醋溜木須的正宗做法

老北京醋溜木須的做法如下： 需要提前準(zhǔn)備食材包括：黑木耳30g、雞蛋2個(gè)、蒜適量。 1、把豬肉加調(diào)料先腌制幾分鐘。 2、先煎雞蛋。 3、加油煸香蒜頭。 4、接著炒里脊肉。 5、炒得差不多時(shí)再下木耳一起翻炒。 6、最后下煎好的雞蛋翻炒和調(diào)味即可。

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

羊肉：1塊; 雞蛋: 1個(gè); 食鹽：適量;胡椒粉：適量;料酒：適量;老抽：適量;生粉：適量;水：適量;姜：適量;蒜：適量;白糖：適量;色拉油：適量;醋：適量;

木須肉，很家常的一個(gè)菜，有了醋的香味，更好吃。食材豐富，黃瓜，木耳，黃花菜，肉片，雞蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜。 醋溜木須肉 中文名： 醋溜木須肉 主要食材： 牛肉200克，雞蛋2個(gè)，木耳100克， 醋，木耳，肉絲，冬筍，雞蛋，黃瓜，金針菇 分

醋溜木須的做法

1、將牛里脊切成片，加入少許蛋清、水淀粉攪拌均勻上漿，蔥姜切末； 2、取一小碗，倒入水淀粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、蔥姜末調(diào)成汁備用； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入雞蛋炒熟后，再放入肉片、澆入調(diào)好的汁，

把羊肉切片，用鹽、胡椒粉、料酒（多一點(diǎn)）抓勻，加一個(gè)雞蛋，老抽，生粉，繼續(xù)抓勻，再放點(diǎn)食用油拌勻，待用。雞蛋打碎，加鹽，水

材料 后腿精肉片100g，水發(fā)單片黑木耳50g，水發(fā)黃花菜50g，黃瓜片50g，雞蛋2個(gè)120g，蔥姜蒜包60g，小炒料包 30g，醋 做法 1、雞蛋打散攪勻，蔥姜蒜切成末備用，木耳黃花菜過(guò)沸水煮1分鐘，撈出瀝水； 2、鍋中放入50g油（約三湯匙），燒熱后，倒入

兌汁：姜末，蒜末，鹽，糖，生粉，胡椒粉，料酒，香油，醋，味精，老抽，水，兌成汁

主料 牛里肌肉雞蛋 米醋 輔料 蔥蒜 青蒜淀粉 生抽鹽 醋溜木須肉（醋木）的做法步驟 1. 牛里脊肉切成薄片，放到容器里用干淀粉抓均勻備用 2. 雞蛋兩個(gè)打散，加入一些清水?dāng)嚢鑲溆?醋溜木須肉（醋木）的做法圖解33. 取一個(gè)碗，放一小勺淀粉，用水

熱鍋涼油，把羊肉滑炒變色盛出。雞蛋炒成塊，再加少許香油，倒入羊肉翻炒，倒入兌好的汁，出鍋前在鍋邊再淋點(diǎn)醋即成

主料羊肉1塊 輔料雞蛋1個(gè) 調(diào)料色拉油適量食鹽適量醋適量姜適量蒜適量料酒適量老抽適量胡椒粉適量生粉適量水適量白糖適量 醋溜木須的做法 1.把羊肉切片，用鹽、胡椒粉、料酒（多一點(diǎn)）抓勻，加一個(gè)雞蛋，老抽，生粉，繼續(xù)抓勻，再放點(diǎn)食用油拌勻

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蒸木須羊肉做法

主料羊肉1塊

輔料雞蛋1個(gè)

調(diào)料色拉油適量zd食鹽適量醋適量姜適量蒜適量料酒適量老抽適量胡椒粉適量生粉適量水適量白糖適量

醋溜木須的做法

1.把羊肉切片，用鹽、胡椒粉、料酒（多一點(diǎn)）抓勻，加一個(gè)雞蛋，老專抽，生粉，繼續(xù)抓勻，再放點(diǎn)食用油拌勻，待用。雞蛋打碎，加鹽，水

2.兌汁：姜末，蒜末，鹽，糖，生粉，胡椒粉，料酒，香油，醋，味精，老抽，水，兌成汁

3.熱鍋涼油，把羊肉滑炒變色盛出。雞蛋炒成塊，再加少許香油，倒入羊肉翻炒，倒入兌好的汁，出鍋前在鍋屬邊再淋點(diǎn)醋即成

黑木耳能炒鴨蛋嗎？

用料

主料

黑木耳1把

鴨蛋2個(gè)

輔料

油

1勺

鹽

1小勺

蔥百

1顆

雞精度

1小勺

料酒知

1勺

黑木耳炒鴨蛋的做法

1.

