紅燒香菇排骨的做法

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

干香菇：100克; 生抽：5克;老抽：3克;食鹽：3克;白糖：3克;料酒：5克;芝麻油：5克;黑胡椒：2克;

1、先將猴頭菇用溫水沖洗一遍，除去灰塵，然后放在溫水中浸泡3-4小時(shí)，待其回軟后撈出。猴頭菇去蒂，沖洗干凈，裝入容器中，加入鮮湯和蔥姜，料酒，上屜蒸至軟爛為好。 2、泡發(fā)好的猴頭菇切厚片備用 3、雞斬塊待用 4、鍋內(nèi)放油和糖，炒出糖色后

紅燒香菇的做法

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

干香菇隔夜用溫水泡開，第二天換水，洗干凈，繼續(xù)泡一次，最后再洗一次

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

發(fā)好的香菇切掉老莖，對(duì)半切開（或者切成四塊）

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

用熱油鍋把香菇炒香，油不用太燙，保持熱就行，炒10分鐘左右，然后加入生抽、料酒、老抽、鹽、糖和少量水　

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

翻炒后加蓋，用小火慢慢煮。煮20分鐘-30分鐘，直到入味，然后開蓋收湯。湯不要收太干，稍微留一丁點(diǎn)

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

熄火后加一點(diǎn)麻油，再加一點(diǎn)黑胡椒粉

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

怎么做紅燒排骨

　　菜譜配料：

　　排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

　　制作過程：

　　1.排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r(shí)將肉控凈油撈出；

　　2.把炒好的排骨放進(jìn)高壓鍋，加蔥節(jié)、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少許、冰糖1-2勺，鹽適量；

　　3.炒糖：這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，繼續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫，還繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開或直接把炒好的糖澆在高壓鍋里的排骨上；

　　4.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，蓋鍋蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘；

　　5.高壓鍋閉火后用冷水沖閥，待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁，一道美味的紅燒排骨即成。

　　溫馨提示：

　　1.炒糖一定要用小火并不斷翻攪，否則沒等翻紅泡沫糖就已經(jīng)糊了；

　　2.常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開，每次放一些就可以了，放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

　　紅燒排骨的做法二

　　菜譜配料：

　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。

　　制作過程：

　　1.先把青菜洗干凈，農(nóng)藥多，洗干凈后泡一段時(shí)間，把買來的排骨也洗干凈；

　　2.水燒開，放排骨、姜片，水再開后放料酒，等排骨變色后，起鍋，把水漓干；

　　4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；

　　5.鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；

　　6.排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行；

　　7.依次放入糖（需要多一點(diǎn)）、鹽（可以不放）、料酒（多一點(diǎn)，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、醬油，高湯（沒有就清水，最好用開水）；

　　8.大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈），薄一點(diǎn)，一邊放一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個(gè)打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）；

　　9.起鍋后放剛才的菜在上面，一道美味的紅燒排骨即成。

　　紅燒排骨的做法三

　　菜譜配料：

　　排骨，姜，蔥（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

　　制作過程：

　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈， 姜切片，蔥洗凈去頭拴成結(jié)；

　　2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；

　　3.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片、花椒和香料；

　　4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)；

　　5.大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，

　　6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋，一道美味的紅燒排骨即成。

　　紅燒排骨的做法四

　　菜譜配料：

　　排骨，胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味，如換成土豆等），香菇，大蔥，姜，八角，陳皮，紹酒，鹽，糖，老抽，雞精，淀粉。

　　制作過程：

　　1.水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；

　　2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

　　3.加入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；

　　4.放入紹酒、鹽、糖和老抽，大火燒20-30分鐘；

　　5.裝盤前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡，一道美味的紅燒排骨即成。

　　紅燒排骨的做法五

　　菜譜配料：

　　排骨，蔥30克，姜15克，大料5克，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）。

　　制作過程：

　　1.蔥切段，姜切片，排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，然后用旺火熱油炸成金*撈出；

　　2.將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以沒過排骨為準(zhǔn)）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，用大火燒開，然后轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛；

　　3.一道美味的紅燒排骨即成。

　　菜肴特點(diǎn)：

　　味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

　　溫馨提示：

　　排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。本回答被提問者采納

請(qǐng)問紅燒排骨如何做法

紅燒排骨

原料：排骨、雞蛋、八角、桂皮、蔥段、姜塊、香葉、調(diào)味料等。

做法：

1、排骨買回來后，鍋里燒開水，把排骨放鍋里焯，去除表面的臟東西，撈出后，控干水；

2、炒鍋放油，油五成熱時(shí)放入冰糖，燒至冰糖融化。

3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，香葉，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開后，小火燉，燉30分鐘后加入老抽，放進(jìn)幾個(gè)煮雞蛋；

4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點(diǎn)鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。

紅燒排骨

原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法：

1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；

2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3、放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；

4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；

5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

紅燒排骨

1. 排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完！）繼續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫（別急還沒完?。?，繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。

3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。

4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會(huì)，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.

