材料
豬里脊肉：200克; 紅椒: 1個;黃瓜: 1根;豆腐皮: 2張; 蔥：1段;甜面醬：30克;白糖：15克;黃酒：適量;姜：適量;食鹽：3克;花生油：適量;
京醬肉絲的做法
將所需食材準備好（傳統(tǒng)的是蔥絲墊底，這次加了黃瓜和紅椒，一個是口味有更多的選擇，另一個是更漂亮，適合新年的氣氛）
順絲切肉（如果有時間可以稍微凍一下，然后再切更好）
去除蔥絲里邊的芯，光要皮（這樣出來的蔥絲整齊，顏色統(tǒng)一好看）
然后順著蔥莖方向切成絲；同時將紅椒、黃瓜切成絲備用
把肉絲用黃酒、鹽腌制10分鐘左右（如果肉比較干的話，可以適當?shù)卮螯c水進去，這樣肉會更嫩）；坐油到四成熱時下肉絲滑開（滑肉絲最好用筷子，順著一個方向攪動，這樣肉絲打散且不會弄斷）
鍋坐少許底油，一開火燒十秒鐘左右下醬，然后不停地攪動（這個時候開小火就行），直到煸出香味，然后加一點黃酒和姜末炒出香氣后放白糖（如果感覺醬還是太稠，那么來一點水炒勻），然后下滑好的肉絲炒勻即可出鍋；豆腐皮切方塊，用水焯過以后，卷上肉絲和蔬菜即可食用
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