黑木耳泡發(fā)，鴨蛋兩個(gè)

2.

將鴨蛋打入碗中

3.

加入適量鹽和料酒打散

4.

鍋熱油，將蛋液倒入鍋中

5.

晃動(dòng)鍋使蛋道液成圓形

6.

蛋液凝固之后翻面繼續(xù)煎

7.

然后將煎好的蛋餅切絲

8.

鍋熱油爆香蔥末

9.

放入黑木耳翻炒

10.

加入鹽炒勻?qū)?/p>

11.

然后放入蛋絲

12.

加入雞精炒勻就可以了

黑木耳炒鴨蛋成品圖

烹飪技巧

1.黑木耳泡發(fā)后發(fā)硬的根屬部要剪掉哦

2.清洗黑木耳的時(shí)候可以在水里加一點(diǎn)面粉或者淀粉。

牛肉怎么吃好？

　　干煸牛肉絲

　　原料：

　　嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。

　　制法：

　　1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。

　　2、鍋燒熱，放油，油熱后將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時(shí)，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續(xù)煸炒，炒出豆瓣醬香味后，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點(diǎn)幾滴醋，然后放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。

　　附：

　　油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時(shí)一定要等油變清后再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生后立即出鍋，否則不脆。

　　煮牛肉

　　主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

　　1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即e799bee5baa6e78988e69d8331333330323238可。

　　紅燒牛肉

　　1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

　　2。牛肉入鍋，加開水，沒過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，

　　姜片，料酒。中火1小時(shí)。

　　3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，

　　料酒，醬油同炒2分鐘。

　　4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間

　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

　　5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

　　一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以

　　讓牛肉更加入味。

　　蔥爆牛肉

　　腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

　　1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。

　　土豆燉牛肉：

　　牛肉，土豆，西紅柿一個(gè)左右，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒等

　　放適量油防入蔥姜蒜等料加水放入醬油料酒，放牛肉（依個(gè)人喜好放土豆）最后放西紅柿，鹽，糖，燉熟為止

　　鐵板牛柳

　　材料：

　　新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個(gè)、青椒1/2個(gè)、紅甜椒1/2個(gè)、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。

　　作法

　　1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過(guò)油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調(diào)在小碗中。

　　2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。

　　3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調(diào)味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。

　　山楂燉牛肉

　　配方：

　　山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克

　　制作：

　　1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質(zhì)，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。

　　2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內(nèi)，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘后，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。

　　洋蔥炒牛肉

　　材料:

　　洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許

　　腌料:

　　牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許

　　作法：

　　1.將所腌料腌約30分鐘

　　2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用

　　3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起

　　啤酒燴牛肉

　　原料：

　　牛腿肉800克，啤酒1瓶半，蔥頭100克，面包75克，煮土豆500克。

　　調(diào)料：

　　食油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉適量。

　　制作：

　　將牛肉洗凈切成10片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉；把蔥頭洗凈切絲，用水將面包浸透后搓碎；備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內(nèi)。余油將蔥頭絲炒至*，盛入燜鍋內(nèi)，倒入1/2的啤酒用文火燜熟后，加入精鹽調(diào)好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。

　　粉蒸牛肉

　　主料:

　　牛肉370克，大米75克。

　　調(diào)料:

　　植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

　　作法:

　　(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

　　(2)牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

　　新西蘭西冷牛扒

　　配料：進(jìn)口牛里脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、腌肉碎20克、西蘭花、胡蘿卜各50克。

　　調(diào)料：鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。

　　制作方法：

　　1、先將牛肉腌制入味，將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。

　　2、將土豆切片炸至金*，用洋蔥絲、腌肉碎混合炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒調(diào)勻，放入碟子左上角。

