菠蘿古老肉的家常做法

在中餐廳里張亮的菜可以說是非常棒了，一道菠蘿古老肉更是讓外國朋友流連忘返，那么菠蘿古老肉張亮是怎么做的呢？菠蘿古老肉是哪里的菜呢？ 張亮在中餐廳做了哪些菜 店里來了一桌客人，只有一小時(shí)的用餐時(shí)間，黃曉明推薦了菠蘿咕嚕肉。菠蘿咕嚕

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬里脊肉：150克;菠蘿：100克; 柿子椒: 30克;雞蛋: 1個(gè); 淀粉：2大勺;番茄醬：2大勺;白糖：2大勺;白醋：1大勺;食鹽：少許;醬油：1小勺;料酒：少許;植物油：適量;

食材明細(xì) 菠蘿適量 肉絲適量 番茄適量 蔥 姜 黃酒 鹽適量 醬油 面包糠適量 蔥姜黃酒鹽適量 醬油面包糠適量菠蘿古老肉的做法步驟 1準(zhǔn)備好原料菠蘿 2番茄 3將肉絲提前用蔥姜酒鹽腌制，用淀粉拌勻，裹上面包糠 4入鍋炸熟 5將肉絲盛出后放入菠蘿和番

菠蘿古老肉的做法

菠蘿古老肉（咕嚕肉）的做法步驟 菠蘿古老肉（咕嚕肉）的做法圖解11. 把肉切成長短粗細(xì)均勻的細(xì)條 菠蘿古老肉（咕嚕肉）的做法圖解22. 加入一勺料酒、小半勺鹽腌制10分鐘 菠蘿古老肉（咕嚕肉）的做法圖解33. 腌肉的時(shí)候，把配料切好備用 菠蘿古

將肉切成一口大的小塊，切成條或者片也可以，然后放入大碗中放入少許料酒抓勻

咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋

再放入雞蛋和干淀粉抓勻

（一）菠蘿古老肉的做法： 用料 1、菠蘿適量 2、肉絲適量 3、番茄適量 4、蔥、姜、黃酒、鹽適量 5、醬油、面包糠適量 做法1、準(zhǔn)備好原料菠蘿。 2、番茄。 3、將肉絲提前用蔥姜酒鹽腌制，用淀粉拌勻，裹上面包糠。 4、入鍋炸熟。 5、將肉絲盛出后

讓肉都裹上淀粉糊，淀粉糊要稠一些，不易流動(dòng)的狀態(tài)最好

菜系及功效：粵菜 菠蘿古老肉的制作材料：主料：豬肉150克,菠蘿50克 輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克 調(diào)料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克菠蘿古

再放入1勺植物油抓勻就可以炸了

菠蘿古老肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜 菠蘿古老肉的制作材料： 主料：豬肉150克,菠蘿50克 輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克 調(diào)料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油5

切肉的時(shí)候?qū)⒉ぬ}也切成和肉一樣大的塊，青椒切成三角片

我在金陵酸菜魚吃過,在阿月煲吃過,在就這家魚館吃過,味道各不相同,唯一相同的就是奇甜無比.你還別說,有的大飯店還真沒有.還有一個(gè)簡單的辦法就是半成品自制,菜場冷凍半成品柜臺(tái)有賣古老肉半成品的,連蕃茄調(diào)料都有配好,如果不講究的話直接回來油

給肉上漿的時(shí)候就將鍋里倒入油燒熱，油燒到扔一塊肉能馬上浮起來的狀態(tài)，將肉逐塊放入油鍋中

菠蘿咕嚕肉的做法步驟 1. 豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗 2. 加入1小勺鹽 3. 加入1小勺生粉 4. 加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘 5. 菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起 6. 小番茄和青椒切成小塊備用 7. 腌好的肉里磕進(jìn)一個(gè)雞蛋 8. 加入2大勺

肉的表皮變硬就撈出來，等到鍋里的油溫再次熱起來，然后放入肉塊再炸一次，肉的外皮顏色變深撈出

豬大排骨肉橫面片開，先用刀背拍松後，切成小塊，用腌料拌腌半小時(shí)青椒去籽切片，洋蔥切片備用豬肉沾里上乾太白粉后，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，撈出用2湯匙油爆香洋蔥及酸果及青椒，放下綜合

炒鍋燒熱放少許油，然后放入番茄醬炒出紅油

菠蘿古老肉主料：豬肉150克,菠蘿50克 輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克 調(diào)料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入

