炒肝怎么做

炒豬肝：材料：豬肝250克，豬腎炸油、酒各半大杯，太白粉2大匙，鹽半小匙，以上為A。蔥切末，大蒜切末1片，姜切末1片，醬油、麻油各半大匙、酒、砂糖各1大匙，高湯1大匙，以上為B。 做法：豬肝去血泡在水中，用布?jí)鹤∷智谐?~5毫米的薄片，沾A

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬腸：適量;豬肝：適量; 料酒：適量;八角：適量;花椒：適量;蔥：適量;姜：適量;蒜：適量;桂皮：適量;茴香籽：適量;食鹽：適量;生抽：適量;老抽：適量;雞精：少許;淀粉：適量;白糖：適量;

步驟 老北京炒肝的做法步驟11.準(zhǔn)備好所有的食材。 老北京炒肝的做法步驟22.大蒜去皮切碎，蔥姜切碎。 老北京炒肝的做法步驟33.豬大腸切段，豬肝切片。 老北京炒肝的做法步驟44.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。 老北京炒肝的做法步驟55.再把大

炒肝的做法

將肥腸處理干凈，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鐘，撈出晾涼，切小段（肥腸的處理方法在這里：尖椒炒肥腸）

自制正宗姚記炒肝的做法 除去肥腸油，并且用鹽搓，將肥腸黏膜和腥味兒除掉。 搓完了用白醋浸泡一會(huì)兒，五到十分鐘即可，水和醋比例2:1 浸泡完成后用清水洗凈，洗到?jīng)]有鹽味兒和酸味兒即可。 涼水下鍋焯水，加入少量姜片和料酒，開鍋后兩三分鐘撈

將豬肝切薄片，用清水反復(fù)沖洗至無血污，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出（豬肝的處理方法在這里：尖椒胡蘿卜炒豬肝）

老北京炒肝的做法 1.1、豬肝、豬大腸，大腸比肝要多點(diǎn)兒。 2、蔥段、姜片、大料和花椒。 3、大蒜。 老北京炒肝CF.jpg 2.豬大腸洗凈，放開水里焯一下。 大腸下鍋、加水，沒過大腸，并放蔥段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮。直到煮爛為止。腸子煮

鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片

食材明細(xì) 豬肝 150克 豬肥腸 400克 清水 2000ml 口蘑水 500ml 綠豆水淀粉 適量 八角 10克 大蒜 50克 蔥 15克 姜 10克 黃醬 20克 醬油 10克 黃酒 30ml 味精 2克 烹調(diào)油 20克 咸鮮 口味 技巧 工藝 一小時(shí) 耗時(shí) 普通 難度 炒肝兒的做法步驟 全程制

一小碗干淀粉加少許水?dāng)嚦珊隣?，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調(diào)味（可加少許干黃醬調(diào)汁），倒入鍋中，調(diào)成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可