　　3、用牛油炒西蘭花、胡蘿卜片，用鹽、雞粉調(diào)味放入碟子右上角，將黑椒汁淋在牛肉上即可。

　　提示：

　　1、西菜制作要熱鍋冷油，這樣既不容易糊鍋，且做出的成品色澤艷麗。

　　2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。

　　3、鹽和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。

　　煎牛扒

　　原料：凈牛外脊1000克，紅椒50克，蔥頭75克，牛肉清湯250克，面粉50克

　　調(diào)料：食油100克，精鹽5克，酸牛奶200克，紅辣椒粉5克，胡椒粉少許

　　烹飪方法：將牛外脊洗凈切成10塊，用肉拍子拍成1.2厘米厚的圓形， 抹上少許鹽、胡椒粉、面粉腌約1小時(shí)，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。

　　把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時(shí)放入沾過(guò)面粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至*后，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸后，加鹽調(diào)好口味成紅椒調(diào)味汁。食用時(shí)澆上紅辣椒調(diào)味汁即可。

　　茄汁牛扒

　　原料：

　　凈牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，番茄150克，面粉50克，炸土豆條500克。

　　調(diào)料：

　　食油150克，香葉1片，番茄醬100克，精鹽、胡椒粉各適量

　　烹飪方法：

　　將牛外脊洗凈切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。番茄洗凈切塊，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，放入沾過(guò)面粉的牛扒煎至*，撈出碼入烤盤內(nèi)，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至*，放入番茄醬油至油呈紅色時(shí)，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸后，加入精鹽調(diào)好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時(shí)配上炸土豆條即可。

　　香辣牛肉

　　原料：

　　牛肉，牛雜 肚梁、心舌、肚、頭皮 ，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒，辣椒油。

　　制作過(guò)程：

　　1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成塊；

　　2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水然后撈起，置入另一個(gè)鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料 花椒、肉桂、八角 、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；

　　3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；

　　4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　牛肉紅湯

　　主料：肥瘦牛肉750克

　　輔料：胡蘿卜、洋蔥、土豆

　　調(diào)料：鹽、黃油、料酒、橙汁、清湯、蔥段、姜片、香葉、番茄沙司、雞精

　　做法：

　　1、將牛肉洗凈切成小方塊，用開水焯一下撇去浮沫；

　　2、將胡蘿卜、洋蔥、土豆洗凈切成丁；

　　3、坐鍋點(diǎn)火放入黃油，放入胡蘿卜丁、洋蔥丁、土豆丁、香葉、蔥段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟時(shí)倒入焯好牛肉，加入鹽、料酒、雞精，待開鍋時(shí)即可。

　　蒜片牛肉

　　主料：牛里脊

　　輔料：青、紅柿子椒、大蒜、雞蛋

　　調(diào)料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、鹽、雞精

　　烹制方法：

　　1、將牛里脊切片上漿（加雞蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、鹽、雞精），再將大蒜、青紅椒分別切成片；

　　2、坐鍋點(diǎn)火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金*后撈出，留底油，放入牛肉煸炒，加少許淀粉和料酒，然后再放入青紅椒片，依次放入白糖、胡椒粉、鹽、雞精、老抽，出鍋前放入大蒜翻炒幾下即可出鍋。

　　紅燜牛腩

　　主料：牛腩

　　輔料：土豆、蔥頭（洋蔥）、干筍、生姜

　　調(diào)料：老抽、生抽、鹽、冰糖、清湯、食用油

　　烹制方法：

　　1、將牛腩洗凈切塊，土豆、洋蔥、筍分別切好待用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒少許油，放適量白糖不停攪動(dòng)至糖充分化開后倒入清湯，放入蔥、姜、筍、醬油、冰糖、鹽，水燒開后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高壓鍋中壓20分鐘；

　　3、牛腩壓熟后，將土豆、胡蘿卜洋蔥一起放入鍋中壓5分鐘即可出鍋。

　　芝麻茴香煲牛腩

　　主料：牛腩

　　輔料：芝麻、小茴香、香菜、姜

　　調(diào)料：鹽、雞精、料酒

　　烹制方法：

　　1、將牛腩洗凈切成塊，將炒熟的芝麻搟成面、小茴香炒熟后搟成面、香菜切段、姜切末；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，將牛腩加芝麻面拌勻后放入鍋中生煸片刻，煸至四成熟取出；

