海綿杯子蛋糕的做法

全蛋海綿紙杯蛋糕的做法 準(zhǔn)備材料全蛋海綿紙杯蛋糕的做法 步驟1 全蛋加細(xì)砂糖坐在60度熱水中，用電動打蛋器高速打發(fā)。全蛋海綿紙杯蛋糕的做法 步驟2 大約打5分鐘。全蛋海綿紙杯蛋糕的做法 步驟3 打至全蛋液呈非常細(xì)膩的乳白色，提起打蛋液緩慢滴

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

低筋面粉：100克;雞蛋：3個; 淡奶油: 適量;草莓: 100克;牛奶: 40克; 白砂糖：90克;玉米油：26克;

都可以，看你自己喜歡。紙杯蛋糕是泛指裝在紙杯里的蛋糕，其他還有馬芬或者重油蛋糕做法，歐美系的貌似就比較喜歡這兩者XD

海綿杯子蛋糕的做法

杯子蛋糕可以是戚風(fēng)蛋糕也可以是海綿蛋糕（它是因為用杯子的容器裝載蛋糕體所以才稱為杯子蛋糕，與蛋糕體種類無關(guān)）。戚風(fēng)蛋糕是海綿蛋糕的一種，質(zhì)地非常輕，用色拉油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。需要靠把雞蛋清打成泡沫雞尾狀，來提供

雞蛋和細(xì)砂糖放入容器，用電動打蛋器打至均勻（十秒左右）

用料 雞蛋4個 低粉110g 玉米油60g 細(xì)砂糖90g 檸檬汁3滴 12連模 海綿紙托小蛋糕的做法 雞蛋選擇比較大一點(diǎn)的大概在50g一個，打入干凈無水無油的盆中海綿紙托小蛋糕的做法 步驟1 加入細(xì)砂糖、檸檬汁啟動打發(fā)海綿紙托小蛋糕的做法 步驟2 根據(jù)天氣氣

加入軟化的水飴，電動打蛋器先用最高速打到蛋糊發(fā)稠發(fā)白，轉(zhuǎn)中速打至全發(fā)（約6-8分鐘，打發(fā)時間長短，視個人打發(fā)手法）

海綿蛋糕做法回縮原因如下： （1）全蛋沒有打發(fā)到位，要打發(fā)到畫8字不馬上消失的狀態(tài)。 （2）面糊消泡：可能是翻拌時手法不對/加入熔化的黃油溫度太高/面糊制作完等待太久入爐等情況造成的。 （3）加入面粉以后，翻拌過久造成面粉起筋。 （4）面

全蛋完全打發(fā)好的程度跟圖中一樣，蛋糊可以掛在打蛋頭上，落下的蛋糊紋路不易消散即可（這一步相當(dāng)重要，一定要打發(fā)到位）

這是我以前做海綿蛋糕的時候?qū)懙挠涗洝？纯窗?，肯定成?2寸的用小量配方的雙倍即可。 海綿蛋糕全攻略 自己試著用烤箱做海綿蛋糕，失敗6次，幾欲吐血，終于第7次獲得成功?，F(xiàn)總結(jié)攻略如下，以饗同好。 1.器械：除烤箱外，一定要有電動打蛋器，否

分兩次篩入低粉，用刮刀切拌均勻，玉米油和牛奶另放一個容器，先挑少許面糊到容器里跟玉米油和牛奶拌勻，再倒回裝面糊的容器里，徹底拌勻

1.將蛋清和蛋黃分離。 2.分離出的蛋黃。 3.在蛋黃中加入一半的糖粉，色拉油。 4.用打蛋器中速打勻。 5.再加入牛奶。 6.用打蛋器打勻。 7.曬入面粉。 8.用刮刀上下翻動拌勻。 9.在蛋清中滴入兩滴檸檬汁。 10.用打蛋器低速打出泡沫。 11.再加入剩

蛋糕糊倒入紙杯，輕震一下，加入適量酒漬紅提干

雞蛋加玉米油和牛奶打發(fā)，篩入面粉，翻拌均勻，再倒入模具中，入烤箱烤至上色即可，下面介紹做法： 主料：雞蛋3個、牛奶50g、低筋面粉55g 輔料：白糖30g、玉米油50g 制作步驟： 1、雞蛋打入盆里 2、加入白糖 3、然后電動打蛋器，打到不消泡 4、

