油爆大蝦的做法

第一種：香辣蝦 材 料 海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。 做 法 1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。 2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

蝦：500克; 蔥：1節(jié);姜：1節(jié);植物油：4湯勺;料酒：1/3小碗;白糖：4湯勺;老抽：3湯勺;芝麻油：半湯勺;食鹽：少許;

一：香辣蝦 材 料 ：海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。 做 法 ： 1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。 2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，

油爆大蝦的做法

蝦的三十一種做法大全 第一種：香辣蝦 資料： 海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。 1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平時(shí)炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。 2.炒一會(huì)，納入干

蝦洗凈，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，背部片開(kāi)2/3，以便入味。尾部要連著，形狀才不會(huì)散。挑出蝦線

蝦的最簡(jiǎn)單的做法：油爆大蝦 配料： 活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費(fèi)油哦！） 制作方法： 1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲） 2、

收拾好蝦放入碗里，倒入黃酒，姜片、一丁兒鹽，腌15分鐘

其實(shí)糖醋魚(yú)還是少吃的好,建議吃清蒸好一點(diǎn),又簡(jiǎn)單又好吃.魷魚(yú)的話如果是須的話可以椒鹽,用辣椒絲洋蔥絲炒放入辣椒油和椒鹽就可以了,如果是筒的話可以切成小塊,用大蒜香芹炒還不錯(cuò)

鍋熱油、倒入蝦、姜末，爆炒一分鐘至表皮發(fā)硬發(fā)紅，再倒入腌蝦的作料、糖、老抽、蔥末、并按各自口味加鹽，翻炒至蝦卷成U形

第一個(gè)，油爆大蝦 蝦可以說(shuō)是生活中最常見(jiàn)的一種海鮮了，而且的它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以深受人們的喜愛(ài)，而油爆大蝦就是一道做法簡(jiǎn)單又美味的家常海鮮料理，這道美食就是用大火炒制而成的，這樣能保持大蝦鮮嫩的口感，味道異常的鮮美。 第二個(gè)

看鍋內(nèi)汁快收干，關(guān)火，淋上麻油裝盤

第一種：香辣蝦 材 料 海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。 做 法 1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。 2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

蝦的做法

干鍋香辣蝦

食材用料：

蝦500克相克食物

土豆相克食物

水芹

姜相克食物

蒜

花生相克食物

香菜相克食物

干辣椒相克食物

花椒

李錦記四川麻辣醬25克

料酒少許

菜譜做法：

1.蝦去頭同時(shí)順勢(shì)將腸線抽出洗凈，用鹽、料酒腌制片刻。

2.水芹去葉留梗切寸斷，香菜也切斷，土豆切細(xì)條用水清洗掉淀粉，瀝干用餐巾紙擦干水分；花生也洗下同樣用餐巾紙將水分拭去，熱鍋冷油，小火，放入花生炸熟瀝干盛出。

3.蒜切片，姜切絲待用。

4.土豆也炸下。

5.蝦腌制后也將表面多余水分拭去，熱鍋熱油炸過(guò)盛出。

6.洗凈鍋小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。

7.加入李錦記四川麻辣醬炒香。

8.接著加入炸過(guò)的蝦大火快速翻炒均勻。

9.加入土豆條和水芹，翻炒入味。

10.烹入少許料酒、魚(yú)露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可。

用手機(jī)看這道菜做法

菜譜小貼士：

1、土豆條洗后去掉多余的淀粉，這樣炸起來(lái)就不容易糊鍋，并且在炸這些材料時(shí)候一定要將水分拭下，不讓油花四濺

2、炸蝦的油溫要盡量高些，這樣才能保持炸過(guò)的蝦外酥內(nèi)嫩

3、麻辣醬、干辣椒和花椒用量隨自己的口味增減

4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥

大蝦都有什么做法？

　　一：香辣蝦

　　材 料 ：海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。

　　做 法 ：

　　1、鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。

　　2、炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。

　　3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）。

　　4、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。

　　茄汁明蝦

　　二：茄汁明蝦

　　原 料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

　　做 法：

　　1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。

　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。

　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。

　　油爆大蝦

　　三：油爆大蝦

　　材 料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克。

　　方 法 ：

　　1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。

　　2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。

　　3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

　　注 意：

　　鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。 （仍磺冷縮的原理）

　　風(fēng)味特點(diǎn) ：

　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一*即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。