　　3、高壓鍋中注入開水，加雞精、鹽、料酒，水開后放入牛腩，壓20分鐘左右即可打開蓋，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。

　　豉汁蒸牛柳

　　主料：牛肉

　　輔料：青、紅柿子椒、香菇、冬筍

　　調(diào)料：豆豉、料酒、鹽、雞精、醬油、白糖、蒜、姜、蔥、淀粉

　　烹制方法：

　　1、將牛肉、香菇、冬筍、青、紅柿子椒分別切成片，牛肉加入淀粉、素油上漿待用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫至3成熱時(shí)，下蔥、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加鹽、雞精、醬油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；

　　3、將香菇、冬筍、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屜蒸10分鐘即成。

　　醋溜木須

　　主料：牛里脊

　　輔料：黃瓜、雞蛋、蔥、姜

　　調(diào)料：雞精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、將牛里脊切成片，加入少許蛋清、水淀粉攪拌均勻上漿，黃瓜切片，蔥姜切末；

　　2、取一小碗，倒入水淀粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、蔥姜末調(diào)成汁備用；

　　3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入雞蛋炒熟后，再放入肉片、黃瓜片大火翻炒，澆入調(diào)好的汁，淋香油出鍋即可。

　　蔥香肥牛肉

　　主料：肥牛

　　輔料：口蘑、胡蘿卜、洋蔥、姜、熟芝麻

　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、紅酒、香油

　　烹制方法：

　　1、將肥牛放入器皿中，加入醬油、紅酒、香油拌勻腌制10分鐘備用；

　　2、將口蘑、胡蘿卜、洋蔥、姜分別切成片，坐鍋點(diǎn)火倒入適量水，待水燒開后，放入姜片、口蘑、胡蘿卜、洋蔥，加入紅酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，煮片刻至熟后撈出放入盤中；

　　3、鍋中留原湯，將腌制好的肥牛放入鍋中迅速燙熟撈出放在蔬菜上，淋少許香油，撒熟芝麻即可。

　　韭菜銀芽炒牛肉

　　主料：牛肉

　　輔料：韭菜、豆芽、春筍、香菇、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、雞蛋

　　調(diào)料：鹽、雞精、蠔油、醬油、淀粉

　　烹制方法：

　　1、牛肉中加入淀粉、蛋清、鹽、生油攪拌均勻，春筍、香菇、胡蘿卜、洋蔥分別切成絲；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將牛肉放入炒散，放入蔥、姜煸炒，加入香菇、春筍、胡蘿卜、洋蔥翻炒，放入鹽、醬油、蠔油、雞精調(diào)味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出鍋即可。

　　慈菇燜牛肉

　　主料：慈菇、牛肉

　　輔料：山楂、紅棗、蓮子、蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生粉、菜膽

　　烹制方法：

　　1、將牛肉切成塊，加醬油腌制片刻，慈菇去皮，紅棗、蓮子泡發(fā)備用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉、蔥姜炒透燜20分鐘，再放入山楂、蓮子、紅棗燒制3分鐘，調(diào)味勾芡即可出鍋，將菜膽炒一下圍在邊上即可。

　　金針菇木耳蒸牛柳

　　主料：干金針菇、干木耳、牛里脊肉；

　　輔料：短蔥段、蒜茸、小姜片；

　　調(diào)料：鹽、糖、食用油、生抽、淀粉；

　　做法：

　　1、將干金針菇、干木耳用清水浸30分鐘后洗凈；

　　2、將牛柳洗凈、抹干，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小時(shí)；

　　3、然后將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小姜片一起拌勻，注意，要把金針菇、木耳放在盤底，牛柳片放在表面，然后放在蒸鍋里蒸5分鐘即成。

　　牛肉燉蘿卜

　?。?p>　　牛肉500克，白蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。

　　：

　　1、將牛肉洗、蘿卜塊待用。

　　2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香

　　味，盛起待用。

　　3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加

　　入牛肉煮20分鐘，轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調(diào)