入預(yù)熱好的烤箱，175度中層，上下火約烤28分鐘

準(zhǔn)備材料： A：雞蛋2 只，細(xì)砂糖65 克，檸檬汁少許。B：低粉43 克，玉米粉10 克。C：牛奶33 克，黃油23 克，可可粉13 克，黑巧克力13 克 烘焙：170℃，上下火，中層，30 分鐘 準(zhǔn)備：1 模具鋪油紙防粘。2 蛋白蛋黃分離后，分別置于無油無水盆中。3

出爐立即把紙杯蛋糕從模具內(nèi)取出晾涼，成功的海綿不會回縮和塌陷

預(yù)拌粉蛋糕 用料 預(yù)拌粉 100g 雞蛋 3個 水 17g 玉米油 30g 預(yù)拌粉蛋糕的做法 全蛋液打入攪拌桶中 預(yù)拌粉過篩，撒入蛋液里 加入17g水 水、預(yù)拌粉手動慢速攪拌1分鐘 然后快速攪拌3-5分鐘，至面糊光亮 使用電動打蛋器快速打發(fā)，花了近8分鐘，仍發(fā)不

淡奶油打發(fā)至硬性，在晾涼的蛋糕坯上做自己喜歡的裝飾，不做任何造型，直接吃也非常棒（參考分量：12只底部直徑5cm紙模）

步驟： 1 準(zhǔn)備好3--4個雞蛋，少量面粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行）， 糖， 油 ，鹽。 2 把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。 3 用三根筷子打蛋清，（家里有打蛋器的話，就更方便多了） 4 蛋清打了差不多幾分鐘后，會出現(xiàn)泡沫，為了讓蛋糕更甜，加入半

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

預(yù)拌粉如何做海綿蛋糕的做法

預(yù)拌粉蛋糕

用料  

預(yù)拌粉    100g    

雞蛋    3個    

水    17g    

玉米油    30g    

預(yù)拌粉蛋糕的做法  

全蛋液打入攪拌桶中

預(yù)拌粉過篩，撒入蛋液里

加入17g水

水、預(yù)拌粉手動慢速攪拌1分鐘

然后快速攪拌3-5分鐘，至面糊光亮

使用電動打蛋器快速打發(fā)，花了近8分鐘，仍發(fā)不起來

慢速分3次加入植物油，攪拌均勻約2分鐘

將蛋糕糊倒入模具6分滿。進(jìn)入烤箱前，用兩手將裝有蛋糕糊的蛋糕模震動幾下，排出蛋糕糊里的氣泡

將烤箱預(yù)熱。烤箱溫度150℃，烘烤40分鐘

烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即將蛋糕倒扣在冷卻架上直到冷卻，即可脫模

用很少材料海綿蛋糕的做法

步驟：

1 準(zhǔn)備好3--4個雞蛋，少量面粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行）， 糖， 油 ，鹽。

2 把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。

3 用三根筷子打蛋清，（家里有打蛋器的話，就更方便多了）

4 蛋清打了差不多幾分鐘后，會出現(xiàn)泡沫，為了讓蛋糕更甜，加入半勺子鹽。

5 還有一勺子糖。

6 然后繼續(xù)打，差不多打了20分鐘左右，直到蛋清慢慢變得粘稠狀，再放一勺子糖。

7 然后再繼續(xù)打，差不多過了十來分鐘，直到蛋清已經(jīng)完全成奶油狀，粘到筷子上不會掉下來為止。（所以有條件的話，最好買個打蛋器，就可以節(jié)省很多時間跟體力哦。）

8 然后在剛才的蛋黃中加入兩勺糖、三勺子面粉、六勺子的牛奶、然后輕輕攪拌幾下。

9 把剛才打好的蛋清倒入一半左右，輕輕攪拌。（是攪拌不是打圈。）

10 攪拌均勻后，再倒入另外一半蛋清攪勻。

11 電飯鍋通電，預(yù)熱下，等電飯鍋內(nèi)水分吸干，有點(diǎn)熱后，拿出來，倒入少許油。（為了預(yù)防蛋糕粘鍋）

12 把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內(nèi)，輕輕震幾下，把氣泡震出來。（預(yù)防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。）

13 然后按下電飯鍋的煮飯鍵，幾分鐘后會自動跳到保溫檔，然后用毛巾捂住通風(fēng)處，悶20分鐘左右，然后接著再按下煮飯鍵，煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。

