排骨一鍋鮮的做法竅門

食材明細(xì) 排骨700克 豆角200克 土豆1個(gè) 白面適量 蔥姜蒜適量 五角大料適量 花椒適量 桂皮適量 桔皮適量 醬油適量 料酒適量 十三香適量 雞精適量 鹽適量 原味口味 燉工藝 一小時(shí)耗時(shí) 普通難度 肉鍋卷子一鍋鮮的做法步驟 1 1.切好蔥姜蒜，準(zhǔn)備好五

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬大排：500克;甜玉米：2個(gè);萵筍：1個(gè);胡蘿卜：1根; 姜：6片;桂皮：1塊;香葉：2片;醬油：3克;料酒：3克;小蔥：2根;冰糖：適量;食鹽：4克;胡椒粉：少許;植物油：10克;

如果是要技巧的話 燉骨頭湯，最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋

排骨一鍋鮮的做法

排骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 排骨是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好

將排骨放入冷水鍋中焯水；將鍋燒熱，放入適量的油，下入姜片，八角，桂皮和香葉一起翻炒；翻炒出香味后加入焯過水的排骨繼續(xù)翻炒

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

翻炒幾下后，加入適量的一品鮮醬油和料酒翻炒；再加入適量的冰糖一起炒；待排骨上色后加入適量的開水，大火燒開，加蓋煮上十五鐘

糖醋排骨風(fēng)靡全國(guó)，是大部分美食愛好者非常喜愛的一道菜。酸甜可口，肉質(zhì)鮮嫩，吃下去的每一口都十分的享受。紅曲米水可以讓排骨的顏色更加紅潤(rùn)，排骨焯水可以掉腥味，快來試試吧

再加入準(zhǔn)備好的甜玉米，紅蘿卜和萵苣滾刀塊；加入適量的薄鹽生抽，一起煮上十分鐘；最后加入鹽和胡椒粉調(diào)料翻炒均勻后，大火收汁即可

零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個(gè)秘訣，你做出多少排骨都不夠吃

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糖醋排骨怎么做的，教教我

醋排骨的做法：

1.糖鍋中適量清水燒開，倒入料酒、姜片，將肋排焯水后撈出。

2、將排骨撈出，瀝干水分。起鍋燒油，燒至5成油溫，下抄入排骨，炸至定型，撈出。

3.調(diào)入蒜末、生抽、老抽、米醋、白糖、沒過肋知排的開水。

4.大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮40分鐘，調(diào)入鹽。

5.最后大火將湯汁收至粘稠即可。

6.裝盤上桌。

擴(kuò)展資料：

糖醋排骨的烹飪技巧：

1、買質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨，可以提前讓店家?guī)兔Χ绾脡K。2、燉排骨時(shí)一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會(huì)不香，口感也硬。3、最后收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，道要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多翻動(dòng)鍋里的排骨。

排骨燉湯可以放紅棗枸杞嗎？喝了有什么效果？

排骨燉湯是可以放紅棗枸杞的；枸杞燉排骨湯有補(bǔ)氣養(yǎng)陰的效果，紅棗有補(bǔ)血作用，枸杞有養(yǎng)肝腎作用。

擴(kuò)展資料

食用價(jià)值

嫩葉可作蔬菜，在廣東、廣西等地，枸杞芽菜已經(jīng)非常流行，可在菜市場(chǎng)買到枸杞芽菜，但南方基本為中華枸杞，沒有寧夏枸杞。在寧夏等西北地區(qū)，使用枸杞嫩葉作蔬菜較少。

枸杞子636f7079e79fa5e9819331333365666263被衛(wèi)生部列為“藥食兩用”品種，枸杞子可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等等。在煲湯或者煮粥的時(shí)候也經(jīng)常加入枸杞。

種子油可制潤(rùn)滑油或食用油，還有加工成保健品，枸杞子油。

主要價(jià)值

藥用價(jià)值

果實(shí)（中藥稱枸杞子），藥用功能與寧夏枸杞同；根皮（中藥稱地骨皮），有解熱止咳之效用。

采收加工：枸杞子：6-11月果實(shí)陸續(xù)紅熟，要分批采收，迅速將鮮果攤在蘆蔗上，厚不超過3厘米，一般以1.5厘米為宜，放陰涼處晾至皮皺，然后曝曬至果皮起硬，果肉柔軟時(shí)去果柄，再曬干。枸杞葉：春季至初夏采摘，洗凈，多鮮用。

主要成份：枸杞子含甜菜堿（betane），阿托品（atropine），天仙子胺（gyoscyamine）。

枸杞多糖：枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相對(duì)分子質(zhì)量為68-200，成為國(guó)內(nèi)外研究熱點(diǎn)。

其中又以枸杞多糖的免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤作用的研究最多?，F(xiàn)已有很多研究表明枸杞多糖具有促進(jìn)免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護(hù)和改善等作用。 