　　黃金蝴蝶蝦

　　四：黃金蝴蝶蝦

　　做 法 ：

　　1、蝦洗凈去皮，劈開(kāi)留蝦尾的最后一節(jié)不去。

　　2、準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用。

　　3、按照雞蛋——面粉——面包渣的順序。

　　4、依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟即成。

　　泡菜爆河蝦

　　五：泡菜爆河蝦

　　輔 料 ：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜。

　　調(diào) 料 ：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒。

　　烹制方法：

　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；

　　2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

　　特 點(diǎn)：

　　泡菜味濃，開(kāi)胃下飯

蝦的做法~~簡(jiǎn)單點(diǎn)的就OK了~~~

　　第一種：香辣蝦

　　材 料

　　海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。

　　做 法

　　1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。

　　2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。

　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）

　　4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。

　　第二種：茄汁明蝦

　　原 料

　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

　　做 法

　　1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。

　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。

　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。

　　第三種：油爆大蝦

　　材 料

　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費(fèi)油哦?。?p>　　方 法

　　1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）

　　2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。（注意危險(xiǎn)，別燙著）

　　3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

　　注 意

　　鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）

　　風(fēng)味特點(diǎn)

　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一*即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。

　　第四種：黃金蝴蝶蝦

　　原 料

　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋

　　做 法

　　1.蝦洗凈去皮，劈開(kāi)留蝦尾的最后一節(jié)不去

　　2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用

　　3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序

　　4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成

　　第五種：泡菜爆河蝦

　　主 料

　　河 蝦

　　輔 料

　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜

　　調(diào) 料

　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒

　　烹制方法

　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；

　　2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

　　特 點(diǎn)

　　泡菜味濃，開(kāi)胃下飯。

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球

　　材 料

　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚(yú)漿6兩、*綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。

　　做 法

　　蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚(yú)漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W。

　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。

　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。

　　以開(kāi)水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。

　　第七種：毛豆鳳尾蝦

　　原 料

　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋

　　調(diào) 料

　　鹽、太太樂(lè)雞精、淀粉、色拉油

　　做 法

　　1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開(kāi)。用鹽、太太樂(lè)雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。

　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。

　　3、鍋內(nèi)留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調(diào)味后勾芡，即成。

　　第八種：沙拉龍蝦

　　材 料

　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許

　　做 法

　　1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。

　　2、西生菜切絲泡過(guò)冷水后瀝干水份，放在擺在盤子中央。

　　3、綜合水果罐頭打凱開(kāi)后，瀝干水份再放到西生菜上方。

　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可。

　　第九種：鮮百合玉子蝦球

　　材 料

　　鮮百合1朵（掰開(kāi)）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）

　　做 法

　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時(shí)不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。

　　2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時(shí)不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。

　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。

　　其它材料一同放入拌勻， 下芡汁勾芡即可。

　　芡 汁

　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。

　　第十種：冬瓜蝦湯

　　（加個(gè)湯的做法，方法簡(jiǎn)單，既清淡又美味）

　　材 料

　　冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。

　　做 法

　　1.冬瓜切片。

　　2.蔥姜爆鍋。

　　3.加入冬瓜片煸炒。

　　4.加入清水，再放入蝦和干貝。

　　5.大火熬開(kāi)后放香菜末，加鹽調(diào)味。

　　第十一種：陳皮河蝦

　　原 料

　　河蝦250克，九制陳皮15克。

　　調(diào) 料

　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實(shí)耗15克)，湯50克。

　　操作程序

　　1．剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末。

　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。

　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤。

　　特 色

　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。

　　要領(lǐng)提示

　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁

　　材 料

　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只

　　調(diào)味料

　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

　　作 法

　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗凈，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗凈，對(duì)半切段備用；