海綿蛋糕的制作方法是什么？

1、可可海綿蛋糕

原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。

（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，進(jìn)烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

2、香草海綿蛋糕

原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機(jī)上攪打至稠厚并泛白。

（3）輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，入烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

3、香橙海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。

（3）在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖，上攪拌機(jī)攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。

（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平，進(jìn)烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

4、杏仁海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。

用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖上，攪拌機(jī)攪打至泛白并成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉(zhuǎn)用中速或低速攪打一會兒。

（3）仔細(xì)地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻后，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。

（4）約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

5、蜂蜜海綿蛋糕

原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發(fā)酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內(nèi)，用蛋扦攪打均勻備用。

（2）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（3）將乳化油倒入攪拌桶內(nèi)，打入雞蛋并加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至完全膨松。

（4）將篩過的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。

（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平表面，進(jìn)烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

注：蛋糕乳化油又稱“SP”，能使蛋糕加快乳化，體積蓬松，特別適用于大生產(chǎn)，但生產(chǎn)出來的蛋糕收縮比稍有增加?；ㄉu可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。

6、咖啡海綿蛋糕

原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機(jī)攪打至成稠厚的乳沫狀。

（3）將低筋粉過篩后，細(xì)心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。

（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢用手抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。

（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可使用。

7、草莓海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖275g、細(xì)鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋和白糖及細(xì)鹽一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至完全膨松，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。

（3）將低筋粉和玉米淀粉一起過篩，然后慢慢地加到攪拌桶內(nèi)，并攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。

（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤，約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

8、櫻桃海綿蛋糕

原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。

用具：粉碎機(jī)或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。

（2）將糖漬櫻桃用粉碎機(jī)或用斬刀剁成碎末備用。

（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成厚乳沫狀。

（4）將面粉過篩后，細(xì)心地拌入攪拌桶，并依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以后，將其裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。

（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

9、香蕉海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內(nèi)備用。

（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的面粉和玉米淀粉以及脫脂牛奶，并不停的攪打，勻透備用。

（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內(nèi)，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，并攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，順勢抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

10、芒果海綿蛋糕

原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。

用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）將烤箱預(yù)熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌盆內(nèi)備用。

（3）將蛋黃放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續(xù)攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最后加入適量脫脂牛奶拌勻。

（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內(nèi)，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。

1》天使蛋糕

材料:

蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數(shù)滴、低筋面粉90克、鹽1/4小匙

作法:

1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發(fā))

2.用打蛋器打蛋白,打1分鐘后加糖繼續(xù)打

3.打6~7分鐘至濕性發(fā)泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發(fā)泡

4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻

5.面粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌

6.將面糊倒入9吋中空的圓環(huán)形模型中,表面抹平

7.入烤箱190度烤25分鐘,見表面破裂微焦,按之有性即熟

8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.

2》奶油草莓蛋糕

基本材料

器具：烤盤（12x25cm）1個

材料：

雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數(shù)滴、鮮奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮奶酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數(shù)滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量

作法：

1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然后放入烤箱內(nèi)預(yù)先加溫至18度。

2）低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩后攪拌均勻放置一旁待用。

3）將鮮奶油材料中的鮮奶酪去除水分至180g左右。

4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發(fā)至稠狀

5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分?jǐn)嚢杈鶆?。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鐘。

6）蛋糕待涼后從烤盤取出。

7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發(fā)至發(fā)泡。之后將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發(fā)均勻。最后加入香草精攪拌均勻。

8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。

9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。

10）放置在冰箱20-30分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之后再送進(jìn)冰箱20-30分鐘，即可完成。

注意：

海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在面粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養(yǎng)價值的鮮奶酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點(diǎn)可說是即美觀又有營養(yǎng)。

3》菜譜名稱 西紅柿蛋糕

基本特點(diǎn)：健胃養(yǎng)血

基本材料：

雞蛋3個，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥末、姜末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。

制法：

1、雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻；

2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內(nèi)，加肉末、蛋液、姜末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；

3、花生油放入炒鍋內(nèi)，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鐘，取出晾涼，切成圖案花樣；

4、西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。

功效：健胃養(yǎng)血。

用法：佐餐食用。

應(yīng)用：適用于脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。

4》浙江菜香橙糕

【特點(diǎn)】蛋糕般的松軟質(zhì)感,顏色誘人.