然后放入白糖炒化，然后放入醋、醬油和鹽炒到稍微變濃稠，在放一小勺食用油攪勻，這樣出來的汁是紅亮的

菠蘿古老肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜 菠蘿古老肉的制作材料： 主料：豬肉150克,菠蘿50克 輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克 調(diào)料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油5

放入菠蘿和青椒炒勻

我在金陵酸菜魚吃過,在阿月煲吃過,在就這家魚館吃過,味道各不相同,唯一相同的就是奇甜無比.你還別說,有的大飯店還真沒有.還有一個(gè)簡單的辦法就是半成品自制,菜場冷凍半成品柜臺(tái)有賣古老肉半成品的,連蕃茄調(diào)料都有配好,如果不講究的話直接回來油

再放入炸好的肉塊大火快炒幾下，將肉塊裹上番茄汁即可

菠蘿咕嚕肉的做法步驟 1. 豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗 2. 加入1小勺鹽 3. 加入1小勺生粉 4. 加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘 5. 菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起 6. 小番茄和青椒切成小塊備用 7. 腌好的肉里磕進(jìn)一個(gè)雞蛋 8. 加入2大勺

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求菠蘿古堡肉的做法

菠蘿古老肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜

菠蘿古老肉的制作材料：

主料：豬肉150克,菠蘿50克

輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克

調(diào)料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克

菠蘿古老肉的特色：

味酸甜,質(zhì)地外酥里嫩。

教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃

1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。

2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。

3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。

4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。

5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。 菠蘿古老肉的制作材料： 主料： 酒，還放些蛋白，稍微腌下。波蘿切塊。 輔料：暫無 調(diào)料： 淀粉 教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃：

·用雞腿切出肉塊，用一點(diǎn)鹽和料酒，還放些蛋白，稍微腌下。波蘿切塊。

·多倒點(diǎn)面粉，把雞塊徹底滾上面粉，而且用手按按瓷實(shí)。

·油七成熱的時(shí)候下雞塊用小火炸，顏色焦黃后應(yīng)該就熟了。撈出。

·根據(jù)口味調(diào)汁，我用了番茄醬，柚子醬，白糖，香醋，醬油，鹽。

·鍋里的油再加熱，高溫到九成熱左右，把塊再放入炸，這樣才會(huì)焦脆。然后撈出控油。

·鍋里留少許底油，放入糖醋汁，倒點(diǎn)水淀粉，汁液稍微粘稠，下波蘿塊，放入肉，炒幾下，讓每塊肉蘸上汁就可以裝盤了。

哪里的菠蘿古老肉好吃啊

我在金陵酸菜魚吃過,在阿月煲吃過,在就這家魚館吃過,味道各不相同,唯一相同的就是奇甜無比.你還別說,有的大飯店還真沒有.還有一個(gè)簡單的辦法就是半成品自制,菜場冷凍半成品柜臺(tái)有賣古老肉半成品的,連蕃茄調(diào)料都有配好,如果不講究的話直接回來油里炒過加調(diào)料就可,想有賣相的話可以買個(gè)菠蘿加入.再有就是完全自制了.不過樓上有人說啦也不難,我們到他家去蹭吃.

菠蘿咕嚕肉是什么菜系 中餐廳張亮菠蘿咕嚕肉的做法

菠蘿咕嚕肉的做法步驟

1. 豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗

2. 加入1小勺鹽

3. 加入1小勺生粉

4. 加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘

5. 菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起

6. 小番茄和青椒切成小塊備用

7. 腌好的肉里磕進(jìn)一個(gè)雞蛋

8. 加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）

9. 攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多余的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點(diǎn)生粉，理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液。

10. 鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟

11. 撈起瀝油

12. 肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油

13. 倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淋入水淀粉，小火煮開成酸甜汁（酸甜度根據(jù)自己的口味來決定，感覺太甜就加點(diǎn)白醋，感覺太酸就加點(diǎn)白糖）

14. 倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關(guān)火

15. 倒入炸好放涼的肉

16. 快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。

古老肉是用那塊肉做的呢？

豬大排骨肉橫面片開，先用刀背拍松後，切成小塊，用腌料拌腌半小時(shí)青椒去籽切片，洋蔥切片備用豬肉沾里上乾太白粉后，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，撈出用2湯匙油爆香洋蔥及酸果及青椒，放下綜合調(diào)味料煮滾，關(guān)火后，放下排骨肉一拌合便可裝盤。

