糖醋魚柳

材料

鯛魚：400克; 淀粉: 120克; 食鹽：4克;花椒粉：少許;色拉油：適量;料酒：1勺;醬油：2勺;白糖：3勺;醋：4勺;水：6勺;小蔥：20克;姜：3片;

糖醋魚柳的做法

如果是凍魚就自然化凍，洗凈，如果是新鮮的活魚就要去掉骨刺

將去掉魚刺和皮的鯛魚肉400克（也可以用任何去骨的魚肉）切成5~6厘米的食指粗的條成魚柳

將切好的魚柳放入大碗中放入料酒少許、鹽2克、花椒粉少許拌勻腌制5分鐘

將干淀粉120克放入一個干凈的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那樣流動特別緩慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌勻后倒入魚條碗中拌勻

鍋燒熱放入植物油燒至5成熱（就是丟一點原料下去周圍會起密集的泡泡），將裹好糊的魚柳用手抓著抖散著放入鍋中

中大火將魚柳炸到定型，然后撈出，將鍋里的油再燒熱，放入炸過的魚柳大火炸1分鐘，上色后馬上撈出控油；我用豆油炸的所以炸好的魚柳是偏重的金很漂亮，不像色拉油炸出來的發(fā)白

可以提前將糖醋汁中所需要的調(diào)料（料酒1勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、鹽2克）都放入一個小碗中攪勻（說明：這勺子就是我們平時喝湯的那種小勺，調(diào)料的量可以根據(jù)所做糖醋菜原料的量來根據(jù)上面的比例增加或減少，醬油不要用顏色太重的，成菜顏色不好看）

將鍋中的油倒出去，只留一點，也可以另取一個鍋放入少許油，將蔥段姜片爆香

倒入調(diào)好的糖醋汁，倒之前一定要再攪拌一次，以免糖沒化開淀粉沉淀，將糖醋汁燒開微微變濃稠

倒入炸好的魚柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以了

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