注：

炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

紅燒排骨

主料：排骨 1斤半左右

配料：

干辣椒 大概有20個(gè)

花椒：一小把，大概有30-40粒

姜：一大塊

蒜：6，7瓣

大蔥：1根；

鹽 ，味精；糖

1、先將排骨氽一下，撈起．

2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒）

3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）

4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋

紅燒排骨怎么做

做法一

原料：

排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

制作步驟：

1、先將材料準(zhǔn)備好、清洗干凈

2、把水燒開，將排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水

3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、.放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。[3]

做法二

紅燒排骨 原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

做法：

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）；

2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，且開始出現(xiàn)棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；

4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；

5.大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；

6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。

做法三

　原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

紅燒排骨新版做法：

1.把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水;

2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

3.放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、蔥花、胡蘿卜和香菇;

4.放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘;

5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

做法四

輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）

制法：

1.蔥切段，姜切片;排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金*撈出;

2.將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成;

特點(diǎn)：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅;

制作關(guān)鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

做法五

紅燒排骨原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

做法：

1.排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時(shí)，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十?dāng)?shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量;

2.炒糖（一般家庭所制紅燒排骨）。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫（還沒完哦!），繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上;

3.高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節(jié)深即可），關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響后轉(zhuǎn)小火計(jì)時(shí)10-12分鐘;

4.高壓鍋閉火后，冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會(huì)了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

注意：炒糖一定要用小火并不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時(shí)就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時(shí)放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

做法六

原料：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。

做法：

1.先把青菜洗干凈，農(nóng)藥多，洗干凈后泡一段時(shí)間;

2.然后把買來的排骨洗干凈;

3.水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干;

4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多;

5.鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香（也可以放

紅燒排骨干辣椒，花椒等）;

6.排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，黃而不焦就行。

注意順序：放糖（需要多一點(diǎn)），鹽（可以不放），料酒（多一點(diǎn)，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油）。

放點(diǎn)高湯，沒有就清水，這一點(diǎn)用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個(gè)打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）

7.起鍋后放剛才的菜上面。

做法七

備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個(gè)、排骨適量。

步驟：

1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出;

2.放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸;

3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個(gè)人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。

味道：色澤鮮嫩。

也可在最后加入醋即為糖醋排骨。

做法八

紅燒排骨原料：排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

制作：

1.排骨過水，姜切片，蔥切段;

2.坐鍋點(diǎn)火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時(shí)下排骨炒勻;

3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色;

4.加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點(diǎn)味精，出鍋。

做法九

主料：排骨1斤半左右

配料：干辣椒大概有20個(gè) ;花椒：一小把，大概有30-40粒 ;姜：一大塊 ;蒜：6

紅燒排骨的做法，7瓣 ;大蔥：1根;鹽 ，味精;糖

1.先將排骨氽一下，撈起;

2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這時(shí)還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒）;

3.等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）;

4.加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了。

做法十

（微波爐版）

主料：排骨400克 蔥2段 姜6片

輔料：醬油2湯匙老抽1湯匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙

鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙

制作步驟：

紅燒排骨1.將淀粉加水調(diào)好，把排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水;

2.排骨瀝干，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜，抓勻;

3.排骨腌制30分鐘后，取一微波容器（帶蓋），把排骨帶汁一起放入;

4.加入八角、花椒、桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可;

5.蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動(dòng)一下，繼續(xù)入爐，改中火20分鐘即可。

做法十一

（烤箱及平底鍋版烤制紅燒排骨）

主料：豬排骨6根

輔料：蜂蜜3大匙、海鮮醬2大匙（沒有用黃豆醬、甜面醬、叉燒醬、燒烤醬都行哈，不一樣的醬料不一樣的風(fēng)情!）、葡萄酒3大匙（沒有就用料酒代替）、老抽1湯勺、生抽1湯勺。鹽和黑胡椒粉各一大勺。想省事的親可以購買腌肉料直接腌制。

做法：

1.豬排骨用熱水清洗凈;將醬油、海鮮醬、葡萄酒同放一個(gè)碗里拌勻制腌味料。同時(shí)放兩片姜和少許蒜蓉;

2.將排骨裝入保鮮盒;

3.將排骨放入冰箱腌一到兩天;

4.取出后用錫紙包裹好。放烤盤里;

5.將烤盤放中層，上、下火200度烤15分鐘;

家里沒有烤箱怎么辦?