甜菜堿：化學(xué)名稱為1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙內(nèi)酯，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與氨基酸相似，屬于季胺堿類物質(zhì)。甜菜堿是枸杞果、葉、柄中主要的生物堿之一。

枸杞對(duì)脂質(zhì)代謝或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜堿引起的，它在體內(nèi)起甲基供應(yīng)體的作用。關(guān)于枸杞甜菜堿的研究?jī)H限于國(guó)內(nèi)在含量的測(cè)定、提取工藝和對(duì)枸杞植物的生理作用（增強(qiáng)耐鹽性）研究方面，關(guān)于枸杞甜菜堿的藥理藥效研究很少。 

生長(zhǎng)習(xí)性

枸杞喜冷涼氣候，耐寒力很強(qiáng)。當(dāng)氣溫穩(wěn)定通過7℃左右時(shí)，種子即可萌發(fā)，幼苗可抵抗－3℃低溫。

春季氣溫在6℃以上時(shí)，春芽開始萌動(dòng)。枸杞在－25℃越冬無凍害。枸杞根系發(fā)達(dá)，抗旱能力強(qiáng)，在干旱荒漠地仍能生長(zhǎng)。生產(chǎn)上為獲高產(chǎn)，仍需保證水分供給，特別是花果期必須有充足的水分。長(zhǎng)期積水的低洼地對(duì)枸杞生長(zhǎng)不利，甚至引起爛根或死亡。

光照充足，枸杞枝條生長(zhǎng)健壯，花果多，果粒大，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。枸杞多生長(zhǎng)在堿性土和砂質(zhì)壤土，最適合在土層深厚，肥沃的壤土上栽培。

參考資料：枸杞.百度百科

怎樣做粉蒸排骨好吃

法一

　　制作食材 　　排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油 　　制作流程 　　1. 將排骨宰成3厘米長(zhǎng)的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.

　　粉蒸排骨有關(guān)圖片(16張)　　2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉. 　　3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可. 　　注意事項(xiàng) 　　外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時(shí)候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時(shí)候別忘了時(shí)不時(shí)往鍋里摻點(diǎn)水, 免得水燒干了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。

　　做法二

　　家常荷葉粉蒸排骨 　　制作食材 　　排骨；成都米粉、荷葉；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、鹽、雞精、蔥姜蒜粉、老抽 　　制作流程 　　1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和蔥姜蒜粉等調(diào)料拌勻裝盤，上下都蓋上荷葉； 　　2、上籠蒸40分鐘，揭去荷葉，淋上辣油即可。[1]

　　做法三

　　川味粉蒸排骨 　　制作食材 　　排骨 雞精（味精） 豆瓣醬 蒸肉粉[2] 　　豆腐乳 橄欖油 鹽 姜片少許 　　制作流程 　　1、排骨洗凈切小段備用； 川味粉蒸排骨

　　2、依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小塊）、鹽（一小撮）、雞精適量、姜片少許，最后倒入橄欖油拌勻； 　　3、蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉(zhuǎn)中小火，蒸至排骨肉軟。

　　做法四

　　粉蒸排骨-兒童食用做法 　　制作食材 　　排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。 　　制作方法 　　1、排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻； 　　2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成； 　　要點(diǎn)：排骨要蒸至酥軟。[3] 　　適應(yīng)人群 　　2-3歲嬰幼兒（補(bǔ)鈣）食譜 　　健康提示 　　　此菜咸辣鮮香，排骨粑軟。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒提供鈣質(zhì)。

　　做法五

　　番茄粉蒸排骨做法 　　粉蒸排骨是將排骨腌入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然后鋪于番薯塊上，放入鍋內(nèi)隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。 　　制作食材 　　材料：特級(jí)肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙) 　　腌料：海天鐵強(qiáng)化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙) 　　制作流程 　　1、洗凈排骨，斬成5厘米長(zhǎng)的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。 　　2、紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。 　　3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。e79fa5e98193e58685e5aeb931333335313831 　　4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然后將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。 　　5、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。 　　6、取出灑入蔥花，即可上桌。 　　注意事項(xiàng) 　　1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。 　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟后會(huì)過咸發(fā)苦。 　　3、蒸肉米粉要加點(diǎn)清水化開，否則排骨會(huì)較干身，也不容易蒸得入味。 　　4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時(shí)可吸入油脂和鮮味。 　　5、番薯應(yīng)切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。

　　做法六

　　制作食材 　　材料：特級(jí)肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥 粉蒸排骨

　　花(半湯匙) 　　腌料：海天鐵強(qiáng)化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙) 　　制作流程 　　1、洗凈排骨，斬成5厘米長(zhǎng)的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。

　　粉蒸排骨其他系列(15張)　　2、紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。 　　3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。 　　4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然后將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。 　　5、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。 　　6、取出灑入蔥花，即可上桌。 　　注意事項(xiàng) 　　1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。 　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟后會(huì)過咸發(fā)苦。 　　3、蒸肉米粉要加點(diǎn)清水化開，否則排骨會(huì)較干身，也不容易蒸得入味。 　　4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時(shí)可吸入油脂和鮮味。 　　5、番薯應(yīng)切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。本回答被提問者和網(wǎng)友采納