　　味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。

　　淮杞燉牛肉

　　原料：牛肉500克，淮山藥30克，枸杞15克，桂圓肉12克，姜片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。

　　制作：將牛肉洗凈，入開水中氽一下，切成厚約2厘米的片。山藥、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內(nèi)。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻后放入大盅內(nèi)，姜片放在上面。炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開后放大盅內(nèi)加蓋，入蒸籠內(nèi)蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。

　　玫瑰牛肉

　　主料：牛腿肉250g、玫瑰大頭菜100g、蘿卜150g

　　配料：食用油，姜少許，料酒一湯勺，雞精少許。

　　方法：1、牛肉切細(xì)條，姜切碎，加料酒閹制

　　2、玫瑰大頭菜（由于是泡菜，所以很咸）切小丁，用水泡著，炒前要將水倒掉。

　　3、蘿卜切小丁

　　4、油鍋，放牛肉爆炒，牛肉熟之后放玫瑰大頭菜和蘿卜丁炒5分鐘，不要加鹽，出鍋前加少許雞精提味。

　　魚香牛肉絲

　　魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。(川菜)

　　牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、姜末、精鹽、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、味精

　　一、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調(diào)的鹵內(nèi)拌均勻，下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線攪散，不被粘?。瑸r去油。

　　二、將準(zhǔn)備好的魚香味，即姜末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精倒入爆炒一下,即可.

　　椰絲牛肉條

　　主料：牛肉

　　輔料：椰絲

　　調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥段、姜片、黃醬、白糖、食用油、醬油、雞湯、香油

　　做法：

　　1、將牛肉切成塊，放到開水中煮透，撈出放入盆中，加入鹽、料酒、蔥段、姜片雞湯上屜蒸1個(gè)小時(shí)，取出晾涼；

　　2、將蒸好的牛肉切成條，放到熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝干油；

　　3、坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯用微火將黃醬來(lái)至發(fā)粘，呈棗紅色時(shí)加入牛肉條，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤中撒上椰絲即可。

　　牛肉如何炒得鮮嫩:

　　要順紋切條，橫紋切片； 

　　將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻；

　　如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

蒸木須羊肉做法

主料羊肉百1塊

輔料雞蛋1個(gè)

調(diào)料色拉油適量食鹽適量醋適量姜適量蒜適量料酒適量老抽適量胡椒粉適度量生粉適量水適量白糖適量

醋溜木須的做法

1.把羊肉切片，用鹽、胡椒粉問(wèn)、料酒（多一點(diǎn)）抓勻，加一個(gè)雞蛋，老抽，生粉，繼續(xù)抓勻，再放點(diǎn)食用油拌勻，待用。雞蛋打碎，加鹽，水

2.兌汁：姜末，答蒜末，鹽，糖，生粉，胡椒粉，料酒，香油，醋，味精，老抽，水，兌成汁

3.熱鍋涼油，把羊肉滑炒變色專盛出。雞蛋炒成塊，再加少許香油，倒入羊肉翻炒，倒入兌好的汁，出鍋前在鍋屬邊再淋點(diǎn)醋即成

黑木耳能炒鴨蛋嗎？

用料來(lái)

主料

黑木耳1把

鴨蛋2個(gè)

輔料

油

1勺

鹽

1小勺

蔥

1顆

雞精

1小勺

料酒

1勺

黑木耳炒鴨蛋的做法

1.

黑木耳泡發(fā)，鴨蛋兩個(gè)

2.

將鴨蛋打入碗中源

3.

加入適量鹽和料酒打散

4.

鍋熱油，將蛋液倒入鍋中

5.

晃動(dòng)鍋使蛋液成圓形

6.

蛋液凝固之后翻面繼續(xù)煎

7.

然后將煎好的蛋餅切絲

8.

鍋熱油爆香蔥末知

9.

放入黑木耳翻炒

10.

加入鹽炒勻

11.

然后放入蛋絲

12.

加入雞精炒勻就可以了

黑木耳炒鴨蛋成品圖

烹飪技巧

1.黑木耳泡發(fā)后發(fā)硬的根部要剪掉哦

2.清洗黑道木耳的時(shí)候可以在水里加一點(diǎn)面粉或者淀粉。

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