咕咾肉：

材料：五花肉半斤 菠蘿一兩 青椒一個(gè) 番茄沙司一兩 鹽 糖 生粉 蛋清，醋，料酒，胡椒粉，雞精各適量

做法：

1：五花肉切小塊，用鹽，雞精，胡椒粉，料酒腌制入味，青椒橫切段，菠蘿切三角片

2：把五花肉撲上生粉，放5成熱的油鍋里炸熟，撈起，再燒熱油鍋炸至金*，再撈起備用

3：再熱油鍋，放青椒下去翻嘲一下鏟起，然后倒入番茄沙司，一調(diào)羹白醋，兩調(diào)羹白糖，少許水煮開，一定要

不斷翻炒，不能糊鍋哦，當(dāng)醬汁變粘稠、紅亮?xí)r，放入炸好的肉塊、青椒，菠蘿塊，翻炒幾下，肉塊上均勻地裹

上醬汁時(shí)即可！

粵菜的做法

菠蘿古老肉主料：豬肉150克,菠蘿50克

輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克

調(diào)料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。 蠔油生菜主料：生菜600克,蠔油30克,

輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克

調(diào)料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量(1) 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個(gè)倒出，壓干水分倒盤里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。 白斬雞主料：嫩公雞一只

輔料：姜茸5克,蔥白絲5克

調(diào)料：精鹽0.5克,花生油6克①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲。 白灼蝦主料：基圍蝦500克

輔料：辣椒(紅,尖)25克

調(diào)料：生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克1. 將鮮蝦洗凈；

2. 辣椒絲放在味碟上；

3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻；

4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。 涼瓜排骨煲主 料： 腩排1/2斤（約320克），涼瓜1個(gè)重6兩（約240克），蔥2條，紅椒絲少許。配 料： 調(diào)味料：1、蒜蓉、干蔥蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，蝦醬3/2茶匙；2、魚露1茶匙，冰糖1/2兩（約20克），清水3湯匙。芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4湯匙。腌料：姜汁、糖、鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙。做 法： 1、腩排洗凈，斬件，加入腌料拌腌1小時(shí)以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至微*撈起，瀝干油分。2、涼瓜洗凈去瓤，切厚件，用粗鹽擦過，下滾鹽水氽過。3、燒熱去油2湯匙，爆香調(diào)味料（1），下涼瓜拌勻，下清水半杯，慢火煮8分鐘，下腩排和調(diào)味料（2），煮至汁液濃稠，下芡汁、紅椒絲，蓋好焗片刻。備 注： 腩排泡油后，用吸水紙墊底，可吸去部分的油脂。 姜炒魚塊原料:海鱸魚一條 紅蔥頭 沙姜 蠔油 油 鹽 酒 姜 蔥 生抽 紅椒做法：1、魚去骨，切塊，用酒鹽腌一下。2、油熱后，放紅蔥頭，沙姜，姜片爆炒，放魚塊，翻炒，動(dòng)作要輕，免得魚塊碎，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，可使魚塊受熱均勻，能漂亮地翻鍋就更好了。魚肉變色后加生抽，蠔油 翻炒，最后加蔥段，紅椒，加一點(diǎn)酒即可出鍋。 橙汁燴豬扒主 料： 豬脊肉條1斤（約600克），蔥2棵（切碎），橙1/2個(gè)（切片），面粉2湯匙，油2湯匙，牛油3湯匙，鮮橙汁3/2杯，水1杯。配 料： 調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少許。做 法： 1、豬扒整塊洗凈，加調(diào)味料拌勻，涂上一層薄面粉。2、燒熱油，將豬扒煎至呈焦*，取出，洗凈煎鍋，再加2湯匙水煮熟豬扒。3、另鍋煮溶牛油，炒蔥粒至變色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滾。4、放入豬扒，下香料煮15-20分鐘，取出豬扒切約1厘米厚塊，再放回鍋中煮20分鐘，可加少許鹽、胡椒粉調(diào)味。5、豬扒連汁上碟，橙片伴碟即成。 香芋扣肉原料:豬五花肉500克、荔浦芋頭400克，青菜適量、蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕淀粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。香芋扣肉的做法:1）將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出，用醬油（10克）涂勻。2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調(diào)成料汁。3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。4）將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出，復(fù)扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。5）用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。 五花叉燒肉材料：五花肉、李錦記叉燒醬、姜片。調(diào)料：老抽、廣東米酒。五花叉燒肉的做法 1、將五花肉去毛，洗凈，放入鍋中煮焾，或者用高壓鍋壓二十分鐘。2、將五花肉取出，攤涼后切塊，盡量切小塊些，這樣易入味。3、取一煲仔，放入少許油燒熱后，加姜片炒香，把五花肉倒入煲內(nèi)。4、加兩勺李錦記叉燒醬，或者也可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，再少量老抽上色，這時(shí)要不斷的翻炒五花肉，五花肉沒出油前易

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