紅燒排骨怎么做

主料

排骨(適量)

杏鮑菇(適量)

調(diào)料

干辣椒(適量)

花椒(適量)

八角(適量)

丁香(適量)

姜片(適量)

鹽(適量)

老抽(適量)

生抽(適量)

料酒(適量)

冰糖(適量)

十三香(適量)

做法一

原料：排骨400克；

調(diào)料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙[1] 

做法：

1、鍋內(nèi)放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用[1] 。

步驟1

2、鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦[1] 。

步驟02

3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中火燜15分鐘，放入鹽炒勻[1] 。

步驟03

4、開大火收汁，收到湯汁將干時(shí)，出鍋擺盤撒上蔥花即可[1] 。

做法二：

原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香

紅燒排骨的制作

葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

做法：

紅燒排骨

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）；

2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的 時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；

4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；

5.大火燒 開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；

6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精后起鍋即成。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

制法：

1、先將材料準(zhǔn)備好、清洗干凈

2、把水燒開，將排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水

3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、.放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。[2] 

做法四

輔料：醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）

照片

制法：

1.蔥切段，姜切片；排骨剁成4 厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金*撈出；

2.將排骨放入鍋 內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨 肉爛即成；

特點(diǎn)：味道香咸，排骨酥 爛，色澤金紅；

制作關(guān)鍵：排骨掛上淀 粉后，要用旺火熱油炸，要燒下7a686964616fe58685e5aeb931333363396337，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

做法五

原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰 糖1-2勺，鹽適量。

做法：

1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時(shí)，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十?dāng)?shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量；

2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱， 直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上；

3、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節(jié)深即可），關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響后轉(zhuǎn) 小火計(jì)時(shí)10-12分鐘；

4、高壓鍋閉 火后，冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會(huì)了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

注意：

炒糖一定要用小 火并不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時(shí)就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時(shí)放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

做法六

原料：青菜 ，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。

做法：

1.先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多，洗干凈后泡一段時(shí)間；

2.然后把買來的排 骨洗干凈；

3.水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水瀝干；

4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；

5.鍋洗干凈，熱 鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香（也可以放

紅燒排骨

干辣椒，花椒等）；

6.排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。

注意順序：放糖（需要多一點(diǎn)），鹽（可以不放），料酒（多一點(diǎn)，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，醬油。

放點(diǎn)高湯， 沒有就清水，這一點(diǎn)用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉 （記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個(gè)打勻的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）

7.起鍋后放剛才的菜上面。[3] 

做法七

備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個(gè)、排骨適量。

步驟：

1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出；

2.放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸；

3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟） 后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個(gè)人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。

味道：色澤鮮嫩。

也可在最后加入醋即為糖醋排骨。

做法八

紅燒排骨

原料：排骨，蔥，姜， 香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

制作：

1.排骨過水，姜切片，蔥切段；

2.坐鍋點(diǎn)火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時(shí)下 排骨炒勻；

3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色；

4.加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點(diǎn)味精，出鍋。

做法九

主料：排骨1斤半左右

配料：干辣椒大概有20個(gè) ；花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖

1.先將排骨氽一下，撈起；

2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放 入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這時(shí)還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒）；

3.等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）；

4.加入適 量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘起鍋。

做法十

（微波爐版）

主料：排骨400克 蔥2段 姜6片

輔料：醬油2湯匙老抽1湯 匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙

鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙

紅燒排骨

制作步驟：

1.將淀粉加水調(diào)好，把 排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水；

2.排骨瀝干，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜，抓勻；

3.排骨腌制30分鐘后，取一微波容器（帶蓋），把排骨帶汁一起放入；

4.加入八角、花椒、 桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可；

5.蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動(dòng)一下，繼續(xù)入爐，中火20分鐘即可。

怎樣做糖醋排骨好吃？

材料：

小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個(gè)、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。

做法：

1、糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調(diào)料有所不同，我家這樣做，先將買來的小排洗凈，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長(zhǎng)，買回來最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買那種還沒切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點(diǎn)，總覺得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好，你都隨意：）

2、取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘，看你的時(shí)間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~

3、排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分。這時(shí)我們做一碗調(diào)味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個(gè)比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來調(diào)整。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料。

4、取來炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333335343331，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦，這樣一會(huì)倒入排骨煸炒得時(shí)候就不會(huì)粘鍋了。

5、油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金*即可。有的做法在這時(shí)要油炸，有的開始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因?yàn)槲覀冏约毫碜隽怂崽鹫{(diào)味汁，所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好后，倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時(shí)，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。更多追問追答追問可我做的塞牙追答看看你的步驟和我給你的有什么不同的地方追問你說的那個(gè)大料是指什么追答八角追問哦追答先做少量的吧，防止做雜追問恩本回答被提問者采納

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