【原料】

材料

巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細(xì)砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆

【制作過程】

作法：

1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。

2、蛋黃先過濾再加入桔子汁及細(xì)砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝干的吉利丁片融化拌勻。

3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發(fā)，兩者一起拌勻。

4、將巧克力派墊于蛋糕點(diǎn)模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。

5、冷凍2小時至全部凝結(jié)，脫模后刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。

5》浙江菜家鄉(xiāng)芝士蛋糕

【原料】

餡皮：面粉225克，發(fā)粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。

填充料：利確達(dá)芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個，蛋白6個。

【制作過程】

餡皮：

1、把面粉，發(fā)粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油于結(jié)合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時。

2、把爐預(yù)熱至180C

3、將23厘米的模具兩側(cè)和底部涂滿油脂，張貼上餡皮。

4、放在低架上，以中低火烘局8-10分鐘，冷卻之。

填充料：

1、除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。

2、攪拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。

3、 注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分鐘。 4、冷卻1-2小時，撒上糖霜點(diǎn)綴上桌。

6》蜂蜜蛋糕

所需材料：

蛋8個、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙

作法步驟：

1. 烤箱先預(yù)熱到175℃。

2. 烤時放烤箱下層，烤約50分鐘。

3. 蛋和糖隔水加溫后，用電動打蛋器打約3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那么發(fā)。

4. 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。

5. 面粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。

6. 將面糊刮入模型中，表面要刮平。

7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。

8. 好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼后再予切片。

備注：

如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量為：全蛋5個，外加1個蛋黃)。

7》葡萄干小海綿

所需材料：

蛋4個、細(xì)砂糖120克、低筋面粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干適量

作法步驟：

1. 烤箱先預(yù)熱到210°C。

2. 烤時放烤箱中層，烤20分鐘。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。

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這些畢竟都麻煩還需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便簡單!

原料：雞蛋5個、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、

1.5個雞蛋的蛋清蛋黃分開，然后用打蛋器把蛋清打成奶油狀。

2.蛋黃+4大勺砂糖+3大勺色拉油攪拌均勻。

3.面粉大概150G過篩后也放進(jìn)2里，再用打蛋器攪拌，這次不用很長時間，均勻就好。

4.分兩次把奶油狀的蛋清放到3里攪拌均勻。烤箱預(yù)熱。

5.把4倒入蛋糕模子里，放進(jìn)烤箱190C、20分鐘。

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沒有烤箱和蛋糕模 ？？？OK 無所謂

咱用電飯鍋?zhàn)龅案?

材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.

1、面粉篩三、四次

2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開

3、蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分?jǐn)嚢柚恋包S顏色變淺7

7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分?jǐn)嚢?

8、把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分?jǐn)嚢?

9、現(xiàn)在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻

10、把電飯鍋稍稍預(yù)熱一下，抹上黃油，把面糊倒進(jìn)去

11、蓋上蓋子，按下煮飯

12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準(zhǔn)的話就打開蓋子看看。

海綿蛋糕的制作方法

材料：

海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙

鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果

酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻后，才加入洋酒,不然酒精會揮發(fā) ）

制作步驟：

1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ，

2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必須打發(fā)均勻。打到中性發(fā)泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉

3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器攪拌均勻

4.將（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可

5.把過篩的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可

6.將面糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置于烤箱中間,或中下部分。

7.烤好的蛋糕，把竹簽刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成

8.把蛋糕放在涼架上待冷卻

9.蛋糕冷卻后，把蛋糕上層與底部切掉，然后再切成3片蛋糕片

10.把獼猴桃去皮后切片,然后擺放在一張紙巾上

11.鮮奶油加砂糖打發(fā)，然后再加洋酒攪拌均勻

12.用一片蛋糕薄片當(dāng)?shù)讓?，刷上酒味糖漿，然后抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃

13.然后在抹上一層鮮奶油，重復(fù)步驟(13 & 14)。最后在蛋糕整體上抹上鮮奶油，然后就可以一個人喜好地去裝飾蛋糕了 材料:

A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.