如果沒有烤箱，可以用平底鍋。我特意幫親們?cè)囼?yàn)了用平底鍋制作錫紙烤排骨的方法。放上一點(diǎn)油，這是防止鍋被燒壞的;兩面煎，一面15分鐘左右。但注意要選擇平一點(diǎn)的排骨，不要骨頭帶有弧度，否則不好熟。做出來的效果和烤箱差不多。就是麻煩，老得看著火，怕糊，還得翻動(dòng)。所以，我還是建議大家買個(gè)烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那樣，會(huì)更方便，把食材放進(jìn)去，定好時(shí)間，不用看著，烤的過程中可以做其他事情。

做法十二

原料：土豆兩個(gè)、小排骨一斤半、蔥2根、姜2片，

紅燒排骨調(diào)味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

做法：

1.土豆去皮，洗凈切滾刀塊，小排骨切段備用。

2.炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜，入冰糖炒至金*，再入小排炒到外皮焦黃。

3.鍋中加入適量醬油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘后，再以豆粉勾芡并滴入少許麻油即可起鍋。

做法十三

主料：排骨杏鮑菇

輔料：干辣椒、花椒、八角丁香、姜片，

紅燒排骨調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香

1.排骨焯水過冷水瀝干備用。

2.鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

3.煎好的排骨備用。

4.蘑菇撕成條，焯水。撈出瀝干備用。

5.鍋里的油全部倒掉，把花椒、辣椒和八角丁香，小火烘出香味。

6.排骨、姜片放進(jìn)去，放料酒兩湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、冰糖一塊、十三香半茶匙，炒均勻。

7.兌水放蘑菇，大火燒開，轉(zhuǎn)電飯煲。

8.燉開放鹽，再燉到干就好了。.

做法十四

紅燒排骨用料：

主料：豬仔排骨

輔料：蔥段，姜片，熟芝麻，蔥花

調(diào)料：生抽，老抽，糖，醋，料酒，鹽

做法：

剁成段的排骨洗凈，入滾水大火煮開，撇去浮沫繼續(xù)煮15分鐘

紅燒排骨煮好的排骨加料酒、生抽、鹽、姜蒜片碼味30分鐘 奶鍋放大量油，燒至7成熱時(shí)放入排骨炸，稍微變黃迅速撈出

取小碗，將兩份生抽、一份老抽、兩份糖、兩份醋加雞粉、適量清水調(diào)成汁備用

將調(diào)料汁倒入鍋中，熬制到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻裝飾即可

做法十五

原料:

排骨, 姜, 蔥, 香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉）, 花椒（少許）, 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油（老抽）

做法:

1.排骨斬成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）;

2.鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多, 大概一份糖, 2.5或3份油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成;

3.先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;

4.排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮;

5.撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)。然后出鍋即可!

注意事項(xiàng)：

1.黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)樱欢ú荒芊盼毒?

2.一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看;

3.這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

特色：

味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

做法十六

1.排骨買回來后，鍋里燒開水，把排骨放鍋里焯，去除表面的臟東西，撈出后，控干水;

2.炒鍋放油，油五成熱時(shí)放入冰糖，燒至冰糖融化。

3.放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開后，小火燉，燉30分鐘后加入老抽;

4.接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點(diǎn)鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。

5.味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

6.炒糖時(shí)用小火并不斷翻攪。如嫌炒糖麻煩，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時(shí)放一些就可以了。為了讓成色更為紅亮，可加冰糖。

7.豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效。

8.豬肉里，最愛的還是排骨。燉湯需要的中排或者大骨例外，多數(shù)時(shí)間需要的，還是幾根上等的肋排。紅燒早已變成最家常最普通的味道，現(xiàn)如今，誰還會(huì)去飯店里點(diǎn)一道紅燒排骨?可紅燒排骨，也是各家有各家的做法和味道。你愛你的，我愛我的。如今愛美食的人越來越多，只會(huì)吃不會(huì)做的我們暫且不予評(píng)論，無論是做了獨(dú)享或分享，我們總對(duì)自己無比寬容，今日隆重推薦這個(gè)，明天強(qiáng)力推薦那個(gè)，誰能說人家做的不好?你怎知那不是媽媽的味道?但巧就是，你家太甜，我偏愛咸。

