fēng)蛋糕內(nèi)部組織好就是成功了

5，出爐要震模馬上倒扣，晾涼脫模

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6，做8寸或17cm中空

配方：材料是45678

雞蛋60克左右4個

玉米油50克

牛奶60克

細(xì)砂糖70克

低筋面粉80克

45678是不是特好記😂

150度烘烤60分鐘（根據(jù)自己烤箱的脾氣調(diào)節(jié)）

出爐震模倒扣！

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關(guān)于烤戚風(fēng)失敗的幾個問題

1⃣️凹底：底火太高，底部烘烤過度導(dǎo)致凹陷，根據(jù)自己烤箱脾氣調(diào)整上下火溫度，如果模具放下管太近，就在模具下放一烤盤隔熱

2⃣️塌陷：攪拌面糊用力過大時間過長出筋，會引起塌腰，面糊只要攪拌順滑就可

蛋糕沒有徹底涼透，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定就脫模引起塌腰，準(zhǔn)確1方法是烤箱拿出震模倒扣徹底涼透至室溫后脫模

3⃣️高度不夠：1.分蛋不徹底不干凈，蛋白蛋黃要徹底分離干凈

2.蛋白嚴(yán)重消泡，不要轉(zhuǎn)圈拌面糊！要快速的上下翻拌切拌

3.蛋白打發(fā)不足蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定會造成回縮，蛋白要打到干性發(fā)泡，提起打蛋器頭呈短小直立尖尖角

4.模具內(nèi)部有油漬，粘附力不強(qiáng)會造成回縮，使用前把模具內(nèi)的雜質(zhì)完全擦干凈

4⃣️有布丁層：

1，蛋白消泡了

2，沒有馬上入爐烘烤

3，沒有烤熟就出爐了，晾涼后內(nèi)部有結(jié)塊并沉淀

5⃣️內(nèi)部粘濕：

1，未烤熟

2，烘烤溫度過低（烤箱溫度不準(zhǔn)有誤差了）

3，烘烤時間短

4，面糊太稀

5，蛋白消泡了

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7，關(guān)于做10寸蛋糕的配比：

【蛋黃糊】 蛋黃 8個、細(xì)砂糖60克、純牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。

【蛋白霜】 蛋白 8 個、白醋 或檸檬汁幾滴、細(xì)砂糖 120克、玉米淀粉12 克。

烘烤：130度20分鐘、150度20分鐘、180度40分鐘，共烘烤80分鐘。（根據(jù)自己烤箱的脾氣調(diào)節(jié)）

出爐震模倒扣！

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給出的烘烤溫度是我烤箱的溫度，只是一個參考值，請根據(jù)自己烤箱的脾氣來調(diào)節(jié)你的烘烤溫度！

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