　　2、鍋中倒入半鍋水煮開(kāi)，放入蘆筍氽燙，撈出，以冷開(kāi)水沖涼，瀝干水分備用；

　　3、再將鍋中水燒開(kāi)，放入蝦仁氽燙至變色，撈出，瀝干水分，盛入盤中，加入其余材料及A料拌勻，即可上桌。

　　第十三種：黃金蝦托

　　主 料

　　白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。

　　配 料

　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。

　　做 法

　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調(diào)味料拌勻。

　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內(nèi)炸至兩面金黃，待瀝干油后再趁熱進(jìn)食。

　　備 注

　　涂蝦膠時(shí)要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。

　　第十四種：百花大蝦

　　【所屬菜系】 魯菜

　　【特點(diǎn)】 造型優(yōu)雅，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　原 料

　　新鮮對(duì)蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。

　　制作過(guò)程

　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

　　第十五種：甘檸芝麻蝦

　　原 料

　　無(wú)頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。

　　制作過(guò)程

　　1.將無(wú)頭蝦去皮留尾，調(diào)去蝦線，洗凈，用刀從中間開(kāi)成一片，放碗中加味精，鹽入味。

　　2.雞蛋與生粉調(diào)承蛋糊，面包切成10片。

　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手輕按一下。

　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金*，撈起，放盤中即成，上菜時(shí)檸檬汁同上。

　　風(fēng)味特點(diǎn)

　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風(fēng)味。

　　第十六種：上湯明蝦片

　　材 料

　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。

　　調(diào)味料

　　1、面粉少許；

　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。

　　做 法

　　1、明蝦去殼，抽凈泥腸后，用面粉抓洗凈黏液，再用清水沖凈，拭干水分，然后片??；

　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出后瀝凈油，鋪在碗內(nèi)，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；

　　3、將調(diào)味料（2）燒開(kāi)，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然后趁熱食用。

　　重點(diǎn)提示

　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。

　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香后淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內(nèi)，除非摻有雞骨湯，并經(jīng)過(guò)過(guò)濾。

　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚(yú)片以相同方式食用。

　　第十七種：油燜大蝦

　　主 料

　　對(duì)蝦4-6頭

　　輔 料

　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量

　　做 法

　　鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。

　　處 理

　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。

　　說(shuō) 明

　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^(guò)濃會(huì)遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià)，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。

　　第十八種：鹽酥蝦

　　材 料

　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開(kāi)及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。

　　調(diào)味料

　　鹽、味精、胡椒粉各少許。

　　腌 料

　　酒2大匙，鹽1/2小匙。

　　作 法

　　1. 蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈、瀝干水分，以腌料腌20分鐘。

　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦 ，炸至酥脆撈出。

　　3. 另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調(diào)味料炒勻 。

　　烹調(diào)指南

　　. 這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來(lái)做，口感佳。

　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。

　　第十九種：翡翠蝦球

　　準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘

　　烹飪時(shí)間：20分鐘

　　特 色

　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來(lái)調(diào)味，更顯鮮香好滋味，絕對(duì)是視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的小型“盛宴”。

　　用 料

　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉 2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。

　　做 法

　　1.大蝦去頭剝?nèi)ネ馄?，放入沸水鍋中?分鐘，取出后沖涼待用；將西蘭花洗凈，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然后分別放入沸水鍋中氽2分鐘，瀝干水分待用；

　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時(shí)將蒜茸放入爆香，然后依次放入準(zhǔn)備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；

　　3.緩緩勾入水淀粉，待醬汁收稠后調(diào)入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。

　　小貼士：如沒(méi)有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調(diào)。

　　第二十種：魚(yú)香大蝦

　　用 料

　　凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個(gè)，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。

　　制 法

　　1.蝦去頭去殼，除去雜質(zhì)，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。

　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對(duì)成魚(yú)香汁。

　　3.鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時(shí)撈起。

　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚(yú)香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚(yú)香汁炒勻盛起，以是蘸食。

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦

　　主 料

　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。

　　配 料

　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶 匙，生粉半湯匙。

　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。

　　做 法

　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）

　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗凈抹干水。

　　3、蝦背切開(kāi)，取去腸，加腌料腌十分鐘，泡油。

　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻(xiàn)，下蔥兜勻上碟。

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁

　　材 料

　　蘋果1個(gè)，蝦仁300克，蔥2根

　　調(diào)味料

　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。

　?。?）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。

　?。?）太白粉1/3茶匙

　　做 法:

　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調(diào)味料（1）泡10分鐘。

　　2、蝦仁去腸泥，洗凈瀝干用布拭干水分，腌于調(diào)味料（2）30分鐘。

　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開(kāi)后下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。

　　4、鍋中留

　　第二十三種：蝦仁炒面

　　原 料

　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發(fā)海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。

　　制作過(guò)程

　　1、將面條用開(kāi)水煮熟，撈出用涼水過(guò)涼，控干水分待用；

　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內(nèi)加底油，油熟時(shí)下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時(shí)下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內(nèi)拌炒，至炒干水分即可。

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁

　　主 料

　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。

　　配 料

　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。

　　調(diào)味料

　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。

　　做 法

　　1、荔芋刨皮，先切薄片后切長(zhǎng)絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗凈腌過(guò)，泡嫩油鏟出。

　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長(zhǎng)條，擺在不銹鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個(gè)同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內(nèi)炸成。

　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。

　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調(diào)味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內(nèi)上碟。

　　第二十五種：蝦仁雙花

　　原料

　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。

　　海中蝦適量，剝殼后將蝦背切開(kāi)去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。

　　制作過(guò)程

　　鍋內(nèi)油燒至八分熱時(shí)將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。

　　第二十六種：美味龍蝦球

　　主 料

　　900克左右的大龍蝦。

　　配 料

　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。

　　做 法

　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，并把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘；豬朥網(wǎng)切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。

　　第二十七：鮮炸蝦餅

　　主 料

　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發(fā)粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費(fèi)150克）。

　　做 法

　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先腌5分鐘，然后加入白發(fā)粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。

　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時(shí)，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進(jìn)油鼎炸至酥脆，并且熟透呈金*，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點(diǎn)綴。

　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內(nèi)煮滾，用濕粉水勾芡，最后加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子

　　主 料

　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個(gè)，鮮蝦160克，紅蘿卜半個(gè)。

　　配 料

　　胡椒粉、鹽、糖少許。

　　做 法

　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。

　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜后放調(diào)味料，再加果仁炒勻即成。

　　備 注

　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯

　　主 料

　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠(yuǎn)、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。

　　配 料

　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。

　　做 法

　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠(yuǎn)分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。

　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調(diào)味料拌腌，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。

　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠(yuǎn)用剩下的調(diào)味料加一茶匙鹽煨至入味。

　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最后將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦

　　特 點(diǎn)

　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入鹵汁時(shí)間要長(zhǎng)，入味好。

　　材 料

　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。

　　制作方法

　　1.將涼瓜洗凈后支內(nèi)瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內(nèi)燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油腌漬入味，排隊(duì)在盤內(nèi)成空心圓形。

　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽(tīng)去雜質(zhì)，去蝦*、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調(diào)制的鹵汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時(shí)，撈出晾涼，裝在盤內(nèi)的空心圈內(nèi)即成。

　　第三十一種：口味蝦

　　一、口味蝦概況

　　據(jù)考證，口味蝦自90年出現(xiàn)在長(zhǎng)沙南門口，為一孔姓家庭首推，后流派眾多，又出現(xiàn)教育街派和南門口派，做法也分幾種，發(fā)展到今天，現(xiàn)在以辣味為主流。

　　二、蝦

　　蝦，長(zhǎng)沙人喜歡叫它為龍蝦，其實(shí)，不是，哪里有這么多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區(qū)生長(zhǎng)；蝦子大的約五寸長(zhǎng)，有雙鉗，殼硬；傳說(shuō)是從澳洲引進(jìn)，后來(lái)，沒(méi)有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長(zhǎng)非常快，現(xiàn)在，長(zhǎng)沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。

　　三、做 法

　　(方法較多，僅介紹以下三種)

　　1、白灼

　　將高湯燒開(kāi)，將蝦放進(jìn)鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調(diào)味碗，剝?nèi)ビ矚ふ毫铣浴?p>　　特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、眾口易調(diào)。

　　2、鹵汁

　　將高湯中加入配好的鹵藥(家庭中可以考慮買現(xiàn)成的鹵粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開(kāi)五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可。

　　特點(diǎn)：香、嫩可口。

　　3、口味蝦

　　此為最流行的做法了。

　　先將蝦子在+開(kāi)水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時(shí)候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點(diǎn)料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。

　　特點(diǎn)：口味獨(dú)特，開(kāi)胃佳肴。

　　這里有很多，希望能幫到你的忙吧……謝謝

芒市丙門村長(zhǎng)家蝦子撒怎么做?