做法十七

1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

2. 開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

3. 冰糖敲碎。

4. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色。

8. 放入大料、香葉、桂皮。

9. 姜片、蔥段、拍過的蒜。

10. 倒入半碗黃酒。

11. 倒入開水沒過排骨。

12. 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

13. 湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。

做法十八

紅燒排骨 主料：豬大排

輔料：干辣椒、淀粉

調(diào)料：香油、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、蠔油、料酒、花椒、蔥、姜、蒜

紅燒排骨做法：

①準(zhǔn)備材料。排骨洗凈，讓賣家剁成小塊。

②排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌制約1小時(shí)左右。

③蒸鍋中放入排骨。

④蒸約30-40分鐘后取出，用廚房紙巾吸干表面的湯汁。

⑤炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金*。

⑥炸好的排骨撈出瀝油。

⑦鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香后撈出不要，再放入干紅椒段、蔥姜蒜炒香。

⑧放入排骨翻炒均勻即可。

⑨啥也不說了，趁熱吃吧。

溫馨提示：

1.排骨蒸熟后再炸，可以鎖住肉內(nèi)的水分，吃起來外焦里嫩，還是很鮮美多汁。

2.炸的時(shí)候用大火油炸，因?yàn)榕殴且呀?jīng)熟了，大火油炸才能把水分鎖住，如果用小火，就會(huì)延長炸的時(shí)間，排骨水分炸沒了，吃起來干了就不好吃了。

3.排骨用胡椒粉等調(diào)料腌制，可以去腥增香。

4.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會(huì)比較柴。

做法十九

紅燒排骨

食材：排骨800g、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒適量、大蔥1段、姜1塊、八角2個(gè)、花椒半湯匙

做法：做法：1)準(zhǔn)備原料。

2)準(zhǔn)備配料。

3)鍋里放水和花椒煮開。

4)放入排骨大火煮開。

5)排骨撈出洗凈瀝干水備用。

6)鍋里放油，小火炒蔥姜八角。

7)倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。

8)沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

9)兌水淹沒排骨，大火燒開。

10)轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。

11)大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。[1]

做法二十

原料：肋排或小排紅燒排骨

配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、啤酒開水。

做法：

1.鍋里放入適量的菜油，加熱后放入生姜蔥炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。

2.等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。

3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

4.看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。

5.一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。

6.最后加入啤酒燉十五分鐘即可。本回答被提問者采納

紅燒排骨怎么做

材料

調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，

主食材：豬肋骨，

配菜：香菇，胡蘿卜

做法

0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨

1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.

3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋（去腥，提味）.

4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成.

4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。

怎么做紅燒排骨

　　菜譜配料：

　　排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

　　制作過程：

　　1.排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r(shí)將肉控凈油撈出；

　　2.把炒好的排骨放進(jìn)高壓鍋，加蔥節(jié)、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少許、冰糖1-2勺，鹽適量；

　　3.炒糖：這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，繼續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫，還繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開或直接把炒好的糖澆在高壓鍋里的排骨上；

　　4.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，蓋鍋蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘；

　　5.高壓鍋閉火后用冷水沖閥，待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁，一道美味的紅燒排骨即成。

　　溫馨提示：

　　1.炒糖一定要用小火并不斷翻攪，否則沒等翻紅泡沫糖就已經(jīng)糊了；

　　2.常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開，每次放一些就可以了，放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

　　紅燒排骨的做法二

　　菜譜配料：

　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。

　　制作過程：

　　1.先把青菜洗干凈，農(nóng)藥多，洗干凈后泡一段時(shí)間，把買來的排骨也洗干凈；

　　2.水燒開，放排骨、姜片，水再開后放料酒，等排骨變色后，起鍋，把水漓干；

　　4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；

　　5.鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；

　　6.排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行；

　　7.依次放入糖（需要多一點(diǎn)）、鹽（可以不放）、料酒（多一點(diǎn)，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、醬油，高湯（沒有就清水，最好用開水）；

　　8.大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈），薄一點(diǎn)，一邊放一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個(gè)打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）；

　　9.起鍋后放剛才的菜在上面，一道美味的紅燒排骨即成。

　　紅燒排骨的做法三

　　菜譜配料：

　　排骨，姜，蔥（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

　　制作過程：

　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈， 姜切片，蔥洗凈去頭拴成結(jié)；

　　2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；

　　3.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片、花椒和香料；

　　4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)；

　　5.大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，

　　6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋，一道美味的紅燒排骨即成。

　　紅燒排骨的做法四

　　菜譜配料：

　　排骨，胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味，如換成土豆等），香菇，大蔥，姜，八角，陳皮，紹酒，鹽，糖，老抽，雞精，淀粉。

　　制作過程：

　　1.水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；

　　2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

　　3.加入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；

　　4.放入紹酒、鹽、糖和老抽，大火燒20-30分鐘；

　　5.裝盤前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡，一道美味的紅燒排骨即成。

　　紅燒排骨的做法五

　　菜譜配料：

　　排骨，蔥30克，姜15克，大料5克，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）。

　　制作過程：

　　1.蔥切段，姜切片，排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，然后用旺火熱油炸成金*撈出；

　　2.將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以沒過排骨為準(zhǔn)）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，用大火燒開，然后轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛；

　　3.一道美味的紅燒排骨即成。

　　菜肴特點(diǎn)：

　　味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

　　溫馨提示：

　　排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。本回答被提問者采納

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