自制麻辣小龍蝦-圖解

材料

蝦：適量; 蔥：適量;姜：適量;孜然：少許;肉桂：（葉）適量;花椒粉：適量;辣椒粉：適量;水：少許;料酒：適量;

自制麻辣小龍蝦-圖解的做法

小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨(dú)特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料

先將鍋燒熱，隨后鍋內(nèi)放少許油。燒至9分熱后將大蔥、大蒜和生姜倒入嗆鍋，隨后到入小龍蝦一起翻炒，再炒的同時(shí)加入少許料酒。記住一定要將小龍蝦炒成紅色卷曲狀，因?yàn)橹挥袕氐壮赐覆艜?huì)好味。隨后在將孜然、肉桂葉、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香氣后就可以到入醬油了。在這里推薦使用上海本地的海鷗醬油，老蔡醬油太咸而且色澤不夠濃重

在完成上述步驟后就可以加水了，為了能徹底鏟除小龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和使小龍蝦的肉能充分的入味，請(qǐng)一定將水加至和小龍蝦呈同一平面之狀態(tài)并且開(kāi)足大火

收汁，由于水較多，所以這個(gè)過(guò)程是比較長(zhǎng)的，請(qǐng)一定耐心等待，小龍蝦不會(huì)因?yàn)闊髸r(shí)間場(chǎng)而肉質(zhì)口感變老。在湯汁剩下3分之一后，加入糖后再燒幾分鐘

幾分鐘后，一盤鮮香美味的小龍蝦就做出來(lái)了?？赡苡行┛垂僬f(shuō)做龍蝦真的需要那么復(fù)雜嗎？其實(shí)是很有必要的。大家從上面的照片可以看到經(jīng)過(guò)充分燒煮的龍蝦都呈蜷曲狀，而很多小吃店的龍蝦都不是蜷曲而是直挺挺的。為什么呢？這是因?yàn)樗麄冊(cè)僮龅臅r(shí)候只是將龍蝦倒入事先調(diào)好的湯料中煮開(kāi)而已或者說(shuō)小龍蝦在入鍋之前就已經(jīng)掛了。這樣做出來(lái)的小龍蝦非但不好吃（主要表現(xiàn)為肉質(zhì)酥軟無(wú)彈性且口感差，蝦肉不入味），而且非常的不衛(wèi)生。小龍蝦的內(nèi)臟、胃囊和口器都沒(méi)有去除

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