B. 全能面粉60G（就是中筋面粉）,baking powder 2 tsp（類似小蘇打的,用來發(fā)面包的）

C.蛋黃4個,朗姆酒少許

D. 蛋白4個, 糖40G,塔塔醬1/4茶勺

步驟

1。把A的東西放一起,手動打蛋器攪拌就好了,一定要把油和牛奶打混合

2。把B和C放進(jìn)去 手動攪拌，顏色會呈現(xiàn)柔和的*~很濃的樣子

3。把D用機(jī)器攪拌器打發(fā)，就是翻過來也不會掉下來的硬度。

4。把D和蛋黃糊混在一起用橡皮刀攪拌勻，過程不能拖太久，否則蛋白會消泡，影響口感。

5。在烤盤里墊上蠟紙（wax paper）這樣底部就不會變黃，但是烤完之后記得要把紙掀開，否則在冷卻的時候會出現(xiàn)皺紋

6。最后低溫375度（華氏）烤15分鐘就好了,卷起來,用之前的蠟紙蛋糕包裹著，內(nèi)部冷卻之后就可以摸鮮奶油了 1、預(yù)熱烤箱到170攝食度/325華氏度/GAS 3。

2、4個雞蛋，把蛋白和蛋黃分別打在2個大碗里。

3、4個蛋白用高速打到硬性發(fā)泡（企身）。

4、4個蛋黃加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液變的比較淺。

5、用大勺（木的金屬的都可以差不多1TABLESPOON大小）舀2勺打好的蛋白到蛋黃溶液里拌云。

6、把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黃溶液里加，每加一次就用大勺把面粉輕輕的翻到溶液里，直到看不到干面粉才加下一勺。

7、用隔水加熱法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黃油溶液沿碗邊澆入蛋黃面粉混合物中，再用大勺稍稍翻動使它們混合。

8、把剩下的蛋白全部倒入，輕輕的把蛋白翻入混合物中。（這很關(guān)鍵，不要充分混合，只要看到黃黃白白參差，你中有我，我中有你就可以了）。

9、倒入鋪上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。（應(yīng)盡快放入考箱，但之前應(yīng)卻認(rèn)烤箱溫度已經(jīng)達(dá)到要求）。

10、烤25-35分鐘，（之間應(yīng)該在20分鐘時檢查蛋糕烤的情況，特別是表面的顏色，如有必要可在上下5-10度左右適當(dāng)調(diào)節(jié)一下溫度。）。

11、從烤箱拿出后放在不通風(fēng)的干燥地方?jīng)?5-20分鐘倒出，把蛋糕放在鐵架上直到?jīng)鐾?特色：檸香海綿蛋糕，名字源自法國東部的莎摩亞地區(qū)，特點(diǎn)是用粟粉代替一半的面粉。

原料：　低粉40克、玉米粉40克、泡打粉1/4小匙、香草粉1/4小匙、蛋3個、細(xì)砂糖45克(建議增加10-20克)、檸檬皮末1個量、檸檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克。

制作：

1、將奶油加熱融化成液狀，烤箱預(yù)熱170度。

2、烤模刷上奶油(另外準(zhǔn)備)，鋪上杏仁片備用。

3、將低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合過篩備用。

4、蛋、細(xì)砂糖、放入攪拌盆中打發(fā)至蛋糊變白，體積為原來的兩倍，成濃稠狀，約介于中硬性發(fā)泡程度。

5、將3分次加入4之蛋糊中充分?jǐn)嚢杈鶆颉?p>6、加入檸檬皮末和檸檬汁攪拌均勻，增加香味。

7、分次加入液狀奶油攪拌均勻，倒入2之烤模中。

8、放進(jìn)已預(yù)熱的烤箱中層，烤35-40分，以竹簽刺穿中央，不沾黏即熟 新花樣：香橙海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g

用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板

制法：

（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。

（3）在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖，上攪拌機(jī)攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。

（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平，進(jìn)烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 法式海綿蛋糕

配料：雞蛋300克(6個)，低筋面粉200克，細(xì)砂糖150克，植物油或融化的黃油50克　　烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鐘)

制作過程：　　1、準(zhǔn)備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩。　　2、準(zhǔn)備一個稍微大點(diǎn)的盆，雞蛋打入盆里。　　3、再將細(xì)砂糖一次性倒入?！　?、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)?！　?-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。

7-8、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發(fā)的過程約需要15分鐘）

9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡?！　?0、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續(xù)翻拌均勻。　　11、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。　　12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來。把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來后牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

