材料
五花肉：500克;梅干菜：100克; 紅尖椒: 1個;尖椒: 1個; 蔥：適量;姜：適量;老抽：3湯匙;蒜：適量;八角：2個;食鹽：適量;植物油：4湯匙;生抽：3湯匙;白糖：1湯匙;
梅菜扣肉的做法
梅菜浸泡一會，然后把葉子舒展開，仔細(xì)洗凈，再浸泡著備用。五花肉洗凈，入鍋加水，蔥姜片，八角1個，煮30分鐘，用筷子插一下，可以插入即可。撈出趁熱澆上老抽，沾勻
鍋里熱油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一會至肉皮油光發(fā)亮。（此過程請以鍋蓋作為盾牌，肉皮一煎會噼里啪啦暴油，小心燙傷。）撈出晾涼后切片（請忽略一下我拉鋸式的丑陋切法）。鍋里剩余油用來炒梅菜
在肉晾涼的過程中，炒梅菜。梅菜先撈出擠干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中澆肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根據(jù)自己口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可
晾涼切片的肉，風(fēng)車狀擺入大碗里，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，剩余湯汁一并澆上。入蒸鍋蒸1-1.5小時。取出，潷出湯汁
用一個稍大的深盤扣在大碗上，迅速翻轉(zhuǎn)倒扣。潷出的湯汁加少許淀粉入鍋加熱至稍微粘稠，澆在大盤的扣肉上即可
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