　　蝦的最簡(jiǎn)單的做法：油爆大蝦

　　配料：

　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費(fèi)油哦?。?p>　　制作方法：

　　1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲） 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。（注意危險(xiǎn)，別燙著） 3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。（慢慢享受吧！別流口水！哈哈哈哈哈哈哈哈哈?。。『俸俸俸俸俸伲。。?p>　　注意：

　　鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一*即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。 （自己慢慢體會(huì)吧！到時(shí)候可別把我給忘了哦！要不然我會(huì)···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿?。。。。。。。?p>　　超簡(jiǎn)單但好吃的糖炒蝦(做法)

　　準(zhǔn)備：半磅小個(gè)無(wú)頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不咸)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。

　　1。大火將油燒9至10成熱，然后把蝦扔進(jìn)鍋里，部分蝦會(huì)馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。

　　2。倒入醬油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。

　　3。加入姜末蒜末，有蒜香后起鍋。判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦一定不要炒老了。整個(gè)菜不放鹽。

　　油悶辣味蝦

　　用料:

　　鮮活蝦500g

　　干辣椒5個(gè)

　　蒜碎 1湯匙(15g)

　　姜絲 2湯匙(30g)

　　大蔥絲1湯匙(15g)

　　油 2湯匙(30ml)

　　料酒 2湯匙(30ml)

　　生抽 1湯匙(15ml)

　　白砂糖2湯匙(30g)

　　鹽 1茶匙(5g)

　　制作方法:

　　1.蝦從背部剪開(kāi),去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘.

　　2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可.

　　蒜蓉蝦的做法

　　原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半只,蔥粒1湯匙,芫茜少許.

　　調(diào)味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許.

　　做法:1.將蝦由背部切開(kāi)兩邊,洗凈并瀝干水份,放入調(diào)味拌勻.

　　2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內(nèi),用高火煮3分鐘,取出.

　　3.將2湯匙油放入小碗內(nèi),用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒.

　　4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油.

　　5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食.

蝦的做法

干鍋香辣蝦

食材用料：

蝦500克相克食物

土豆相克食物

水芹

姜相克食物

蒜

花生相克食物

香菜相克食物

干辣椒相克食物

花椒

李錦記四川麻辣醬25克

料酒少許

菜譜做法：

1.蝦去頭同時(shí)順勢(shì)將腸線抽出洗凈，用鹽、料酒腌制片刻。

2.水芹去葉留梗切寸斷，香菜也切斷，土豆切細(xì)條用水清洗掉淀粉，瀝干用餐巾紙擦干水分；花生也洗下同樣用餐巾紙將水分拭去，熱鍋冷油，小火，放入花生炸熟瀝干盛出。

3.蒜切片，姜切絲待用。

4.土豆也炸下。

5.蝦腌制后也將表面多余水分拭去，熱鍋熱油炸過(guò)盛出。

6.洗凈鍋小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。

7.加入李錦記四川麻辣醬炒香。

8.接著加入炸過(guò)的蝦大火快速翻炒均勻。

9.加入土豆條和水芹，翻炒入味。

10.烹入少許料酒、魚(yú)露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可。

用手機(jī)看這道菜做法

菜譜小貼士：

1、土豆條洗后去掉多余的淀粉，這樣炸起來(lái)就不容易糊鍋，并且在炸這些材料時(shí)候一定要將水分拭下，不讓油花四濺

2、炸蝦的油溫要盡量高些，這樣才能保持炸過(guò)的蝦外酥內(nèi)嫩

3、麻辣醬、干辣椒和花椒用量隨自己的口味增減

4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥

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