比較利口的用馬鈴薯淀粉，顏色也比較透明．比較粘的用紅薯淀粉，就是顏色不太好．但口感好．玉米淀粉也可以，價(jià)錢便宜．

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豬肝的做法 怎么做爆炒肝尖

主料：豬肝

輔料：黃瓜；蔥；姜；蒜

調(diào)料：鹽；味；料酒；醬油；醋；淀粉；香油

廚房心經(jīng)：二道減法，都能做好爆炒豬肝

一、豬肝整e5a48de588b6e799bee5baa631333365653261塊洗凈切成片后，千萬不要再洗了！這是第一道減法。

以前，考慮豬肝的血水多，切完片之后不但沖洗，還用白醋泡，炒出的豬肝發(fā)硬，還沒味道！

保持豬肝的原液，炒出的豬肝才能軟嫩無比，還能吃出豬肝的原味。

二、豬肝切片后，抓緊腌制，抓緊入鍋，減少放置時(shí)間。這是第二道減法。

什么時(shí)間炒，提前幾分鐘再切片；抓勻后腌制1分鐘即可；立即入鍋炒，才能保證新鮮的口感。

1、豬肝的初加工很重要。由于豬肝是解毒器官，買回的整塊豬肝，所以一定要在水中，加入白醋浸泡30分鐘。

然后為去除豬肝的異味，將豬肝撈出后，二面撒上大量的鹽面，用手搓到豬肝本身發(fā)亮。

用清水沖去鹽面，再改刀就可以了。2、如何切出每個(gè)都有尖的肝？

先從肝的中間，用45度的斜刀（菜刀與菜板的夾角為４５度），將肝切開，

然后再切簿片，這樣切出的肝，才叫肝尖。

3、切好的肝尖中，加入鹽、料酒、醬油，要抓勻上味，要抓上勁，

然后加入干淀粉，抓勻。腌制1分鐘即可。千萬不能用濕淀粉。

4、鍋中放寬油，七成熱，放入抓勻的豬肝，炒至熟，出鍋備用。

5、兌一個(gè)碗汁，是保證爆炒的關(guān)鍵。

在碗中放蔥、姜、蒜末，然后放入鹽、味精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉攪勻備用。

6、鍋中直接倒入碗汁，見粘稠后，放入黃爪片，再放入劃過油的肝尖，迅速炒勻即可出鍋。

自己在家炒豬肝怎么做好吃又簡(jiǎn)單，做法圖

主料

豬肝

400g

輔料

油

適量zd

鹽

適量

淀粉

適量

料酒

適量

姜

適量

小蔥

適量

步驟

1.豬肝清洗干凈回

2.切成薄片，厚薄要均勻

3.用自來水清洗干凈

4.濾干水

5.加料酒

6.加鹽，捏勻

7.加淀粉，捏勻

8.起油鍋，熱鍋冷油

9.放姜片爆香

10.倒入豬肝，大火，快速翻炒答15秒

11.加小蔥

12.裝盤

請(qǐng)問炒豬肝怎么做才少油又嫩？

食材：鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋百2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水淀粉各適量。

步驟：

1、在豬肝上撒些干面粉，揉搓后洗凈，剃去白筋，度再用溫水洗凈，

切成片，用水淀粉、精鹽漿起待用，蔥知切成斜片待用；道

2、炒鍋上火，放約50克油燒至六成熱時(shí)，放入豬肝回，用勺撥散，待變色時(shí)倒進(jìn)漏勺瀝油；

3、原鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋，炒勻裝盤即可。

注意事項(xiàng)：豬肝切時(shí)要求清爽利落，厚薄一致；豬肝劃油斷紅斷生即可，過度則質(zhì)地發(fā)老，不足則內(nèi)答部不熟，血水容易外溢。

炒豬肝怎么做才嫩 這幾個(gè)步驟很重要

豬肝質(zhì)地柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，但如果烹制不當(dāng)，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。

炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料百洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至度肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短，原料所含水分和營(yíng)養(yǎng)素，就能基本上不受損失。

炒豬肝

材料：版豬肝、木耳

調(diào)料：蔥、蒜、姜、醬油、鹽、花椒

做法：將豬肝切成薄片，加水淀粉拌權(quán)勻。將豬肝放入油鍋內(nèi)，翻炒至發(fā)白，撈出，將油濾干。將余下的油倒出，鍋洗凈，放入少許油、花椒，開大火，翻炒。將花椒濾出，放入調(diào)料，倒入豬肝，翻炒幾下即可。

炒豬肝十分嫩怎么做

用料

豬肝抄5到6兩

地瓜粉

酒

味精

生抽

蒜頭

醋

白胡椒

麻油

糖

洋蔥

蔥段

炒豬肝🐷十分嫩的做法

豬肝洗襲凈，切成薄片，加入較多的地瓜粉抓均勻（注意不能有地瓜粉的顆百粒，要抓得特別均勻）炒豬肝🐷十分嫩的做法 步驟1

洋蔥切成條炒豬肝🐷十分嫩的做法 步驟2

調(diào)制醬料：

料酒適量，味精3勺，生抽適量，蒜頭（大概用2到3個(gè)蒜瓣切成蒜末度），醋（多加），白胡椒適量，麻油（多加），糖問3大勺炒豬肝🐷十分嫩的做法 步驟3

開始入鍋烹調(diào)，燒熱油

先加入洋蔥中火答炒一會(huì)兒

再加入豬肝，炒至變色

最后快出鍋了，加入醬料

大功告成

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