TIPS：　　1、此款蛋糕需要打發(fā)全蛋，全蛋的打發(fā)要比只打發(fā)蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發(fā)到出現(xiàn)尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了?！　?、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發(fā)，所以在打發(fā)全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水里加溫，使全蛋更容易打發(fā)?！　?、在打發(fā)的雞蛋里加入面粉的時候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導(dǎo)致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的?！　?、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的數(shù)次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌?！　?、蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，并且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產(chǎn)生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發(fā)不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。

6、成功的海綿蛋糕，烤好以后應(yīng)該是油潤膨松的口感，只有正確的打發(fā)雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質(zhì)的蛋糕。一個參考標(biāo)準(zhǔn)：使用這個分量做出來的蛋糕，如果是用長帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。

7、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導(dǎo)致蛋糕口感發(fā)干。 白砂糖70克 麥芽糖5克 小嶋海綿蛋糕的做法

1.打蛋盆里放進(jìn)蛋液、砂糖和水飴，用手動打蛋器稍稍拌勻，將盆放進(jìn)熱水隔水?dāng)嚢?，待蛋液達(dá)到比人體溫度稍高，約40度時，將盆取出。(先是將水飴先蓋上保鮮膜隔水加熱變軟，我偷懶了，一起放在了盆里)(蛋盆取出后就可以將盛黃油牛奶的盆放進(jìn)熱水中)。

2.將盆取出后，換電動打蛋器先高速打發(fā)蛋液。蛋液打發(fā)的標(biāo)志是顏色變白，體積變大，非常細(xì)膩有紋路，拎起打蛋器，蛋液成緞帶狀直線落下，落下的蛋液不會馬上消失。

3.換低速繼續(xù)打發(fā)2—3分鐘，打蛋器不要畫大圈，而是固定一個地方，用手將盆轉(zhuǎn)動，打蛋器不轉(zhuǎn)，這個步驟小嶋老師稱為整理氣泡，就是將大氣泡卷進(jìn)去，讓蛋糊變得更細(xì)膩。

4.一次性加進(jìn)低粉，刮刀從時鐘兩點(diǎn)的位置開始，劃過蛋盆中心到達(dá)8點(diǎn)的位置，然后在9點(diǎn)的位置翻起面糊，用這樣的方式平均快速的攪拌蛋糊30—40次至幾乎看不到面粉。

5.將隔熱水加熱的盛放牛奶黃油混合物的盆取出，用手動打蛋器攪拌均勻。

6.將牛奶黃油液順著刮刀均勻撒在面糊上，繼續(xù)攪拌90—110次左右，不用擔(dān)心消泡，勻速的攪拌吧(每次做這個蛋糕我都認(rèn)真的攪拌了90次以上，我不確定攪拌少一些會不會有影響，我想既是照著方子做，就盡量嚴(yán)格一點(diǎn)比較好，成功率大一些)。

7.攪拌好的蛋糊細(xì)膩有光澤。將面糊倒入底部鋪了油紙的6寸模具，將模子從10厘米的高度向桌面敲兩下，震掉大氣泡。

8.放入160度預(yù)熱好的烤箱，倒數(shù)第二層，烤約35分鐘，取出后從15厘米左右的高度將蛋糕模落下，震出熱氣，防止回縮，再將蛋糕模倒扣在架子上約5分鐘左右，翻回正面后至蛋糕冷卻即可脫模 。

注心海綿蛋糕的做法，注心海綿蛋糕怎么做好吃

注心海綿蛋糕的做法

1.準(zhǔn)備材料。

2.蛋清和蛋白分離，分別裝在兩個無油無水的盆里。

3.蛋黃加入15克細(xì)砂糖，打至顏色發(fā)白。

4.蛋清中加入45克細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡。

5.取三分一打發(fā)的蛋白加入到蛋黃里，切拌均勻。篩入二分一的低筋面粉，切拌圴勻?；旌暇鶆蚝蠹尤胧Ｓ嗟牡鞍浊邪杈鶆蚝笤偌尤肓硗庖话氲牡头矍邪鑸V勻。加玉米油和牛奶混合均勻。

6.將蛋糕糊裝入紙模里先裝三分之一左右的量，放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱烤3~5分鐘，至表面結(jié)皮。

7.在每個紙杯的中心裝入卡仕達(dá)餡，然后再把剩余的蛋糕面糊裝入紙杯至8分滿。

8.繼續(xù)入烤箱烤約15~20分鐘。

9.完成

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